или юйх мит мандлэх — традиционное первое блюдо ашкеназской кухни
Собственно, это продолжение разговора о курином бульоне, начало было здесь https://www.salo-sila.club/kurinyj-sup-lapsha-inym-manerom/
Ещё один вариант дополнения к куриному бульону — жареные или запечённые клёцки из яичного теста. Немного об истории возникновения этого блюда. Возможно вам будет интересно знать, что:
Слово юх пришло в идиш из языков народов Северной Европы, в древнепрусском juse – «мясной бульон», в литовском júse – «рыбный суп», от индоевропейского корня в русском языке образованы слова «юшка» (мясной или рыбный навар) и «уха».
А мондалах, или мандлэх, происходит от того же слова, что и «миндаль», мужское имя Мендл и такие фамилии, как Мандель, Мандельбаум, Мандельштам, Миндлин, Менделев и Менделеев. Неоднократно миндаль упомянут в Танахе. Так, в одной из книг Торы сказано, что, когда Моше вошел в скинию Завета, жезл первосвященника Аарона пустил почки, расцвел и принес миндаль. В средневековой Европе сладкий миндаль был довольно дорогим удовольствием, заморским деликатесом, поступавшим на столы богачей из стран Средиземноморья и Центральной Азии. Ему приписывали замечательные свойства, многими из которых он обладал, тем более беднякам хотелось заполучить его в качестве собственного имени, фамилии или блюда. По форме и цвету «шарики» из поджаренного теста, подававшиеся в еврейских семьях к куриному бульону, напоминали миндальные орехи, отсюда и название.
Не будем заострять внимание на Менделееве лично — мало ли Менделеевых вокруг ))
Я готовила мондалах в духовке — всегда предпочту этот вариант обжариванию в сковороде и, по словам автора цитируемого здесь текста, это — одесский вариант.
Итак, надобно:
В эмалированной или фарфоровой посуде смешать одно взбитое яйцо, 10 г ю (2 ст. ложки) очищенного растительного масла, щепотку соли (это необязательно) и не более стакана пшеничной муки. Тесто должно быть однородным, без комочков и не очень крутым. Его раскатывают в жгут диаметром 1,5–2 см, режут по длине также на 1,5–2 см. Противень или сковороду смазывают растительным, а лучше топленым сливочным маслом, в крайнем случае сливочным маргарином, выкладывают мондалах так, чтобы они не соприкасались, и запекают в духовке при температуре 150–170 градусов, переворачивая, до появления золотистой корочки. Не передержите! Другой способ – запекать в раскаленной сковороде с большим количеством подсолнечного масла, в этом случае корочка получается более твердой. Вот такие мондалах плавали в бульоне моего детства.
Колампоцая яйцо (в других рецептах мондалах используют только желтки), постепенно добавляла муку.
Дальше вымешивала в миске рукой, продолжая подсыпать муку.
Потом ещё немного месила на столе, пока тесто перестало быть липким. Муки ушло меньше стакана.
Шарик теста накрыла перевёрнутой миской и оставила на 10 минут.
Раскатала жгуты и нарезала «миндалинки».
В микре прямо в форме для запекания растопила чайную ложку топлёного масла и покрутила в нём мондалах, что бы со всех сторон были масляные.
Запекла до золотистости. В процессе один раз перемешала.
Переложила на бумажную салфетку.
Тут же приведу рецепт правильного еврейского бульона, со слов того же одессита:
Ингредиенты: 1 курица, 3,5–4 л воды, 1 большая очищенная луковица, 3 неочищенных дольки чеснока, 2 большие сладкие моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 4–5 горошин душистого перца, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка соли. Порядок действий: курицу и лук положить в кастрюлю, залить холодной водой, влить ложку уксуса и на малом огне довести до кипения. Убавить огонь до минимума, снять пену шумовкой, а также удалить ее тканевой салфеткой со стенок кастрюли. После этого посолить, положить оставшиеся ингредиенты и варить на минимальном (!) огне 2,5–3 часа. Коренья сельдерея и петрушки обязательны! После выключения огня нужно выловить и вынуть коренья и специи, оставив сваренную курицу и бульон наедине в кастрюле.
Некоторые хозяйки после закипания воду полностью сливают («Она хочет себя показать!» – М. Жванецкий), вытирают от пены стенки кастрюли, вновь заливают холодную воду и варят бульон по тому же рецепту, а для большей прозрачности только-только сваренный бульон еще и процеживают.
Мондалах – классическая приправа к куриному бульону, в таком виде они – уж как минимум! – двести лет вместе. Подается бульон также с лапшой (в словаре у авторитетнейшего Владимира Ивановича Даля встречаем: «юшка с лапшердаками – жидовское») либо с отварной белой фасолью, сваренной в том же бульоне, и порезанной кружками морковкой или с половинкой крутого яйца. Не забудьте добавить щепоть свежей мелко нашинкованной петрушки и укропа.
Тарелка такого бульона – знаю не от В.И. Даля, а по опыту – прекрасно восстанавливает силы, она же – незаменимое лекарство при простуде. За свои целебные свойства куриный бульон называют «еврейским пенициллином».
Будьте здоровы и ешьте вкусный пенициллин для профилактики!
Мазелтоф!
/по материалам сайта lechaim.ru, автор цитируемого текста — Марк Ефимов/© svetikona
Чойта ты застакалась на блюдах еврейской кухни?
и если ты только по мужу — еврей, то как же » Вот такие мондалах плавали в бульоне твоего детства» …
у вас дома была в ходу еврейская кухня?
кста, это «мандалавое» тесто можно раскатать в один пласт и выпечь целиком.
потом от него отламываютт кусочки и кладут в тарелку с бульоном…
а можно посыпать сахарной пудрой и употреБЛЯТЬ как печенье…
(Лично я люблю соленое).
Свети, ты показала очень красивые мондалах!
Вэй`з мир!
Это таки нахес в чистом виде, незамутненном! :good:
Добро утро и здрасти! :coffee:
Дощь фигачит, аж разбудил :wacko:
@ Мидведь:
Шеф! :pivo:
barsa написал:
Ну, она мне тоже интересна бывает, я ж разные готовлю для разнообразия
Мондалах не, не ела и особо не готовили в семье еврейское, разве што форшмак :scratch:
Курсивом — это цитата, я внизу подписала автора
:pivo:
svetikona написал:
Ибо!
Мне такое нравится!
@ Firebird:
радуюсь! :pivo:
Свети, очень круто! А какие эти клецки? Как сухарики? Есть в откусе? Или мягкие?
@ Maharisha:
Мягче, чем сухарики, но твёрже клёцок
Не размокают, как сухарь бы размок, но становятся чуть мягче. если в бульоне полежат
Прикольно, пробуй! :pivo:
забавно, не слышала о таком — чтобы клецки запекали
название кухни не смогла прочитать даже с 3 раза, если честно :red:
Алешкина написал:
Еврейская кухня состоит из двух традиций — ашкеназской и сефардской
Первая более тяжёлая и нажористая, вторая ярче и легче (на мой вкус)
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%95%D0%B2%D1%80%D0%B5%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F
Алешкина написал:
Вот и мне ж интересно
Прикольно, никогда мондалах не ела, интересно попробовать. 😉
@ Malka:
Буду рада! :pivo:
Мне оченъ понравилось этот супчик. Люблю со асякими клецки и чипетками. Но такого запеченного клецки не пробовал. Попробую нечто похожее сделать.
А вчерашний с запеченный лапшой чем то не въехал или недопонимаю что да как.
тиберий горобец написал:
Ты про бабку? Так там вроде просто всё — лапша с мясом. Ну, это как пирожок с мясом к бульону, только другим манером, а смысл тот же
Ешь вприкуску с бульоном. А Грэнни вон в бульон кладёт — я этого метода не знала, интересно
@ тиберий горобец:
Спс! :pivo:
Лапсердак знаю, лапшердаками — нет. Даже в народе не встречал такого названия изделия из теста. Кто то знает?
Y.L. написал:
Так Даль же описывал — как я поняла, любое лапшеобразное/макаронное изделие, хоть бы и пельмень
Камрады и камрадки, если не в лом — счолкните по разику по рекламе любой, кто не счолкал еще сегодня. Чтоб не задваивать.
Сделаете хорошее дело и эксперимент поможете провести.
п.с. по разику (!)
@ svetikona:
Может быть. Просто Даль взял простонародное производное от лапши и лапсердака.
@ Мидведь:
сделал
Y.L. написал:
Ну он же «брал» то што было — как в народе назыалось
хыыы
во какой жрач :wacko: —
Юшник м. зап. похлебка из гусиной или свиной крови и рассола из-под бураков.
@ svetikona:
Это похмельник вампира
Y.L. написал:
хыы
Вот когда слышу про то как наши предки правильно питались, без химии и ГМО, и были сплошь здоровенькие, не то шо мы. доходяги — аж ржачно :crazy:
@ svetikona:
Да кто там правильно питался? Тем более «правильно» в современном толковании. Ели все что было под рукой, т.е. доступно прослойке общества к которой едок принадлежит. А, гиблая тема. То что ели икру и рыбу — хорошо. Потом лечились от глистов и прочих паразитов. Болезни от обжорства или однообразия пищи. Этот ореол идеалистического романтизьма очень опасен. Сумбурно написал…
@ Y.L.:
Та страшно жуть! Я ж об том же
Вот нащёт романтизма — ни в одну прошлую эпоху не хотела б жить. Неа, ни секундочки!
Добрава всем!
мондалах весь съели?
интересно — как он под кофей заходит…
:coffee:
:smoke:
barsa написал:
О :scratch:
Даже опять интересно стало, надо спробовать с кофиём
А кто вообще што ест и почему не делится этим??
(смотрит в почтовый ящик)
Ну шо, таки бульон бульону рознь. Такой бы я съела с удовольствием. Миндалины восхитительные. В принципе, можно их и без бульона употребить с каким-нибудь кисломолочным совасам, с зеленью там и всякими ништяками.
Свети, как всегда суперее не бывает! Вах, одним словом :vah: :vah: :vah:
@ gruzinka iz telefona:
Рада, што тебе интересно, как и мне! :pivo:
Название не выговорю, но сожру! Я больше всех люблю бульоны и супы ваще :crazy:
Эх, Свети нас второй день подряд уже кормит, мне аж недобно Холодильник новый конечно большой, но такую ораву прокормить сложновато :crazy:
За Свети :pivo:
@ Helga:
Хых
Приятно, спасибо! :pivo:
О, мондалах! Светик, это шикарно! Моя бабушка тоже делала мондалах к юху! Только чуть чуть по другому. Она делала жидкое тесто. как на оладьи. Яйцо+вода_соль+муха. Разогревала чугунок с растительным маслом Потом брала тёрку крупную и через тёрку ложкой как бы растирала как бы тесто. Она капало прямо в масло. как обжарится — доставала. Остужала. ну а потом подавались эти мондалах с бульончиком. ну очень вкусно. Давно не делала. Надо бы сделать.
Granny написал:
Вот!! Канеш! :good:
так делают немецкие шпЕтцли, ток трут прям в воду и потом с мясной подливкой или с сыром едят :nyam:
Раньше Сынища оч любил, часто делала, даж у немцев для них энтот прибамбас купила
Хорошая еда!
@ svetikona:
Светик, не знаю , как они питались, но продолжительность и качество жизни, похуже чем сейчас, а бабушкам в 50, разве можно дать их возраст /и, некоторым дедушкам/
Lyudmila написал:
Так это обычно и говорят люди, которые не знают, а почитать — лень
Привет, Людок! :pivo:
Lyudmila написал:
хыыыыы
Это ты прально уточнила :crazy:
barsa написал:
Заходит как дети в синагогу — с трепетом.
Lyudmila написал:
Так бабушки в 50 , это при совке им скоки было….? Га-га-га. Сорри, бабушки в 50. На Украинской Республике, по законодательству СССР(простигоспадзи) рожать разрешалось с 16 лет(девчатам-школьницам). Дабы повысить НАСЕЛЕНИЕ которое было выкошено во вторую мировую. В остальных республиках — смотри госстат.
@ Кармаприпущенный:
Во сколько б не рожать, а бабушка в 50 это норм. Вот в каком эта бабушка состоянии и форме — другой разговор.
Учитывая што сто лет назад продолжительность жизни была лет 35 (средняя), а в Римской Империи — 18 :wacko: , то бабушки в 50 были уже большим реликтом антикварным :crazy:
svetikona написал:
Так в 1954 году дедушкам, и, около дедушек ошивающимся гражданам(обоего пола) вышел указ о запрете продавать в АПТЕКАХ ОПИУМ, без рецепта. Инвалидам капец. Твой дед воевал, твоя бабушка вела образцовій образ жизни? С опиумом? Задумайся, наследник, все ли ты воспринимаешь в этой жизни, без отголоска прошлого.
svetikona написал:
Не, многие бабушками и не становились. Ибо, до рождения внуков их нигелировали.
@ Кармаприпущенный:
Юрка, ты щас в кожаной тужУрке? С маузером? B-)
Расслабся, ну нашо оно нам то НКВд тут?
Людок ваще про внешний вид современных бабок грила, коих тут много среди нас
А у меня так ваще — дЕдко мой! И ничё, как огурчик, ттт :crazy:
@ Кармаприпущенный:
нигелировали.
Конечно нигилировали. А что, до сих пор женский пол борится за жізнь? Ражали мы, та «Еще бабы наражают». У цыган — бабушки и в 23))) К чему стремится?
вчерась сварила щи на копч. ребрах…
а тут как вжарила жара — +28-32*…
бля — совсем мне их терь не хоцца…
:apstenu:
svetikona написал:
и мой — зеленый и в пупырешек!
svetikona написал:
Ааа, внешний вид современных бабок — щитаю отличным. На скаку коня(ферари) остановит :good:
Кармаприпущенный написал:
Раньше всё быстрее было — 13-14 лет норм для девочки рожать, особенно на востоке
Турки опять же пару месяцев назад разрешили брать в жёны с 9 лет. И мир даже не рухнул, ага.
@ barsa:
Барсунь, привет! От я древний. Последняя моя бабка вмэрла, царство ей, 1987 году. Простите, за давностью лет — нихт понимаю.
barsa написал:
хыыыы
А патамушто ты его не квасишь! :crazy:
svetikona написал:
Посмотрю на тебя, бабушку, когда тюрк положыт глаз на твою 9 летнию внучку 👿
Кармаприпущенный написал:
Вышвырнет юнца зза руля и на том же феррари свалит 😉
Кармаприпущенный написал:
Мне этого не понять никогда, но оно ж есть
Мне так лучше в Аптеке шоб продавали то шо раньше :haha:
barsa написал:
Эх… я п помучалась с удовольствием
@ svetikona:
обгрызла одно ребро — сытая, как будто всю кастрюлю навернула…
:crazy:
svetikona написал:
изделие бАкинского завода № 2 …?
Бульон любят все
barsa написал:
Я слишком молод. Баку- изделия ? Это кульки с Пугачевой и Боярским?
barsa написал:
Так ещё ж не вечер! И кастрюля целая! :good:
Кармаприпущенный написал:
хыыыыы
бля! :alc:
Кармаприпущенный написал:
Та сыми ты уже кобуру! Шож такое…чесснослово… :scratch:
Весь прям на неврах сёдня
Релакс!
@ svetikona:
:alc: Иду спать, наповал, в чистом сне очнуться. Спокойной ночи.
Кармаприпущенный написал:
пардон, Баковского завода
@ Кармаприпущенный:
Бай, хороших! :pivo:
Всем тёплой ночи! :bye:
колыбельная, улитка клёвая!
уползла
упс :lazy:
У моего деда в наградном листе на войне было написано: «Несмотря на преклонный возраст (46 лет) проявил мужество…» и тд.
Ну и в классике можно найти множество примеров:
16-летний Пушкин писал: «В комнату вошел старик лет 30».
Марья Гавриловна из «Метели» Пушкина была уже немолода: «Ей шел 20-й год».
Тынянов: «Николай Михайлович Карамзин был старше всех собравшихся. Ему было 34 года, возраст угасания».
Старухе процентщице из романа Достоевского «Преступление и наказание» было 42
года.
Анне Карениной на момент гибели было 28 лет, старику мужу
Анны Карениной — 48 лет (в начале описанных в романе событий всем на 2 года
меньше). Вронскому было 28 лет («начинающий плешиветь» — так Толстой описывал его).
Старикану кардиналу Ришелье на момент описанной в «Трех мушкетерах» осады
крепости Ла-Рошель было 42 года.
У Толстого про «княгиню мариванну, старуху 36 лет».
У Лермонтова в повести «Княгиня Лиговская»: «Главным ее недостатком была бледность, как у всех петербуржских красавиц, и старость, девушке уж исполнилось 25. На радость нашим местным джентльменам.»
В 19 веке брачный возраст был для женщин 15-17 лет.
Чехов: «На свадьбе младшей сестры Манюси 18 лет у старшей ее сестры Вари случилась истерика. Потому что этой старшей было уже 23, и время ее уходило, а может быть, уже ушло…»
Гоголь: «дверь нам открыла старуха лет сорока».
В те времена в русской литературе сплошь и рядом можно было прочесть, как женщина лет 30-35 надевала чепец, аки старушка, и вывозила на бал 15-летнюю дочь-невесту. :palets:
Так что, продолжаем радоваться жизни и «срывать цветы удовольствий! :yahoo:
Да и из таблицы видно, что рабский труд в колхозе на свежем воздухе и натуральное питание из под коровы или курицы не приносит лишних лет жизни