с чипсами из капусты кале, пармезаном и кедровыми орешками
Ах, Лето! Ну как может надоесть эта прекрасная пора жары, буйства овощей и прочих фруктов, не говоря о длинных днях и дико звёздных ярких ночах?!
Огород радует томатами, которые дружно наливаются солнечными сахарами.
Особо обожаемые биф томаты
В разрезе чистое мясо, не даром же он биф.
Также подросла капуста кале.
В этом году она у меня не кудрявого сорта, зато не горькая. В прошлом сезоне была ацки красивая кудрявая, но абсолютно ужасно горькая вся получилась. А я не любитель даже салата типа цикория, так что полюбовалась и выкинула в компост, увы. Даже слизняки не жорли её.
Капуста эта удобна тем, что обрывая нижние листья, можно весь сезон питаться с куста полезной биомассой (которая почти приравнивается по полезности к водорослям, а они единственный на планете полностью полезный и усвояемый организмом продукт).
Для сегодняшнего супа надобно:
любые мясистые томаты, желательно с веточками и плодоножками
красный салатный лук — 2 шт
чеснок — 1 головка
оливковое масло
соль, перец, копчёная паприка
Томаты нарезаю дольками, не очищая от кожуры и семечек, в них дофига полезности и без особой необходимости не чищу овощи и фрукты. Лук, конечно, освобождаю от кожуры и режу не тонкими шайбами, с головки чеснока только снимаю верхнюю подсохшую шелуху и отрезаю остатки корешков.
Пока духовка греет себя до 230С «верх-низ», выкладываю всё в форму для запекания. Томаты в один слой, а лук и чеснок так, чтобы оказался сверху. Поливаю овощи оливковым маслом EVOO, предварительно посолив крупной солью, притрусив смесью молотых перцев и копчёной паприкой. Ещё пару щепоток сахара по всей поверхности овощей — для усиления карамелизации.
Ставлю на средний уровень разогретой духовки на час. Плюс/минус разные духовки у всех, но всё должно поджариться, дать сок и выглядеть аппетитно.
Листья капусты мою и удаляю жёсткую жилку. Просто двумя пальцами зажимаю у основания листа черенок и снимаю лист.
Рву листья на не крупные куски, солю, перчу, немного чесночного порошка к ним и чуть оливкового масла, чтобы специи прилипли.
Хорошо перемешав, выкладываю на противень и отпускаю в духовку, понизив в ней температуру до 180С на 20 минут.
Выкидываю плодоножки томатов и выдавливаю зубчики чеснока, перекладываю всё это запечённое великолепие в чашу миксера и взбиваю. Ни воды, ни бульона не понадобилось — сочные томаты дали желаемую консистенцию супу-пюре.
Суп заправляю домашней сметаной, поджаренными кедровыми орешками, зелёным луком и микрогрином, а также тёртым пармезаном и непременно пару штрихов терпкого оливкового масла сверху. Фета тоже отлично вкатит вместо пармезана. Только сахар тогда нужно будет учесть заранее и выровнять.
Мне вкусно топить чипсы в супе, не в прикУску, так больше наполнителей разных в супе-пюре, есть чего пожевать. А орешки кедровые прям в тему — маслянисто-сладковатые, очень заходят с кисловато-пикантным супом, гуд.
Пробуйте, обсудим!
© svetikona
Ничоси, какая интересная тема, с этими листьями!
Креатифф!
очень интересно описано, и фоты такие яркие. но не мое такое блюдо вот совершенно
капусту не знаю, не представляю что за зверь
Приветы!
Кто где и зачем??
@ Мидведь:
Шеф!
На самом деле чипсы эти уже давно заезженная тема, просто у нас эту капузду не продают))
Свети, классная идея. Читаю и понимаю, что моё. Ну почему я сама до этого не додумалась?!
Раздобуду сладких помидор и сделаю. Без кале, конечно, но с кедровыми орешками.
Вот не поверите, но мне доступнее хорошие кедровые орешки, чем хорошие помидоры. Здесь помидоры принято снимать с куста зелёными, а они такого сахару уже не имеют. Может для себя люди и дают вызреть на кустах, а в продаже почти нету. Может поэтому помидоры здесь часто едят макая в сахар.
@ Алешкина:
Удивительно! Ты же любишь вроде томатный суп
Капуста без капустного или иного аромата, просто плотная зелень листовая.
Абстракция написал:
Ага! Вот и я так подумала
Кстати, также употребляют и как готовый томатный соус, очень яркий вкус.
Томаты можно оставить дозреть, наверное. Я так делаю в конце сезона, не совсем то, канеш, но всё же лучше недоспевших. Сахаром чуть выровнять при запекании.
@ svetikona:
Понятное дело, что они дозревают. И продают их не зелёными. Но вкус теряется. А моему перфекционизму от этого физически больно
Ух тыыы, Свети, какой урожай у тебя!
svetikona написал:
Я скоро приду и все сожру, у меня выходной, поэтому я по хозяйству всячески хлопочу
@ svetikona:
я хз
вот просто мне кажется что не мое, хотя не могу объяснить почему. может и попробую сделать порцию, и оттуда уже буду плясать
я сейчас пытаюсь подобрать себе оптимальное питание, такое чтоб не ходить голодной (а одними овощами я совершенно точно не наедаюсь) и чтоб ограничить мясо максимально
вот буду пытаться подружиться с крупами, даже с перловкой попробую, где-то у нас был рец перловки интересный
Такой супец на завтрак с удовольствием сожрала бы, как раз жыденько, горяченько и полезненько
Офигенно красивая подача! Там в принципе можно жрать как гарнир уже на стадии вынимания из духовки запеченных овощей
Такую капусту и не пробовала, у нас не завозят. Но сама уже смогу попробовать вырастить на грядке. Как оказалось, я умею гы
От фоток кайфанула конкретно, оу!
Я в восторге от такого супа! Делала похожий очень давно , но выяснилось, что муж томатные супы не ест, так что в меню у меня не задержался. Вот теперь вспомнила, глядя на Светин рецепт. Можно бы сделать, для себя и мамы.
Урожай томатов разнообразный и шикарный! У меня скудно, в этом году, здесь у всех так нынче, по этому не обидно, на еду хватает и ладно
Суп выглядит очень симпатично! хоть полюбуюсь, блин…
а у меня который день тазик с вынутыми сердцевинками от поми — стоит в холодосе без дела. соус я в прошлый раз варила — кислый весьма; и спагетти закончились, хер его знает, к чему новую партию соуса приспособить.
@ arche[r]:
заморозь их!
Стильная фотка, где Светина рука с татушкой держит лист капусты
@ Helga:
Вырастить совсем не сложно, да! Кале вообще неприхотливая. Я её потихоньку обрываю и замораживаю, грят она ещё вкуснее после заморозки становится.
@ Malka:
Спс, Малка! Канеш можно съесть немного, а остатки использовать в качестве соуса или подливки к чему угодно
Алешкина написал:
та ладна 😉 пришлось пасты купить, чтоб было с чем соус точить.
Суп однозначно повторю, с капустой знакома
вкусно в салаты добавлять, я ее в тальятту добавляла. Шедеврально!!!
@ Инна:
Привет, Инна! Спасибо, буду рада!
А ты её прям сырую в салаты? Просто мелко шинкуешь? Мне она жестковата сырая, мож я её ещё не распробовала)) А вот в суп или рагу
Helga написал:
вот кстати да!
svetikona написал:
Свети, извини, что в твоем посте отчеты свои шлю. Арчи, спасибо за фалафель, нам понравилось очень!
Хельга, спасибо!
Прям сочняк
@ Инна:
Ухтыыы!! Да красота ваще, молодец ты!
Всегда неси и делись!
И авторам в посты отчётики, плиз!
Инна написал:
Оу, на здоровье! Крутяцкая ветчина
Вот что бы я делала без своей Любаши? Грязью бы заросла! Прихожу сегодня домой с работы — а она, хозяюшка, и тряпки для стекол и пыли в унитазе замочила, и даже одной из них попыталась полы помыть… Плохо конечно помыла, но у нее же лапки, понять можно!
@ Инна:
Ух ты здорово как!
Света, после моря еду в Кутаиси, на следующий день иду на базар и готовлю этот суп, потому что это мегаофигительно!
@ gruzinka:
Буду ждать, Надь! Спасибо!
Алешкина написал:
Вот умница какая!
@ Helga:
Хельга, я сегодня тоже опанинилась! Вот! Ща пойду унесу по адресу.
Булки шикарные, готовить легко, только временем располагать надо. Один минус, сожрать много можно, я половину съела, в виде чесночного хлеба, мама целую , на ужин сэндвич мужу забацаю. Спасибо!!!
Инна написал:
ой спасибо! ну, это больше Лише благодарочка — рец детально и полностью он расписал.
Инна написал:
супер-ветчина!
Malka написал:
скажи, лёгкие в готовке и шикарные в поедании?!
@ arche[r]:
Да, готовить легко, очень хрустящие , но корка не крошиться, это плюс несомненный.
@ Malka:
Супер булки!
Malka написал:
Ыыы, прикольно! Приятного аппетита!
А вот кстати с таким обалденным томатным супчиком вприкуску вообще ништяк будут панини, если тоненько порезать. Если вдруг у кого капустных чипсов нет
@ Helga:
Оч согласна!
Спасибо што зашли! Бай!
упс….