Притащила я тут домой пару рулек, передних, что характерно – ну красивые лежали. Вышли с костями на 1700. Дома почистила их, положила в воду – добавив пару ложек уксуса, немного перца горохом, лаврушку, с пяток зубцов раздавленного чеснока и пару ложек соли. Убрала в холодос.
На следующий день достала – чистые и красивые, белые практически. Решила готовить зельц, сто лет не делала. Потому что все просто, как я и люблю!
Маринад слила, рульки промыла, кастрюлю с рульками в свежей воде на огонь и довела до кипения. Первую воду со шмурдяками слила, рульки промыла, свежую воду налила и снова на огонь. А вот теперь на час точно можно забыть, не забыв только убавить огонь до легкого булька после закипания.
Час прошел – готовить смесь пряностей. Вообще любые, по своему вкусу. Я в ступку кинула на глаз кориандра (потому что его у меня дофига), смесь пяти перцев (по этой же причине), немного хлопьев чили – совсем чуть, пол-ложки горчичных зерен и три небольших лавровых листа, яростно все это перетерла, высыпала в кипевший бульон. Туда же кинула опять-таки раздавленный чеснок четыре зубца, и немного посолила. Оставила еще на час.
Через час (то есть рульки варятся уже два часа) попробовала бульон на соль и выправила, оставила в состоянии легкого кипения еще на час.
В общей сложности рульки варила три с половиной часа. Достала из бульона – отлично соскальзывают с кости, только успевай подхватывать, чтобы обратно не плюхнулись.
Слегка остудила и порубила как смогла – не сильно мелко. Мама моя сечет совсем меленько, а я люблю покрупнее. На этой стадии можно также добавить измельченный чеснок по вкусу – я не стала, мне и так норм.
Бульон я бездарно вылила в раковину и только потом вспомнила, что по идее его надо сохранить – если вдруг будет суховато. Прозевала этот момент, но обошлась. Далее – два пути.
Мать моя кладет зельц в форму и потом режет его кусками, типа как холодец. Я захотела что-то более симпатичное, потому упрессовала все в ветчинницу – в форму ветчинницы рукав для запекания, сложить мясо, закрыть. Собственно все!
Остывал зельц у меня на столе, потом убрала на верхнюю полку в холодильнике. Очень переживала что будет рыхло – ха вот и нет, тугой как…. Короче отличный! Режется легко, не крошится и не разваливается на составляющие.
Короче я результатом очень довольна).
Спасибо за внимание,
© Алешкина
и действительно, очень просто!
Алешкина, зачётище по всем статьям! И фото красивое получилось, очень аппетитно всё выглядит .
жаль, не могу уже жирное мясо (хотя сало по чуть-чуть могу, парадокс!), поэтому не повторю.
@ arche[r]:
знаешь, в принципе оно не особо жирным получается, весь жир в итоге в бульон уходит — а его то я и не добавляла.
ну не весь конечно, но много)
Алешкина написал:
ну я х.з., организьма чудит… пока что заказала свиной биток на кости и вырезку, но, может, и рульку прихвачу — в прошлый раз уж очень красивые были, посмаленные такие, и цена сказочная. можно будет в морозилку забросить, а позже и зельц твой сваять — и родственников угостить.
Приветы!
Ооооо, зельц! Оч уважаю такую штуку!
вчитать….
хочу как-нить, как нас выпустят, такую штуку со свиными ушами сделать — очень их уважаю, а покупаю редко, у нас в деревне их не продают, надо на рынок
похвастаюсь: барышне сегодня обновку купили, вот.
ООО!!! Как я люблю зельц домашний!
В крайний раз еще бабушкин кушал. И всё! Все остальное слабая пародия левой руки.
Верю, что твой домашний то, что надо!
Внимательно изучаю…
Сто лет не ела зельц, и то тока покупной.
Я б попробовала! Притом он даже полезный, там коллаген
Клевый получился!
Привет.
@ Алешкина:
Аппетитный зельц.
У меня вся семья такое будет, и я кусочек с горчицей умну. Нужно только подходящую рульку найти.
Я всегда думала, что его из головы варят (и уши поэтому там). По крайней мере, бабуля точно из головы варила. А я с головой связываться не хочу. Вот из рульки нужно попробовать.
arche[r] написал:
Крутые!
Эх, какое мне счастье привалило, если не похвастаюсь — разорвет
Абстракция написал:
Оооо! Класс! фига себе!
Что будешь делать с этим богатством?
А что это скрюченное?
тиберий горобец написал:
Вроде побеги папоротника
тиберий горобец написал:
Папортник
Оооо! Класс! фига себе!
Что будешь делать с этим богатством?
Перво наперво сняла пробу
@ Абстракция:
обоже, ПАПОРОТНИК!!!!!!
как я по нему соскучилась!!!
Алешкина написал:
Верю, каждый год жду весны и папоротник. Черемшу мой организм уже не переваривает, а папоротник прямо моё.
@ Абстракция:
мне все надо
и черемшу и папоротник
возможно также и спаржу — не ела ее.
но папоротник — как же это вкусно, чорт побери!!!
На вид аппетитно , я только покапной зельц ела, домашний наверное в разы вкуснее! От меня зачот!!!
спасибо всем, пишу урывками — работой пришибло прям.
на самом деле несложно, не особо жирно, и очень вкусно
специи корректировать на свой вкус можно
мать да, варит зельц из головизны, из рульки — мое творение, но смысл тот же, а из головизны жирнее на мой взгляд.
с ушами надо конечно будет сделать однозначно)))
ууууууу
резинааа йеееее!!!
Хачу планетарный миксер
@ Helga:
вот не думаю что он тебе сейчас настолько нужен
если бы постоянно занималась выпечкой — то да, а так — баловство, пожалуй. цены на них пипец
Helga написал:
воу-воу!
теперь ты еще и королева чиабатты?
а я сняла уже первый урожай кресс-салата))) и сейчас рукколу активно пожираю, потом до базилика дойду. кресс снова посеяла, прикольно
а еще шестой помидор вылез!
arche[r] написал:
Пока еще нет, дырки должны быть больше. Но это мука. Куплю другую и будут дырищщщща
Арчи, я твою чиабатту не пекла, поэтому не знаю как там мякиш, но эта просто бесподобная. Штоб была резиновая надо минут 15-20 месить, оказывается.
Алешкина написал:
Да это я так, на будущее
А так у меня бош вполне справился с таким мягком тестом.
Просто планетарный еще на ветчину может месить
Кизиловки?
Не, это тунец копченый покупной.
Вот кизиловка
Алёшкина, зельц отличный!
Дюже вкуснющяя хня! 
Аж со слезой, ням!!!
Я из головы варила один раз, давно, формировала в марле и под пресс. Так то на моём рынке иногда себя балую маленьким кусочком
На зимние праздники замучу по твоему рецу, ибо с головой уже связывацца не стану
тиберий горобец написал:
ОООО!!! Тиби в эфире!
Наливай!
Helga написал:
Чур дырки мне!
Шикарные кружева!
Алешкина написал:
Helga написал:
Крутецкая хотелка!
Абстракция написал:
Ухты! Богачество!
Папоротник как съешь? Я никогда не пробовала такой специалитет
arche[r] написал:
Абмыыыть! Оба два
Helga написал:
ыыы, у меня Бошик по инструкции может подряд только 5 с половиной минут ебошить
но твоя чиабатта выглядит чиабаттистее — корочка вот тоньше, чем в моей!
Helga написал:
во-во! а то я х.з., как твой нынешний бошик справляется с фаршем — лопасти месильные пластик…
Алешкина написал:
ты крутая огородница!
а у меня еле-еле оживает почти погибшая за зиму мята, и перцы кое-как цвести пытаются, кому солнце достаёцца (несколько перчин завязалось, но вызреют ли?)
svetikona написал:
done.
но братан в шлемаке говорит, что кто-то слишком наркует
блин, вспомнила… мне сегодня не только котлеты ещё жарить, но и глютеновый хлеб печь (безглютеновые хлеб и пиченьки сегодня уже)… ааааа!…
тиберий горобец написал:
Там не только туне, а еще и мясо какое-то вкусное. Шея?
Красивый зельц!
Я не делала никогда и домашний не ела. Уверена, что это мега вкусно. Покупной ,как ни возьму, мне вечно шкура там со щетиной попадается 
А самой не приходило в голову варить. Или перь при случае с удовольствием Наташиным рецептом воспользуюсь 
Красивый зельц!
Я не делала никогда и домашний не ела. Уверена, что это мега вкусно. Покупной ,как ни возьму, мне вечно шкура там со щетиной попадается 
А самой не приходило в голову варить. Или перь при случае с удовольствием Наташиным рецептом воспользуюсь 
Абстракция написал:
Боже, я почти в транс вошла от этого изобилия. Все хочу. Моя любимая еда это, ещё овощи и ягоды. Люблю весну. Ещё чакапули уже хочу
тиберий горобец написал:
Мне кизиловки и оба бутера: и с туной, и с мясом. Обожаю так закусывать
Helga написал:
Красиво как! Я все не доберусь до чиабаты никак
@ Irma:
Ирмуль, шо у вас с отъездом? 23-го?
arche[r] написал:
Здоровские
Нам бы тоже обувь надо уже ))) Пока донашиваем за подругой
Опять фотосессия была.
@ Irma:
Вот это уже фирменный ракурс в пол оборота и камера чуть сверху. Модель! ттт
svetikona написал:
так второго подбородка не видно
)
(это я как взрослая «модель» знаю
Irma написал:
та я тоже б/у надыбала где могла, а то ваще песдец ходить не в чем, кроме зимнего на мэху
в интернете заказывать — глына 90% шо пролёт бы был.
хорошо, что уже разрешили магазам обувно-одёжным открыться, мы и купили правильные ортопедицкие сандале
кому супер-сочных пеп
кому супер-сочных перепелиных котлеток с сыром?
svetikona написал:
Ага, удачный ракурс ))) Лидус просекла фишку )))
arche[r] написал:
Мне))))
arche[r] написал:
Мнеее!!!
Я чиабатту не ела почти, хочу котлетку!
Irma написал:
налетай! пока муж не просёк, что есть чо :))))
малой тоже достанется, но на парУ и без сыра и панировки.
Helga написал:
хорошая котлетка, без хлеба! только в мучной панировке. можно и чиабатту к ней
сколько там той муки было…
кстати, спасибо и тебе тоже — за Петины котлеты с сыром; когда мне посоветовали доставку перепелов и фарш особенно, мол, из него котлетки с сыром ом-ном-ном, тут я твой рец вспомнила, ии… вот!
… но зелтца из рульки — всё равно хочу! а не пофиг ли, передняя рулька или задняя, если её (заднюю, бааальшую значит) добротно посмолили, а я потом ещё и отмочу и пошкребу?
Irma написал:
Ваще круто!
На тебя вроде стала больше похожа
arche[r] написал:
А чаво там кроме сыра? Яйца? А Сыра сколько?
Helga написал:
на 1 кг фарша 3 средних яйца, 2 ч.л. соли, 3 огромных луковицы в блендере пробила в кашу. потом от этой смеси грамм 250-300 забрала для малой в пароварку, к остальному добавила 100 грамм мелко натёртого сырика «российского» и ещё щепотку соли. вот и всё. котлеты по одной обваливала в пшеничной муке и сразу на сково жариться.
@ arche[r]:
да пофиг конечно, задняя более мясистая вообще
arche[r] написал:
О, прикольно. Я бы еще лук обжарила-притушила. тогда вообще ништяк
@ arche[r]:
котлетосы зачотные вообще!
Helga написал:
вот кстати да!
Helga написал:
нее, жырно будет (и та), ну канеш можно как-то сделать и сравнить, но я малой пока жареного не даю чёта. тут просто хотелось без лишней неполовой ебли на ночь — сделать 2-в-1, и ей и нам
Очень прямо гут и закусибельно, и куросиво!
@ arche[r]:
в смысле, и так сочно очень, и не скучно. я даже перца и прочих приправок не добавляла, не чувствую в них нехватки.
Алешкина написал:
а мне Лидус как была на обоих родителей сразу похожа, так и осталась 😉
Алешкина написал:
да кто-то где-то (не помню где), задвигал, мол, тварына себе на ляжки гадит, а значит фуфу задняя рулька, сколько не скреби и не вымачивай :)))
Helga написал:
Она то на меня, то на папу похожа с разных ракурсов. Но больше на меня. Ну это пока
Вот тут точняк я мелкая
А здесь вообще на мою маман. Короче, сама на себя )
Helga написал:
Хельга, как ты добиваешься такой классной структуры, поделись! Это класс!!!
Irma написал:
Клааасная, мордашка, шкодливая такая!!!
Malka написал:
Малка, вот рецепт, он офигенный.
Я на этом канале третий день зависаю
arche[r] написал:
херня, точно
@ Алешкина:
лови аччот
во какой батон получилсо
но блин, я слишкои мелко нарубила, да?
и у меня реально была очень жирная свиная голяшка, ну капец какая жирная — от свыни, которая «генеральское сало» даёт, фигли…
@ arche[r]:
о, ну получилось отлично, я рада, принцип поняла)
да, жирновата, у меня были скромные маленькие рулечки по сравнению с твоей — и жира совсем мало было)
Алешкина написал:
ой , про размеры и жирность. я спрашивала у фермерши (перед заказом), почему вырезки свиные в супере — маленькие, весом буквально 200-300 грамм каждая, а у вас — 600-800 грамм? она говорит, для магазов свиней маленькими режут, пока сала не нарастили, ведь в магазах сало «не идёт». а в селе свиней доращивают, чтоб сало было хорошее и много. ну соответственно — магазинная и фермерская рульки будут тоже отличаться и размером и жирностью, хоть передние, хоть задние. в супере рульку поймать трудно, кстати
да и «наколота» она будет, ну, «оброблена» химией точняк.
arche[r] написал:
С кожей делала?
Ништяк закусь!
тиберий горобец написал:
канеш с кожей! кожа была приятно посмалена селянами. я оттёрла, потлм вымочила как Алешкина написала, потом ещё потёрла… после варки отлично и легко резалась, в зельце готовом — даже и не верится, что ентая кожа вообще была!
вот фото рулек «от производителя»
@ arche[r]:
какие монстры шикарные, конечно!
я скажу тебе, что пока рульки свои разделывала — ту самую шкуру кусками в рот таскала (хорошо что никто не видел)