Заморачиваюсь с разделкой селёдки крайне редко, но уж если «пачкать руки» то не ради одной же))) Прикупила свежемороженной селёдки немногим больше килограмма.
В первую очередь варю тузлук. Пока он остывает, рыбу мою, чищу, разделываю на филе.
Для засолки понадобятся:
Тузлук (1 литр воды, 1 столовая ложка сахара, 3-4 столовые ложки соли, штук 10 горошин чёрного и душистого перца)
Филе селёдки — около килограмма.
Лук репчатый- 2-3 шт.
Лавровый лист — 3-4 шт.
Лук режу полукольцами
Рыбу кусочками в 3 см.
В подходящую ёмкость на дно уложила молоки и икру, затем слой лука и лаврушку, следом — слой селёдки.
Специи добавляйте, по своему вкусу. Знаю людей, кто не переносит вкус душистого перца или лаврушки. А я вот не могу обойтись без перца разноцветного, в голодный год, хотя-бы чёрного, но добавлю.
В конце заливаю рыбу остывшим тузлуком и пусть настаивается.
Через 6 часов можно начинать пробовать. Будет малосольная.
Через 12 часов — солёная. Как только вкусовые ожидания достигли нужной степени солености сливаю тузлук и немедленно потребляем.
Плотно закрытая, прекрасно хранится в холодильнике. По соли, ещё немного доберет, но не критично.
Надеюсь, вам тоже будет вкусно.
© Абстракция.
Приветы!
Какой правильный Четверг у нас!
и вчитать….
офигенно-прекрасно-водочно!
блин, преклоняюсь, — это ж надо такой подвиг совершить, снять филе и убрать кости с этого зверя, я ж так не могу…
последняя фотка прям даёт пинка — в рыбную лавку, за матиасом
Очень аппетитная селедка!
Прямо остро водки захотелось. Пойду налью пожалуй!
Косточки потом не растворяются в филе?
А я раньше, давно делал тоже в тузлуке, но целую. Но вот помню сахар мне чето не зашел, и стал делать без сахара. А может много ложил.
А вот из филе вабще здорово!
@ тиберий горобец:
Рада видеть, Тиберий!
@ svetikona:
Всем привет!
arche[r] написал:
Та оно не сложно, муторно только, поэтому испытываю свою нервную систему крайне редко
svetikona написал:
Что там читать? Раз, два и готово
Абстракция написал:
Да отлично всё!
А скумбрию пробовала так?
arche[r] написал:
Мне магазинская всегда пересолена, а тут начинаю через 6 часов пробовать, каждые полчаса и останавливаю процесс когда мне нужно. Ну это мои тараканы.
@ тиберий горобец:
Тиберий, рада тебя видеть.
Косточки не чувствуются, не знаю растворяются ли, или потому, что ястараюсь вытащить все
svetikona написал:
Нет. Скумбрия едим по твоему рецепту.
@ svetikona:
Хотела вставить ссылку на твою рыбу тушеную по японски (я теперь так скумбрию готовлю), но не шмогла
Очень водочно, закусочно и традиционно-четвергово
Абстракция написал:
А! Ты про эту?
А я думала про мурманское сало ж))
А у кого какая рыба сёдня?
Мы карпа будем в двух видах
Хоспидя!!!! Как же вкусно … !!!! Умопомрочительно!!! пошла есть селедку под шубой , а то утону в слюнях.
@ svetikona:
Закрываю сегодня зимний сезон — на всё семейство селедка под шубой, вечером приедут и разберут :))) Ну и винегрета для детей и отца:))) а вечером, у меня для себя — просто Стейк из Сёмги … большой чтоб до самого верха лежал :))))
@ Frekkenbok:
Вот это масштабы, прямо поомышленные
@ Frekkenbok:
огоооо!! обалдеть!
@ svetikona:
Ага, вот эту японскую, то минтай, то скумбрию, смотря, что в магазине дают.
Хорошо, что напомнила про сало мурманское, нодо готовить.
@ Абстракция:
Семья то большая :))) я им готовлю и раздаю :))))
Frekkenbok написал:
Селёдки в шубутоже пришлось немерено почистить
svetikona написал:
Везёт вам. У меня сегодня фасоля колочена и левеш. Много фасоли наварила пришлось пристраивать
Абстракция написал:
как раз сложно именно потому, что муторно и долго — так БЕЕЕЕСИТ! ну пиздец просто. я вчера просто обычные пельмени лепила, так бесилась, капец. а ведь возиться с селедкой — на порядом йоботнее.
Абстракция написал:
у нас (взрослых) — рыба-курогрудь по Блюменталю
а у малой — честные тресковые котлеты, из морозилки.
Тиби, привет!
Абстракция написал:
ненене, у нас в рыбной лавке (не супере!) продают на развес шикарного слабосоленого матиаса, потрошеные тушки без головы.
Приветы! Я не пропала, у меня запарка по работе была, выпадала временно. Честно открывала страницы, но не было времени даже прочесть все рецы, не то что комментить. А дома тупо отдыхала вообще от всего, приходила и падала. Но сегодня наконец то отыграли наше собрание, полегче теперь будет…
По селедке — очень скучаю по ней. И по солёной, @ Frekkenbok: своей шубой так убила вообще напрочь)))
arche[r] написал:
Каждый раз, разделывая селёдку, ругаюсь и возмущаюсь, нафига морской рыбе костей больше, чем речной!
Мне точно будет вкусно, как нападу на мороженую, непременно засолю сама, так оно и вкусней, и надежней. Спасибо, люблю твои рыбные рецепты!
Это, просто, праздник какой-то! Эх, только полюбоваться и то радость!
Я бы эту селедку сжорла уже на этапе разделки, уж очень сексуально выглядит даже сырая
Сто лет сама не солила, прм капец как захотелось няям
Тоже не люблю магазинную пересоленную. В селедке должен быть минимум соли, чтобы мне пришлась по вкусу. Во нашла свой давний рецепт, пропорции похожие, но я целиком солила, поэтому дольше
Селедка для меня вкусней и сексуальней семги и форели, если честно
Helga написал:
мне проще найти филе готовое, пусть и с «химией», или матиаса того самого, чем свежемороженную красивую крупную без повреждений
@ Мидведь:
Спасибо, Шеф. Все просто, конечно, но после разделки селёдки эта простота уже благо
arche[r] написал:
Такой магазин, это здорово. У меня поблизости нету
@ Алешкина:
Это ты меня вдохновила начистить селёдки. Вот кто мой герой
@ gruzinka:
Спасибо, Надя. Буду рада если понравится
@ Malka:
Спасибо. А почему грустно, у вас нет селёдки? Или я что-то пропустила?
@ Helga:
Вот, ты меня понимаешь.
Я по твоему рецепту солила. На вкус мне понравилась, но я не люблю раз делывать рыбу непосредственно перед едой. Мне вкуснее достать себе пару кусочков филе сразу, как приспичило, а то пока я её почищу и есть перехочу.
Абстракция написал:
О, нифига себе, спасибо!
Шикарно! прямо захотелось срочно купить селёдку и забацать.
Тоже терпеть ненавижу разделывать селёдку. но видимо придётся!
@ Granny:
Спасибо.
Granny
Тоже терпеть ненавижу разделывать селёдку. но видимо придётся!
Сначала, конечно, нужно поработать немного, зато закусывать одно удовольствие — руки чистые.
Одна я штоль люблю разделывать? Кишечки-косточки, прэлестно!
Как по мне — чем целостнее рыба до нас доезжает, тем она лучше и вкуснее.
svetikona написал:
Целиком и полностью с тобой согласна. На кухню ко мне рыба обязана дойти целой и свежей. А готовить предпочитаю филе, чтобы в процессе еды на кости не отвлекаться. Вот такие у меня тараканы, вынуждена с ними жить
«Надо развидеть» — Надя тут не причём
