Всем привет, друзья мои!
Проводил гостей, надо возвращаться к общественно активной жизни. Попробую пожарить морского окуня. Вообще то я очень редко готовил морского окуня. Всего пару раз. Как-то не привлекал своими колючками или чем-то еще. Потому увидев в продаже аккуратное филе, решил попробовать.
Итак, имеется несколько полутушек филе окуня с кожей, не требующее дополнительной обработки
Первым делом, после помывки, перед приготовлением мариную в соленаде минут 20-30. На литр воды две ст. ложки соли и две ст. ложки сахара. Больше солить рыбу не будем
Для подачи хочу приготовить соус из вяленых томатов. Уже свежие надо готовить. Для соуса беру:
— вяленые томаты в оливковом масле с чесноком;
— оливковое масло;
— горсть кедровых орешков;
— кусочек пармезана;
— пару зубов чеснока;
— несколько капель лимонного сока;
— сухой стручок острого перца
Вы уже поняли, что в рецебде песто заменяем базилик томатами и готовим соус. В банку скидываем томаты, рубленый чеснок, измельченный острый перец, добавляем по вкусу масла
Рубим это погружным блендером.
Пармезан трем на терке
В порубленную пасту из томатов, чеснока, перца и масла добавляем кедровые орешки и пармезан
Еще раз слегка взбиваем, добавляем по вкусу лимонного сока и перекладываем в чашку
Получился отличный соус. Сам не ожидал, если честно
Пора приступить к рыбе. Для панировки беру пшеничную муку, добавляю в нее черного перца, немного соли и паприки для цвета, чтобы не была очень бледной
В сковороду наливаю немного растительного масла и добавляю сливочного. Жарю на среднем огне или чуть меньше. В щадящем режиме, чтобы не пригорела панировка и сливочное масло. И не пересушилась рыба. Мы хотим получить нежную и сочную рыбу, а не сухарики. Сначала кладем кожей книзу, потом переворачиваем
Буквально несколько минут и можно подавать. Готовится очень быстро
Получилось очень вкусно, мягко и сочно. Соус очень к месту. Обалденный, годится ко всему. Но панировка не держится плотно, частями отлетела при переворачивании. Это единственный недостаток. Поскольку сильного огня не использую, возможно следующий раз вообще без панировки попробую. Прямо в тарелке раздербаненное, с соусом снять при гостях не получилось, но думаю все ясно. А на сегодня новостей больше нет.
Всем здоровья и приятного аппетита.
Ваш © Тиберий
Пожалуй, самый заметно и постоянно прогрессирующий афтр: фото, техника, неутомимость. Соус отдельный жир!
Держи пятюню!
Приветы!
Тиби четверговый это гуд!
вчитать….
Всем привет, друзья мои!
На втором плане на столе фигурирует пирог. След раз зашлю.
Оч хорошо на рыбу повлияло, что добавлено слив масло. Дает вкуса, ага.Но плохо у окуня, что при обжаривании непременно слегка сворачивается. Но это внешнее
@ Мидведь:
Пасиба, шеф!
боброеутро
а филе в заморозке покупать через интернеты — нунафиг, можно тупо на пангасиуса нарваться, накуя мне такое нужно?..
окунь в оранжевой панировке хороший такой, соус вообще мечта поэта! жаль, в лабазе рядом окуня только мелкими тушками продают (явный дефрост), филировать эту тварюка я пас
ничо, я сегодня бабагануш груборубленный сделаю, кило баклов уже печёццо!
Я скоро приду и все сожру
Тиби, ну зашибись как красиво!
И да, сливочное масло очень хорошо добавляет вкуса и нежности. Надо у нас поискать филе окуня, аж захотелось такой рыбки.
Его куда угодно, хоть с рыбой, хоть в сэндвичи и пиццу.
Рыбка агонь!
Соус класс
Зачет по полной!
А гостям как еда? Небось офигели там приятно, уезжать не хотели
Helga написал:
я пока жру глазами
чуть кубдари в киоске не взяла, но вовремя одумалась. но щас домой никак не дойду, а зохавать чо ахота 
Штоп не скручивало филе кожу нужно было диагонально или крестообразно надрезать — по нашему, по-японски)
За соленад согласна, дело хорошее!
А ты перед панировкой рыбу обсушивал? Панировка только к совершенно сухой может хорошо прилипнуть. И лишнюю струсить.
Соус классный, пикантный такой топпинг или дип
Рэд снэппера обожаю! Но жарить не стану, щитаю это не его путь — поделикатнее с ним нужно.
Ну, это дело вкуса, ясенпень.
Фото хороши и гости довольны, молодец Тиберий!
А у тебя эти томатом маслом не залиты в банках? Я его обычно и использую, дюже ароматное оно.
Helga написал:
Спасиба, Хельга!
Дело в том, что мы же дофига помедоров навялили в расчета, что по приздам будет забирать потихоньку.Да фиг там, отказалась.А как соус попробовали, так остатки забрали. Ничего, сказали, доплатим в самолете, если че
приездам
svetikona написал:
Залиты, конечно. Но его недостаточно. Там же орешки и сыр еще
svetikona написал:
Да я в принципе тоже так считаю, но хотел попробовать деликатную обжарку. В общем, получилось то, чего и ожидалось.
И обсушивал конечно. Но хз, он видимо влагу выделял еще в процессе
arche[r] написал:
Через интернеты наверное только консервы можно покупать
тиберий горобец написал:
Оу, будем ждать пирог!
тиберий горобец написал:
Ыыы, лучший комплимент шеф-повару
Helga написал:
Я наверное неполно выразился. Забрали остатки пару баночек помидоров, чтобы дома сделать. Но в принципе то же самое
Сразу поняла, что будет четверг от Тиберия, когда увидела в каментах, что он заслался. Спасибо за поддержание традиций! Я вот их (традиции) не очень поддерживаю, ща Светина кремлевская говядина на огне.
Рыба и фотки — агонь!!!
Malka написал:
ОО! Это вот я подожду твоих отзывов!
Кстати, а у кого какая рыба сёдня??
@ svetikona:
что-то я чем больше (чаще в смысле) готовлю, тем мне невкуснее и вроде вообще хуже. я что, зажралась?
Оу, король четверга вернулся!
Отличный рецепт! Соус прекрасне, прямо с экрана дышит ароматами, рыба тоже хороша, да еще и в соленаде! Тиби, ты маэстро!
Хорошо жарить рыбу из готового филе — быстро, удобно, без нервов!
arche[r] написал:
Ты про рыбу? Меняй техники, што-то не так. Вкусы тоже меняются с возрастом и опытом, мне вот жаретая уже почти не катит, ну, это не только рыба)) Но есть же тыща способов съесть её вкусно.
svetikona написал:
не, не про рыбу, а вообще.
@ arche[r]:
кризис жанра(( меняй подход