Удобный способ приготовить несколько кусков разного мяса для закусочной тарелки и бутербродов. В салаты тоже такое пряное мясо отлично вписывается. Подойдёт и для праздничного стола и для диеты. Хранится довольно долго благодаря соленаду, в котором готовится — он пропитывает мясо настолько, что буквально консервирует его. Принцип такой же, как и в рецепте Белая курица по-гонконгски, с небольшой разницей — курица варится 14 минут и настаивается в бульоне 3 часа, а мясу нужно времени побольше, чтобы «дойти».
Понадобится мясо без костей и плёнок, хорошо зачищенная мякоть, не плоские куски, скорее округлые в сечении. Я взяла телятину, постный свиной карбонад и бекон. Всё взвесила по отдельности, мне было интересно сколько потеряет каждый сорт мяса после приготовления.
Надобно:
бекон — 540 гр
телятина — 740 гр
свинина — 1130 гр
соль, сахар, лавровый лист, смесь разных перцев горошком, гвоздика, тмин и, вообще любые специи, которые вам вкусны с мясом. Например можжевеловые ягоды, зёрна кориандра и мускатный орех. Не жалейте ароматов, щедро!
чеснок — 1 головка
Мясо связываю кулинарным шпагатом для сохранения его аккуратной формы и складываю в кастрюлю.
Я готовила в мультиварке, а она имеет функцию сохранения тепла, практически — термос. Точно так же готовится и в кастрюле, единственное — «термос» нужно создать самостоятельно с помощью пледа или одеяла.
Заливаю мясо водой так, чтобы покрыло и плюс пару сантиметров.
Сначала нужно сварить соленад, для этого вынимаю мясо из кастрюли и довожу воду до кипения. Соленад должен быть крутым и пряным. У меня в кастрюле 900 мл воды. Добавляю 3 ч. л. с горкой соли и 2 ч. л. сахара, засыпаю все специи и кипячу минут 5. Пробую.
Закладываю мясо, довожу снова до кипения и выставляю на мелкий бульк. С этого момента варю 20 минут при закрытой крышке, после чего выключаю нагрев. Открывать и заглядывать не нужно! Кастрюлю снять с плиты и укутать, качественно, так, чтобы когда вы её раскутаете, кастрюля была ещё тёплой. А достанете вы её через 10-12 часов аж. Я оставила мультиварку на подогреве на 2 часа, потом отключила.
Готовое мясо спустя 10 часов.
Выкладываю остыть окончательно и обсохнуть.
На этом можно и закончить, но я продолжу. Бекон натёрла копчёной паприкой, молотым чили, сухим укропом и порошком чеснока. Телятину — смесью зиры, кориандра, порошком чеснока и лука. А свинину сначала обжарила, а потом горячую обваляла в смеси перцев и в сухой горчице, как буженину. Плотно упаковала в плёнку и отправила в холодильник (в нулевую камеру) для стабилизации.
А! Упакованное взвесила, интересно мне было. Значит так: бекон — 430 гр, телятина — 470 гр, карбонад — 755 гр. Потери составили около 30%. Жир похудел меньше всего, телятина почти вдвое.
Несмотря на то, что мясо готовилось в одном маринаде, натирание разными специями и обжарка придали разнообразие.
Также можно готовить филе индейки или курицы, только уменьшить время кипячения и укутывания. Куриное филе достаточно просто довести до кипения и оставить на пару часов, а крупное индюшиное проварить 10 минут и укутать на 6 часов.
В общем, удобная штука — за один раз приготовить разное мясо на неделю всей семье, кому какое по вкусу.
Пробуйте, обсудим!
© svetikona
ой мне это ну очень интересно!
и кстати не угадала, да
блин, когда у меня уже будет мультиварка???(((
отличное, практически постное — очень нра!
Ох, бля, вкуснотище! Можно заморочиться на День аутомобилиста.
Привет, Свети!
Привет всем!
Закусь что надо! Фотки клевые!
Все как и дОлжно. Куда девали 30 проц мяса?
А никуда оно не пропало. Весь цимус в бульоне остался. Если его не испортить специями, то он пойдет в какой нибудь горячий соус или приправу .
Не много ли воды для мультиварки?
И вот со свининой ясно. А вот с говядиной или постной телятиной что то у меня сомнения.. не сухая ли? Конечно, если положить на бутера и прикрыть долькой огурца или помидора, то норм. А вот в чистом виде годится?
Приветы! Всем лёхкой и быстрой Пятницы!
Офигенно же!
1 раз заморачиваешься (причём не так чтобы и сильно), а на выходе 3 разных продукта. Хочу-хочу повторить, с укутыванием буду шота мудрить.
Да воды не много. Оно же быстро варится.
@ Алешкина:
Тебе прям надо такое, ага — удобно иметь на всю неделю с собой и дома
В принципе оно под обычную кастрюлю придумано, с укутыванием. Так што мультиварка это хорошо, но не обязательно) Пробуй!
Да надо же еще наконец гонкогскую курицу сделать.
@ тиберий горобец:
Тиби, привет! Ты как там на работе первый день?
Завод работает?
Кармаприпущенный написал:
хы
Гуляночка намечаецо? )
Не вопрос в любой день сделать — полчаса всего и вася-кот
svetikona написал:
Все путем!
тиберий горобец написал:
Ну, тут такое дело — мало специй и соли это никакой соленад тогда. При всей своей куркульности я выкинула. Ещё и жирно из-за сала ж. тиберий горобец написал:
Впритык влезло, в обычной кастрюле канеш просторней можно устроить такой объём.тиберий горобец написал:
Телятина да, суше, оно и понятно. Хорошо пропитанное вкусом мясо и режется очень тонко в холодном виде. И с горчицей/хреном и в салаты гуд.
Пробуй!
arche[r] написал:
С укутыванием всё просто — замотала в одеяло или пару пледов, делов-то. А делать действительно особо нечего) Комбинация мяс на твой вкус.
svetikona написал:
Ага, а самим укрываться чем?
Не держу кучи ентих штук, вот и придёца выкручиваться с тем шо есть. Или срання с утра мсяо сварить, закутать в мего-одеябло, чтоб к вечеру оное одеябло освободить 
говорю же — думать-мудрить надо, ну не в духовке же на 50 Ц 12 часов держать — зеленый бухгалтер на такое не пойдёть!
Бля, контрольный выстрел в сердце!!!
Свети, это пиздатенно!
Ребят, я дико извиняюсь, я просто хочу, чтобы это сегодня повисело здесь. Извините, просто состояние такое…
arche[r] написал:
Вот и отлично! Даже одеялки тёплые к ночи будут)
@ Мидведь:
Шеф! Съешь, буду рада)
Саети, шикарное мясо, просто шикарное! Я все больше и больше склоняюсь к покупке мультиварки. Подожду немного, на НГ будут скидки по технике и так и быть, куплю, потому сто просто смотреть эти твои мясы и все такое прочее уже нет никаких сил!
@ Алешкина:
Бедняга, столько лет мучился, хоть отдохнет теперь…
@ Алешкина:
Очень мне нравился Караченцов. Он не из красавчиков, а как бы простой парень с виду. Но очень эмоциональный был. Молодец! Можно только хорошее вспомнить.
@ gruzinka:
Спасибо, Надя!
Аппарат лишним в хозяйстве не будет, при случае заведи!
Я буду все мясы! Особенно с прослоечкой омном ))
Очень клевый способ, и натирки понравились.
Я, глядя на твою телятину, вспомнила рецепт Белоники. Довольно интересный способ готовить телятину, на твой похоже. Видела?
https://belonika.livejournal.com/237353.html
Цвет привлекает, прям хочется мне испытать
Helga написал:
Очень здорово! Обязательно нужно съесть!
Ну чаво? В котором часу завтра платочком махать?)
Собралась?
@ svetikona:
в 9.10 вылет, вот собираюсь )) Купила себе колбасы. Я когда из домика уезжаю, мне надо стресс снимать бутербродом с колбасой. В такси завтра буду жрать колбасу, мы рано выезжаем, аж в 5.30. Ужос )))))
Жаль, телячьей не было, но другую взяла, тоже вкусная
Helga написал:
хыыыы
прЭлестно!))
Жду он-лайн включений и вообще! Держи нас в курсе!
Шикарного вам путешествия и жутко интересного! (бздынь бокальчиком)
Буду Вену на Шаре мониторить)
Вот это мясное ассорти ! Мне оно нада очень. Мужу завтраки в билете дни не готовлю сейчас. Ложусь поздно и сплю до победного, чтоб хоть пять часов набралось) а так — сделал в выхи и нет проблем
@ Irma:
Да! Вот точно пригодится на неделю!
Пробуйте, вкусно!
Одно время излюбленным способом для него буженину запекала. А тут и для меня кусочек есть — телятина замечтательная
@ Irma:
А как запекаешь? Все ж со своими фишками к буженине)
Оййй, длинный трудный день закончился, как хорошо…
Привезли мне рыбку, я оказывается две горбушки заказала
Выглядят симпатично, положила в холодильнике размораживаться
И икру туда же, тоже вроде неплохая
@ Алешкина:
Што с горбушек будет? Солить?
Я тож хочу йих
Шикарное мясо!Супер идея,особенно на длинные выходные,когда куча гостей внезапных случается
@ Ksenia:
Привет, Ksenia, редкий гость! (
Пробуй, буду рада!
@Helga Желаю хорошо оттянуться в Вене! (и нам показать, вот!) Бздынь «котегом», легкой дороги!
@svetikona:
И я хочу, а вот скажи, по 190 наших тугриков за кг замороженной тушки с бошкой — эт дохуя, или норм ещё?
arche[r] написал:
хых, а хз)
Я давно не покупала, завтра посмотрю шо почём на базаре
От тебя Метро далеко?
svetikona написал:
Одну солить
Вторую еще не решила — пароварить или запекать
Бошки, хвосты и плавники на суп приныкаю
@ Алешкина:
ага, правильное решение!
arche[r] написал:
Если я правильно перевела — это мегадохуя!!!
За горбушу 440 однозначно дорого, у нас вдвое дешевле
svetikona написал:
Ггг, правильно что — пароварить или запекать?))))) решить не могу
@ Алешкина:
Ну, две по разному делать))
@ svetikona:
Буду думать, за ночь что нибудь да придумаю)))
svetikona
Территориально — одно есть побдизости, за полчаса доскакать можно. А вот по возможности там шарицо, пока увы (дитё йопт, но, если забить на работу в свободные от дитя 4 часика, то есть вариант…). Я в «Метро» каком-то за компанию единственный раз была хз когда, тогда туда еще по «карточкам предпринимателя» только пускали. Щас же это обычный супер типа, да?
Алешкина
Ну так её у вас и ловят, пусть и везут даже через весь континент считай… но я вот тоже думаю, что дохуя за заморозку жестокую с башкой, Мидведь на распродаже охлажденного лосося за столько брал!.. но то повезло сильно. В ближайшем нормальном супере «охлажденка» (или «дефрост» как подозреваю) филе лосося — от 500 грн\кг. Пиздец, я с такими ценами стараюсь забыть о словах «сёмга» и «лосось» и развидеть то, что там во льдах лежит
@ arche[r]:
Лососевые вообще пипец дорогие. Горбуша самая приемлемая
@Алешкина Ну так горбуша только вот так, в заморозке и цельной тушей, и продается у меня в переделах доступности, по отой цене. Причём рыбла выглядит страшненько. Но, с ЗП возьму пару тушек, филирую как смогу, и попробую засолить.
гыы… может с тех пор, а может и независимо от, мне эти лососевые вкусны или сырьем (строганина\суши-роллы с сырым лососем), или оооочень слабосольные. Радужная форель — совсем другой коленкор, она не «красная» вааще, я её недавно запекла и кайфонула.
Пипец, я помню, как в 90-е эту горбушу «сухую» в маянезе блять запекали!
А хек-«аргентина» тушки замороженные без бошки — по 110 грн\кг брала, для детки в том числе. А у вас сколько хороший хек стоит?
@ arche[r]:
Ну у нас пока приличная, не перемороженная.
У матери вон круглогодично хорошая рыба, у брата круглогодично и рыба и морепродукты охеренные просто — но то Дальний Восток просто. У нас же рыба херовенькая, но найти приличную более менее можно. Другое дело по какой цене, конечно…
Хека не очень люблю, я вообще белую морскую средне))) не интересуюсь им
Кстати горбуша в мазике — да простят меня адепты — песня))). Чесночек, перчик, помидорка и сыр. Она реально сухая, ее чтобы правильно приготовить, голову можно сломать, чтобы правильно, чтобы диетичненько и так далее
Блин ребят, вот правда, в 90-е батя ездил по путевкам на ловлю, сколько он привозил рыбы и икры… прям на берегу икру солили, он это шикарно делал! Кета была реже, а вот горбуша ну прям мешками дома водилась
@ Irma:
Ирма, я вчера не смогла написать, отличная рыпко!
Алешкина
ОххЪ… ну то конечно дааа… а у нас водилась только замороженная (размороженная) горбуша, причём не сказать что за копейки… и в магазах солёная, тоже не за копейки отнюдь. А щас… вот офигей, у нас тут «хребты лосося» продают по 90+ грн\кг, да там мякоти хуй наплакал!…
Ладно, харе ныть, маемо що маемо
мсяо сабжевое, если сгоняю на норм.базар, можно купить по приятной цене и сделать как Свети! если не сгонять на норм.базар, и взять в проверенной точке рядом, то будет чуть меньше, но зато не надо дёргаться за качество (антибиотики\нашприцованность\залёженое)…
А давайте отрываца, а?
Deine Lakaien — Supermarket
Блиииин, вот прям точно знаю что мне ну необходима мультя!
И вот даже мне ее пообещали, ггггыыыыыыы, причем не муж, что характерно, а знакомая — отдать, она у нее нульцевая в коробке простаивает. Вот ведь, никак не соберется со старой квартире ее забрать и мне отдать……
Там пятилитровая чаша…
@АлешкинаА перспектива совместных посиделок с винчиком и пирогом не ускорят процесс?
Можно я пять копеек в рыбный вопрос вставлю)Как бывший житель Крайнего Северо-Востока,горбушу люблю и готовлю часто.Размораживаю нежно,в холодильнике,а потом сметана с соевым в помощь.Рыба получается сочная.Где-то пару картинок были,попробую прикрепить.
Ksenia написал:
Оу! Правда?? Это прям как я, любимое сочетание когда надо штоп хорошо получилось))
@ Ksenia:
Ну это прям я согласна! Но в 90 соевый у нас был не особо распространен, там мазик преобладал. Ты должна тогда помнить, трехлитровые банки пластиковые, с желтыми крышками, не помню убей марку, но если поискать то найду)))
Густой как домашняя сметана, мы его на салаты (простигосподи) водой бодяжили)))
Какие глубокие тайны я выдаю…
@ arche[r]:
Вот эти посиделки как раз мне и пообещали мультю. Больше пока не пересекались(
Ksenia написал:
Только так ее и надо размораживать, так она и лежит сейчас у меня)))
Во, спецом для @ Ksenia:
Скачала фотку того самого мазика. Это сейчас он с переводом, тогда только иероглифы были. Сколько тех банок сюда и по остальным родичам передавали, да…
Свет, извини, мы моей рыбой и мазиком все мясо тебе позаписали…
@ Алешкина:
хыыыыыыыы
ша! Я любуюсь на трёхлитровку… завораживает))
Никогда живьём не видела..
svetikona написал:
Оу! (Дзинь) Спасибо! Может даже на немецком поговорю, а то подзабыла его.
arche[r] написал:
Спасибо! Главное добраться )))
Надо попробовать отвалиться, а то вставать в 4. Но зато у меня есть колбаса ))
Всем спокойной ночи, буду держать в курсе и фоткать.
@ Helga:
Детка! Ты чо??? Я думала ты спишь давно… ну, давай падай скорее!
В добрый час! Береги Коджу и себя! цьом два разА обоим!!!
@ svetikona:
Свети))) прям смеюсь лежу)))
В тот период — это было универсально, для всего прям)))
Кстати у матери их до сих пор продают, сама видела, когда крайний раз там была
@ Helga:
Давай отваливайся, спать пора!!!
Ждем ждем — и репортажей, и фоток (и звонков тоже есличо)
Отличного отдыха!
Тиби, на базар едем?
Всем бай, хороших выходных!
в холода впадаю в спячку прям валюсь…
@ Алешкина:
У меня до сих пор такая банка где-то есть)))А майонез и правда отменный .
@ Ksenia:
Ксю, не пропадай, выходи общаться
@ Ksenia:
Воооот))) вот откуда у меня к нему любоффф)))
С Крайнего — Камчатка? Сахалин?
svetikona написал:
В холода не знаю куда залезть и что напялить… как я ненавижу этот период в этом регионе…
Холодно везде — дома, на улице, на работе…
Дома мерзнем вчетвером — я, вот и две птицы. Обогревалка работает, да. Окна и балкон утеплены на прошлой неделе. Скорей бы Новый Год и потом весна…
@ Алешкина:
Магаданская область,ещё родители уехали в 70-х строить Колымскую ГЭС.
@ Ksenia:
Ооооо, ну да, север…. уважаю людей из Магадана, с Камчатки и Сахалина))) мы по сравнению с вами жили на курорте)
Ого, удобно! Одним выстрелом трёх зайцев! Здорово!!!
svetikona написал:
Хер там! За деревяшками еду в магазин на дачу. А приготовим там что-нить. Их индющачих коленей.
Фото-аччот, начинаем.
Вот рулет из брюшины, после «вызревания»
Нарезаю
Завтракаю
@ arche[r]:
Красота! Спасибо, Арчи, приятного аппетита!
вот ещё грудинка
@ arche[r]:
ОО! Жирок подтаял, да? Как на вкус?
Свет, хочу сегодня замутить такое из грудки куриной, скажи, соленад такой же крепкий делать?
@ Алешкина:
Наташ, зависит от нескольких причин — размороженная или свежая, размер, со шкурой и костями цельная или отдельные филе? По времени для птицы я там в тексте писала, а для размороженной нужно маринад слабее, иначе пересолится.
@ svetikona:
охлажденка, замороженную не беру, без шкуры чистое филе кусками филешными)))
@ Алешкина:
Тогда просто довести до кипения (сначала проварить маринад, попробовать его, потом опустить филе) и сразу отключить мультю. Подогрев можно не оставлять, просто дать постоять пару часов.
@ svetikona:
спасибо)
@ Алешкина:
Надеюсь будешь довольна!
svetikona написал:
на вкус — вполне вкусно, жаль я побоялась маринад пересолить и переприправить
жирок подтаял, а вылёживание сутки в тугой плёночной обмотке с скхими специями — творит чудеса! в итоге кривой (не перевязывала) варёный кусман с жирами — стал сформированной мясистой сочной грудинкой почти без сала, так, по краям его чучуть.
arche[r] написал:
Ага, первый раз страшновато столько всего пихать, но теперь уже знаешь што надо!
Согласна, охлаждение в специях очень нужно и хорошо сказывается! В общем, лето впереди и разные такие мясы оч пригодятся — и готовить не жарко и есть холодным))