Холодецъ

он же студень, он же «холодное»…

Из семейного архива…

Получается так, что это еще один семейный «борщ». Так, как мы любим!
Делаем именно в таком составе много лет.
Все как всегда на глаз, хотя кое-какие ориентиры, в плане веса и объема, расскажу, конечно же.

Часть мясная

— Небольшая свиная голень «диетическая»;
— 3 молодые свиные ножки, которые легко разрезаются на половины ножом;
— Крупное индюшиное крыло;
— Индюшиные запчасти (ну, у нас были).

Всего весу мясной части было 3 кг 200 гр.

Если нет индюшиных запчастей – не страшно. Для холодца всего хватит. Более того – часть готового мяса была пущена для других стратегических целей. Но здесь уж кому и чего, и сколь нравится в холодце в плане количества…
Все комплектующие хорошо обсмалить и почистить. Если не смалить – вкус будет не тот!

Дополнительная часть, вкусовая

Крупная луковица;
Крупная морковь;
Корень сельдерея;
Лавровый лист;
Черный перец горошком;
Корень петрушки

Куховарим

Взяли кастрюлю – 7 литров. Мясо в кастрюлю, залили водой и на огонь:

Как только закипело, варим пару минут. Вон сколько шума поднялось!:

Выливаем содержимое кастрюли в мойку. Надеюсь, что мойка у всех чистая!:

Все хорошо промываем под проточной теплой водой:

Снова заполняем кастрюлю и ставим на огонь:

Как вода закипела – вкидываем немного соли, так надо:

Снова шум и другие гадости начнут подниматься на поверхность воды:

Собираем мусор с поверхности воды аккуратно ложкой:

Затем закидываем в бульон содержимое тарелки (кроме лаврового листа):

Делаем самый малый огонь, дабы еле кипело, прикрываем крышкой, но не полностью! Так и варим сие 5 часов:

Периодически не забываем снимать аккуратно ложкой с поверхности бульона жир и шум:

Часа через полтора добавляем лавровый лист. В процессе варки, когда увидите, что луковица настолько размягчилась, что скоро станет частью бульона – выкиньте её в пропасть:

Спустя 5 часов плюс время на отдых. Кто-то жир на поверхности бульона видит?:

Нет его. Потому как все время собирался:

Дальше все знают. Бульон в кастрюлю, мясные части в миску:

Отделяем мясо от костей:

Мясо со всеми вредностями режем на кусочки. Размер нарезки кусков мяса – какие хотим есть в холодце:

Ну и финиш.

Раскладываем в формы выдавленный чеснок, мясо. Заливаем бульоном. Перепелиные яйца – чисто для красоты. Ну и даем застыть. Должен заметить, что холодец начал застывать прямо на столешнице:

Извольте откушать, с хреном!:

Хорошо то как:

Но под водку лучше!: