Ягнёнок карри с йогуртом и мятой



Обожаю тушёное разварное мясо, чтоб с косточек падало, да ещё и с юшкой! Всякое жаркое хорошо, в каком стиле не приготовь, имхо. Главное — настроение! У меня был настрой на карри, но жара не располагала к долгому медленному тушению, потому ускорилась скороваркой.
Накануне купила две ленты (около 2 кг) рёбер ягнёнка, совсем молодого — косточки мелкие и хрящики мягкие, жира совсем нет.

Зачистила от тонких плёнок и жёстких уплотнений, разрезала на порционные куски.

Щедро приправила мясо сухой острой смесью карри, сушёной мятой и реганом, посолила, сбрызнула оливковым маслом и хорошо натёрла мясо всеми этими специями.  Оставила мариноваться на столе, но можно убрать в холодильник до нужного момента хоть на несколько дней — куркума в составе карри отличный природный консервант.

Для соуса надобно:
порошок карри — 2 ч. л. (одна из них уже маринует мясо)
лук репчатый — 1 шт
(крупный)
чеснок — 3-4 зуба
палец имбиря
томаты — 300-400 гр (свежие или в с/с, у меня свои измельчённые и замороженные)
томатная паста — 1 ст. л.
соль — 1 ч. л.
сахар — 1 ч. л.
хлопья чили — 1/2 ч. л.
густой йогурт — 150 мл
листья свежей мяты — 4-5 веток
масло кокосовое или другое нейтральное
жареный арахис, мята или кинза — для подачи
Да, перечень всяких ингредиентов довольно длинный получился, но мы же знаем — карри блюдо сильно вариативное и многоликое жаркое оно, потому всё в ваших руках и в ваших желаниях его съесть вкусно. Взяв за основу готовую приправу карри сухую или пасту, а то и приготовив её самим, дальше можно и вовсе ни разу не повторяться в комбинациях ингредиентов, подкидывая в котелок соответствующих теме заправок и подливая соусов.
Лук, чеснок и имбирь измельчаю. Томаты как есть — замороженные. Надо было пристроить прошлогоднего урожая заготовки.

Немного масла в скороварку и пассирую лук и чеснок несколько минут, помешивая.

Добавляю томатную пасту, обжариваю её и загружаю томаты.

Когда всё прогреется и томаты разморозятся, смешавшись с пассировкой, раскладываю баранину, стараясь распределить как можно равномернее, хоть и не в один слой получается.

Доливаю кипятка, чтобы почти покрыло мясо.

Немного солю и закрываю скороварку. После закипания оставляю на 30 минут + время на падение давления.

После открываю скороварку и проверяю мясо на мягкость.

Мясо нежное, осталось чуть усилить вкусы юшки чайной ложкой сахара

столько же приправы карри ещё

щепотка хлопьев чили

и теперь уже йогурт вмешиваю частями. Всё это время кастрюля стоит на медленном нагреве, пока я добавляю и размешиваю.

Когда соус начнёт уверенно булькать и вкус его станет окончательно прекрасным, только листья мяты, слегка размятые пальцами дополнят и освежат ароматом.

Минута на прогрев зелени и сразу снимаю с огня.

Можно сразу подавать, но мне нравится дать жаркому постоять под крышкой и начинать вкушать уже не горячим — так все нюансы намного ярче становятся, да и организму это приятнее обжигающе горячего. При подаче — горсть жареного рубленного арахиса сверху рёбрышек для ещё одной текстуры хрустящей в блюде и свежей мяты для оживления аромата, плюс ложка йогурта — смягчения остроты для и приятного обволакивающего нёбо эффекта.

А вкуснее вообще было на следующий день. Как и в случае с борщом или мясным рагу, дать настояться день-два самое верное решение.

Пробуйте, обсудим!
© svetikona

Ягнёнок карри с йогуртом и мятой: 36 комментариев

  1. Фото аватараАбстракция

    Свети, как же вы вкусно едите vah
    Мне даже стыдно стало за себя и жалко своих домочадцев, в последнее время готовим, что попроще (посыпаю голову пеплом) yes

  2. Фото аватараАбстракция

    Свети, как думаешь, свиным ребрышкам эти специи подойдут?

  3. Фото аватараFirebird

    Абстракция написал:

    Свети, как думаешь, свиным ребрышкам эти специи подойдут?

    Я за Свети говорить не буду, но блюдо это вышло около индийское, а индийцы свинину едят не очень часто.

  4. Фото аватараsvetikona Автор записи

    Приветы! chaj
    Как там Пятница у кого?

  5. Фото аватараsvetikona Автор записи

    @ Абстракция:
    Абци, катаклизьм у вас там суровый какой-то wacko Вы в порядке?
    Карри возможно с любым мясом, птицей, рыбой или овощами. По сути оно ж жаркое со специями, можно не привязывать его к какой-то определённой национальной идентичности, имхо.
    Убрать с рёбер лишний жир только желательно smile

  6. Фото аватараsvetikona Автор записи

    @ Firebird:
    ага, похоже в индийскую тему занесло))

  7. Фото аватараgruzinka

    Как это прекрасно!
    К стыду своему, никогда не ела и не готовила карри. Так шикарно я вряд ли потяну, но можно попробовать что-то попроще, я думаю. Решено, буду думать!

  8. Фото аватараsvetikona Автор записи

    @ gruzinka:
    С готовой приправой карри совсем легко же! smile
    Пасиб, Надя! Пробуй обязательно!

  9. Фото аватаратиберий горобец

    Привет, Свети! Привет всем!
    Здорово и красиво!
    Я с некоторых пор полюбил карри. Да и зять тоже готовит его иногда. Но он не начнет готовить без черной горчицы семенами.
    И вставлю свои пять копеек. Обязательно даже при наличии готового порошка вставлю специи типа мускатного, бадьяна, гвоздики и тд, что есть. И после разбивания обязательно все порошки слегка поджарю на сухой сковороде. Об этом даже нелюбимый мной Сталик пишет. Запох. ну просто охерительны!
    А баранина лучший вариант конечно

  10. Фото аватараgruzinka

    svetikona написал:

    @ gruzinka:
    С готовой приправой карри совсем легко же!
    Пасиб, Надя! Пробуй обязательно!

    У нас тут индусы держат магазин специй, возьму Катю, чтобы она с ними поговорила и подберу какой-нибудь состав

  11. Фото аватараLisha

    Чили мало, что такое половина чайной ложечки на такой объем. Карри должно быть таким, чтобы пот со лба тек!

  12. Фото аватараMalka

    Шикарное жаркое!!! Придраться не к чему, на мой взгляд smile

  13. Фото аватараsvetikona Автор записи

    @ тиберий горобец:
    Привет! Рада видеть!
    Вот я ж и грю — блюдо вариативное и карри каррю рознь! К примеру в Тае особенное, вот которое готовила на курсах там ,из книги учившего шефа. Совершенно другой набор специй.
    Кста! Абци, свинина в деле! cool

  14. Фото аватараFirebird

    svetikona написал:

    @ Абстракция:
    Абци, катаклизьм у вас там суровый какой-то Вы в порядке?
    Карри возможно с любым мясом, птицей, рыбой или овощами. По сути оно ж жаркое со специями, можно не привязывать его к какой-то определённой национальной идентичности, имхо.
    Убрать с рёбер лишний жир только желательно

    Индийское карри, тайское или японское — это очень разные блюда smile твоё похоже больше на индийское

  15. Фото аватараsvetikona Автор записи

    @ Firebird:
    Разные конечно, потому и не привязывалась к определённой аутентичности, случайно на индийскую тему смахивает))) Ну, если бы такая цель была, тогда бы я специй как Тиби для аромата ещё поддала! dance2

  16. Фото аватараsvetikona Автор записи

    тиберий горобец написал:

    А баранина лучший вариант конеч

    Тоже не факт, всё што хочешь вкусно! Рис карри, овощи карри, картофель очень!, с птицей, рыбой и т. д. К тому же разных цветов ещё ж оно, не забывай smile

  17. Фото аватараsvetikona Автор записи

    gruzinka написал:

    svetikona написал:

    @ gruzinka:
    С готовой приправой карри совсем легко же!
    Пасиб, Надя! Пробуй обязательно!

    У нас тут индусы держат магазин специй, возьму Катю, чтобы она с ними поговорила и подберу какой-нибудь состав

    good champagne

  18. Фото аватараsvetikona Автор записи

    Lisha написал:

    Чили мало, что такое половина чайной ложечки на такой объем. Карри должно быть таким, чтобы пот со лба тек!

    Оййййй…. Ну я так не могу шоп один перец и чувствовался unknw А остальные вкусы?? Там же…. букет! К тому же смесь карри у меня была острая, я «карри нежный» не беру, его вполне заменяет просто куркума. А в острой смеси уже перцу понапихано конкретно! smile

  19. Фото аватараHelga

    Могу сказать одно. Свети — королева барашков и ягнят vah

  20. Фото аватараHelga

    Как всегда мастерски исполнено, просто шик.
    Я тоже обожаю тушеное мясо с подливой, это наверное все знают laugh
    Мне теперь покоя не дает этот ягненок, буду хотеть good
    И фотки! Фотки!!! Красиво! vah

  21. Фото аватараАбстракция

    @ Firebird:
    мне за другим мясом далеко переться, хотела обойтись малой кровью, а мяту со свиньёй не представляю, вот и сомневаюсь. Хотя, китайцы так готовят свинью vah

  22. Фото аватараАбстракция

    @ svetikona:
    Спасибо, Свети, все хорошо. Тиктокеры немного гиперболизируют yes Вот в Тае как-то наблюдали последствие 40-ка минутного дождя, там, да, были впечатления scare3

  23. Фото аватараАбстракция

    Lisha написал:

    Чили мало, что такое половина чайной ложечки на такой объем. Карри должно быть таким, чтобы пот со лба тек!

    Как я тебя понимаю good

  24. Фото аватараАбстракция

    svetikona написал:

    @ тиберий горобец:
    Привет! Рада видеть!
    Вот я ж и грю — блюдо вариативное и карри каррю рознь! К примеру в Тае особенное, вот которое готовила на курсах там ,из книги учившего шефа. Совершенно другой набор специй.
    Кста! Абци, свинина в деле!

    Вот это и попробую, как ни как от Шефа, спасибо

  25. Фото аватараАбстракция

    Helga написал:

    Могу сказать одно. Свети — королева барашков и ягнят

    Поддерживаю предыдущего оратора

  26. Фото аватараsvetikona Автор записи

    Абстракция написал:

    svetikona написал:

    @ тиберий горобец:
    Привет! Рада видеть!
    Вот я ж и грю — блюдо вариативное и карри каррю рознь! К примеру в Тае особенное, вот которое готовила на курсах там ,из книги учившего шефа. Совершенно другой набор специй.
    Кста! Абци, свинина в деле!
    Вот это и попробую, как ни как от Шефа, спасибо

    Тогда лови полный рецепт! жги! dance2

  27. Фото аватараsvetikona Автор записи

    Helga написал:

    Мне теперь покоя не дает этот ягненок, буду хотеть

    Оу!! Съёшь! drinks
    Пасиб!

  28. Фото аватараLisha

    @ svetikona:
    кстати, оцени как карри готовят индусы, и главное, оцени объемы всяких перцев

  29. Фото аватараsvetikona Автор записи

    @ Lisha:
    Заценила размер казана сначала smile , соответственно и специй горы.
    Смачно готовит, чо уж! Для меня индийская кухня слабо привлекательна , как-то не за што мне там зацепиться. unknw . Ну, тандури цыплёнок — да. А так в основном перец и агонь сплошной — для «дезинфекции», не чувствую баланса вкусов как в тайской (кислое-солёное-сладкое-острое)
    Карри тем и хорош што есть из чего выбирать. smile

  30. Фото аватараgruzinka

    @ svetikona:
    @ Lisha:
    У нас мегрельская кухня аццки острая именно по причине дезинфекции, исторически, они же жили на прогнившем болоте Колхидской низменности, малярия была как сейчас аллергия, вот и ели перец в неимоверных количествах. И сейчас едят. Я как Света — перец перебивает мне все остальные вкусы, не говоря уже о дискомфорте

  31. Фото аватараarche[r]

    @ gruzinka:
    Привет!
    моя сестра 17-го числа летит в Батуми. там есть чего посмотреть, кроме морэ-пльяжи?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *