В прошлом году подруга угостила яблочным сыром. Он был закуской к шампанскому. Оригинальный, не приторный, ароматный. Тогда руки до него не дошли, поэтому как только появились в продаже местные яблоки, я начала яблочносыроваренный процесс.
Итак,
2 кг. яблок
300 гр. сахара
0,5 кофейной ложки молотой корицы
1 кофейная ложка лимонной кислоты
0,5 стакана грецких орехов.
Вырезаем из яблок семенные коробки, режем дольками. Чистить не надо! В кожуре больше всего пектина. Засыпаем сахаром и ставим варит (можно оставить на ночь, чтобы пустили сок, но у меня с часик постояли и поплыли). Провариваем минут 30, даём немного остыть и перебиваем блендером до состояния пюре. Дальше самое муторное – увариваем это пюре часа 2 на медленном огне, постоянно помешивая. Отойти нельзя – начинает пригорать!
Увариваем до состояния, когда пюре с трудом проворачивается ложкой. Добавляем корицу, выравниваем вкус лимонной кислотой (если посчитаете нужным), засыпаем крупно порезанные орехи. Я орехи прожарила, т.к. купила на рынке чищенные. Довариваем 10 минут и перекладываем на мокрую марлю, формируя круг. У меня получилось 2 головки сыра.
Каждую головку закладываем между двуми дощечками и ставим сверху груз. Через сутки переворачиваем и опять придавливаем. Ещё через сутки я марлю сняла и положила головки на решётки-пароварки от мультиварки. На решётках сушила неделю, каждый день переворачивая, затем завернула в пергаментную бумагу и убрала в холодильник.
Пробовали с Дочиком с Мартини. Сочетается замечательно! Что могу сказать: по консистенции действительно напоминает сыр типа Российского, по вкусу – ну даже не знаю, как вам описАть, но точно не застывшее варенье или повидло. Очень яблочно и с ароматом корицы.
Вот для тех, кто любит поближе рассмотреть.
Второй раз делала из оставшегося после соковыжималки жмыха. Результат тот же, только варила чуть больше часа.
Мира вам!
© Чупакабра
Затейница ты, Чупа! Такого навертела :good: :good: :good:
В чем готовила, что не пригорело? А почему сыр? Мне так, «мармелатта» :vah:
Вот пораньше бы выставила, когда яблоки некуда девать было, а так от меня все звезды :yes:
Урааа! Я угадала! :yahoo: Мне приз!!!
Я никогда не ела, но знаю про такой, давно рецепты смотрела, теперь еще больше хочу сделать, после твоих отзывов!
Только с тем рецептом, что у меня в закладках разница с твоим в пропорциях сахара, там на 3 кг антоновки (яблок не слишком сладких) 300г сахара, но наверное, сделаю по твоему, тех людей я не знаю, а от тебя проверено. А и еще, там четверть яблок дольками надо отложить, остальное проблендерить, а потом дольки вернуть вместе с орехами, вот теперь думаю, надо так делать или нет?! :padme:
И ваще, че-то меня прет, так ведь любой сыр сварить можно грушевый, сливовый, персиковый :crazy:
я — доверчива, говорят — «Сыр» — жду сыр…со вкусом яблок….
интересно, канеш…
Малка, из каких яблок готовить будешь?
у нас яблоки сладкие ( в основном), даже Грэнни бывает сладковатой….
надо попробовать половину порции Чупиной — как подарок — это отлично, в купе со сливово-шоколадным вареньем.
звездей тебе, Чупа, за оригинальность!
ну ты терпелива…
а сколько дней он храницца во фридже?
ты уже готовый продукт тудой закладываешь, да?
:coffee:
:smoke:
@ barsa:
Поищу фермерских покислее, как раз сейчас самый сезон. Я тоже на подарки хочу сделать, оригинально так. Кстати, там где я рец нашла, написано, что просто так в прохладном месте можно хранить, не обязательно в холодильнике, главное просушить хорошо.
ОООчень интересно. :good: Домашняя полезная конфета! Надо попробовать!
это ж толстая пастила!!!! :good:
@ barsa:
Читала про такой сыр,его обычно готовят летом,а разрезают на Рождество.Так что думаю лежать он долго может
ишь ты круть какая! мега! :nyam:
@ Malka:
Если из других фруктов варить, пектин надо добавлять, имхо
Чупа, от ты трудоёмко навертела! Йоботно, канешно, жуть :wacko:
Но интересно!
:pooh1: перечитаю, осмыслю :coffee:
Чупа, ну ты удивила! Никогда про такой сыр и не слышала. И мне кажется, что это не очень трудно, просто время нужно уделить. Мои сливы в «рябчиках» — ото еботня еще та. :wacko: В этом году даже не стала заморачиваться. А у тебя здорово так получилось, действительно хорошая идея для подарка. У кого есть айва, думаю, тоже вкусно будет, ей и пектин не нужен, сама желируется. А в очень сладкие яблоки, я думаю, можно лимон без кожуры перекрутить.
Очень интересный рецепт! :good: :good: :good:
Всем привет! :pivo:
Из серии чурчхелла-пастила. Люблю такое всякое.
Сикомора написал:
Привет! Ты чевойто где была?
Чупа, наверняка это круто! :good:
Кто первый придумал сыром назвать, интересно? :scratch:
Мне тоже чурчхела/пастила, как я в ФД и её прецтавила себе
@ svetikona:
На выхах ездили малышку новорожденную тискать. Такое чудо, до слез трогательно, хоть я и не из плаксивых девачек. :haha:
С семьей.
@ Сикомора:
Причина уважительная, чё уж
Прогулы, понимаешь ли…
@ svetikona:
Отмечаешь? :haha:
@ Сикомора:
А то! Ты кста в админ «курилку» тожы заскакивай, пжл
svetikona написал:
А чё это вы там делаете? А? 👿
Granny написал:
Как шо? Бухаем, «пилим» админ ресурс и бюджет, канеш
svetikona написал:
Курилки, статистику сайта хорошо бы видеть.
svetikona написал:
я так и знала!!!!! 👿 👿 👿
@ svetikona:
И там прогулы?! :wacko: :smoke:
@ Сикомора:
У тебя — да!!! гггггг
А я в воскресенье нашла в шкафу сулею с Грузинкиной кизиловкой. Она там стояла с июля месяца и мы про нее забыли. :haha:
Грузи, это ВЕЩЬ! Я, правда, сахара всыпала меньше (где-то 600гр вместо 1 кг) и кизила чуть больше. Вышла не крепкая, не очень сладкая, с приятной кислинкой и ягодной терпкостью наливка. Всем девочкам такое надо. Грузи, спасибо!
А ягодки какие…ммммм, теперь в раздумьях, что с ними испечь, это ж еще косточки нужно повыкалупывать. :scratch: Я их пока в банку сложила и в холодильник запихнула, надеюсь, не слопаю все.
Может у вас есть какие-то мысли, что с ними приготовить, буду рада. :pivo:
@ Сикомора:
Так если вкусно — и съешьте с мясом или птицей
Кста, я как-то его мариновала
Его по типу оливок делают, как пикантную закуску
@ svetikona:
Мне он сладкий для мясного. Вот как изюм очень крупный, но пьяный. В выпечке лучше заиграет, мне кажется. Банальный кекс или бисквит не хочу. Ищу другие варианты.
@ svetikona:
Расскажи про маринованный. Интересно.
@ Сикомора:
Ну мож протереть его через сито?
Тогда можно в соус или в выпечку применить
Рец не сохранила — был случайный из инета и давно
Назывался типа оливки по-украински или как-то так
Наверняка найдёшь сразу, если интересно
@ svetikona:
Поищу, мерси!
svetikona написал:
В сливе почти столько же сколько в яблоках, еще в черной смородине много, в других фруктах поменьше, а в тыкве в три раза меньше, чем в яблоках, но для тыквенных конфет, я ее уварила до мармелада, так что из любых фруктов, в принципе можно сварить, при желании. 😉
@ Malka:
ооо, ишьты! Тогда получится
Будешь варить когда, оч интересно посмотреть!
@ svetikona:
Я из яблок для начала сварю, попробую на вкус, и уже решу, оно мне надо из других?! :scratch:
А то, вдруг, не понравится.
Доброе Всем!
из айвы — эт интересно…
Малка, где ты норм. марлю берешь?
натуральную, в смысле?
амер. — синтетика….
надо в русские аптеки позвонить…
(как назло — никто не едет осюда туда, к вам — заказала бы…)
:coffee:
:smoke:
barsa написал:
в смысле — через океан…
barsa написал:
Посмотри в русских аптеках, мне подруга из Казахстана привезла, много, вернее она себе привезла, я еще тогда не знала, что здесь нет марли в нашем понимании, и со мной поделилась.
@ Malka:
во!
тож так думаю…
прогуляю псов и сяду на телефон…
(мне привозили как-то, но много лет назад. всю отюзала…)
:coffee:
:smoke:
@ Стряпуха:
Стряпуха, я варила в совеЦкой кострюле из нержавейки, если над ней стоять — не пригорает. (ну не осталось у меня ничего приличного для варенья-повидла!)
@ Malka:
Малка, подругер в этом году отклаывала кусочки и потом добавляла. То ли от этого, то ли яблоки водгуляли — сыр «зацвёл» на стадии сушки. Я не рискнула.
@ barsa:
Барса, по-моему он дохерищщи лежать может. Но кто ж ему даст????? :crazy: Вчера с Дочиком ещё полголовки приговорили под :alc:
@ Алена:
@ Granny:
@ Кулинарка Хренова:
@ ЛенивыйВареник из Одессы:
Попробуйте, и вкусно, и вредностей никаких нет! (была б возможность, разослала бы всем на пробу!)
svetikona написал:
А х\з! Мне сказали: «Сыр», я и поверила (состроила доверчивую морду лица). Он более рыхлый, чем чурчхела/пастила, хотя в готовом виде ямочки принажатии не остаются.
@ Сикомора:
Ты у нас какая-то пропадательная стала! :scratch: Админы, стребуйте с Сикоморы штрафные в виде рецептов!
Granny написал:
Ты вишь, шо творится? 👿 Глаз да глаз за ними нужОн!
@ Chupacabra:
Претензии не принимаются! :haha:
@ Chupacabra:
(ходит кругаме вокруг Чупинава Сыра и думу думаИт)
:scratch:
Сикомора написал:
Да! Праильно! Тока взятки в особо крупных
о чем говорят мужчины, хе-хее!
:crazy:
@ barsa:
Та шо там думать? Надо делать!
@ svetikona:
Свети, я всё о болах: с чем уже только не делала! и с индюшей, и со свинюшей, и с курицей, и с рыбой! Лидер — с индюшей, потом кура, потом свинюша, потом рыба-хек. Но вкусные были все! Очередной «спасибон» тебе!!!!!! :rose:
@ barsa:
чо за хуйня?!
это должно было быть…
@ Chupacabra:
во! пошли в родимые «в особо крупных»! ыыыыыы
Чупа, прям дико щаслива! :yahoo:
Ты столько уже разных попробовала?!
Как рыбные? Не сильно жЫдкие? Вот бы воплощение в рыбном варианте, а? :pivo:
А в соусе не пробовала потом ещё какомнить?
Сикомора написал:
сначала надо марлю найтить!
и натуральную, штоп Сыр мок дышать…
:scratch:
Chupacabra написал:
хто оп чем, гыыы!
а я не делала и не хочу — леееень…
(пока не хочу!)
и ваще — пока не сожруть то, шта наготовлено было (в прок — на время разгульной жизне) — ничо готовить не буду!
но с Грузиными баклами — договорилась — зреют во фридже…
:smoke:
svetikona написал:
ээээ….шота ап еврейцах?
:crazy:
@ barsa:
Скажу тебе честно — если бы мне припекло сделать этот сыр, то из обычного медицинского бинта соорудила бы кусок вместо марли.
barsa написал:
А мы Грузины уже давно съели, хотя делала много. Теперь свои соленые начали из 5 л банки. :crazy:
Всем привет!
Чупа — 5+++!
Это очень вкусно :nyam: Мне похож на кислый тягучий мармелад.
Это традиционный литовский блюдь. Так сказать особенность Литвы.
Считается (ну понятное дело литовцами), что для его производства подходит только один сорт яблок — Антоновка. Сыром зовут за процесс приготовления, нужно же сварить и дать созреть. Традиционно варят в сезон сбора яблок и выдерживают до Рождества. Раньше можно было купить и в магазинах и обязательно на зимних ярмарках.
@ Сикомора:
Стопудово! Пока курила ты мыслю сформировала, мою ггггг
В два слоя попендикулярно
Не мыслю, бинт
@ Сикомора:
а у меня нет и обычнава медицынскава бинта… (кста, бинты местные тож из синтетики!)
и печет пока не очень сильно. но «припекает»! гы
ибо моск сломала нащщот подаркофф к НГ…
у всех все есь…
:padme:
@ Маруся:
Ух ты! Как здорово рассказала! А орехи тоже добавляют?
Сикомора написал:
ну вы там и жрете! (с)
во фридже полка ( нижняя) занята
— Аджика, гогошары (зреют), халапеньо немного (седни доем), Капуста Пикантная ( пол-банки), терь Грузины баклы настаиваюццо.
и в планах — маринованный чеснок и баклы ( по-молд. мой метод)
я круглый год чо-нить солю, мариную…как вдохновенье паситит — или ваши интересные рецы — по консервации…
😉
Маруся написал:
Вот жеж. А я в сторону юга думала :scratch:
Марррруся, привет! :pivo:
Какие у вас праздники осенью? Ну штоб с национальной едой местной какойнить или напитками?
barsa написал:
Сыр этот я, канеш, сделаю.
но не так много — из половины порции — на пробу.
меня вот идея с айвой заинтриговала…
но сначала — из яблок попробую…
(как марлей нормальной обзаведусь! :crazy: )
пошла гулять псофф, а потом на тилипоне зависну (марля!)
:pooh1:
barsa написал:
Даааа, звук челюстей не умолкает! :haha: Баклы в августе еще делала, канеш их умяли давно. А свои в конце сентября, им же еще время на засолку нужно, поэтому еще держатся.
@ Сикомора:
а я ап чем?!
кста — это же Страна Глухих, да?
первый раз там Чулпан увидела…
да и Корзун тоже.
ушла.
:pooh1:
:pooh1: Ужин готовить.
Сикомора написал:
ну дык…те же тапки…
(попытка № 3)
:pooh1: :pooh1: :pooh1:
@ Сикомора:
Я ж «за всю Одессу» не скажу, но те что я видела-пробовала были и «чистые» и с орехами (только с лещиной). А еще мраморный сыр делают. Это вот как Чупина подруга пробовала. Только яблоки надо не свежие добавлять, а вяленые. Тогда сыр не испортиться. Клюкву еще кладут, тоже вяленую. То уже такие себе извращения. :haha:
svetikona написал:
У нашей семейки традиционные украинские :haha:
А в Перу сейчас вообще весна :haha: :haha: :haha:
А из ближайших украино-перуанских — Рождество
@ Маруся:
Это далеко
А весенние какие? :haha:
@ Маруся:
Спасибо, Марусь! Я по поводу сорта яблок не заморачивалась, т.к. не знала, что Антоновка нужна! Интересно, а сколько он зреет? Или это только та неделя, что я его крутила тудын-сюдын?
(Громко обращаюсь к Дочику) СЫР будет дозревать! 👿 Глянем его через месяц :crazy:
Chupacabra написал:
вот жеж училка! :crazy:
Ты кста её в школе мучила? или у чужих добрых тёть училась?
@ svetikona:
Э-эээээ…… (задумчиво чухаю потылыцю….) :unsure:
Так, Биллке каши булькают. В духовке томится рис. Можно расслабиться. :smoke:
Судя по преображающимся полкам магазинов таки Рождество
@ Маруся:
Да, я тоже про вяленые яблоки пыталась мысль додумать, ты хорошо объяснила. :good:
@ Маруся:
Офигеть! Что будешь готовить на Рождество?
@ Сикомора:
Так до него еще ОГО-ГО как! Да и местное мы празднуем символически как дань уважения к стране в которой сейчас живем. А вообще праздников много не бывает, ага? :yahoo:
Как Билл? Пусть там не шалит, не болеет
Маруся написал:
:wacko: Это ж у вас типа апрель щас, да?
Вверх тормашками всё, капец моему вестибулярному бгггг
svetikona написал:
У меня в гимназии, но я в её классе никогда не преподавала.
@ Маруся:
Ну, вдруг ты интересное что-то готовишь, чтобы долго вызревало, как сыр Чупин. Я Светин штоллен хочу к праздникам рождественским. А его почти на месяц нужно спрятать.
Я тут чего-то задумалась :scratch:
Чупа, это ничего, что я в твоем реце про сыр «проумничала»?
Я просто так сказать близко с ним знакома (в теории конечно :haha: ). Не однократно поедала и даже на какой-то ферме на экскурсии слушала-смотрела про техпроцесс
@ Chupacabra:
А прогулять доче можно было? Или не дай бог? :haha:
@ Сикомора:
Я б сдвинулась ваще, если б мамочка ещё и в школе…. :wacko:
А жить когда?!
@ Chupacabra:
Я «прошлепала» твой комент :haha:
Я ж только экскурсионно-лекционную теорию знаю :haha:
Литовцы традиционны в этом вопросе и консервативны. Антоновка и точка. Выдерживать — так аж до Рождества.
Ага и выкладывают в такие спец.мешочки, треугольные. Так и зовутся сырные мешки. Используются и для приготовления творожного сыра. Сырики получаются в форме «утюжка».
@ svetikona:
И я бы не смогла, низачто!
@ Маруся:
Я только «за». Я вообще первый раз делала. Теперь всех вас послушала, уже в след. раз может чего-то изменю: клюкву вяленную добавлю или ещё чего (лещину точно бодавлять не буду, дорогое удовольствие).
Сикомора написал:
Прогуливать особо не прогуливала (у нас конкурсный отбор с правом отчисления, так что мало кто рискует прогулять), а шкодничать — шкодничала. Она у меня Стрелец, характер обязывает на перекор идти (всегда шумно, со спеэффектами!).
Во как блестит подарок из Грузии у меня
мож золотой песок? :scratch:
@ Chupacabra:
У меня подруга такая! В школе ни одного урока не прогуляла, даже на больничном ни разу не была, все удивлялась — КАК?! Как можно творить то, что мы творили и все это нам сходило с рук. :crazy:
Она младше меня на три года. Но в жизни совершенно безбашенная девушка, главный борец за правду, невзирая на лица, сумасшедшая экстремалка во всем и сладкоежка, как ты. Я уже рассказывала, как она нашего директора за заныканый от нее кусок торта чуть не убила. :haha: Обожаю ее!
@ svetikona:
Это посудина такая? Из драгоценной глины?
@ svetikona:
Свети, как то рано твои путешественники вернулись. Я почему-то думала. что они месяц, не меньше, путешествовать по Грузии будут.
@ Сикомора:
Не иначе как из драгоценной! А то чё она так блЯстит?!
@ svetikona:
Как мне нравится! (может я сорока?)
@ svetikona:
Брульйанты!
Подарки — это всегда приятно. Поздравляю тебя! :pivo:
Сикомора написал:
О! Надо у Грузи спросить, шо они там подмешивают :scratch:
Сикомора написал:
Они на неделю летали. Помнишь я тебе писала про скидки в пол куша на билеты в Грузию?
@ svetikona:
Ага, помню. Моя подруга, именно эта, которую обожаю, летала летом в Батуми. Два дня меня уговаривала лететь с ней. Цена за неделю в 5* отеле на берегу моря, вместе с перелетами, была 300$. Это почти даром за такой отдых. Я не смогла по многим причинам, главной из которых был наш пес. Но зато мне прилетали фотки и днем и ночью, начиная с туалета в аэропорту и заканчивая фуршетом напоследок. :haha:
Была мысль ей заказать подарки и Грузи переслать гостинцы. Но, хорошенько подумав, поняла, что лучше этого не делать. Подружка-Ленка вечно все перепутает, забудет, разобьет или ввяжется в какую-нибудь историю. :crazy: Я ее называю ласково — «Катастрофа». :pooh2:
svetikona написал:
Круто! :vah:
А как оно целеньким выглядит?
@ Сикомора:
Мои в семье жили. Не в мини гостинеце или хостеле — в реальной семье
Это нечто! Будет когда тема про Грузию, чтоб к месту, обязон расскажу
Маруся написал:
Зашибенски! Жду от Грузи инструкций по применению
Всем похвастаюсь надеюсь, в уикенд! :yahoo:
@ svetikona:
Я читаю все, что пропустила, не комментируя. Запомнила, что твои друзья именно такой отдых хотели. Это имеет смысл, если хочешь узнать о стране глубоко и по-настоящему. Но мои не согласятся на такое, в семью не поедут, это я точно знаю.
@ svetikona:
А подруга моя в первый же день перезнакомилась с половиной живущих в Батуми, научилась печь хачапури у местного умельца и в общем » Где только Маша не была» :haha: Я думала, что она там жить останется. Но закончилось пока тем, что брат ее купил квартиру в этом чудесном городе.
@ Сикомора:
та я и сама б не поехала так, но чей-то опыт интересен
Chupacabra написал:
эта которая — …» этому — дала, этому — дала, а этому — НЕ дала?»
(нар. русск. считалка)
гыыыыы
:crazy:
@ barsa:
Да ты шо, я приличная! :crazy:
@ Chupacabra:
Чупа, я ж не ап том…
(но ход мыслей мне нраицца…)
:coffee: :coffee: :coffee:
:smoke:
Ну, Чупочка, это грандиозно! :vah: Повторю всенепременно, в этом году яблок много и дешево, тем более тут уже на все возникшие вопросы ответили — буду делать из антоновки. Подумала, сделать маленькие головки, шоп потом можно было раздавать. В общем, главное ввязаться, а там видно будет. Поделюсь обязательно.
Это было первое.
Теперь второе. В комментах меня тут склоняют и по баклам, и по выпивону. Это гуд. Жизнь прожита не зря. :haha:
И третье. К сведеиию Малки. :haha: Первая угадала я, поэтому требую пальму, на худой конец ветку от оной. Но там Свети намекала, что от Чупы могут птичьи глаза перепасть, ок, согласна. (Малка, не переживпя, поделюсь 😉 )
@ gruzinka:
Спасибо, Грузи! Жду твоих впечатлений! У меня сейчас голова твоей хурмой занята…… Жду, когда подходящая появится!
@ Chupacabra:
вЯлить? Я тоже буду. Уже начали продавать
@ svetikona:
Во-во! Только начали. Я думаю, через недельку и выбор побольше будет, и цена пониже.
@ Chupacabra:
Так мож из хурмы тоже сыр сваришь?
@ svetikona:
Вряд ли. Тудой точно пектин добавлять придётся. И чем-то сладость подавить, лимон или лайм, наверное, не прокатят.
@ Chupacabra:
ну хурма оч «вЯжущая», мож и слипнеца :crazy:
или то не пектин? задумалось.. :scratch:
@ svetikona:
Прогуглила. Дохерищщи пектина в хурме. Но остаётся вопрос сахара. Не будет ли сыр приторный? :scratch:
@ Chupacabra:
Смешать с кислыми яблоками, как вариант, и лимонку
@ svetikona:
У меня, как всегда, планов много, времени нет.
Сделаю попытку :pooh1: :coffee: :smoke: :lazy: :lazy: :lazy: :lazy: :lazy:
До завтра!
@ Chupacabra:
Бай-ю-бай! :bye:
svetikona написал:
яп по-первости всеж из яблок сварила…на крайняк — из айвы (тож «яблоко»!), а потом уже варьянты тасовала…
Чупа, к тебе это не относицца — ты уже яблоки тестанула.
это ко всем нам, желающим разный Сыр попробовать.
есть одна знакомая их ПриЕбалтики, я ей сообчение оставила, чтоп перезвонила…мот она там делала этот сыр…спрошу про варьянты,когда перезвонит.
(самой интересно!)
:yes:
@ barsa:
Я всегда сначала за афторский вариант попробовать
а ещё если никогда раньше не готовила, как вот это сыр
Яблок 7 ящиков, а ещё зимние не собирали…
Всем добрищща!
Ща колыбельную никак выберу :scratch:
упс :lazy:
https://coub.com/view/fki5v
:apstenu:
от такой колыбельной….
:good:
отзвонилась.
(мрачно)
ОНА — не знает рецепта.
ваще с трудом вспомнила…и то, по-моему она все же думала про рождественские пряные (имбирные) печеньки…бля.
:wacko: