с цукини, грибами и картофелем
Снова рецепт из моей Библиотеки от шефа Валентино Бонтемпи. Вот прицепился рагацци (ит., парень), прям всё хочу из книжки!
Кролик замечательная почти-дичь, просто не могла перевернуть страницу, приготовила и сожрала.
Всё казалось бы просто, но есть детали, которыми не стоит пренебрегать, и которые по сути и отличают работу повара-профи от обывательской готовки (сложить всё в котелок и сварить). Что и когда приправлять, сколько времени и как каждый ингредиент термически обрабатывается, на каком масле или без, в какой последовательности собирать блюдо, чтобы получить «ресторанный», но, в тоже время, домашний кулинарный изыск и «недорого по деньгам».
Надобно (много чего):
1 кролик (1,2-1,6 кг)
1 цукини (у меня мини-цукини, свои, потому несколько)
200 гр шампиньонов (имею белые, размороженные)
2 средних картофелины (или больше)
2 листика шалфея
1 ветка розмарина
2 зуба чеснока
125 мл белого вина
500 мл овощного бульона
оливковое масло
сливочное масло (пользую топлёное)
соль, перец
Я не употребляю бульон из кубиков, потому сначала варю его, живой, в скороварке, минут 20. Если в кастрюле — от 40 до часа.
Набор ароматных корешков, листья порея, зуб чеснока, лук в шелухе — всё обжигаю на сухой сково, плюс лавровый лист, душистый перец, соль и в этом случае — ветка тимьяна для итальянского куражу.
Понятно, для насыщенного бульона всего должно быть много, а воды не очень.
«Порезать кролика на части и вымочить в течение часа в холодной воде. Затем мясо ещё раз как следует промыть и высушить.»
Я вообще всегда вымачиваю кроля в воде с уксусом ночь. Также и в этот раз, потому он на фото бледный такой, слегка.
«Цукини порезать вдоль, удалить семечки. Каждую половинку нарезать соломкой»
На каждом кусочке должна остаться шкурка! Тогда полоски сохранятся целыми.
«Промыть шампиньоны, удалить ножки и порезать на 4 части»
«Картофель почистить и порезать на кубики (можно с помощью специальной выемки вырезать картофель шариками).
Картофель опустить в кипящую подсоленную воду на несколько секунд и отложить («бланшировать картофель»).»
Картошка была молодая и порезала крупнее, а мелкую целую бы оставила.
Я всё это делала пока запекался кролик — грибы и цукини готовятся отдельно от мяса и совсем быстро.
«В сливочном масле (добавить шалфей, придавленный чеснок, розмарин) на среднем огне обжарить мясо со всех сторон, посолить, поперчить, смочить вином.»
«Дать вину выпариться, добавить половник бульона, накрыть мясо фольгой и поставить запекаться в духовку при температуре 170-180С 40 минут. Периодически смазывать мясо соком от запекания.»
Времени у меня ушло чуть больше, но это и от самого мяса зависит, и от того, какого кроля вы любите — мои совсем мягкого, потому подливала в процессе ещё бульон и переворачивала куски.
«Через 40 минут добавить к кролику картофель и убрать фольгу, чтобы образовалась румяная корочка.»
«На отдельной сковороде в оливковом масле с придавленным чесноком обжарить цукини и грибы — пару минут, не больше, чтобы они были хрустящими. Оставить их в тёплом месте. Смешать овощи с мясом за 5 минут до подачи к столу.»
«Подавать с овощами и получившейся при запекании подливкой»
Цукини и грибы не солила и ничего, кроме придавленного зуба чеснока в шкуре, к оливковому маслу не добавляла. Овощи (хотя грибы вообще неизвестно кто) остались хрустящими и чуть сладкими, вот и рекомендую пробовать так, как сказал повар — не солить и не перчить. От соли нежные цукини сразу же станут мягкими и изменится их текстура. Кролик с подливой и картошкой имеют совершенно другой вкус и соединяя готовое блюдо в тарелке перед подачей, вы получите такую вкусовую композицию, которую никогда бы не попробовали, смешав всё в одном горшке.
Солить и перчить самого кролика, следует опять же уже на сковороде, когда он уже слегка обжарился, а не до — вымоченное мясо, к тому же без шкурки вообще, активно впитывает соль и отдаёт сок, а кролика и без того легко пересушить.
Это всё лично мои размышления, просто я обратила внимание на эти нюансы.
Кстати, в холодильник я тоже сложила отдельно мясо с картошкой в подливе и овощи. Смешивала в тарелке перед разогреванием — ничуть не хуже, чем сразу из духовки. Не солёные овощи так же хрустели, а грибы ещё и ароматили сильно — не успев пропитаться подливой и мясными вкусами.
Пробуйте, обсудим!
© svetikona
Все очень аппетитно и вкусно!
сожрала бы все овощи и грибы, кролика из моей тарелки отложила бы сразу Чупе!
(все знают, что я не ем кролика, да?)
ВАПРОС — а белые грибы -а пару минут разве успевают приготовицца?
яп поняла, про шампы — ити можно и сырыми сожрать…но белые?!
я размороженные жарю дольше…
Очень красивое блюдО, Свети!
не хуже, чем у Шефа. а мот и лучче!
:good:
Какой кролек! Сильно хочу! Ну совершенно же правильный — и с вином, и с травами. Еак говорит Барса, дайте два! куска :haha:
Чото я в наших провинциях давно кролика не встречала, а ехать в центер в такую жару полный атас! Вот и не поеду, бокложанов пожру
Здравствуйте, все!
Свети — эта пять! Мое блюдо! Мне, как Портосу поболее положите и на вино не скупитесь!
Вот видно — готовилась! Я б не поперся в лабаз за шалфеем..
Рагации Валёк — душевный повар!
В бумаге его книг не имею, но имею честно скомунижженое с трекера :
Итальянская кухня. La Pappa Italiana
Мясо. Итальянская кухня. Ciccia e poccio
Если кому надо — стучите — дам ссыль или книги перешлю.
Всем привет! :good:
«Федя! Дичь!
-она жареная, она не улетит!» :crazy:
Отличная дичь! :good:
А мы прямо можем улететь! Хорошо бы после такой дичи трапезу закончить песней про зайцев с битием зеркал и купанием в бассейне! :apstenu:
Отличный кролик! Мне нравится, когда овощи остаются хрустящими.
А я как раз купила 4 ноги кроля в вакууме — буду к пятницу готовить, к возвращению мужа. У меня будет в белом вине с ароматными травами и обжаренные мелкие шампы (я как-то показывала рецепт).
Здрасти всем!
Сосед с утра кефали свежей притащил угостить, с Азова вернулся
Ну и завтракали с ним под рыбацкие байки..воооот такие (раскидала руки в стороны) :crazy: :alc:
@ barsa:
Спасибо, Барсунь!
Грибы я даже не знаю :scratch:
Я так-то к ним и к сырым нормально отношусь, как к какомунить овощу
Но лесной, канеш, обрабатываю! У меня белые были проваренные перед заморозкой, я всегда так делаю. Иногда ещё и обжариваю на топлёном, потом морозю. Потому как с шампами с ними и сделала.
Хотя свежие наверно тоже б так сделала, как у шефа, но кому не нра полусырой гриб, можно и подольше, ничё такого. Главно штоб они структуру и сладость свою не потеряли, имхо.
@ gruzinka iz telefona:
Приятного бакложаноу!
Грузи, рада што понравилось!
(мы б твоих баклов завсегда ж ждём 😉 )
@ svetikona:
Кролик аппетитный, фото журнальные!!!!! :good: :good: :good: :good: (забираю кролика, которого отложила Барса, без овощей и грибов)
@ DobryBozek:
Боз, да уж не поскупимся-то, ты што??? :haha:
Шалфей в огороде беру, а ваще тебя понимаю!
(тащит полкроля и винища итальянского, полтора литра — мы щас берём такого розлива крупного, хорошее!)
«Мясо» от него у меня есть, это из неё как раз рец, а вторую ссыль с удовольствием получу!
Спасибо! :pivo:
тиберий горобец написал:
хыыыыыы
Это мы можем устроить! С меня — красиво падать с лестницы :crazy: :pivo:
@ Chupacabra:
Чёйта без овощей и грибов? Они харошие! (нюхает грибы)
Всё бери, и Чупу прихвати! :pivo:
Firebird написал:
Это оч красивый рецепт! :good:
Мне вообще в лёгкой подливе нравица кроль. Но зимой можно и в сметане с грибами, а летом как-то так.
:pivo:
Очень красиво, прям очень-очень!
вкусно. и красочно! :good:
DobryBozek написал:
привет, стучу)))
можно мне книги или даже ссыль откуда тырил?
Душевнейший кроль :vah: :vah: :vah:
Немного заморочено готовить, бульон, там, сварить, и овощи отдельно, но, уверенна оно того стоит :good:
У тебя на фотках, даже аппетитнее выглядит, чем в книге! :nyam:
@ Алешкина:
Алёшкина — :pivo: !
Радуюсь!
@ Malka:
Это правда того стоит — вот прям да! Я ж грю, совсем другое впечатление от блюда в сборе
И подобрано всё — мне вот лук бы точно хотелось впихнуть, но сдержалась
:pivo:
DobryBozek написал:
Конечно давай ссыль, очень надо и побольше.
У самого много есть чего, при необходимости могу поделиться. В том числе DOC напрямую без ссылок. Со всеми, кстати.
@ тиберий горобец:
Тиби, я тебе в почту вопрос заслала
@ svetikona:
Я догадываюсь про что вопрос :haha:
Сейчас прочтем
svetikona написал:
А!
так базару нет — они ж не сырые были…канеш пары минут фатит, чтоп обжарить, и «дух» грибной выпустить!
Здрасть Всех!
иде мой грибочек, шо я вчерась заныкала?
:coffee:
:smoke:
Завтра выложу и раздам. Ща с телефона
тиберий горобец написал:
хыыыыыы
нда!
@ barsa:
Чупа тебе отсыпала, с цукини вместе. Но и добавка ж есть!
@ svetikona:
неси!
и эта…Дайте Две!
:coffee: :coffee:
:smoke:
Свети, это офигенно!
Помню, ела бефстроганов, и к нему подали отдельно прижаренные бруски моркови вкусные. Понравилась идея, типа мясо отдельно и овощи отдельно.
Рецепт очень приглянулся, кролика ваще один раз ела. Надо купить когда кухню сделаю.
Фото великолепны! :pivo:
Это красиво! И, наверное, вкусно. Тимьян, шалфей, чеснок — от одного запаха желудок урчит! Мяско я бы точно съела, грибы — однозначно, а вот цукини отдала бы кроликам как-то я его не понимаю.
@ Helga:
Я вот потому и грю — совсем по-другому оценивается на вкус. Всё разное, но вместе оч здорово! Хотя просто вроде и сразу непонятно в чём прикол — ну кроль, ну гарнир…
а понимаешь ли — композиция многоплановая, вкусовая! :crazy:
:pivo:
@ Корица:
Никакие кабачки и тыквы не любишь?
Печалюсь…
Он так хрустит! И сочный с грядки :nyam:
Как Байкал??? Холодный?
@ Корица:
Корица, я рада што понравилось! :pivo:
Ты там фоткаешь же? да? 😉
@ Корица:
Кори, я там — в твоем хлебе написала тебе про калифорнийскую закваску
приехала с дачи и увидела комнату коджи гыгы
@ Helga:
Хыыыы
Дома квасить оч по-семейному :good:
Коджа хороший!
Заказала сковородь из бороны со всем комплектом, в субботу должна прибыть
Ещё у них есть рамка на мангал с крутящимися шампурами и оч клёвая решётка-гриль, тоже на мангал.
@ svetikona:
ну и…?
чо ж не заказала?!
скока в $$ тебе твоя борона стоила?
и эти приблуды для мангала тоже в баксах, плиз…!
(мне для пиесы)
@ barsa:
Я думаю
Шашлык люблю сама вертеть и смотреть, ну и жар там регулировать и т.д.
Кагбэ не сильно вроде надо самокрутку ту
У меня ещё огромный вертел с моторчиком есть, который кста и не показывала вам почему-то.
Вобчем с прИводом игрушка уже есть :crazy:
Решётка хорошая, но вроде тоже есть решётки же в хозяйстве….
Набор из трёх единиц (сково+крышка+чехол) — 40$
Рамка около 32$
Решётка 23$
Из хорошего стального прута
svetikona написал:
чот дохуя…
впрочем — я же не знаю цены на вашем рынке…
но здесь изделия из качественного металла тоже дорого стоят.
и ваще, как говорил мой Друк — «Мы не настолько богаты, чтобы покупать дешевые вещи!»
(увы! ныне ушедший за Горизонт…)
@ svetikona:
Очень качественные на вид вещи!
а как они в эксплуатации?
решетка — как мои две ( похожи) — с большого мангала.
я хочу большой мангал Подругеру отдать ( у ей щас большой бэкярд, они даже джакузи тудой вкопали) — мы им редко пользуемся, для небольшой компании у меня есть средний — круглый, с крышкой…и революционного красного цвету…
barsa написал:
Сама сково 20. Вроде и не оч дорого. А скока она может стоить? Я для кухни дороже покупаю :scratch:
Так они убиваюцца быстро, а эта ж для открытого огня и вроде как «вечная»
@ barsa:
Решётка 35 на 35 см, прут квадратный, што удобно.
И не чугун, а сталь, это тоже хорошо, проще и легче, во всяком случае.
barsa написал:
А Боз его знает, как! Грит же, сково отличная, я верю
svetikona написал:
ваще-то я апрашивала про твои решетки…
Борона — вечна, судя по-всему…
:alc:
(холодное белоесухое с содовай, типа — Шприц! жара же…)
barsa написал:
Так хз, по виду и описанию должна быть хорошая
Пока не покупаю
svetikona написал:
Ух ты, здорово!!! Даже, завидно немного.
Тааак захотелось мяса в подливе! Сделала филе бедра индейки в сметане (показывала) и пюреху. Оргазмировала :crazy:
Кролика такого прям хочу, уже даже знаю, где купить. Тока шалфея свежего нет
svetikona написал:
да я спрашиваю про твои решетки!!!!
(ору)
АААА! А мне приехал подарок от Грузинки! Бутылка саперави и их местный сыр!
А ну-ка все бегом мне завидовать
#счастливаяПтица
@ Malka:
Мы ж с тобой договорились — если будет возможность какаянить, я передам 😉
barsa написал:
Мои — мои?? хыыыыы
Я туго соображаю, прости! Сынищу потеряла на двое суток, меня шото вырубило. К вечеру сёдня ток нашла — в пустыне нету вайфая оказываецо. Бля.
У меня мои разные — чугунные и просто из стального толстого прута, но не такие. Это оч профессионально сделана — толстый, квадратный и шаг небольшой . Я щас про то ответила??? ыыыыыы
@ Helga:
Добряче утопила пюреху!
Helga написал:
Хельга! Я стесняюсь спросить, а сколько дней тебя не было дома, и что с Коджей?
svetikona написал:
Это что же? На Святой Земле и нет вайфая?! :wacko:
@ Firebird:
Птичка! Вот это да! Классно ж как! Прям сыыыр??? и вино — быстро завидую! :good:
Грузи, какая ты молодец! :rose:
тиберий горобец написал:
Неа! С Б-м напрямую, а с мамой необязательно разговаривать :crazy:
В пустыне у бедуинов нету. Прикинь?! Я ж такого беспредела прецтавить не могла!
Бедуин смотрит на картину Дали.
Психоделично так, Дали бы понравилось :crazy:
Послезавтра домой летит.
Бедуинская еда
(К концу тура или определился или устал — одна осталась :crazy: )
svetikona написал:
cтрашненькая…и косит.
эта, видно, неоприходованная была — вот Сынищще и решил иё ощастливить.
@ barsa:
хотя…мот она человек хороший?
гыыыыы
@ barsa:
ооойййй
ну шож делать-то :haha:
Firebird написал:
Так хвались, показывай, уже!!!
сожрала пол-сковородки жареных грибов с чесноком и децл мускатнава ореха…
хорошо — про хазбенда вспомнила и отвалилась…а все почему?
я иво жду с обедом — отбивная свинячья с жареной картохой с луком (!), гребы, опять же…а этот Змей звонит и говорит, шо у них «междусобойчик» — у кавота там сын родился и они жрут в офисе пол-меню из русскава ресторана!
даже офис, бля, закрыли…
ща отдышусь — и дожру гребы!
из принципа.
пойду — свой реклайнер придавлю…отдышусь!
:pooh1:
@ svetikona:
Какой любвеобильный он у тебя, каждый день новые девачки :crazy:
Клевая фотка :good:
barsa написал:
У меня кстати тоже один глаз косит иногда, в основном когда волнуюсь или по пьяни гыыы :crazy: В детстве комплексовала, а ща уж нет. Изюююминка :haha:
svetikona написал:
Кускус хавают.
@ Helga:
хыыыы, наверно такой, мне не рассказывает :crazy:
тиберий горобец написал:
С курицей, тефтелями (митболс), нутом и подливой какойта
Грит оч вкусно кормят! Это для него сильно важно вообще, жаловался б мне постоянно если б не нравилось :crazy:
svetikona написал:
Ждем серию бедуинских блюдств :yahoo:
@ тиберий горобец:
хых
так где ж взять-то?
Helga написал:
Ага, во :good: , и про дали тоже прикольная!
svetikona написал:
Так научат же тебя :crazy:
@ Malka:
По фоткам сёдня оттянулась! Даже записку показал што в Стену Плача вставил!
Теперь не сбудицца наверно, раз показал :crazy:
svetikona написал:
Главное захотеть правильно — и всё сбудеца!
тиберий горобец написал:
Нуууу, если бедуинку какую притянет, то весьма вероятно :haha:
тиберий горобец написал:
Да это он за пару дней напил, с ним все в порядке. Доза для грудничков :crazy:
тиберий горобец написал:
А бывает же што захотел-то правильно, а совсем не того што надо!
@ svetikona:
Бывает, скрупулезно подмечено!
Helga написал:
Ну, тогда всё в поряде! :yes: Только чё не выкинул то? Забыл? Или тебя так рано не ждал?
Но вообще-то человек свою дозу знает. Ровно ящик напил :haha:
@ тиберий горобец:
Хотя так как он написал — я ни одного слова прочесть не смогла, запросила в вайбере перевод у него :wacko:
Такшто «там» тоже могут не понять :haha:
От я к стыду своему вообще не помню, чё я там в Стену писала…. И наверняка што-то очень важное же! Странно :scratch:
тиберий горобец написал:
Эээ… Надо у него спросить :yes:
Федя, чё не выкинул то?
(Он все читает) :crazy:
Helga написал:
Коджа хороший!
(хвалит)
@ svetikona:
Да он теперь все время вспоминает, что Свети сказала его хвалить
Как только похвалю, сразу такой «ага, вспомнила!» :crazy:
svetikona написал:
Потом наверняка захочет повторить
svetikona написал:
Значит, не очень важное. Потом вспомнишь или другое напишешь :pivo:
@ Helga:
хыыыыы, вот и харашо!
Коджа — :pivo: !
Helga написал:
Отчитается, если повторит, хе-хе
Грит практически везде одинаково кормят (по маршруту), но всегда вкусно. Новых впечатлений точно нахватается
Helga написал:
Та наверняка уже сбылось давно :crazy:
Я ж реальные вещи обычно прошу, а не абстрактно-невозможные :haha:
:pivo:
Спокойной ночи всем, оу! :pivo:
Свети, обалденный кролик и рецепт, спасибо тебе :pivo: Я помню тот красивый анонс с цуккини :nyam:
@ Helga:
Бай!
попАдаю и я, пойду :pivo:
Всем спасибо што зашли, была рада!
Хорошего Четверга! :bye:
палетела…. :lazy:
Саети, какой красавиц!!!
Хрузинские девачки не нужны (тонко намекает)?
@ gruzinka iz telefona:
оооооо! Ничёсе мадонна!
(резко проснулась в оба глаза)
Грузи… она прекрасна! красавица просто необыкновенная!
@ gruzinka iz telefona:
Фото потрясающее! Даже сразу не поняла, почему мадонна — храм справа подсознание словило, раньше, чем я рассмотрела его, чистая яркая ассоциация какая-то. Щас рассмотрела, чёткий образ!
@ svetikona:
Спасибо!
если чо, договоримся (усиленно подмигивает всеми глозами) :haha: :haha: :haha:
тиберий горобец написал:
…..и блядств!
gruzinka iz telefona написал:
Надюха…слов нет….-
Катька — просто красотка,
и лицо такое…одухотворенное!
Helga написал:
у тебя — действительно — изюминка!
а у деффки этой — косит!
(ряфкнула)
на фоне красавца-парня — пиарицца, видать…
@ barsa:
:heart: :heart:
@ gruzinka iz telefona:
Завораживающее фото, какая-то совершенно необыкновенная красота! :vah:
@ Malka:
:kiss: :rose:
@ svetikona:
Да, пытаюсь! Но как-то все кулинарное исчезает раньше, чем я успеваю сфотать) пейзажи, конечно, не торопятся, но все время меняются
Корица написал:
Этож замечательно! Хватай побольше и тащи в репортажжжж!!! :yahoo:
barsa написал:
Клава я хуею,если друkа зовут Борис Абрамович,
то это мой папа. :haha:
Очень технологичный кролик!
:vah: :vah: :vah: :vah:
А молодёжь то какая!!!! Ну просто красавцы!
:good: :good: :good: :good:
@ Granny:
Спасибо, Ба! (вот же как Боз тебя славно назвал ) :pivo: