Доброго времени суток всем друзьям по кулинарному цеху!
Не так давно, по случаю, мне привалило четыре килограммовых банки Skyr. Традиционный исландский молочный продукт, совершенно обезжиренный, больше всего похож на сметану, и по вкусу и по консистенции .
В «Сальной» группе в Фейсбуке вопрошала, куда ж такое количество мне применить, с пользой и со вкусом. Риск дело благородное, начала применять по делу.
Эксперимент первый. Яйла чорбасы. Турецкая кухня , горячо мною любимая. Суп с историей. В далеком 2003, улетев в долгожданный отпуск, я практически сразу заболела ангиной. Путевка дорогая, отпуск не безграничный, минимум лекарств, отсутствие врачей в отеле и никаких страховок, а температура под 40… Состояние, как принято говорить, нестояния. Аппетита при такой температуре ноль, да и +40 по Цельсию, вне номера… Персонал отеля был любезен и внимателен, турецкое радушие в те годы было более искренним. Мне принесли на пробу супчик, при этом менеджер сказал — это суп на йогурте, называется он «Яйла чорбасы», второе название этого супчика «Хаста чорбасы» — супчик для больного. Если вам понравится, мы будем рады вам его готовить .
И правда, кисловато — мятный вкус, отсутствие тяжелых ингредиентов, возможность есть его не горячим сделали своё дело, дня через два я пошла на поправку. Теперь этот супчик входит в десятку моих любимых и из-за простоты приготовления, и из-за минимума ингредиентов, а главное из-за нежного вкуса.
Слов опять получилось гораздо больше, чем сам рецепт .
Итак , нам потребуется:
Вода — 4 стакана
Йогурт — 1 стакан
Рис — 2 столовых ложки с горкой
Мука — 2 столовых ложки
Яйцо — 1 штука
Сливочное масло — грамм 50
Мята сухая — 1 столовая ложка
Соль — по вкусу, но только в самом конце приготовления
В холодную воду (4 стакана) опускаем 2 столовые лодки риса, варим минут 15/20
В это время, смешиваем муку, яйцо и йогурт в однородную массу, без комков, если йогурт густой, можно ввести немного холодной воды, до состояния густого кефира
В эту массу, постоянно помешивая, вводим три ложки горячей воды от риса… интенсивно перемешиваем и начинаем вливать эту массу в рисовый отвар , при этом огонь у нас средний и мы второй рукой очень интенсивно мешаем, чтоб масса не свернулась. Доводим до кипения и выключаем, что б опять же супчик не свернулся.
Быстро топим сливочное масло на плите и в масло добавляем ложку сухой мяты, обжариваем не более 1 минуты, очень интенсивно! Важно — мяту и масло не пережечь!!!
Эту зажарку вводим в суп.
Всё, можно посолить по вкусу и разливать по тарелкам. При подаче , как всегда, можно дольку лимона, мужчины как правило добавляют хлопья красного жгучего перца, но это уже по вкусу и желанию. Супчик на любителя, но попробовать рекомендую! Возможно войдёт в ваш арсенал
Оффиет олсун!!!
© Фрекен Бок
Как я люблю такие интересные экзотические названия!
Иногда делаю какие-то блюда из-за названия только.
Кислые супы люблю.
Все основания для приготовления!
привет.
от сочетания риса с молочкой обратно убежала спать, типа меня здесь и не было…
хм, интересно!
тоже нравятся такие супы — с рисом забавно конечно… буду думать, но сама идея хороша, хороша)
спасибо за расширение горизонтов)
Основательный такой чорбасы!
Прям чорбасее не придумать! ))
Зачот, Фреккен!
Пиши дальнейшее применение скира!
Приветы!
Это по-нашему, по-турецки! Обожаю эти супы с йогуртовой кислинкой, сразу вспомнила дивный вкус!
вчитать….
svetikona написал:
а если рис нахер, вкус же не пострадает?
хотя, я б лучше просто айрана с мятой ёбнула, и всех делов
@ arche[r]:
Зачем рис нахер? Питательно, рис отлично балансирует кислинку йогуртовую и нежно наполняет суп.
Спасибо за рецепт с личной историей, Фреккн!
Я сама такой суп никогда не готовила, но теперь знаю как!
И про пасировать сухую мяту интересно, я п просто сыпанула и была бы не права.
svetikona написал:
у меня, рис — кхуям! шоб я его в супе не видела!
фубля. я ж 
дальше чем вижу…
меня и от белого супа уже самого по себе мутит, но тут уверяю себя, что надо попробовать, окрошку на кеыире ем же… но засеку рис — и всё пиздец!
svetikona написал:
вот да, это тоже стало интересно.
от хитрые турки, разбавили мацун вчетверо водой, а потом для нажористости кинули риса и муки, ну и чуть масла пряного. экономненько!
я б без риса нано-порцию попробовала б сделать, в децкой каструльке. вдруг вкусно?
arche[r] написал:
Ну, возможно просто не твоя еда, зачем себя насиловать?
Такие непривычные вещи хорошо пробовать первый раз там, где они зародились, потомушто часто по описанию и набору продуктов звучит дико и странно))
svetikona написал:
так-то может оно и так…
поставила йогурт на лабане кваситься, и биток свиной размораживаться, на «по-японски». ща ещё подумаю, что разморозить — японство дня через 4 будет, а какое-то мсяо жрат захочется уже завтра….
а у меня клубника и очень вкусная домашняя (без дураков) сметана!
малую уговорила откусить и попробовать клубничину, ей не понравилось :((( но блин за саму пробу ей второй показ балета «торчу» :((
Привет! А я вот очень такое люблю и делаю. Это ж почти как довга на катыке. Ее я часто ем с превеликим удовольствием. Рис там нужен очень. Зачет зачётный по всем фронтам!
Это очень вкусный суп! Его готовят и в Грузии, и в Азербайджане, я показывала, но немного не такой. Завтра как раз собираюсь варить.
Я вот про мяту с маслом не знала, хотя мятой тоже приправляю, буду пробовать так. Спасибо, Тань!
@ arche[r]:
Арчи, вместо риса можно взять какую-то другую нейтральную крупу, пшенку, например.
Моя бывшая и ныне почившая свекровь готовила без круп, просто загущала мукой, но мне такой вариант не нравится, на зуб ничего не попадает
на вкус и цвет фломастеры разные.
Не клади рис ))
но и не предавай его такому остракизму, чтоб все не перестали есть ))))
gruzinka написал:
не, пшонка идёт в след за рисом незамедлительно в том же направлении
всё втуда идёт, кроме гречки, но ей в кисломолочном супе не места вааще совсем (опять зелёный смайлик 
сухарики не вариант, пасту «орзо» тоже там не вижу 
белок яичный покрошить, штоле? (чешет репу)
про «на зуб ничего не попадает» это да, нафига варить, если можно просто айрана с мятой бахнуть
arche[r] написал:
блин я тоже хочу клубнику!!!
вот даже не знаю, сколько она сейчас у нас стоит и стоит ли ее покупать (и есть ли вообще кстати)
черешню в ближнем магазе видела по дикой цене, некрасивую
Алешкина написал:
я клубнику брала по 100 грн/кг, дороговато, но боюсь — потом вообще не смогу себе позволить, или из-за дождей кислая вся будет (ну такое нафиг, даже если дёшево). черешню сегодня привезли по 140 грн/кг.
arche[r] написал:
если правильно перевела, то норм цена, я бы такую взяла!
Не знала такого чорбасы супа
Занятный, надо будет попробовать. Спасибо, Фрекен, за расширение горизонтов!!!
Нету ещё вкусной грунтовой клубники у нас, гидропонику не котирую
@ svetikona:
А у нас уже появилась, вот только-только.
@ Malka:
В моём ареале обитания к середине июня обычно местная появляется нормальной сладости.
Оу, а у нас клубника в разгаре, кахетинская, ем — наесться не могу! И подешевела, как город открыли, а то была по диким ценам
Мои затребовали повторить фокаччу. Пошла месить хлебопечкой
svetikona написал:
у нас вкусная грунтовая может и не появиться (прогноз на июнь какой-то хуёвый), так шо 1 раз «гидропонику» хоть схаваю, вынюхаю, вернее
gruzinka написал:
ура-ура, вот это праздник!
Я покупала кубанскую клубнику у армян в магазине наподалеку. Полкило лоток был 250 рублей. Дорого ещё, но клубника очень вкусная была
мы малой делали традиционный торт, брали отборную по 85 грн кило. Вкусную, шо характерно
чо я читаю постоянно «яйца чорбасы» и думаю, бля, жалкого этого чорбасы, яйца-то у него тю-тю.
Мидведь написал:
У вас вроде своя плантация, нету ещё?
Мидведь написал:
хыыыыы
«какая бооль»))
пионы расколбасились на полную
и розы
а ещё кувшинки наконец-то раскрылись
arche[r] написал:
У вас уже лето-лето! Мои ещё все в бутонах, а нимфеи в пруду даже и без них пока(
Ой, Фреккен, прикольный супчик, с похмелья наверное хорошо в чувства приводит
Helga написал:
Ваще зашибись! Мягко и уверенно, проверено, ибо на курорте сама понимаешь оно постоянно нада
Я вот тока прилегла. С 11 утра не разгибаясь перекапывала клумбу примерно шестиметровую, избавляюсь от травянистых многолетников, которые достали, разрастаются и все в сорняках. Хостами разноцветными засажу и и кустарниками. А в промежутках травой буду мульчировать. Как раз хосты пора делить. Вот
svetikona написал:
Ооо, ну я знала на стопроцентов, что твои оценят, это же типа как пицца
Helga написал:
Обожаю хосты, отличное решение
Правда слизняки их любят даже больше чем я
Helga написал:
ага. Но вот пиццу ещё ни разу за два месяца не просили, прикинь?!
Я даже предлагала сама в недоумении, отказались))
Интересный суп, я бы попробовала. Насчёт самой делать — хз, кроме меня вряд ли кто-то будет.
Из супер легких супов обычно практикую китайский egg drop.
svetikona написал:
У меня около 8 видов хост вроде, они всегда шикарно смотрятся. Слизняки это дааа, но они все равно все листья до осени не успевают сожрать.
svetikona написал:
Ну наверное у них и так вкусной еды в избытке, вот и не хотят
А соседка Людос как поживает?
Firebird написал:
egg drop — вот типа этого, только без томатов?
Helga написал:
Норм, мы давно не виделись, в гости не особо ходим щас, но на созвоне)
svetikona написал:
наверное, в Киеве в самоизоляции переели
arche[r] написал:
видимо да
svetikona написал:
лето, ага . +15 и дожди.
по календарю — пора есть окрошку и свекольник, а погода шепчет, что без горячего борща или хотя бы бульона с фрикадельками — низачот!
ну как-то таг
arche[r] написал:
От! Я тожы сёдня борщ сварила, хотя уже три разА покупала всё на окрошку(
Helga написал:
Хельга, вчера не успела спросить. Чиабатта твоя была тонко порезана, ты ее пилила зубчатым ножом, или она так режется хорошо, спецом разглядывала края на кусочках, ровные такие без сколов.
arche[r] написал:
хыыыыыы
ну да, ровненько
Malka написал:
Малка, я резала обычным большим острым ножом, не зубчатым
arche[r] написал:
А я седня горячую шурпу два раза ела няяям
Helga написал:
Жду овощей душистых, обожаемая еда!
Фреккен, как здоровье невестки? Здоровья скорейшего!
svetikona написал:
Оу, я тоже хочу, а еще больше хочу разнообразие недорогой зелени на жингялов хац
И перцы фаршированные хочу ароматные, и твои которые с сыром и фаршем, и чакапули хочу.
Ух ща как на ночь глядя размечтаюсь
Helga написал:
Ну да, и меня заодно в мячты ввергаешь))
А я дышу щас тёплым весенним ароматным дождём, это так офигенно как ужин сифудом под бокальчик приятного вина, прям ням!
@ тиберий горобец:
Спасибо , надеюсь понравится!
@ arche[r]: супчик и правда на любителя , сын мой к нему равнодушен. И это нормально- мы все разные и не менее прекрасны от этого! Есть много рецептов , которые сближают
Этот супчик пусть постоит за дверью :)))
@ Мидведь:
Есть , товарищ начальник ! Буду экспериментировать и делиться опытом ! Спасибо
svetikona написал:
Каааааайф!
@ svetikona:
Спасибо!!! Рада, что Турция нас связывает своей кухней!!! И не только кухней, и не только турецкой :)))
Frekkenbok написал:
Это точно!
@ arche[r]:
!
Рис можно заменить на булгар, можно на нут. Знаю, что так готовят в некоторых семьях. Я же дала рецепт, что готовят в семьях Анталии , Стамбула . Но риск — дело благородное, можно и вообще без
@ arche[r]:
Если любишь кефир, йогурт, айран , то суп должен «зайти»… рис, кстати, если типа басмати, за это время разваривается. Он создаёт некую неоднородную текстуру. Если все же рискнёшь на маленький подвиг в маленькой кастрюльке , жду отзыва ✌️
@ Irma:
Спасибо огромное!!! Приятно слышать едино… вкусников?
@ gruzinka:
Он на наш супчик мацоневый походит , но этот я люблю больше 
Спасибо моя Грузинка, с праздником нас !!! Я сегодня в цейтноте , об этом в личку … Мне тоже рис нравится , выше написала — именно он придаёт текстуру …бархатистость супчику
@ Malka:
На здоровье!!! Может и по вкусу придётся!
@ Helga:
С похмелья , прям супер, неоднократно проверено на себе… Я с похмелья хаши или хашламу не могу, мне тяжко… А этот … прям залетает !
@ svetikona:
… два года назад грузинские врачи спасли меня от легочной тромбоэмболии … и вот опять … Хорошо сын уже лысый, а то я с тромбами , теперь и невестка … Гоняют меня по врачам , вот только к ночи сюда и пришла …
Спасибо , невестке уже лучше… А я вот сама … То ли на нервах, то ли хренова генетика , но у меня всплеск тромбоцитов на фоне ежедневного приема самого сильного препарата
svetikona написал:
Я вот тоже в мечтах таких ) чакапули хочу очень уже. Алычу примерила в армянском магазе. И вот что ещё у них уже второй день беру. Для меня вкуснее спаржи в разы, честно ))) слегка бланшировать, обдать холодной водой и на оливковом масле с луком перьями резаным обжарить. Поперчить. И сверху в конце чуть сливочного масла покрошить в сковородку . Мммм. Сегодня почти так утром делала , плюс ещё глазунья на это все. Мега завтрак. Малая с пальцами отгрызала фасоль. )
И это…. Баклы хочу уже и аджапсантали , ага
Ура, у нас молодая картоха уже, которая такая в лохмушках вся. И чистится чуть ли не рукой. Ништяк. Сегодня , правда, извела ее на жареху с шампами. Не по-летнему совсем. Вот теперь с непривычки организм забастовку дал. Дурновато на ночь жрать такое
Frekkenbok написал:
нут — находка! теперь пазл сложится
йогурты всякие не то чтобы люблю, я больше мягкие сыры тащемта, но айран уважаю. йогурта я переела, когда малой его постоянно заквашивала и ещё не знала, что ей оно не надо