Зайцы верченые

«Вот, просто, любопытно: это в действительности их так вертели даже в XIX веке. Или это просто «историческая реконструкция»:


В той же книге П.Симоненко «Образцовая кухня» (1900 года выпуска), откуда и взята эта картинка, недвусмысленно пишется: «В зайце обыкновенно берется задняя часть, а голова, грудь и ноги, как жилистые и безвкусные, не употребляют. Охотники впрочем, хотя и варят из них похлебку, с примесью овсяных круп, лука и перца, но нельзя сказать, чтобы это было особенно вкусно».

И вообще, все рецепты «нового времени» с зайцем в отличие от «Домостроя» (1550-е гг) и «Росписи царским кушаньям» (1610-13 гг) – без этого насаживания на вертел. А просто «порезать на куски», замочить в уксусе, выложить на противень и т.п.

А может быть, мы действительно потеряли уникальное блюдо старинной кухни?»
(Павел Сюткин, историк русской кухни)
А вы в каком виде предпочитаете зайца/кроля?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.