По рецепту моей тети
Всем привет в рыбный четверг. Очень мне нравится, что у нас на сайте утвердилась рыбная традиция и что она практически непрерывна, ну, бывают иногда сбои, но редко. Это я к тому, что не ленитесь граждАне-салоисты готовить рыбу – она полезна для мозгов – и слать ее для четвергов – это полезно для всех нас!
А теперь к делу. В наличии были три мелких скумбрии. Обычно я скумбрию или запекаю, или рийет делаю, но тут я поняла, что это мне слегка поднадоело и хочется просто жареной рыбы. Потом я еще поняла, что хочется не совсем просто жареной, а с чем-нибудь. В результате был проведен гуглеж и орпос близких и победила тетя.
Рыбу очистила от ненужностей и порезала на куски. Когда стала писать рецепт, обнаружила, что ни одной фотографии рыбы, кроме этой, нет. Ну да не беда, как выглядит жареная кусками рыба все знают
Еще нам понадобится:
2 луковицы
Пучок кинзы
Зерна граната
2-3 горсти (примерно 80 гр) грецких орехов
3 зубчика чеснока
Соль
Растительное масло
Панировка (у меня кукурузная мука)
Приготовленную рыбу откладываем в сторону и занимаемся всем остальным. Орехи с чесноком и солью разбиваем в блендере
Вот такая удобная штука у нас в продаже – для нелюбителей возиться с гранатами (для меня, то бишь). Это брат моей подруги с друзьями выпускают, за что им огромное спасибо
Лук режем полукольцами, кинзу средне
Жарим лук на максимально возможном малом количестве масла до золотистости
Теперь жарим рыбу и каждую порцию складываем в подходящую емкость, сразу выкладываем часть лука, засыпаем кинзой и гранатами, пока горячая, закрываем крышкой до следующей партии
У меня получилось три слоя
Горячей водой разводим ореховую массу до жидкости кефира
И заливаем. Вилкой раздвигаем куски рыбы, чтобы соус дошел до всех слоев
Накрываем и оставляем остывать. Остывшую ставим в холодильник, чтобы настоялась
Подаем. Можно еще придумать гарнир, но мне и просто с мчади – кукурузной лепешкой – было вкусно
Приближаем
Совсем близко
Всегда ваша © Грузинка
Скумбрия -хоррошая рыба! Жирная и сочная получилась Вкус конечно специфический на любителя. Любителям вкусно, а не любителям — пусть не готовят
Это практически сациви из скумбрии получилось?
Очень оригинальный рецепт, но, лично мне:
тиберий горобец написал:
Почему-то именно от запаха жира скумбрии меня стало , в последний раз даже от скумбрии х/к мутило, а я перед тем капец как страдала — «скумбрии копчёной хочу!» … а дома жарить — то ваще тут у меня скумбриевичу одна дорога — в Грузинкин же рийет; или, если не забуду, то слабосол по… Тиберию?
Сорри, не моё.
Приветы!!
Ухты как красиво!
вчитать..
Вот у Нади совершеннейший талант из простых ингредиентов сделать небанальное блюдо и красиво оформить.
А кинза и ореховый соус, имхо, позволяют назвать это «скумбрией по-грузински».
—
Согласна со всем сказанным выше))
Скумбрия хороша и противоречива, как та баранина среди рыб, либо любишь, либо ненавидешь, равнодушных сложно найти
Жарить я ваще в последнее время не люблю совсем, тем более жирные Омега-3, а сам рецепт от тёти грузинской отменный! Этот я точно могу заценить, потому как весь процесс, ингредиенты, технику и великолепный вкус легко могу себе представить —
Сушествует такое мнение специалистов по скумбрии (ихтиологи называюцца), что эту рыбу нужно жарить на мангале или гриле. В общем, на открытом огне. А если дома на плите, то в гриль-сковороде с ребрышками, чтобы она не плавала в жиру. Говорят, что у скумбрии быстро происходит при жарке омыление жиров, и оно портит вкус рыбы. Может оно и так, я на сковороде на всякий случай не жарю. Да и вообще не жарил еще. В горячем виде горячее копчение на решетке делаю.
svetikona написал:
Поддерживаю! Я как раз на днях думал, с какой бы рыбой сациви сделать? А вот уже и ответ
@ тиберий горобец:
вот я фифа балувана!
когда-то давно у друзей на даче жарили скумбрию на мангале, вроде именно на решетке, а не в фольге в углях. мне тогда понравилось, а на запах было пох — на улице же! а щас вот и не знаю, смогла бы её такую есть…
а что со скумбрииными жирами происходит, когда её в воде с вином или винным уксусом на медленном бульке до кипения доводят и выключают (как в реце рийета)?
я заказала себе нож! а ещё щипцы для щипания по антипригарной сково, и пару мелких металлических форм для хлеба. и ради эксперимента, доставка через казённую «укрпошту». как получу, всё покажю!
тиберий горобец написал:
Я тоже опыта не имею, как-то не приходило в голову её жарить, как и селёдку))
ну, шучу, канеш, но в жареном виде не пробовала. Гриль да, запекание. А вот самая вкусная в Грузином рийете или Хельгина вяленая. Не щитая домашнего копчения, есессвенно, и просто холодного посола.
Кста, суши с макрелью тож норм, жирненько и солоновато, гуд
arche[r] написал:
Не переходят в другое агрегатное состояние, потому и нет запаха. Практически как сырую съесть, сашими или суши. Оч вкусно-сладко
arche[r] написал:
Не пробовал, и не встречал таких вариантов с долгой варкой типа сувида.
Теоретически думаю, что так не надо. Потому, что липидный состав жиров скумбрии таков, что начинает портиться (окисляться) через неск часов и может возникнуть вкус прогорклости. Потому обрабатывать ее рекомендуют сразу, не дожидаясь полной оттайки, разделанную не мыть, чтобы не раскисала и тд.
Рийет не готовил, надо попробовать.
@ тиберий горобец:
Нет, Тиби, сациви очень сложное блюдо, его так просто не приготови́шь, но все равно это вкусно, можно попробовать с другой рыбой, это не догма, а руководство к действию
@ arche-s-telefona:
Не проблема, Арчи! Кстати, можно попробовать с другой рыбой, я вон Тиби уже писала
@ Мидведь:
Спасибо, Жень. Назвать да, наверное, можно
@ svetikona:
Спасибо, Свет. Кстати, я думаю, что с вареной на пару какой-нибудь нежной рыбой тоже будет очень вкусно
тиберий горобец написал:
Ну вот я делала вяленую в духовке по Хельгиному осетру, 50С с конвекцией, супер. Даже и не пахло жиром горячим, пахло тонко — готовой рыбой, клёво
Ого, какая вкусная скумбрия! Сто лет жареной скумбрии не ела, аж слюни потекли!
svetikona написал:
В смысле скумбрия запекать? Или осетра?
@ тиберий горобец:
вот по этому рецу https://salo-sila.club/osetr-vyalenyj-v-duxovke/ я делала скумбрию. Ну, и горбушу недавно)
тиберий горобец написал:
оно не печётся, вялится.
gruzinka написал:
о! а вот так я пожалуй испробую, филе тиляпии подойдёт?
svetikona написал:
Свееееетиииииии!
А рассказать хоть словами?
За скумбрию ты уже наполовину рассказала 50 с конвекцией, а по времени сколько и на какой вес-количество рыб?
За горбушу тоже охота узнать! Ты же помнишь, у меня горбуша получилась не вяленой, а низкотемпературно-запеченной, вот теперь бы знать, какие ты корректировки сделала для достижения правильного результата!
Да, про «рассказать», испекла нормальный хлеб по рецепту с упаковки муки, шортик с фотами только готового — можно слать?
arche-s-telefona написал:
Ну шо ты ещё спрашиваешь! Давай!
arche-s-telefona написал:
бля, это смешались люди-кони… (су-вид 50С — вялить 80С) сорян
arche-s-telefona написал:
Я воплощуху оформлю в ближайшее время, мож и до Четверга, как пойдёт
arche-s-telefona написал:
В духовке наверно иначе и не будет, оно ж одно и тоже — вяление при низкой Т и с ветерком. Но запечённой я п её не назвала тем не менее.
svetikona написал:
Все Пра! Как ни называй, а все дороги ведут в Рим
Оу, рыбка! Скумбрию люблю, и жареную в том числе. Очень интересный соус, мне такое надо точно
Зерна граната уже почищенного — супер идея! У нас такого нет, печалька.
Грузи, просто обалденная скумбрия!
Практически сациви
рыба отличная, жареную скумбрию тоже как то не ела ни разу, интересно почему? жареную селедку кстати ела, и мне она нравится!
svetikona написал:
Оу! Интересненько
хотела еще утром отписать, что мне такое нравится, но не дошли руки
у нас с котом сегодня видимо был кризис. вчера чувствовал себя хорошо, к ночи поплохел,утром был слаб, не ел и не пил, нос влажный но теплый
сейчас в мыле прискакала с работы — за дверью уже орал, ждал. приветственные мяу — утром не говорил вообще. погладился, потребовал еды. достала переноску чтобы везти в клинику — изорался, чуть не матом меня покрыл, забился под кровать и оттуда в меня плевался (есть у него такая фишка). убрала, подумала что раз так сражается за себя — значит тьфу-тьфу выздоравливает…
полежали, пообнимались, попил воды. сходил первый раз за день в туалет. выпили лекарства. сейчас лежит дрыхнет
но нервы я себе накрутила — пипец, истеричка
@ Malka:
Спасибо, Малка! Хоть ты ела, уже утешает, что я не одинока
@ arche-s-telefona:
Думаю, вполне
@ Helga:
Спасибо, Оль! Гранаты да — бонба! Недешево, конечно, но того стоит
@ ЛенивыйВареник из Одессы:
Нет. У всех, я погляжу, очень легкий взгляд на сациви, а это не такой уж простое блюдо, его готовить -целая наука!
@ Алешкина:
Спасибо, Алешичек!
@ Алешкина:
Хорошо, что ему лучше, это же тот же ребенок: ни сказать, ни пожаловаться, страдает и душа кровью обливается! Рада за вас!
@ gruzinka:
спасибо, но еще не все прошло, лечиться надо конечно
@ Алешкина:
Поправляй кота!
Шоп тебе не так скучно было — я тоже за своим каждые два часа со шприцем гоняюсь, полощу горло. Первая за 10 лет простуда
@ Алешкина:
@ svetikona:
выздоравливайте котегов!
@ svetikona:
это понимаю, поймать и залить — та еще проблема!
но опять, друзья, вырубает, бессонные ночи сказываются)))
надеюсь что когда-нибудь высплюсь — может даже этой ночью!
@ arche[r]:
спс! мурчать уже начал, выздоравливает, надеюсь
@ svetikona:
ой какой хороший!
@ svetikona:
Господи, у него даже нос серый! Чудо котег!
@ gruzinka:
долгих лет и здоровья твоей тёте, да и тебе не без этого!
ну вот люди у моря годами и столетиями жили и жарили на обычных сковородах и жаровнях эту самую макрель, о которой мы подростками узнавали из классических приключенческих книг о море и теде и ничЁ! а такой соус офигительно ведь разнообразил жареную рыбку из Чёрного моря!
@ arche[r]:
@ Алешкина:
Филе выздоровления скорейшего!
@ svetikona:
И твоему котику выздоровления, красивый такой
arche[r] написал:
Макрель и скумбрия не одно и то же. Они просто внешне похожи несколько
Но скусмбрия повкуснее и покруче будет
Интересный седня денек. Узнал много интересного о скумбриях и котах
тиберий горобец написал:
Да? Всегда щитала их одинаковыми, как сёмга и лосось, просто ПМЖ в разных океянах. Не?
У нас аргентинскую скумбрию продают, он чуть потолще и менее жирная, так всё одно ж — макрель)
svetikona написал:
Если можно, завтра дополнение сделаю. Седня заибалсо уже. Завтра в 5 вставать
@ тиберий горобец:
окей! с именами рыб вечная непонятка) Бай!
gruzinka написал:
Одно время, когда я еще работала учителем биологии, зарплату нам не платили по полгода, вот тогда я жареной скумбрии и поела, самая доступная рыба была, не считая селедки, ее тоже, кстати, жарили.
svetikona написал:
Морда вполне себе здоровая, класснючий!
@ Malka:
А твой на месте? который сам пришёл? как он?
@ svetikona:
На месте, вот он и охрип, по осени, я там написала в икряном бургере. Зимой толстый был, мне кажется, уже в четыре раза больше-толще чем пришел. Сейчас сбросил вес, ест меньше, гуляет больше, потеплело потому что!
@ Malka:
хых! жив-здоров и толстый! вот и славно) А он кастрированный? Рада што в порядке!
.
@ Мидведь:
хыы
решительный полуночный Мидведь))
Я п щас сжорла шашлыка…. даж холодного, особо дымом пахнет. Ах!
В kitchen_nax’e время от времени вспыхивают разговоры о скумбрии и макрели. Не стану перечислять все домыслы, которые успел прочитать в сообществе за последние пару лет – а просто постараюсь раскрыть тему.
За скумбрию (рыба рода Scomber) довольно часто выдают ее родственницу макрель (род Scomberomorus) также из семейства Scombridae, Скумбриевые . В том, что это не разные виды, а всего лишь синонимы, бывают искренне уверены не только продавцы, но и многие покупатели, в том числе и достаточно образованные. Дело в том, что по-английски оба вида называются Mackerel, и это слово порой можно увидеть на упаковочных коробках.
Ну, так в англоговорящих странах и омара с лангустом называют одинаково: Lobster, что с них возьмешь.
На самом деле, макрель менее ценна в пищевом отношении, мясо ее не бело-розоватое или кремово-розоватое, как у скумбрии, но с отчетливым сероватым оттенком, а то и просто некрасиво серое. Да и на вкус она хуже – текстура мяса грубее и суше. Даже копченая макрель не является деликатесом.
К счастью, их достаточно легко различить внешне.
У скумбрии серебристое (иногда белое) брюшко, на него никогда не заходят темные пятна и полосы, столь характерные для спины скумбрий.
У макрели брюхо сероватое или желтоватое, на него заходят спинные пятна и полосы.
При одинаковой длине взрослая макрель на прилавках ощутимо толще в диаметре, чем самая упитанная скумбрия.
Та, что с головой – скубрия.
Нельзя сказать, что макрель совсем несъедобна: в отварном виде она неплохо идет в салаты, требующие нежирной морской рыбы. Использовать ее иным образом не рекомендую.
Мы не позарились на здоровенную грубую макрель, а выбрали скумбрию. Ее тоже надо покупать самую крупную, весом не менее 600-650 г каждая. Не берите обезглавленную рыбу (и уж тем более – филе): она окажется заведомо суше, т.к. часть сока обязательно вытечет.
Лучшая скумбрия, которая продается в России, ловится в Северной Атлантике и на
Дальнем Востоке. Поэтому будем иметь дело не со свежей, а замороженной скумбрией.
Скорее всего, вам встретится замороженная норвежская.
Рыбу следует чуть-чуть разморозить. Именно чуть-чуть: чтобы ее начал брать нож (скумбрия такая нежная, что если вы ее переразморозите, она начнет не резаться, а давится – даже при разделке хорошими рыбными ножами).
Обтираем рыбу бумажной салфеткой (рыбу ни в коем случае НЕ МОЕМ
Тушку вскрываем со спины: скумбрия – хищник.
Со спины лучше вскрывать многих хищных рыб (например, судака и лососевых), поскольку отложение жира у них происходит преимущественно по брюшной полости. У рыб, вспоротых от ануса и до горла, жир при термической обработке начинает активно вытапливаться через разрез, вот почему жареный или отварной судак многим кажется суховатым. Тушку режем вдоль позвоночника, и она разваливается на пласт из 2х половинок, объединенных брюшком.
На нем компактной кучкой лежат желудок, кишечник и внутренние органы. Быстро удаляем их, пока они не разморозились и не потекли.
Не готовьте скумбрию впрок (кроме заморозки), жарьте или солите столько, сколько сможете съесть сегодня
В общем, это примерно так же, как уже знакомую нам лакедру называть тунцом.
По мне, так самая вкусная скумбрия — холодного копчения. Либо из домашнего приготовления — хе.
Кстати, вот тут в комментах есть как разделать скумбрию и сделать хе.https://salo-sila.club/xe-iz-gorbushi/#comments
Грузи, извини, что встрял со своими баранами
@ тиберий горобец:
спасибо за ликбез и наочность!
всё никак не доберусь сделать хе из скумбрии. но сделаю! а ты сделай Грузин рийет из неё, вещь! Думаю, су-шеф оценит, да и ты тоже, утром на завтрак — збсь!
Раздергали меня Грузи и все! Завтра с утра схожу пару скумбрий возьму. Кстати, она еще по демократической цене пока продается.