Пребранац — запечённая фасоль по-нашему, по-сербски
Зима, и как её наследие — вялое, авитоминозное и немощное начало весны, самое время включать в рацион больше бобовых. В качестве гарнира, салатов или закусок — самое то. Картофель в это время уже становится сильно крахмалистым и, то и дело, норовит прорасти тоже чуя весну. Хотя я вовсе его не исключаю. Крупы/каши поднадоели, соленья тоже почти не заходят, а макарохи как гарнир мы не употребляем. Горячее бобовое блюдо тут как раз кстати. Постное и сытное, к тому же — яркое, может быть и гарниром к мясу или рыбе, но и вполне самодостаточная еда.
Надобно:
фасоль сухая — 500 гр (консервированная тоже отлично)
лук репчатый — 1 кг (случайно оказался красный, но цвет значения не имеет)
томатная паста — 1 ст. л.
свежий помидор — 1 шт (у меня свои черри в с/с)
паприка молотая сладкая — 1 ч. л. (взяла копчёную)
паприка молотая острая — 0,5 ч. л. или по вкусу (опять взяла копчёную острую)
чеснок — 2-3 зуба (у меня порошка 1 ч. л.)
лавровый лист — 2-3 шт
нейтральное масло для жарки, соль, СМЧП,
сливочное масло для смазывания формы (опционально)
свежий острый перец — по желанию
Сухой фасоли я взяла в половину меньше (250 гр), соответственно и всё остальное уменьшила. Только имейте в виду — лука всегда должно быть в два раза больше веса сухой фасоли. Запросто используйте консервированную фасоль, если нет времени или не охота возиться с сухой.
Фасоль на один час залила кипятком, потом промыла, переложила в мультиварку и залила уже холодной водой (на два пальца выше самой фасоли), добавив половину луковицы. Солить не стала.
Когда не нужно ничего срочно готовить, технику я программирую на ночь. Мультиварке задала программу «Бобы» 4 часа с отложенным стартом на 5 часов. Так фасоль 5 часов просто замачивается, потом медленно варится при 95С, а потом ещё немного стоит на подогреве, пока я проснусь. В общем, в мультиварке готовить бобы очень удобно — температуру низкую держит, они не разварятся и точно будут кремообразными внутри с целой оболочкой снаружи.
Готовую фасоль процеживаю, юшку сохраняю, она ещё понадобится.
В сковороде разогреваю пару столовых ложек растительного масла и пасирую лук, нарезанный полукольцами.
Чтобы масла использовать поменьше, в процессе подливаю фасолевый отвар.
Когда лук позолотится и обмякнет, добавляю томатную пасту и все специи. Ещё примерно пол стакана сока от черри в с/с. В моих томатах сок густой, вкусный и не солёный.
Собираем блюдо в форму для запекания, желательно керамическую, смазанную сливочным маслом (можно исключить его и смазать растительным, конечно).
Первым слоем выкладываю фасоль, следом луково-томатную заливку и так повторяю несколько раз, пока духовка греет себя до 180С «верх-низ».
Верхним слоем должна оказаться фасоль. На неё распределяю остатки соуса уже без лука, раскладываю черри и острую перчИну. Хорошо бы покрыть кружками свежего помидора, но я в не сезон их и не ем, так что идут целые черри из банки. Соуса должно быть столько, чтобы его было видно, если мало — снова подлейте томатного сока или фасолевого бульона. Блюдо не должно быть сухим после запекания, должно получиться сочным.
На средний уровень духовки на час, накрывать не нужно.
Подаю запечённую фасоль тёплой, не горячей, почти во всех случаях еда вкуснее тёплой, а не горячей или чрезмерно холодной. Так рецепторы цепляют гораздо больше нюансов без шоковых контрастов температур вместо этого. Вкусно плюхнуть ложку густого йогурта в плошку на фасоль — чудесное сочетание кремовых текстур, фасолево-томатной и свежей йогуртовой. Притрусить петрушкой и выдавить крАпку запечённого острого перца, кайфец.
Отличная балканская домашняя уютная еда, очень греет и приятно питает измученный нарзаном зимой организм.
Пробуйте, обсудим!
© svetikona
очень интересно мне сейчас такое, Свет. надо думать и наверное учиться готовить.
форма все-таки потрясающая, в ней прям совсем-совсем не пригорает ничего?
а томаты свои ты здесь показывала? тоже интересно мне)
вообще надо будет как-то списаться по паре вопросов, по образу питания я имею в виду
Очень душевно!!
на тарелке — пребранац, а в бокальчике — вранац!
у меня знаете сколько сухой фасоли в заначке? 
многалука тушёного и всего-то 1 ложка томат-пасты на такое количество исходников, збсь, мужу подойдёт 
прекрасно, бюджетно
Приветы всем и любителям фасоли в частности!
Фасоль — это прекрасно! Я люблю ее так же нежно, как и баклажаны, но увы, позволить себе не могу.
В одном с тобой категорически не согласна — ни коим образом не допускаю, что нормальную, самому сваренную фасоль можно заменить консервированной, не знаю, что они там с ней делают, но это вообще ничего общего, кроме визуала, с фасолью не имеет
Фото — обалдеть!
@ Алешкина:
Хорошее дело внедрить в меню в том виде, в котором они тебе заходят.
Алешкина написал:
То што готовила (мясо/овощи) — совсем не пригорает и не понимаю почему)) должно бы вроде
Тесто и сухие запеканки пока не пробовала, хз
Томаты вроде не показывала, но в том году у меня было дофига черри и мало крупных для томатного сока, потому употребила магазинный натуральный (не восстановленный и без соли) для заливки. Перекипятила, добавила специи по вкусу и заливала этим поми в банках, предварительно стерилизованные кипятком. Стоят в закромах норм, никто не вздулся.)
@ Granny:
Спс, Ба!
@ arche[r]:
Вот и славно! Фасоль из заначки перерабатывай, а то всякая нечисть заведёцца ещё))
gruzinka написал:
Согласная!!
gruzinka написал:
Ну, дело каждого определяться есть или не есть)) Я к ней норм отношусь, как и к горошку или кукурузе консервированным. Также к томатной пасте и поми в с/с. А вот овощные всякие консервы, маринованные томаты или огурцы —
gruzinka написал:
Спасиба!
Фото, рецык и все сопутствующее —
!!!
@ Мидведь:
Шеф!
А пробуй
svetikona написал:
Не, ну я ж не запрещаю никому и не могу даже запретить, я просто несогласная, а так-то кому нравится, тот пусть ест на здоровье! Я за демократию
Привет.
Фасоль люблю, но с томатамт она мне не заходит.
Не беда, есть много других способов её съесть.
Свети, давно хочу у тебя спросить, еда, которую ты готовишь в ночь в скороварке сильно ароматит или вообще не пахнет? Я не могу спать когда едой пахнет
Абстракция написал:
Не совсем верно — я скороварку на ночь не оставляю, конечно. В ночь программирую мультиварку и духовку, и только на низких температурах, для медленного длительного приготовления. Духовка -110-120С и мультиварка до 100С (как режим Бобы или для су-вида 55-65С). При таких режимах ароматов и нет
Вот так внезапно отправили почти всю страну на карантин. ПЗДЦ….
Оу! Baked beans , это по нашему, по американски
Ни одно барбекю без нее не обходится!
Классно показано!
Алешкина написал:
бггг, а нам этот ебучий карантин на месяц уже продлили
и пивасик на разлив со вчера низя купить, и кофе на вынос взять…
@ Алешкина:
@ arche[r]:
А кто-то ращщитывал на другое?
@ Malka:
Ага, и по-вашему!))
Я вот в гостиницах всегда люблю английский завтрак — фасоль в томате, яйца и т. д.
А континентальный не очень
Офигенская фасоль. Вот честно, вчера прям рылась , как бы так фасоль приготовить . Захотелось прям . И тут — пааабааам)) . Очень красиво, и фасоль+томаты очень мое прям
А у меня вот))) пристроила мисо. Треска мелкая была, но очень годная. Арчи, спасибон. Два филе осталось — завтра Светин вариант испробую )
А ещё у нас атака на котэ продолжается ,)
Фасоль такая офигенная, что никакого мяса не надо
Я тоже всегда любуюсь этой красивой старинной формой для запекания.
Ни разу не пробовала на программе бобы готовить в мльтиварке. Обычно спонтанно все происходит, поэтому даже замочить не успеваю. Готовлю в скороварке 30 минут без замачивания, плюс время до снижения давления и открытия крышки. В основном для чили кон карне, как раз позавчера готовила.
Свети, фотки офигенные как обычно, глаз радуется
svetikona написал:
и сосисочку
Irma написал:
Бедный котик! Это Лида его так в коврик замотала или он сам?
Irma написал:
Вот и здорово!
Irma написал:
Ухты! У тебя прям рИали светлое мисо!
Irma написал:
оёй… они хоть не нападают в ответ? а то опасно
Helga написал:
Вот и мне без мяса даже очень!
Форму да, люблю
Helga написал:
А попробуй какнить
На этой проге много чего дельного можно готовить! Например жёсткое мясо или какогонить «дубового» гусика, размягчает не хуже су-вида. По сути это медленноварка которую часов на 8 заводишь и спишь)
Helga написал:
Ну, чаще бекон, но и сосиджи тоже!
svetikona написал:
Бляя, насчет гусика…
Тушеная в какой-то жиже. Даже показывать не буду.
В субботу ходили жрать дикую утку, я рассказывала. Это было пипец как невкусно. Сухая и вонючая, на всю жизнь запомню
@ Helga:
страх! шо ж это такое было??? Я-то дичину страсть люблю!
svetikona написал:
Как-то так… Ну невкусно приготовлено было и неэстетично.
Helga написал:
ухты бля!!! Это надо было в ПС запилить!
@ Helga:
похоже на Нэсси
svetikona написал:
Да я пожалела народ, ща и так времена тяжелые, а тут такое…
svetikona написал:
Нее, Несси вкусней полюбому
Я бошку не ела, я другие части ела.
Не люблю я дикую утку, как оказалось
Helga написал:
А чё прям с головешками?? и с лапками-грабками? Пёрья хоть и внутренности чистили?
Утка дело хорошее
Я первый раз прогу Бобы гоняла именно на диких утках. Их две в мультю влезло как раз. Всю ночь бегала смотреть… загляну — не кипит, блин. Думала какие положила, такие и достану
По виду так и было — совершенно целый тушки, а когда стала выкладывать мясо падало с костей и безумно сочное получилось.
Helga написал:
Ужос какой кризисный
svetikona написал:
Да я сама боюсь. Серый шипит уже
Irma написал:
А она как видит, сразу :»Ка!» (Это серый ) «Ака»(это белый) и понеслась
Helga написал:
гыыы, птеродактиля сожрале!
пришлось из уважения жевать и через силу улыбаца?
жаль, конечно, что повар-хуёвар
Helga написал:
Он от нее замотался))) это пока . А скоро она его будет заматывать , чувствую ))) Ну ему не привыкать. Старшая мужнина дочь в свое время ему усы под корень обрезала)
Irma написал:
ну хоть лапой (кот) не машет?
блин… хреново, и аллергия, и котобунт возможный… котов родичам сплавить — никак?
я б х.з. как бы сама в такой ситуёвине. моя кошь «ушла», когда малая была младше нынешней Лидуса (Лида у тебя раньше вроде тоже не аллергичила на зверьё), а вот если бы кошь задержалась И если бы у малой тоже внезапно аллергия вылезла…
svetikona написал:
Перьев не было. Было две бошки и какие-то внутренности, типа печень. Мне ее и положили, типа самое вкусное. Сухая и горьковатая
arche[r] написал:
Ага
Даже Коджа ел, он воспитанный 
Хорошо, что еще мелкие шампиньончики там были в жиже, с ними легче проскальзывало.
svetikona написал:
Для рийета значит эта программа подойдет тоже?
arche[r] написал:
У родичей мужа свой кот. Припадошный. Ок от одного вида чужих котов отключается, а если жить с ними — кирдык ему ) А у моей маман аллергия. У меня тоже, кстати, но в более лёгкой форме . Я поэтому прекратила мужнину практику в постель их пускать. И в комнату тоже не пускаю.
Helga написал:
Думаю вполне! Через 4 часа проверить консистенцию и добавить время если надо.
@ Irma:
коты не должны вроде нападать на детеныша такого возраста, они ныкаются, сваливают, но как правило не кусают. вот позже — да, тогда защищаются.
но понимаю твое опасение
Helga написал:
прям как у домашних беговых кур. не люблю и никогда не любила такое. а вот печень этих наколотых гормонами ожиревших бройлеров с птицефабрик — омномном!
Спасибо што зашли!
Всем добрищща, бай!
упс…
фасолька вкусная! и со сметаной вприкуску оказалось так весьма ништяково
