Варёный язык с чесночно-винным соусом.
Как утверждает автор рецепта, это одна из знаменитейших грузинских закусок. Георгий Тотибадзе — художник и страстный любитель вкусной и здоровой еды, соавтор нескольких кулинарных книг, рассказывал, как готовят грузинские закуски дома. Я прочитала и. И мне тоже надо.
А надо, собсвенно, вот:
телячий язык, отваренный — 3 шт
репчатый лук — 2-3 штуки
белосухое вино — 1 стакан
бульон от языка — 2 стакана
мука — 2 ст. л.
чеснок — 2 зуба (или больше)
кинза — 1 пучок
Должна сказать в своё оправдание — буйства красок, щекочущего рецепторы, в картинках нет. Ну, это как снимать процесс создания паштета, форшмака или того же сациви — безрадостно и уныло выглядит, фотомастерства мне не хватает. Но! Вкус задорный и весёлый! Я бы сказала, такой изысканно-домашний, уютный.
В роли 3-ёх телячьих языков снимался второй подопытный пациент — свинский. Обрабатывался и варился здесь — https://www.salo-sila.club/yazyk-v-formate-set-menu/
Весь остальной набор ингредиентов уменьшен соответственно. 
Лук режу тонкими кольцами, язык не очень тонкими не кольцами. 
В глубокой толстой сковородке (сотейнике) разогреваю растительное или топлёное масло, обжариваю лук. Слегка, просто до золотистости.
Теперь добавляю муку, размешиваю и хорошо прожариваю — мука не должна быть сырой. 
Вливаю вино и бульон, довожу до кипения, постоянно мешая, и оставляю на мелком бульке. 5 — 7 минут.
Соус немного выпарится, наберёт вкус и насыщенность.
Лук грустно-варёным не будет — в вине у него совсем другая сущность обретается.
В соус выкладываю язык. 
Его нужно утопить и прогреть на очень медленном огне минут 5. 
Пока язык греется и напитывается вкусами, в ступке растереть чеснок и мелко рубленную кинзу.
Растирать удобнее со щепоткой крупной соли, до состояния пасты. 
Сразу добавить смесь из ступки в сковороду, размешать, дать закипеть и потомить пару минут.
Язык вместе с ароматнейшим соусом переложить в глубокое блюдо и подавать немедленно!
Тут просто необходим лаваш или лепёшка (соус фантастический), язык нежный и сочный. Кинза, чеснок и вино очень идут языку — текстура у соуса мягкая, шелковистая, а языковое мясо прекрасно её впитывает, оставаясь упругим на зуб, но нежным.
Интересно было и то, что в холодном виде это вкусно. Соус не превращается в унылый вариант склизской мучной подливки, которую невозможно съесть остывшей. Скорее чем-то ближе к айоли или майонезу — сохраняет пикантность и остроту, даже лук не варёный, а приятно жуётся.
Пробуйте, обсудим!
© svetikona
чо тут обсуждать — это очень вкусно и водочно — как сказал бы наш Друк.
готовлю так ( почти) язык, но говяжий или телячий.
без кинзы… попробую с кинзой!
мчади сюдой хорошо, но за неимением гербовой — потребляем с лавашом.
:alc:
Я тоже, думаю, что вкусно должно быть :nyam: , чего тут не вкусного то?! Мне все замечательно сочетается, на счет грузинскости, это Грузи нам расскажет.
@ barsa:
Мчади приготовить можно дома за двадцать минут,кукурузная мука,вода да соль…
Язык — это завсегда хорошо! А если в спец-соусе, да еще и в вине :vah: !
Всем Привет!
Барса и Малка, со вторым днем Праздника! :rose:
Давайте фотки домашней индейки и прочих американских ништяков.
@ Рефулёр:
Реф, можно купить кукурузные тортильи, или съездить к грузинам в пекарню…при нашей-то жаре — лишний раз включать духоффку…
:padme:
тиберий горобец написал:
Тиби…в моей семье не отмечают ДБ — для нас это печальный праздник -обстоятельства так сложились…
@ barsa:
Зачем духовка? Вот-https://www.ehau.ru/recept_mchadi
@ Рефулёр:
сцыла не кликабельна…
пасмареть интересно
@ Рефулёр:
знаю Давида, бываю у него на сайте.
мот, и сподоблюсь как-нить.
сулгуни бы качественный найти — но это из области фантастики…здесь есть, но какой-то резиновый…
вот Гия ( хозяин груз. магаза и реста) пивозил настоящий — писча богов!
:vah: :vah: :vah:
@ barsa:
Я со смартфона,может поэтому и не кликабельна.
Лепешки нужны,чтобы соус вымакивать,можно и без сулугуни обойтись.
@ Рефулёр:
раз Давид сказал — сулгуни, значит — надо!
гггггггг
да канеш мона нажарить, делофф-та…
прохдаднее станет — буду жарить.
а то я стараюсь на кухне не задерживцца…
Здрасти всем и приятного пятничного аппетита!
Мчади не пробовала и не видела никогда, наверно будет вкусно у кого есть :haha:
Тандырный лаваш — :good:
@ Рефулёр:
мне и с лавашом вкусно — не с листовым, а с толстеньким таким, длинным, с пумпочками на концах — очень вкусно соус вымакивать — лаваш, как дрожжевой.
армянцы иво нвзывают — «пури» — хлеб.
Рефулёр написал:
Никакой соли в мчади нет!
@ barsa:
Давид сказал-сулУгуни.
Как правильно?
Отлично, Свети!
Должна сказать,что я такого языка вообще нигде не пробовала, это твой Гиорги малость преувеличимши :haha: Но вот щас и попробую, после твоего рецепта.
В соусе воплощено с миру по нитке всего от других каких-то заправок и соусов, но представляю, как это ароматно и вкусно! Просто вот обязательно воплощу!
@ gruzinka iz telefona:
А Давид говорит-есть соль…
Рефулёр написал:
Не сочти меня нудной теткой, но никакой соли в мчади правда нет. И тот вариант, который в этом рецепте — вообще довольно новое изобретение, я имею в виду жарку на масле. Настоящее мчади делается на сухой раскаленной сковороде, причем одна большая лепешка на всю сковороду. Уже сравнительно недавно придумали делать порционные лепешки, что очень удобно, бесспорно, я тоже так делаю. Но самый исконный, конечно, делают на кеци, присем выстилают кеци листьями съедобного каштана, ну это летом, конечно. Очень вкусно! А еще есть разновидность мчади чвиштари. В тесто добавляют раскрошенный соленый сыр. Это вообще ум можно отъесть. Вообще, мчади западногрузинская лепешка, на востоке кукурузой, как гордо заявляют кахетинцы, свиней кормят, а не сами едят. Тбилиси тоже на востоке и такое жареное мчади придумали в тбилисских ресторанах. Оно тоже вкусное, но я за справедливость и аутентичность :haha: И зачастую такими рецептами делятся люди, которые другого и не пробовали или не помнят, я росла в семье с имеретинской бабушкой, которая знала толк в готовке и готовила настоящие грузинские блюда, рождена-то она была в 1910 году :haha: , а не ресторанные интерпретации
@ gruzinka iz telefona:
Так выложи свой рецепт,будем знать,как мчади готовить.
Рефулёр написал:
Ни от кого в Грузии вы не услышите сулУгуни. Я как-то заинтересовалась этим вопросом и выяснила, что это устаревшая форма слова, которая уже не употребляется, разве что в какой-то сванской деревне можно ее услышать и в рунете. Ну так русские пишут и говорят мИНгрелы, хотя в грузинском они звучат мегрелы, а сами себя называют маргали :haha:
Хотя,если я напишу,что в Настоящие щи томат не добавляется,меня здесь зачморят и приведут сотню,другую рецептов где помидоры присутствуют.
Может и мчади имеет много разных вариантов приготовления.
У Свети как всегда заебца!
Язык могу есть килограммами.
Совус прекрасен!
С пятницом!
Рефулёр написал:
Да запросто, просто не знаю, насколько это может быть интересно, все-таки это очень узконациональная еда.
А кстати, я знаю людей, которые добавляют в мчади соду или замешивают тесто на Боржоми, для воздушности :haha:
@ gruzinka iz telefona:
Ну раз УСТАРЕВШАЯ,значит использовать можно,когда-то ВЕДЬ говорили так.
@ Рефулёр:
Насчет щей могу сказать, что с помидорами не ела и даже не слышала прл такое, а насчет мчади за свои слова отвечаю!
Рефулёр написал:
Используй на здоровье, только зачем?
Интересно будет!
Я готовлю иногда,мне нравится,может кто-то даже и не знает о мчади,а узнает, и тебе ещё СПАСИБО скажет.
@ gruzinka iz telefona:
Зачем?У нас даже на этикетках,ценниках,упаковках пишут сулУгуни. Я думал так и надо,а теперь умничать буду,мол не правильно это,по настоящему,по Грузинский на сулУгуни произносить :good:
Блин СУЛГУНИ.
:wacko:
К моим извечным реган-ореган-орегано-регано терь ещё сулУгуни-сулгуни…
Идридмадрид…печаль у меня с русско-грузинским языком ваще савсем :scratch: :pooh2:
@ gruzinka iz telefona:
А у нас есть поговорка
Русская речь без мата,
что щи без томата.
Даже здесь помидоры в щах упоминаются.
@ svetikona:
Век живи,век учись…
Продолжать не буду.
gruzinka iz telefona написал:
Вот спасибо, Грузи!
Вкус действительно оч «грузинский» получается, ну, на мой взгляд :padme:
@ Мидведь:
Шеф :pivo: !
И тебя пятницом!
@ barsa:
@ Malka:
Пробуйте! Кто язык любит — понравится точно, имхо
Если кинзу заменить на петрушку (если не любит кто) — вкус будет уже средиземноморский
Рефулёр написал:
Сдаётся мне в русской транскрипции и есть сулУгуни
Как «суши» и «суси» по-японски
Рефулёр написал:
Маты на Руси всёж по-старше томатов будут :haha:
Щи с поми это ж уже почти борщ. Мож какой-то летний вариант щей был? Зимой же только бочковые, с ними наверно варили, не? интересно :scratch:
Ты как варишь?
svetikona написал:
Свети, это как чоловик — жинка — людына. Пойди объясни, что это муж :haha:
@ svetikona:
Всегда помидоры добавляю,мне так больше по вкусу.
svetikona написал:
Это невозможно, потому что в грузинском фонетический принцип, т.е. что слышится, то и пишется, откуда жеж тогда лишняя У? :haha:
В таких вещах совсем другие принципы заложены, но это нетолерантно, поэтому я умолчу :haha:
svetikona написал:
Маты на Руси всёж по-старше томатов будут
Тоже об этом подумала. Не только маты, но и шти :haha:
@ gruzinka iz telefona:
Так в шТи,томаты может и не клали,а вот в щи…Тогда и поговорка появилась.
Летние щи на помидорах,
Helga готовила.
@ gruzinka iz telefona:
Позволь мне с тобой согласиться
Рефулёр написал:
Кста, мне в щах всегда чего-то не хватает, во вкусе
Мож томата? (задумалось)
Светикона, это :vah: :vah: :vah: !!! :alc:
@ Granny:
Пробуй! :pivo:
svetikona написал:
Позволяю :haha:
svetikona написал:
вотки!
Добрава Всем!
у нас солнце +26*С….
вечером и ночью — прохладно.
а завтра дождь обещают-с
(опять на паркинге псов гулять)
:coffee:
:smoke:
barsa написал:
Гыг
Я это, строго по рецептуре! :haha:
От матов и томатов не докладывала видать :scratch:
barsa написал:
У нас -3, и это в ноябре! Фчира снег шел целый день, до сих пор лежит. Не люблю зиму, мац ее!
@ gruzinka iz telefona:
ууууу пичаааль….
Хочу опять Тбилисобу!!! 😡
svetikona написал:
Что,понравилась поговорка?
@ Рефулёр:
Как рецепт — ухватила! :haha:
@ Рефулёр:
Кста, ты щи на чём варишь? а капусто кислая или свежая? или микс?
А постные с грибами?
А покажешь свои любимые? Да? 😉
@ svetikona:
не знаю, как Реф…
я варю на копч. ребрах, с квашеной капуЗдой ( иногда немного свежей добавляю)
и жарю капуЗто…и перлоффки децл мона.
бЭз томатов, но с матом — нажористее….
одын раз даже на рульке варила…(маленькая попалась)
:coffee: :coffee:
:smoke:
рыпки хоцца…пойду, воблять почищу…
или потерпеть и к кетам…?!
(сомнения)
Еще один классный рецепт! Обязательно сделаю. Не менее вкусно, потом вымокать соус хлебом и лавашом!
barsa написал:
Во, я даж не знала шо на копчёном варят :scratch:
У меня сёдня сплошные откровения по щам…. :haha:
@ svetikona:
попробуй — те понраицца!
я люблю ваще на ребрах варить — даже на говяжьих…
но чтоп мясистые! ( в смысле — свежие)
а на свинье редко варю…разве что рулька — если небольшая попадецца…
и постные с грибаме лублу, када норм. сухие есть ( не шиитаке, прости хоспаде)
раньше из Белоруссии привозили…было время!
:good:
кста, Свети!
я варила и на копченрм окороке — супер!
на Крисмас опять распродажи — куплю окорок и займусь расчлененкой…на шти — с костомахой, остальное, облагорожу ( пряностяме) и в духоффку!
у нас же сем. праздник, именно 24 дек.
так шта…бум изобретать.
твой салат по-карски в планах тоже…
и рыбо…еще не решила какое.
:alc:
@ Оксана:
Буду рада! Да-да-да — именно лавашом вымокать! :pivo:
barsa написал:
Это мне уже немецкие мотивы, западные напоминает — копчёное с кислой капустой у них частая тема
У щей же широкая география вообще, в Украине — капустняк зовут
Мама варила на свином ребре Летом со свежей капустой.
Я на говяде или на сухих грибах с гречкой ( Похлёбкин), но только из кислой. Мне со свежей они никакие, недоборщ какойто
(я человек борща в принципе :padme: )
Про баранину знаю и про микс 3 мяс.
Вот про копчёность в щах чесно не знала.
barsa написал:
А Чёрная Пятница?! Сёдня не участвуешь?
barsa написал:
Оооо! :pivo:
Рыбо-фиш? или заливная?
@ svetikona:
Языки?! Свети, это замечательно! :good: Раньше редко готовила, т.к. коровьи дороговато для регулярного использования, а когда у Хельги про свиные прочитала, стала покупать их часто, с удовольствием сделаю по твоему рецепту. :yahoo:
@ Chupacabra:
А давай! Вкусно будет, можно гранатовыми зёрнами посыпать
У меня не оказалось, но оч пойдёт — для нарядности и кислинки ещё даст
svetikona написал:
я что — маму убила, чтоп в магазы седни переццо?!
(щас там одни черные толкуццо)
все, что надо — есть онлайн, в тех же магазах и даже больше выбор.
купила для Голди жевательные штучки для чистки зубов и печегье собачье, цельнозерновое, без сахара.
svetikona написал:
заливная или запеченая — не решила пока…да и Подругер предлагает помощь — мот она рыбо и приготовит.
svetikona написал:
сумах — тож не хуёвинько.
и цвет, и вкус, и кислинка, если нет граната
svetikona написал:
я и борщ люблю с кислой капустой, но только зимой…
остренький — само то.
так…пошла боевой раскрас делать на морду лица — решили аут пообедать, и друзяки подъедут…
хорошева вам чату!
@ svetikona:
А шо пятница на сухую проходит???? :scratch:
@ barsa:
Не, ну я тоже в магазы не ходила но в инете да
Сумах хорошо! И был жеж, а я не посыпала…
Борщ не пробовала с кислой, знаю что есть такой
@ Chupacabra:
НЕТ! :alc:
barsa написал:
Свезло собакенам!!!!!! :pooh2:
@ svetikona:
Я сегодня винцо, шампанским на завтра затарилась :alc: :alc: :alc:
@ Chupacabra:
Я — как обычно :pivo:
Утром ранний подскок на базар, к часу дня — обед у друга в ресте
С меня перепёлки на 15 чел и горячяя закуска из их-же потрошков, в смысле — перепелиных
@ svetikona:
А я на целый день в лень ухожу! Даже телефон отключу! Готовить утром будешь?
@ Chupacabra:
Лень — это полезно очень, я привецтвую! :alc:
Утром закуску, всё подготовила ток киш-миш завтра купить
Перепёлок уже — утром фиг успею, люблю тщательно и спокойно :padme:
До завтра! :bye:
Упс :lazy:
@ Рефулёр:
У осетин тоже есть сыр СУЛУГУНИ переводится как выдержанный в сыворотке , сулу-сыворотка , гуни — в чем находится, то есть когда собирают сырую массу остается сыворотка, вот ее солили и выдерживали сыр , недолго только что бы сыр просолился .
@ Алеся:
Да? Значит с осетинского в русский перевод попал, интересно
Привет!
@ svetikona:
Здравствуйте всем. Я просто язык осетинский знаю и до словно перевела , а сыр мы сами делаем. Вот только что закончили делать , с фотографирую и вышлю
Произошел досадный УПС. Я с телефона, стала отправлять фото, не пускают, говорят уменьшить размер, а как не знаю , а эм сорри
@ Алеся:
Обрежьте ее со всех сторон немного прямо в телефоне и пойдет