Хингалш – чеченская лепёшка с тыквой
Давно хотела приготовить это блюдо, но всё руки не доходили. Но тут резко похолодало и захотелось чего то такого, сытного но не мясного. Решилась приготовить. (за ранее прошу пардону за малоэстетичные фото. Давно не тренировалась)
Всё как всегда. Продукты самые простые.
Кефир- 1 стакан.
Мука – 2 стакана (а может и больше, упустила момент измерения, короче сколько возьмёт)
Тыква – 0,5 кг.
Лук репчатый – 1 шт.
Сода – 1\4 чайной ложки
Соль – 1\4 чайной ложки
Сахар – 2-3 столовых ложки.
Замешиваем тесто. Кефир должен быть комнатной температуры. Добавить в кефир соль и соду и замесить мягкое тесто. Тесто должно быть именно мягкое, не забитое. Замесили, и надо дать отдохнуть тесту минут 15-20.
Пока возимся с тестом,надо потушить тыкву в небольшом количестве воды. Воды буквально немножко, что бы тыква не пригорела. Когда тыква готова, надо размять её вилкой.
Некоторые хозяйки кладут в тыкву жареный лук. Некоторые лук не кладут. Я лук люблю и считаю, что лук хорошо сочетается с овощами, по этому решила добавлять лук. Предварительно лук надо обжарить до мягкости.
Готовый лук добавляю в тыквенное пюре. Туда же добавляю сахар. Да-да, именно сахар. Ну естественно надо чуток посолить.
Тесто отдохнуло, можно разделывать.
Раскатываю тонкую лепёшку. Чем тоньше раскатать- тем вкуснее получится хингалш в итоге. На одну половину теста выкладываю тыквенное пюре.
Накрываю пюре второй половиной теста. Выпекать надо на сухой сковородке.
Готовые хингалш складываем сточкой.
Дальше самый ответственный момент. Лепёшки надо искупать в горячей воде.
Купание преследует две цели. Во первых смывается мука, ну а во вторых после купания хингалш становятся мягкими. Каждую лепёшку опять складываю стопочкой и перемазываю растопленным маслом. Прям хорошо надо смазать.
Подают хингалш предварительно разрезав всю стопочку на кусочки. У меня как то не очень красиво получилось разрезать. Начинка вылезла. Но на вкус это не влияет!
Едят лепёшки руками, макая в пиалку с растопленным маслом.
Ребята, это реально вкусно!
Вместо кефира можно использовать простоквашу или даже сыворотку!
И, как говорят наши хунторские — кушайте поправляйтесь!!!!!
© Grandmother Lorxen aka Granny
Чеченские чебуреки с тыквом. Ништяк!
тиберий горобец написал:
очень точно определил ))
Бабця заслалась — это зачот полюбасу!
Попробовать для общего развития смог бы, но тыкву не люблю, чисто мои вкусовые заморочки.
Выглядит симпатишно, а тагже познавательно, я про такое и не слыхал.
Особливо с купанием приемчик — новое для мене.
фотки чуть подкадрировал и подсветил, чтобы «более лудше» стали, надеюсь, не в претензии ))
ох ты ж нифига кто прислался!
как рада тебя видеть, бабуля!
Мидведь написал:
какие могут быть претензии! Тока Благодарность !!!
Мидведь написал:
на Северном Кавказе у вайнахов (чеченцы, ингуши) такие лепёшки — традиционное блюдо. делают ещё с творогом и яйцом — чапылгаш называют. И зелень тоже добавляют.
в карачаево- черкессии — хычыны . начинка из картошки с сыром, с мясом, с творогом и зеленью.
тиберий горобец написал:
тока чебуреки в масле жарят!
Алешкина написал:
Приветы!
Ба в эфире, Ура!
и вчитать….
Ухты какая технология интересная! Люблю такие штучки с характером!
Про купание только до знаю, а не после, как у бэйглов или брэцелей, и про нарезку сразу всех прикольно — удобно есть такими порциями. И тесто кисломолочное люблю!
Повторю однозначно, тем более начинок разных полно вариянтов, супер!
Вот сразу захотелось эксперементнуть с купанием
) Надо ещё этот рецепт спробовать 
. Но это уже в последний раз.
Сейчас, в очередной раз, перерабатываю, так и не полюбившуюся никому тыкву (и зачем я её каждый раз беру!!!
@ Granny:
Аможно купать лепешки с другими начинками?
Абстракция написал:
можно конечно. Смысл «купания» — удалить лишнюю муку, и тесто становится мягким. Они же на сухой сковородке пекутся. Получаются как бы сухие!
svetikona написал:
Давай!!!
ну надо же, у чеченцев есть кухня, ещё и такая интересная! я б попробовала лепешки эти, если б кто угостил… а то, если я буду готовить сама, то сначала уьеру кисломолочку, потом муку заменю на безглютеновую, а потом ещё и в начинку тыквенн фигану имбиря, чили и рыбного соуса
и печь буду на смазанной кокосовым маслом сковороде, ибо я ыканомне и сково берегу 
Бабуль, привет! Прямо майский день, именины серца твое появление!
Какие интересные лепёшки! Не слышала о таких, кажется, я их повторю! А мне хрустящие тесто нравится, но раз сказано купать, значит купать!
arche[r] написал:
Ты штооо, у чеченцев очень вкусная кухня, у нас в Кахетии живут кистинцы, те же чеченцы, у них обалденно вкусно, две женщины даже выиграли в телевизионном кулинарном шоу, серьёзном таком шоу
gruzinka написал:
Вот согласная, по мясу ваще улёт! Давно уже зачиталась ихними штуками, нада таки вдохновиться и съесть чёнить.
Оу, Бабуля жжет сегодня!!!
Интересные лепешки, впервые такие встречаю. Тиби с языка снял, тоже сходство с чебуреком увидела.
Granny написал:
За хычыны, в Йошкар-Оле на рынке были две хычынные, так хычыны в них были абсолютно разные в одной в масле жарились, как чебуреки, в другой пеклись в духовке, и вот на эти хингалш, не были похожи тоже. Хотя, я бабуле больше доверяю, что примерно вот так они должны выглядеть, аутентичные.
Ураа, Бабуля лепешек напекла!
Обожаю такие штучки, обязательно приготовлю и искупаю. Вместо тыквы что-нибудь другое возьму, а то мы ее не жрем
Granny написал:
Скорей не чебурек, а янтык! Их тоже насухую жарят.
arche[r] написал:
конечно есть! много разных блюд у них есть!
gruzinka написал:
Засмущала меня прямо!
gruzinka написал:
можно и не купать. видела и некупанные! Ну купанные вкуснее!
А ещё чеченские хозяйки пекут их на перевёрнутой чугуневой сковородке. Переворачивают верхдном и пекут на поверхности дна.
Malka написал:
хычыны — это больше национальное блюдо карачаево-балкарской кухни. я в Черкеске была у подруги. Она угощала меня хычынами. Дрожжевое тесто.
А вайнахи( чеченцы, ингуши) больше готовят на пресном тесте.
Helga написал:
Делают с творогом и нахывают чепылгаш.
Да хоть с чем можно сделать. С зеленью. к примеру.
Рад приветствовать, Гренни!
тиберий горобец написал:
взаимно!
Мне повезло, два года , в Германии, дружу с Чеченской семьей и это блюдо нам часто готовят — это очень вкусно !!! А они полюбили мои Пироги с рыбой , вот так и живем на Немчине
!!! Рецепт отличный!!! Автору аплодисменты!
@ Frekkenbok:
