Яркий у рыбы будет и вкус и цвет, а нежная, но плотная текстура,сохранится.
Палтус мне попался азиатской масти — стрелозубый. Филе 0,5 кг весом одной пластиной.
Поскольку не хотелось ничего жирного и сложного, применила простой вариант азиатского же (тайского) маринада — сочетание солёного, сладкого, кислого и острого. Никакого масла, минимум времени на весь процесс и неизменно взрывной результат.
Для маринада наливаю 4 ст.л. соевого соуса, добавляю по 1 ч.л. мёда и чили-пасты.
У меня ооочень острая паста, беру половину ложки.
Ещё нужно 2 ст.л. кислой составляющей — рисовый или другой приличный уксус, лимонный или лаймовый сок.
Я плеснула уксуса, почему-то мимо фотоаппарата…
Пробую. Все 4 вкуса должны чувствоваться равноценно. Усугубляю чего надо, выравниваю.
Тщательно размешиваю, до полного растворения мёда. Если он у вас жидкий, это быстро. У меня весной такого уже не бывает.
Выливаю смесь на стрелозуба.
Оставляю его на 20-30 минут. Аккуратно переворачиваю пару раз.
Пока разогреваю духовку на 200С и нарезаю салат для гарнира к рыбе.
Он будет зелёный — для контраста с почти красной яркой рыбой.
Молодая капуста, слайсы свежего огурца и листья черемши, перья зелёного шнит-лука, цедра лимона.
Лёгкая заправка из нейтрального масла с лимонным соком, чуть соли и белого перца.
Посудину для запекания лучше брать с низким бортиком, для качественного обдува в режиме «конвекция», чтобы рыба именно запекалась, а не парилась. Дно выстилаю пекарской бумагой — мёд в маринаде может пригореть и нежный стрелозуб прилипнет.
Маринад сливаю в миску, оставив не больше третьей его части вместе с рыбой.
Запекаться будет 10-12 минут, пересушить никак нельзя!
Как только сверху на рыбе начнёт появляться карамельный румянец, пару раз полить соусом из миски.
Быстро получится вот так.
Перекладываю на тарелку, вылив сверху остатки маринада, в котором готовилась рыба. Он быстро застывает до состояния глазури. Сверху немного цедры лимона и салат рядом. Долька лимона не помешает.
Интересно, что остывшая рыба не менее привлекательна на вкус — вспомнились кальмары на улице Бангкока, в такой глазури часто делают стрит-фуд в Тае.
Вдруг кому сладко на взгляд, уменьшите количество мёда, но он всё равно там нужен для карамельного эффекта и баланса вкусов.
Яркой вам весны!
© svetikona
Свети! Здорово, как всегда!
:good:
я п тоже не отказалась это съесть!
лублу рыбу в азиаццком стиле — у тебя азиатчина в соусах.
кста — твою чили-пасту называют — «чернобобовая бабушка» (соус из черных бобов, тофу и перца). бабушкой назвали из-за тетки на этикетке.
а ещё есть » дедушка» — тока не чернобобовый и на этикетке соотвессна мужичок изображен.
я вначале то и не врубилась что это за антураж на заглавной
с выдумкой подошла к четверговой рыбе, ай да да.
про «приличный уксус» позвольте спросить
приличность уксуса ценой определяем?
и порядком оскомину набили «модные» с претензией — слайсы, выравнивание, баланс вкуса..
ну ни в одной кулинарной книге за 1950 — 1987 гг — «слайсы», бля, не нашла
где вы берете плохие слова?
Эльфи, места знать надо!
но согласись — «тонкий ломтик» — два слова, а «слайс» — одно.
краткость — сестра …итд
недавно в русском магазе услышла — наслайсайте мне пол- паунда (чивото там, чиво — не помню)…
гыыыы
:crazy:
ну фсйо
Барса добила. Теперь у меня крепатура лицевых мышец до пятницы
:pivo:
У меня эта бабушка ещё и с курицей, острючесть зашкаливает! :wacko:
Приличный в контексте блюда — рисовый, например, или винный на крайняк. Не в смысле цены, а по теме подходящий.
С тех пор, как появились слайсеры для овощей (они же овощечистки), тонкий кусочек и слайс для меня стали разными понятиями — и б ни за шо не сделала такой ножом! Но этот прогрессивный штуцер проник с гнилого запада уже позже, в Перестройку. Вот и слайсаю с тех пор…не моды ради, а удобства для, бля
Я на рынке требую «обкулёчьте мне товар»!
Ни разу никто не сказал, шо такого слова нет , услужливо обкулёчивают :padme:
пояснения я услышала )
ога…а потом садимся в автобус с обкулеченным товаром и кондуктор зычно орет на весь автобус «кто у меня еще не обилечен», прастиоспади
Фольклор, бля!
Хде же делся Хлеборезок?!
неужто вспугнули…??!!
а щастье было так возможно, так близко — особь мушскова полу и хулинарит…
разбавили бы активно действующий на кухне дамский контингент…
и Айзек тож пропал безвести…чо деецца…
я такая!
(самодовольно)
но ты же знаешь, Эльфи, шта я тибя нежно лублу…
разминай крепатуру …
Весна однако! и в других местах отметица надобно! :haha:
Красиво однако. я б сожрала!
а покажи свой слайсер! :yahoo:
ацки плюсую!!!
Ну про слайсеры поянили, но всё равно слово не нашинское! режет слух.
А что скажите про остальное? 👿 :crazy:
ушла арбайтен унд дисциплинен! :pooh1:
Красота-то кака! Зря, значит, Миша позавчера плакалси, что в четверг будем кота Васю жрать, отличная рыпка! Я бы прямо сейчас навернула все твои слайсы и без хлеба, духовка у тебя, видать, чудесная, такой ровный цвет. Вопчим, Свети, ты как всегда на высоте :good: И водичка с ракушками прямо великолепна. Все-таки нет ничего лучше естественного освещения B-)
я нагнетал! У меня были ходы потайные
сегодняшний день сюрпризами рыбно-тематическими не заканчивается, намекаю, например
интим не предлагать ггггг
девственницы в мини юбках уволокли :scratch:
Буду рада!
Спасибо, Грузи! Угощайся!
Духовка простенькая ещё и маркировка на ручках стёрлась, никак не придумаю, чем её заново нарисовать… Оч неудобно методом тыка программы выставлять
Ручей в тот день почистили и запустили, вот я к рыбке его и прицепила, тематически
интригуешь? хорошо! Вся у внимании затаилась ))
я папрашу без намекофф!
паказуй пабыстрее…мне спать скоро!
а завтра утром ( у нас), када проснусь и приду сюдой пить кофе — всё фкусное уже съедят…
я тока вечером ( который у нас — у вас утро) — могу отщипнуть фкуснова кусочек…
😡
и на ручках так же покатаешь?
(подозрительно)
:haha:
эт где?
(ушки навострила)
наш Айзек! никаму не отдадим!
👿
а што — и такие щас бывают…?
нах они иму нужны — они ж ничиво не умеют…
разве шта — пальма первенства…
(задумчиво)
Интересноооооооо :yes:
Замечательно прицепила!
Я теперича ушла на базар, вернусь проверю как вы тут, тоже что-то выложу, в комменты только. Я тоже интриганка :haha:
Я тоже :pooh1: щуку добывать
Ой, как свежо у тебя! Ручьи бегут, деревья цветут, рыба ловится! Красотень просто. :good:
Соус хорош к рыбе, главное, все быстро и понятно. А в такой салат добавляю сок лайма, если он вдруг оказался у меня в холодильнике, мне больше нравится, чем с лимоном.
Свети, что за веточка пушистая в кадре? Красиво очень, прям захотелось дотронуться рукой.
Светик, маркер есть несмываемый, которым диски раньше подписывали. В магазинах канцтоваров поспрашивай, им и намалюй.
Я вернулась! Купила джонджоли, как обещала, еще кучу всего и вот такие корешки, яйца красить. Это эндро (марена красильная) у нас ею яйца красят. В грузинской православной традиции нет писанок и разноцветных яиц, красят только в традиционный красный, вот эти корешки и спользуют ( я в воскресной болталке про яйца не участвовала, поэтому пЕшу тут, извиняйт :red: )
Свети, рыПка зашибенная!!!! И фотки, как всегда, яркие и сочные!!!!!!
Я чё-то дома без инета оказалась. Надеюсь, вечером выйду на связь и всех отзвездю!!!!!! Грузи, творог очуительный, спасибо!!! Усё, пошла двойки ставить :pooh1:
Барсунь, я тебе пару кусочков (или чего там будет) припрячу! :bye:
Какая красотка
Народ,кто знает как этого «зверя» зовут,а то китайцы с семенами обманули 👿
Фотку увидела, а камент твой еще не прочла. Подумала, что ветки какие-то.
Это 100 % мое блюдо) Люблю такие маринады и в курицу, и в мясо, и в рыбу.
Рыба оч красивая получилась, фотки такие яркие!) Свети, у тебя бывают провальные блюды?)))) Конечно, нет , думаю…
Палтус под полтос!
Зачотно!
Прям зелье варить собралась! Корешки всякие купила…пойду, почитаю, что за марена такая. :pooh1: Я только «джонджоли» выучила, а ты уже новенькое притащила. :haha:
Вот мне такой и надо, только белый! :pooh2:
У меня там ручки чёрные…
С лаймом богаче и вкусом и ароматом! :yes:
Ивы-карлики у ручья и пруда. Под ними лягуха летом живёт
Красные-красные прям получаются? Не как в луке? :wacko:
зАвидки берут..мне красный тоже надо!
:pivo:
Пробуй!
А чего обманули? Шо вырасти должно было? Ананас? :haha:
Спрятаны на «чёрный день» :pooh2:
:alc:
Недавно его для себя открыла — форму держит и удобен в готовке.
цена как у хека или мерлузы, но с теми у меня частенько квашня на выходе… :scratch:
В воскресенье повторю, можно будет рыбу. Если палтус не найду, какую лучше запечь, как считаешь?
Любая, какая тебе вкусная
Красная/белаю всё равно, с нейтральным вкусом
Вот и сом же кому-то воняет, например)))
Эта универсальная заливка-маринад, он и чрезмерно нежную мякоть склеивает, лишь бы не пересушить в духовке.
Чёрный должен был быть»,Каролина» кажется называется,а вырос такой.Может кто закрывает перец острый,поделитесь рецептом :red:
Белый не выдела,но серебристые у нас продаются,не смывается ни чем
Ты у нас смотрела?
Сикомора делала вроде, и Мира
О! Вот такой мне и надо!
Где смотреть? в канцтоварах или строительных магазах?
В канцтоварах)
Ок! Спасибо за дельный совет! :pivo:
Мирин рецепт выписала,а вот Сикоморы пропустила :apstenu: его очень много,хочется по разным рецептам сделать,растёт ,как на дрожжах
В заготовках нет?
Значит в комментах где-то был и вовремя не спрятали в «рец из ком»
Ща Сикомору выследим, она поделиться с удовольствием, а я спрячу
Сикомора оч любит этот острый пэрчик!
Так и белый есть, у меня дома был точно Поспрошай в магазине.
Ок! Я всегда чёрный покупала
Спасибон тебе и Карапузу, исправлю себе управление на печке))
Не писала я рецепт, только фотку показывала. На сайте всем нам известном есть: «Маринованные острые перцы халапеньо» от Синдрома (вот жеж его день сегодня :haha: ) Я делала из наших зеленых острых. Только уксус яблочный доводила до кипения с солью и сахаром и заливала горячим в банки с порезанным перцем. Сразу закатывала. Супер вещь! Рекомендую. Семки при нарезке из перцев выбросить, будет не так остро. Халапеньо нежнее намного, чем наш перец. Я еще морковку небольшими кусочками добавляла в банку, так она острее перца была потом.
И предупреждаю: если решите залить наш перец предварительно кипятком (как у Синдрома), то при сливании задохнетесь нахрен! Пары просто ужасные! Обойдитесь без этой процедуры.
Не знаю, что у тебя, Карапуз, за сорт, но он, по-моему еще острее зеленого, раза в два. Я такой чили-перчик замораживаю в больших пакетах, использую по мере надобности.
:pivo:
Как же сегодня задубла на улице! Прибежала домой и налила себе лимончеллы в чай, чтоб согреться. Сижу, оттаиваю. :crazy:
У нас 5С, нах! :wacko:
Халопеньки в Метро 385 грн, страшнЭньки
Никакого возбуждения не вызвали во мне :padme: :padme:
Супер палтус!
Я никогда не ела жареный, у нас редко бывает. Или плохо смотрю…
Очень люблю рыбу с нежным, жирным белым мясом.
Свети, а что это за прекрасное сооружение на последней фотке? Водопад?
Целиком можешь зафоткать?
Жалко, что нет обморочного смайлика! Офигеть! :wacko:
Спасибо,будем пробовать!Брат закрыл две маленькие баночки,но мне не очень
попробую по этому рецепту)
Палтус есть у вас, наверняка
Классический, «ориджинал», фасон его — толстый, 5-6 см филе
А этот, азиатский, стрелозубый — тоньше, как ты видишь
И масть эта в 2 раза дешевле… 3$ кило филе, максимум.
Такшто, помониторь округу — приличная дикая рыбь!
Жарила на сково, без всякой панировки, вот так целым пластом — ничё не развалилось, ток меньше стал))
В твоём сметанном соусе будет :good: , ток не передержать — моментально готовится!
Он ООООЧЕНЬ острый!Мне Таббаско ,по сравнению с ним ,сладким показался!
Свет, когда как, я варю в смеси шелухи и корней, каждый год по-разному
Чупа, мерси! :yahoo:
Мне сом не воняет, люблю его нежно.
Если не разживусь палтусом, салмона куплю, вчера шикарный кусок видела (охлажденка), не стала покупать, все равно пришлось бы во фризер совать, до воскресенья, в субботу за рыбой поеду.
У нас тоже погода стухла. С утра, пока я по базару ходила, хорошо было, даже жарко, а сейчас дождь и ветер 15 м/с, ужосСикомора, я про письмо не забыла, просто сейчас с телефона пишу, комп не буду уже сегодня эксплуатировать, отвечу обязательно !
И у нас холодина,дождь с градом днём был,сейчас +4°С 😥
С красной очень вкусно — карамелизируется корочка, внутри нежняк!
А с рыбой попроще самое то — он её украшает до неузноваемости :pooh2:
Грузи, пиши, когда сможешь, я тебе всегда рада! :pivo:
Возьму на заметку, еще и для рыбы попроще.
Светикона, последняя фотка — очень атмосферная! класс! чили пасты нету, жаль))
В том или ином виде всё равно какая-то есть — густой чили соус тоже хорошо подходит, просто больше добавь. :pivo: