Воплощение популярного блюда из популярного заведения Полтавщины!
«Перші страви
•Борщ український
•Борщ зелений
•Бульйон з куркою
•Суп з куркою і домашньою локшиною
•Суп грибний
•Суп з фрикадельками
•Харчо
•Солянка м’ясна домашня
•Юшка „Житомиряночка”
•Окрошка фірмова „Холодник”
•Окрошка звичайна
•Окрошка на сироватці
•Окрошка на квасі»
Это из меню легендарного заведения «У сестёр», откуда я и утащила эту юшку. И не только её.
Тот фирменный «Холодник» — окрошка с хреном, домашний хлеб-багет с жареным луком, шкварки и свежину на шкварчащей сковородке из духовки… Само кафе, а скорее, шинОк, находиться здесь
и с 1996 года является самым посещаемым на этой трассе среди всех автопутешественников.
Понятное дело, рецептов мне выпытать не удалось. Наводящие вопросы, задаваемые из раза в раз, хитрые манёвры и подмигивания, но больше мои личные вкусовые ощущения, помогли дома воссоздать нечто очень похожее.
Юшка также фигурирует и в меню для поста, из чего я сделала вывод, что она не на мясном бульоне.
Для основы у меня 1 стакан фасоли, замоченной на ночь, 20 гр (жменя) сухих белых грибов (замоченных в кипятке на 2 часа) , корешки, подпаленные на сухой сковородке, лавр, душистый перец.
С фасоли сливаем воду и закидываем в котелок с кипятком.
Туда же добавляем коренья.
Закрываем, на самом медленном бульке томим до готовности фасоли. Точное время знает только фасоль. У меня ушло 2 часа.
Пока подготовим всё для зажарки и заправки, положим водку в морозильник.
Нужна пара средних картошек, 1 морковка,1 луковица, отжатые от воды грибы (воду не выливаем), 1 зуб чеснока и кусок филе судака.
У меня филе не нашлось, есть тушка, весом 480 гр. Рыбу мне нужно отделить от костей (хребтины и рёбер) и порезать кусочками 2 на 2 см.
Морковь натереть на крупной тёрке, лук мелко порезать кубиком, грибы порубить.
У меня юшка не для постящихся, потому пассерую на топлёном масле лук.
К луку добавляю грибы.
Когда грибы чуть обжарятся вместе с луком, выдавливаю чеснок.
Перемешиваю, добавляю морковку. Слегка поджариваю вместе и выливаю воду от грибов.
Солю, перчу. Тушу под крышкой минут 20.
Когда фасоль станет мягкой, выбрасываем все корешки из котелка, добавляем картошку кубиком и зажарку из сковородки.
Картошка должна дойти до полуготовности. Теперь запускаем судака и томим под крышкой до полной готовности картошки. Пробуем, солим, перчим.
Юшка уже готова. Но я люблю слегка загустить бульон, придать некую ощущаемую структуру основе, добавить иллюзию нажористости. В стакан откладываю немного фасоли и картошки, бульона.
Взбиваю блендером и возвращаю в котелок.
Есть обжигающе горячей.
Со сметаной тоже вкусно. Я люблю вот так.
Красный лук бросаю прям в юшку, он хрустит и острит. Остальное очевидно.
Будьмо!
© svetikona
Ух ты!
как нажористо.
прям мой фасолевый суп — раньше тоже варила с сухими (белорусскими) грибами, пока были…
но без рыбы. это интересная добавка, Свети.
если исхитрюсь найти филе судака — непременно повторю!
а чем можно иво заменить? если не найду…
классно все рассказала и показала, очень люблю супы в горшке — только чаще готовлю в духоффке…
( например — щи из квашеной капусты — оставляю томиться в духовке на самом малом нагреве).
короче — мне все понравилось, ты, как всегда, все делаешь душевно и с любовью!
понравилось меню Сестер — яп у них отобедала, с большим удовольствием…
отзвездила тебе всеми звездями.
Кста, это у тебя никак черемша уже на фоте?
абажаю….но не ела иё 20 лет — как сюдой мигрировала…
Свети, фотки отпадные, рассказано все вкусно…
но эт блюдь не моя, уж извини :padme:
а я люблю фасоль и блюда из ниё…
кста — надо было замутить Конкурц Супов (перед ТортеГаме)
Свети все бы призы отхватила.
правда, ей конкуренцию бы Хельга составила — большая любительница супофф!
:crazy:
Чем судака заменить так и не придумала, с другой рыбой пахнет не так, а это ж не уха всё-таки. Нейтральный судак своим ароматом не доминирует, и по тому не выпадает из компании))
А вобче да, звучит странно — фасолевый суп с рыбой, а он очень гармоничен оказался :padme:
та цэж юшка про мэнэ!!!! я ж житомиряночка!!! тому що народилась и аж до 17 рокив жила на житомирщини.
Прикольная юшка. Никогда не ела шоб и квасоля и грыбы и рыба. хм.
:good:
То лук такой худой) черемши еще нету, тоже жду всего весеннего!
Ну шож, бывает…
«положим водку в морозильник.» Умница!!!
Суп интересный очень. Т.к. я рыбная душа то обязательно попробую сготовить. Кстати, я в щах тоже картошку варю половинками а потом мну толкушкой.
Супы люблю больше и ем чаще, чем тортеги!
Стопудово :coffee:
Во как! Тогда съешь! :haha:
Почему такое название — не знаю, так для меня тайной и осталось :unsure:
Бывал в этом кафе.
Душевно кормят!
Свети, круто воплотила! МОлоцца! и отдельная бонусная звездь за поддержание рыбных четвергов!
Программа лояльности: хочешь гарантированной публикации в четверг? Пришли рыбу! :pooh2:
Пробуй, рассказывай!
А щи я так и не сварила, суточные
Правда капуста есть пока квашеная, мож до весны сделаю :scratch:
Ты с квашеной или сырой?
в России уже есть — приятель фоту своего блюда показывал — делал мясо с черемшой.
за 40р у бабулек покупал — тоненькие веточки такие же, как твой «худой» лук…
у нас уже полно черемши. По крайней мере в Ростове накупила. хазбент уважает.
Шантаж, Мишо, наше всио!!!!
:crazy:
и тут взяточничество. 👿
ну ничё, ничё мы ищё посмотрим хто кого. :crazy:
это всё с Кавказа везут. там теплее.
Ага…я попользуюсь, пока вы там вЫлы точите :crazy:
Спасибо! :pivo:
каррубцыя!
а как же!
кудысь без ниё — каррубцыи — то…
это тоже — наше всио!
(упалафсон)
:lazy:
У меня все щи и борщи «суточные» потому что варю так:1 день — бульон в скороварке, 2 день- остальное. Времени нет чтобы целый день посвятить готовке: работа, ребенок, уроки-танцы и т.д. Кстати, бульоны варю из бошки говяжей — прям холодец, а мясо идет на макароны по-флотски или гречку с мясом.
Так варить картошку в щах меня научила бывшая свекровь (дай бог ей здоровья крепкого), теперь у меня по щам всегда пятерки! :good:
У мнея реклама пробилась…
На бошке?! Здорово! Вот бы показала, страсть как люблю такое интересное и не банальное :yes:
шантаж, коррубцыя, интриги! Прэлэстно! (потираю руки от удовольствия!)
так суточные ж потому, что должны настояца сутки. :wacko:
Итальянцы фасолевый суп с макаронами варят, а тут всего лишь рыба :haha:
а у мнея сна ни в одном…
Ой, Свети, это что-то! я не шибко люблю супы (отголоски дедства, когда каждый день надо было есть суп!!!), но и у меня есть фавориты,вот этот я бы без слов съела. Две порции и еще на завтра отлить! Мерси тебе! :good: :good: :good:
Спасибо, Грузи!
Зато ты любишь тортики! Тоже отголоски децтва? мало доставалось? :pooh2:
(я знаю, ш ты их не ешь особо, но делаешь мноооого)))
ключевая фраза!!!!!!
Супец знатный :good: Рыбу люблю во всех проявлениях . А вот грибочки бы в другой суп заныкала . Душевная у тебя еда , Светик :rose:
Симпатично и наверняка очень вкусно, но не мое — из-за фасоли.
Тем не менее, я уверена, что это очень круто и водочно!
Готовила вчера луковые макароны: толстые кольца лука жарить на смеси сливочного и оливкового, добавить тимьяна и черного молотого, и дальше не особо переворачивая жарить до темной золотистости. Туда же добавить 200 мл кипятка (или бульона) и варить в этом поломанные на половинки спагетти.
К моменту готовности спагетти жидкость почти выпаривается. Прям тудой кидаешь тертый пармезан, перемешиваешь, перекладываешь в глубокую тарельку и айда есть под бокал брюта!
Просто как 2 пальца, но ароматнооооо!
не умаляю ваще ни разу и ни на миг талантов авторши. но сложить в суп бобы грибы и рыбу это не доступно моему мозгу никак. выбрать рыбу по принципу «своим ароматом не доминирует» что в переводе на общедоступный — рыбой особо не воняет зачем тогда ваще эту рыбу в суп кидать. и грибы. и бобы. это я повторяюсь. и лаврушку кипятить 2 ч в этом сложносоставленном супе как завершающий аккорд. да. я этот суп не поняла кароч
Спасибо! Да, сочетание может странным показаться, мы тоже удивились, когда в меню выбирали и спросили, из чего эта «Житомиряночка»? Потом ещё и интересно стало, такого раньше не встречали, вот и заказали… и всё! Втянулись в зависимость))) Бывали там часто, и её всегда с удовольствием заказывали. Потом и дома захотелось, так и в семейное меню она вошла. Только судак не всегда доступен, вот часто и не готовлю эту юшку, надоесть не успевает
И именно с сухими белыми!
Та то не я сочинила :crazy:
Я лишь воспроизвела то, что самой понравилось, а придумали другие)
И да, такой странный набор, потому и удивил результат — никакой гармонии не должно быть, кучу всего накидали, а оно необычно здорово :padme:
Нема картинок
Не верю! B-)
Была дико голодна и СОЖРАЛА прям не отходя от кассы )
Обязательно еще повторю, ибо просто, нажористо и вкусно.
не ну я тоже извраты всякие люблю. и сочетаю несочетаемое типа шибари и наручники с покурить. но в супах старомодна и консервативна как патифон.
:bye: Ждёмс! :yes:
Ну, не без дедства, конечно, я как кулинар начинала именно с тортегов, дело в том, что в Грузии пекут все! Абсолютно все :haha:
И для нас повтори, не жадничай :yes:
Я тут часто говорю, что мне трудно иногда готовить чёто новое и незнакомое, если я не пробовала до этого оригинал — я не представляю, что должно получится и на что будет похож вкус. С этим супом такая же хрень — нивжисть по описанию себе б не представила! Но вначале съела, а потом возникло желание найти способ приготовить самой
Если б было обычно для всех и ни кого б не озадачило, даже б и не выкладывала сюда, чесно :padme:
Рыба должна быть без резкого запаха (не вонять), потому судак.
Он нейтрален, пропитывается грибным вкусом, берёт сладость от морковки и мучнистый мягкий навар от бобов , а сам «наполняет» юшку смыслом. ))
Осетрину сто лет не ела, не помню уже шоэто? :wacko:
Не, она бывает в продаже, но желания не возникает — чёрте какая цена и неведомо откуда родом. А про свежесть ваще можно только догадываться…
Осетрину по-московски любили! С картошкой кружками под белым соусом запечённую. Первый раз в р-не крутящемся в Останкинской башне попробовала. Запомнила на всю жизнь))) А чё ресторан ещё крутится?живой?или там другое чёнить натворили? Прикольный был!
Делай щи царские , да на говяжьем бульончике , да с белыми грибами
Я Самого зимой балую , большой любитель щей.
С белыми осетринка хороша , с картошкой и сметанным соусом . Был в Москве рест . » Славянских базар » . вот там первый раз щи суточные откушала , осетрину по боярски. В 90 у нас осетр доступным был , а сейчас погонзать надо , пока найдешь. Судак рыба славная , пирог обычно пеку. Ну а ты молодец :rose:
Сушёные белые у нас по цене бинга. 500р. за 100гр.
я даже глозам не поверила,ближе подошла , ценник на ощупь и зуб попробовала.
B-)
1:1
ыыыыыы. под мебелями!
КАК всегда удивила) :good:
ниохота говорить, что фасоль- тоже не мое и бла бла бла…))но, вот честно съела б и глазом не моргнула.., ты только когда жарила лук и грибы, я представила этот чудо-аромат и пи*ец)
Ну, вкусно!, судак вапче супер рыба, считаю..
моя валяться…
Радостно!
Судака редко готовлю, будешь делать — показывай! Мне всё про него интересно :yes:
я судака в мульте готовлю. под пальто из овощей! вкусно, сочно!
Твоего жду, ты обещалась показать B-)
Мишо, а в наш «фото-чат» можно из комментов ссыли сносить, как в «рец из ком»?
ну ясенхуй
Обещанного 3 года ждуть! :padme: Фотки жуткие получились.
научусь фотать и зашлю. :haha:
Таки ясен
О, точнЯк — «Седьмое небо»! Забыла, а осетрину помню хорошо ))
Попасть можно было купив экскурсию по Останкино — в билет входил обед в ресторане.
А совесци нэма…
К новой лампе — нового судака!
Суп удивительный и в смысле сочетания несочетаемого, и в смысле фоток, текста и подачи, в общем, все звезды автору!!! :good:
К сожалению, мне не повторить, если судака раздобуду, так просто поджарю с луком и картофелем, редкость судак у нас. Да, и муж рыбные супы не ест, не для себя же одной на такое заморачиваться.
Спасибо! Жалко, что не попробуешь :padme:
Суп вовсе на рыбный не похож, ни вкусом ни запахом
Скорей грибами пахнет )
Ну шо, громадяне! Фотки хорошенькие! Особливо судак мордой вышел!
Или не мордой, или не вышел.. вошел, так скажем! И фасолинка к фасолинке!
И финальная картинка.. особливо хороша, ой любо смотреть! Лепо, братцы и бабы!
Но есть не буду :crazy: Глазам отрадно, животу страсть да стерво.
Я за мух отдельно. НИчего не могу поделать с собой, уж простите.
Юшка — существительное, неодушевлённое, женский род, 1-е склонение — рыбная похлебка, бульон, кровь (просторечное). А это — окрошка, прасти хоспади!
ииии эта…. я за наручники :whistle: :crazy:
Но автору — безусловно зачет и преференции фсяческие!
Благодарствуйте, любезный, хоть и вредный…
Есть не будешь, понимаю — ты ж с Вилкой, это несподручно :scratch:
Преференции твои животворящи и весьма желанны (хоть в наручниках и Гадя томится :crazy: ) :pivo:
Наконец-то добралась.
Весьма занятный рецепт! Я постоянно в поисках новых интересных супов, потому что в принципе не могу без жиденького горяченького ))
Мне это сочетание нравится и совсем не пугает фасоль. Свети, из банки белая сгодится если срочно припрет? У меня так случается обычно — вот вынь да положь супчик.
А грибы ты сама сушишь?
Я пошла на ужин салатик строгать из огурцов-помидоров. Жуть как витаминов захотелось ))
Пивком запью, и будет ужин
Не могу ручаться за баночную фасоль, варила только с сухой. Так же как только с судаком и обязательно с сухими белыми. :padme:
Суп сильно странный и любая замена может дать косяк и обужасить результат )))
Важен же и фасолевый и грибной навар, долгий и содержательный
Мишанина ведь. Фосолева грибной варю хоть и отдельно. Штобы и рыбу еще не уха вроде. Нипоняла кактак.
Хаос в кастрюле не всегда ужасен, мадам.
Здравствуйте, Нафа :pivo:
Кто у нас по домашним йогуртам?
Буду ставить в мульте на ночь. Есть мороженая малина. Можно сразу в стаканчики разложить и залить молоком? или фигня будет? :help:
Черт, совсем забыла. Рюмаха с водовкой ахуенно получилась! :pivo:
Ща еше раз перечитала. Мне определенно нравится эта юшка!
А ты попробуй в один стаканчик малину для эксперимента.
Целиком малину хочешь или протереть?
Ты уже салатеГ схомячила? попустило? Терь и водовку заметила ) :alc:
Хотела разморозить и целиком положить ягоды.
С водой молоко не получилось, от ягод тоже может расслоится?
Ты, кста, в АДу делала уже йогурт?
Нет, еще не пробовала. Кстати, АДом пользуюсь постоянно! :pivo:
Мне кажется, не стоит малину класть…хотя…
Еще не схомячила, только нарезала. Нужно посидеть передохнуть, я так сразу не могу есть )) Я еще много всяких других дел после работы переделала. По магазам, потом всякие там маски. Ой столько дел, столько дел! :haha:
Через час поем салатик, ща фильмец ))
За АД мне приятно! Сама каждый день чёнить выдумываю в нём )
Кудрявая знает про кисляки домашние :scratch:
Свети, я не стала бы класть в йогурт малину. лучше в готовый. нафиг, хз может что получиться. не рискуй!
Да? Спасибо! Есть соблазн, шоб смешалось вкусами, как в магазинском
Светик, о такой от был судак в прошлый раз!
Портрет чёткий, не «фоторобот» рисованный
Чё ты на него напраслину удумала?!
Давай съедим!
финальная фотка такая хня вышла. :wacko:
Скачала фотоскейп , пока не врублюсь как им пользоваться. Может где инструкция есть как пользоваться?
Если время есть, ща тебе в личку напишу, ок?
Съел бы не раздумывая! Кухня проверена временем, историческая! (Я не о качествах организма современных ценителей). Качественная еда. Кадато давно, в Днепре(Борисфен) тож осетр водился. Дааавно это было. Русские бабы, задирали подол (платья), граблями вытаскивали рыбин. Сцуко, экология. Может -Эволюция? Осетр только Каспийский. Дорого. Может я не прав. Судак — охренительная рыба! Торговец, у которого я покупаю рыбу, постоянно рекомендует судак.
Отступление.
Приезжаю утром на базар, первым делом к мясу и рыбе. Так вот, мясо мясом, а рыба к цене ЗОЛОТА приближается. Много чяво чел-продаветс рассказывает. И как разводят эту рыбу, (курнули) ,чем кормят(выпили) ,что лучше сегодня купить(обмыли). Судак у него(продавца), в фаворе. Уверен, Свети, была бы форель карпатская, вкус не тот, как и с горбушей и сьомгой.
ОК!
Отлично! Мне очень понравился рецепт. У нас в ресторане тоже есть суп с судаком с томатами и другими овощами, достаточно диетический и скорее итальянский. ,слегка сладкий и острый.
Лови!
Мы с продавцами тоже «дружим», с рыночными )) Всяко польза обоюдная
Юшка тебе б понравилась, не сомневаюсь почему-то
Эволюция? И у баб и у рыб. :scratch:
Баборыба — русалка. :good:
Спасибо! У вас на рыбном бульоне или на овощном с добавлением рыбы потом?
Три разных заготовки
1. Делается овощная масса, обжаренное все и протушенное почти до пюре отдельно.
2. Бульон рыбный отдельно заготавливается, вакуумируется
3. Судак заготавливается кусочками порционно тоже отдельно
Когда выходит заказ на суп, соединяется овощная масса с бульоном и добавляется филе судака. Все в известных уже пропорциях. остается только выровнять вкус, ну и на декор идет зелень и черная соль.
Жарить! :haha:
А! Это почти суп-пюре в основе? Я такие густые люблю! Готовлю похожий с томатом протёртым/овощами, белым вином, потом туда рыбу или мидяшек/кальмаров. На средиземноморский мотив. Сельдерей черешковый вкусно, и фенхель. Мне супы именно на овощном бульоне вкусно с рыбой. Если это не уха или рыбная солянка.
Так я и говорю-Исторический)) Тут Римляне, викинги, византийские купцы первого созыва , срань господня арийцы, не говоря уже о монголах(ититькалатить) — пошарились добрэ. Главное никаких тараканов в голове! Хороший общепит характеризует не подача жратвы, а качество вкуса- насыщения. На мякине не проведешь, факт! :good: «Достаточно диетический»?. Диетический или нет? Что за хуйня? Здесь рецепт проверенный временем, специально для тех кто в пути. Так сказать географическая точка для странников. Специально для Атомной Электро Лампочке :rose: «видимый в последний раз свет звезды».
Ты маску сняла?
Цепляй хвост — у нас Эволюция намечаеццо :alc:
А можно музыку?
Чёто, плАчу… Как ёмко сказал, прям зАдушу, про все страсти, ооой 😥
тЯпну за Странников и Историческое
Будьмо! :alc:
АААА! Тьфу,бля…
Дааааа!!!!
Да стебли сельдерея, немного аниса есть, ты права)
Упоролся что ли?) Да знаю я , знаю)))
Можно!
Счас напомнила мне из продижи
а я блин думаю под кого косит Владимир Кузьмин)))
Вот кто
у меня бывший мч, Костик, любил такое слушать, а с виду домашний послушныймальчик.
Точняк Кузьмин!)))
Народ! Тыцайте «Поделиьтся». Внизу строчка появится . «Поделиться»-нах. Следующая «HTML-код». Тыц. Копируем ЭТУ ссыль — все вместе смотрим кино)))
Для бывших послушныхмальчиков
Танцюють увсе. Раз-два-три…
ща попробуем
Белый танец? :alc:
Ща приглашуууу :alc:
За этим можно дооолго наблюдать. Крутяк
Всегда хотела такую шляпу с очкамЕ )))
ПрИча была в голове такая, а шляпы... :unsure:
#толкиенистынечитаютинесмотрятпрогаррипоттера
Оу! Получилось!
Я спать. Завтра хочу камбалу купить.
Всем спокойной ночи!
Свети, еще раз спасибо! :pivo:
:pivo: ! Мидведю эта, спасиба!
Ты с ними за одно?
Мне Гарри круче!
Окстись))) я да, я Эльф)) :crazy:
#толкиенистынечитаютинесмотрятпрогаррипоттера-токадрочат
Какой толкиенист? Це — NICK CAVE, улюблений співак БАНАНАНА из АССЫ.
Вполне подходит для фильма Твин Пикс (Линча). Такая музычка Бадоламенти))
Эльф это круче Тролля)) да?
«эльфить» — это следующий level троллинга ? изощрённый метод, недавно про него узнала)))
Посмотрите сериал «Больница Никербокер» (тем кто все сериалы пересмотрел ,все надоело уже, а тут на тебе !!вау!! пипец!!! просто сиськи клевый сереал) :whistle:
:alc: :alc: джингл-дженгло! Оу! (спиздила ОУ)
Свети, я прибежала юшки похлебать! Ещё осталось? Пойду отсалютую тебе всеми звёздами! Когда ты всё успеваешь? Трудяга и умница!!!!! :rose:
Привет! Че так поздно? Тебе горячее на плите стоит, пиисят в холодильнике… На здоровье! Я спать
:bye:
:alc: :lazy: :lazy: :lazy:
А у меня замороженные белые есть! (потирая ручонками)
Не-не только так: сначала сделай йогурт, потом все что хочешь кидай. Я делала на батарее т.к. мультя вскипятила мое молоко …
Спасибо!
Свети, глядя на твою юшку, подумалось, что не так уж я не люблю фасоль. :haha: В салате «Тбилиси» ведь мне она понравилась. Может в таком необычном сочетании продуктов и будет вкусность для меня. Спасибо за такой интересный вариант. :good:
Буду рада!
Вы часто путешествуете, вдруг поедете в ту сторОну, на Псёл, Мгарский монастырь или на ярмарку Сорочинскую по гоголевским местам, отобедайте «У сестёр»! Там и переночевать можно с комфортом — к них и отель уютный ))
На ярмарку уже лет 5 собираемся, все никак не доедем)))) Твоим советом обязательно воспользуюсь, если буду в тех краях. Люблю такие душевные заведения. Спасибо! :pivo: