Обожаю тушёное разварное мясо, чтоб с косточек падало, да ещё и с юшкой! Всякое жаркое хорошо, в каком стиле не приготовь, имхо. Главное — настроение! У меня был настрой на карри, но жара не располагала к долгому медленному тушению, потому ускорилась скороваркой.
Накануне купила две ленты (около 2 кг) рёбер ягнёнка, совсем молодого — косточки мелкие и хрящики мягкие, жира совсем нет.
Зачистила от тонких плёнок и жёстких уплотнений, разрезала на порционные куски.
Щедро приправила мясо сухой острой смесью карри, сушёной мятой и реганом, посолила, сбрызнула оливковым маслом и хорошо натёрла мясо всеми этими специями. Оставила мариноваться на столе, но можно убрать в холодильник до нужного момента хоть на несколько дней — куркума в составе карри отличный природный консервант.
Для соуса надобно:
порошок карри — 2 ч. л. (одна из них уже маринует мясо)
лук репчатый — 1 шт (крупный)
чеснок — 3-4 зуба
палец имбиря
томаты — 300-400 гр (свежие или в с/с, у меня свои измельчённые и замороженные)
томатная паста — 1 ст. л.
соль — 1 ч. л.
сахар — 1 ч. л.
хлопья чили — 1/2 ч. л.
густой йогурт — 150 мл
листья свежей мяты — 4-5 веток
масло кокосовое или другое нейтральное
жареный арахис, мята или кинза — для подачи
Да, перечень всяких ингредиентов довольно длинный получился, но мы же знаем — карри блюдо сильно вариативное и многоликое жаркое оно, потому всё в ваших руках и в ваших желаниях его съесть вкусно. Взяв за основу готовую приправу карри сухую или пасту, а то и приготовив её самим, дальше можно и вовсе ни разу не повторяться в комбинациях ингредиентов, подкидывая в котелок соответствующих теме заправок и подливая соусов.
Лук, чеснок и имбирь измельчаю. Томаты как есть — замороженные. Надо было пристроить прошлогоднего урожая заготовки.
Немного масла в скороварку и пассирую лук и чеснок несколько минут, помешивая.
Добавляю томатную пасту, обжариваю её и загружаю томаты.
Когда всё прогреется и томаты разморозятся, смешавшись с пассировкой, раскладываю баранину, стараясь распределить как можно равномернее, хоть и не в один слой получается.
Доливаю кипятка, чтобы почти покрыло мясо.
Немного солю и закрываю скороварку. После закипания оставляю на 30 минут + время на падение давления.
После открываю скороварку и проверяю мясо на мягкость.
Мясо нежное, осталось чуть усилить вкусы юшки чайной ложкой сахара
столько же приправы карри ещё
щепотка хлопьев чили
и теперь уже йогурт вмешиваю частями. Всё это время кастрюля стоит на медленном нагреве, пока я добавляю и размешиваю.
Когда соус начнёт уверенно булькать и вкус его станет окончательно прекрасным, только листья мяты, слегка размятые пальцами дополнят и освежат ароматом.
Минута на прогрев зелени и сразу снимаю с огня.
Можно сразу подавать, но мне нравится дать жаркому постоять под крышкой и начинать вкушать уже не горячим — так все нюансы намного ярче становятся, да и организму это приятнее обжигающе горячего. При подаче — горсть жареного рубленного арахиса сверху рёбрышек для ещё одной текстуры хрустящей в блюде и свежей мяты для оживления аромата, плюс ложка йогурта — смягчения остроты для и приятного обволакивающего нёбо эффекта.
А вкуснее вообще было на следующий день. Как и в случае с борщом или мясным рагу, дать настояться день-два самое верное решение.
Пробуйте, обсудим!
© svetikona
Свети, как же вы вкусно едите
Мне даже стыдно стало за себя и жалко своих домочадцев, в последнее время готовим, что попроще (посыпаю голову пеплом)
Свети, как думаешь, свиным ребрышкам эти специи подойдут?
Абстракция написал:
Я за Свети говорить не буду, но блюдо это вышло около индийское, а индийцы свинину едят не очень часто.
Приветы!
Как там Пятница у кого?
@ Абстракция:
Абци, катаклизьм у вас там суровый какой-то Вы в порядке?
Карри возможно с любым мясом, птицей, рыбой или овощами. По сути оно ж жаркое со специями, можно не привязывать его к какой-то определённой национальной идентичности, имхо.
Убрать с рёбер лишний жир только желательно
@ Firebird:
ага, похоже в индийскую тему занесло))
Как это прекрасно!
К стыду своему, никогда не ела и не готовила карри. Так шикарно я вряд ли потяну, но можно попробовать что-то попроще, я думаю. Решено, буду думать!
@ gruzinka:
С готовой приправой карри совсем легко же!
Пасиб, Надя! Пробуй обязательно!
Привет, Свети! Привет всем!
Здорово и красиво!
Я с некоторых пор полюбил карри. Да и зять тоже готовит его иногда. Но он не начнет готовить без черной горчицы семенами.
И вставлю свои пять копеек. Обязательно даже при наличии готового порошка вставлю специи типа мускатного, бадьяна, гвоздики и тд, что есть. И после разбивания обязательно все порошки слегка поджарю на сухой сковороде. Об этом даже нелюбимый мной Сталик пишет. Запох. ну просто охерительны!
А баранина лучший вариант конечно
@ тиберий горобец:
Тиби, как приятно, что ты хоть иногда пишешь. Нам тебя не хватает!
svetikona написал:
У нас тут индусы держат магазин специй, возьму Катю, чтобы она с ними поговорила и подберу какой-нибудь состав
Чили мало, что такое половина чайной ложечки на такой объем. Карри должно быть таким, чтобы пот со лба тек!
Шикарное жаркое!!! Придраться не к чему, на мой взгляд
@ тиберий горобец:
Привет! Рада видеть!
Вот я ж и грю — блюдо вариативное и карри каррю рознь! К примеру в Тае особенное, вот которое готовила на курсах там ,из книги учившего шефа. Совершенно другой набор специй.
Кста! Абци, свинина в деле!
svetikona написал:
Индийское карри, тайское или японское — это очень разные блюда твоё похоже больше на индийское
@ Firebird:
Разные конечно, потому и не привязывалась к определённой аутентичности, случайно на индийскую тему смахивает))) Ну, если бы такая цель была, тогда бы я специй как Тиби для аромата ещё поддала!
тиберий горобец написал:
Тоже не факт, всё што хочешь вкусно! Рис карри, овощи карри, картофель очень!, с птицей, рыбой и т. д. К тому же разных цветов ещё ж оно, не забывай
gruzinka написал:
Lisha написал:
Оййййй…. Ну я так не могу шоп один перец и чувствовался А остальные вкусы?? Там же…. букет! К тому же смесь карри у меня была острая, я «карри нежный» не беру, его вполне заменяет просто куркума. А в острой смеси уже перцу понапихано конкретно!
Могу сказать одно. Свети — королева барашков и ягнят
Как всегда мастерски исполнено, просто шик.
Я тоже обожаю тушеное мясо с подливой, это наверное все знают
Мне теперь покоя не дает этот ягненок, буду хотеть
И фотки! Фотки!!! Красиво!
@ Firebird:
мне за другим мясом далеко переться, хотела обойтись малой кровью, а мяту со свиньёй не представляю, вот и сомневаюсь. Хотя, китайцы так готовят свинью
@ svetikona:
Спасибо, Свети, все хорошо. Тиктокеры немного гиперболизируют Вот в Тае как-то наблюдали последствие 40-ка минутного дождя, там, да, были впечатления
Lisha написал:
Как я тебя понимаю
svetikona написал:
Вот это и попробую, как ни как от Шефа, спасибо
Helga написал:
Поддерживаю предыдущего оратора
Абстракция написал:
Тогда лови полный рецепт! жги!
Helga написал:
Оу!! Съёшь!
Пасиб!
Безупречно-охуительно!
@ Мидведь:
Шеф!
@ svetikona:
кстати, оцени как карри готовят индусы, и главное, оцени объемы всяких перцев
@ Lisha:
Заценила размер казана сначала , соответственно и специй горы.
Смачно готовит, чо уж! Для меня индийская кухня слабо привлекательна , как-то не за што мне там зацепиться. . Ну, тандури цыплёнок — да. А так в основном перец и агонь сплошной — для «дезинфекции», не чувствую баланса вкусов как в тайской (кислое-солёное-сладкое-острое)
Карри тем и хорош што есть из чего выбирать.
@ svetikona:
@ Lisha:
У нас мегрельская кухня аццки острая именно по причине дезинфекции, исторически, они же жили на прогнившем болоте Колхидской низменности, малярия была как сейчас аллергия, вот и ели перец в неимоверных количествах. И сейчас едят. Я как Света — перец перебивает мне все остальные вкусы, не говоря уже о дискомфорте
@ gruzinka:
Привет!
моя сестра 17-го числа летит в Батуми. там есть чего посмотреть, кроме морэ-пльяжи?
Мокрую киску кому нада?
Стройная, как газель