Ajitsuke Tamagoм — для одного из самых вкусных супов в мире и не только
Как вы уже поняли из названия, речь пойдёт о знаменитом японском супе рамэн (инкарнации лагмана), а точнее об одном из его ингредиентов. Суп состоит из четырёх основных компонентов, которые готовятся отдельно друг от друга и встречаются вместе уже в вашей тарелке. Это: основа — бульон (уважающий традиции повар готовит бульон несколько дней), лапша (предпочтительно свежеприготовленная), особым образом маринованная и медленно приготовленная свиная грудинка или другое мясо, и, завершает композицию — яйцо рамэн. В дополнение суп заправляется большим количеством зелени и по вкусу ароматными приправами, но сейчас хочу рассказать именно про эти специальные яйца. Раньше я сверху супа выкладывала обычное яйцо пашот. Поскольку я всё время учусь, полистала матчасть и оказалось,что несложно приготовить яйцо для этого супа и вывести мой домашний рамэн на другой уровень.
Надобно:
сырые куриные яйца — 2 или 4, по 1-ой штуке на порцию
мирин и соевый соус светлый — по 1 ст. л. для каждого яйца
тёмный соевый соус — 1 ст. л. для всей смеси
Все соусы отмерять и влить в пакет зип-лок. Отставить в сторону.
В кастрюле вскипятить воду (такое количество, чтобы яйца утонули свободно) и плеснуть столового уксуса — по идее это убережёт скорлупу от трещин и, уж точно, убережёт кастрюлю от накипи.
С помощью шумовки или половника аккуратно опустить яйца (комнатной температуры, не прямо из холодильника!) в крутой кипяток и сразу уменьшить нагрев до ниже среднего. Так, чтобы вы видели глазом поднимающиеся пузырьки, обозначающие кипение, но сами яйца не прыгали и не колотились.
Оставьте их в покое на 7 минут и подготовьте миску с ледяной водой, куда вы сразу переместите готовые яйца для шокового охлаждения. Достаточно погрузить их в воду со льдом на 5 минут.
После остывания очень аккуратно очистить скорлупу, простучав чайной ложкой по всей поверхности яйца — внутри жидкий желток, потому действовать надо деликатно.
Очищенные яйца погрузите в подготовленную смесь соусов, удалите из пакета воздух и закройте зип-лок.
Поставьте в холодильник на ночь, периодически переворачивайте пакет для равномерного маринования.
Яйца готовы ко встрече с супом. В качестве основы у меня сегодня обезжиренный бульон от свиных рёбер, сваренный с добавлением соевого соуса, имбиря, бадьяна, гвоздики, мирина и зелёного лука.
Бульон приготовлен накануне, рёбра из него выловлены и отправлены с кисло-сладким соусом на огонь для карамелизации (об этом в другой раз), а охлаждённый бульон поставлен на ночь в холодильник. Утром я убрала с него весь жир и удалила ароматизаторы. Абсолютно прозрачный бульон довела до кипения, добавила замоченные сухие шиитаке, свежие кремини, выровняла вкус соевым соусом, мирином, немного солью и роскошная основа готова. Неделю можно собирать в плошке свежий суп каждый день, меняя наполнители по вкусу.
Отварила лапшу и капнула чуть кунжутного масла, размешала.
Ну и осталась сборка — горячая лапша, шпинат, куриное мясо без шкуры и костей маринованное в мисо и запечённое в духовке под грилем.
Заливаю крепким бульоном с грибами, зелёный лук и кинза добавят свежести, пару капель чили-масла и роскошное яйцо с невероятно кремовой текстурой желтка венчает апогей апофеоза.
А это уже на другой день с запечёнными на огне кисло-сладкими рёбрами.
Приготовленные таким образом яйца рамэн можно хранить в пакете с соусом в холодильнике до 4 дней. А если вы любите более плотную текстуру желтка, варите от 8 до 9 минут и получите кремовую консистенцию омлета, не текучую, но невероятно нежную, мягкую и яркую. Эти яйца можно смело оставить в холодильнике на неделю. Маринад повторно использовать не стоит, выбросьте и приготовьте новый для следующей партии яиц.
Конечно, с каждым днём белок будет окрашиваться всё глубже, это красиво! Подогревать яйцо не нужно, достаточно его разрезать вдоль и положить сверху горячего супа, оно мгновенно прогревается, сохраняя свою волшебную консистенцию.
Отлично сочетается и с другими блюдами, овощами, салатами или рулит как самостоятельная закуска.
Пробуйте, обсудим!
© svetikona
это конечно очень интересно!
блин, когда же я соберусь с духом и дойду до азиатских супов… все нет времени
яйца приобретают привкус, интересно?
Невыносимо прекрасно, ящетаю!
Зашел яиц поесть, а тут полно еды вообще!
Я давеча заморочился разными способами приготовления вареных яиц, опять же, Сталик навеял своими экспериментами.
А вот это прям можно сделать отдельно, попробовать для себя, даже если на рамэн не сразу разродиться
Давайте посмотрим на это всё философски.
Яйцо часто выступает, как первооснова всего, символ жизни и простоты одновременно.
Потому любой рец с новым способом приготовления яйца у меня вызывает повышенный интерес. И если этот способ показывает и новый подкрашенный вид яйца, и обновленный вкус, то это прекрасно!
Насчет супа не знаю, но закусь из таких яиц обязательно!
Суп, мне кажеца, это нечто другое, чем просто смешать градиенты в тарелке. Но если у их так принято, то почему нет? В конце концов восточные кулинарные традиции куда древнее современных европейских. И даже сохранили многие рецепты еще оттудова.
Так что я приветствую, особенно яйцо!
Ога! И еще помню циганский театр Рамен был такой
Алешкина написал:
тебе проще, ты привыкла супы-бульоны морозить… а дальше с азиаччиной делов-та :)) ну почти нифига!
я вот тоже думаю, разгребу морозиловку, и морозить бульоны в литровых бочонках, можно сразу с разварным мясом (говяда например), а потом на 2 порции в самый раз, со свежими добавками из чего пррямщяс нашлось. глагне — сделаю запасы хороших соевых соусов, я офигела, как хороший соевый спасает казалось бы совсем запартаченный суп!
епонские иицы заинтересовали, я кстати варю без уксуса, но в силиконово вставке-ромашке для 6 шт, яйки не бьюца друк ап друга. но время варки увеличиваецо.
тиберий горобец написал:
пусть он лучше будет в «прошлом времени». ненавижу это племя искренне и каким-то глубинным первобытным подсозанием.
Это умопомрачительно! Как пост закончится повторю обязательно! Не знаю получится ли так отлично яйца приготовить, у Свети они идеальны!
Очень красочные яйца. Да и вкуса соус придает поди. Очень гуд. Супы такие , что собираешь почти в тарелке, тоже уважаю. Иногда просто куриный по принципу Фо варганю дома. Удобно. И в прок не надо кастрюлю делать — всегда свежий и не надоест
ездила утром кормить вот это испуганное 10-килограммовое тельце
и его более мелкую подругу, которая не захотела вылазать из-под дивана.
Это не яйцы, это произведение искусства
Желток просто изумителен, отличный способ.
Свети, мне стыдно, но я рамэн никогда не ела и не готовила. Утиный твой перечитывала много раз, все никак не соберусь. Но соберусь же! Как с фо
arche[r] написал:
Нэнавижу всей душой!
ладно, давайте лучше о цветочьках
ботсад сегодня утром был хмур
Магнолия Суланжа ещё не расцвела
а вот она
зато белая — цветёт. и пофиг ей на холодрыгу!
ну прям шо твоя архидея
Love is…
ещё Суланжи
нифига себе белая разрослась!
а по приезде домой, обнаружила в соседнем дворе… маленькую магнолию Суланжа!
ну, у нас и без магнолий красиво тоже
вот так
цветок магнолии крупным планом
@ arche[r]:
какая же красота!!!
как уже хочется цветов и яркости. сегодня гуляла по микрорайону, в палисадники свой клюв запускала — первоцветы пошли, нарциссы, подснежники и крокусы
тиберий горобец написал:
Я аццки плюсую, сталкивалась
Арчи, красотища. Да, Алешкина права, хочется уже и цветов , и весны. Но пока только почки начали обозначаться ((
arche[r] написал:
Ух, красотища!
@ arche[r]:
Красиво!!!
Irma написал:
и это тем не менее не может не радовать!
Салат с вялеными помидорами и сыром
тиберий горобец написал:
о! вот куда я дену пол-пачки польской феты, пол-пачки вяленых поми и небольшой кецик очень твёрдого выдержанного сыра! ыы, а остатки оливок каламата буквально минут 5 назад сожрала, нет бы подождать… впрочем и тут их нету. завтра только купить зеленухи, типа айсберга. а чочо зернистое там, горчица пижонская штоле?
Старшая дочь сделала Азара, который убежал по радуге.
Мамочка плакала…
Свет, как всегда отлично. Вся прелесть этих яиц, как я могу раскумекать, в способе приготовления, т.к. яйца же не сильно восприимчивы ко всяким маринованиям. Как сулгуни, кстати, в чем его не вымачивай, он ничего не воспринимает.
arche[r] написал:
Ну да. Заправочку еще. Масло, лим сок, горчица, перц. Взболтать, но не перемешивать
arche[r] написал:
Прибалдеть!
Скоро сам такой буду. Глагне, чтобы было с кем 
Ребзя., спасибо што зашли и вообще — вы есть!
чото меня с утра вырубило опросом … пардон, для меня этот принципиально — новый день новый рецепт для втыкателей. иначе не вижу смысла быть здесь. Динамика. мож я не права, хз, поправьте. Пока так, в пустые дни и заходить не буду, грустно.
тиберий горобец написал:
Эпично! Я, хвала небесам, этот возраст переросла, а то ходила бы с каким-нибудь инь-янем на жопе, ну там то не все бы видели. Нее, я не противник, даже иногда мне красиво на ком-то, но себе уже не хочу!
@ Malka:
Детство еще оказываеца в жопе осталось
svetikona написал:
Так ведь сегодня есть еще! Да какая!
А завтра будет день — будет пища!
svetikona написал:
Без рецептов переживем, а вот без тебя никак
Ыыы
Извените, сёдня злюсь
Тиби, офигеть прекрасно сделано!
Хельга, спс, дружищще
До завтра, буду рада вас видеть, бай!
@ svetikona:
Хы
ебучие яйца!
ща попробую доварить полубитые в «яйцеварке», но подозреваю, что всё равно улетят в форточьку.
этим гигантским штукам категории С0 7-ми минут на слабом бульке — мало! белок сука жидкий нах
@ arche[r]:
Шо за размер?? У меня с домашними (разнокалиберными) ни разу косяков не было, а готовлю ж довольно часто йих…
svetikona написал:
та нихуйовый такой размер, 1 сырое яйцо 72-74 грамма весит.
яйца кргда варю, вставляю в отакую штучку (она немного «градус крадет», есть такое)
вопщем как-то доварила уже, пусть они и мсяо остынут до комнатной т-ры, и отправлю мариноваца.
arche[r] написал:
Штуцер прикольный, у меня вот для варки ииц никаких и нету
svetikona написал:
эм
из откуда они вылезали, я не видела 
но у нас яйцы от ТМ «Квочка» и ТМ «Велетні» — такие нифиговые. «Квочку» часто беру, т.к. в магазе в соседнем доме продают, чё я дальше и за мелочью буду бегать?
штучька хорошая, не даёт яйкам об друг друга и стенки каструла побицца, но и увеличивает время варки. а ещё ота ручка всередине — её один раз вставишь и всьо, хер снимешь, и высота её — больше, чем высота моих кастрюль, т.е. если крышкой не удалось пригнуть, то вари без крышки, а это ещё дольше…