Вот есть такие блюда, которые мне нужны и радостны раз в году. И конкретно 1-го января мне сильно нужен хаш!
Но, при всём уважении к армянским изобретателям его, и к почитателям в разных регионах Кавказа и около, если вы последнюю тыщу лет (а хашу именно почти тыща лет) не ели аутентичный хаш из рубца и его аромат не сопровождает вас с момента первого осознания себя человечком, нет причин не испробовать щадящий нюхательные рецепторы вариант из других запчастей коровы.
И самое интересное, это всё равно будет хаш — в любом блюде, даже в таком древнем тем более, главное соблюсти принцип его приготовления, технологию, и постараться вникнуть в суть происходящего.
Мы все готовим салат оливье и у всех он разный, и совершенно не факт, что салат по оригинальному классическому рецепту Люсьена Оливье будет вам в масть и вообще… Как бы хорошо Сарочка не готовила рибу-фиш, а у троюродной бабушки Цили риба была таки правильней. В обчем, я не с кем не соревнуюсь в этом забеге — я просто люблю это делать так и зову это хашем.
Почему:
Есть несколько важных моментов, которые делают плов пловом, а хаш хашем.
Это правильно круто сваренный бульон из правильных субпродуктов коровы.
Я не выросла с рубцом под подушкой и когда в том году попыталась сварить честный хаш….оооййй
Мой в исподнем выскочил на мороз с криком ГААААЗЫЫЫ!!! и это мы вместе с ним купили чищенный и сваренный рубец в Метро! В вакууме! Ну, кто плавал, тот в курсе…
Я што хочу сказать — не повод не есть хаш, если вы не любите рубец.
Не повод — если вы не знали, но он вам нужен в правильный момент! И вы тогда на клеточном уровне поймёте и вообще не о чем говорить…
И это я не капризничаю в смысле амбрэ, приемлю разную жесть ароматов в еде. Но для хаша всё же выбираю менее агрессивные запчасти — копыто и хвост.
Копыто хорошо бы не заднее, там у коровки зад. Но в любом случае — вымачивать.
Я в сменяемой холодной воде это делаю а хоть бы и пару дней.
Хвост разрезаю по суставам — рубить категорически нельзя!
Складываю в кастрюль и варю. После закипания — минут 10.
Всё непотребство всплывает — выливаю и промываю горячей водой.
Снова заливаю чистой. А вот и не всё — ещё раз промываю и заливаю, но перед этим варю пол часа на совершенно мелком бульке
А вот теперь оставляю на 6-8 часов на таком же мелком бульке. Вот вы тут видите бульк ?? А он есть!
В чём фишка — эту штуку нужно варить на очень медленном огне и доолго.
Скороварка не может играть в эту игру — при высоком давлении и температуре молекулы разрывает в хлам! Из них получается мутная унылая жижа и прозрачного как слеза хаша вам нихт! нету! мутнЯк!
А вот медленноварка или мультиварка — супер класс! Эти штуки держат нужную низкую температуру и время. А это самое главное — правильно и вкусно делает именно такой принцип. Особо и делать ничего не надо — пустить процесс на самотёк, выставить температуру и не беспокоить. Но я готовлю просто в кастрюле, мне так удобнее.
Часа через 3-4 снимаю жир.
А в хаше жир далеко не главное — коллаген от которого приятно липнут губы потом, но никак не жЫр! А вот видно какой прозрачный бульон под ложкой, чистая «слеза»
А теперь никто не запретит мне его ароматизировать корешками — да, это горячий холодец, я рада!
Хаш не солят, ничего не добавляют и варят только с рубцом. Я знаю. Но тыщу лет люди его едят по всякому и все по всякому радостно зовут его хашем.
Мясо с хвоста и копыто разбирается отдельно, нарезается кусочками. Рубленный чеснок, много зелени и перец.
Очень важно подсушить в духовке тонкий лаваш! Его крошат в суп.
В общем, для щастья надо — положить в пиалу мяса и хрящиков, притрусить чесноком, залить горячим бульоном и сыпануть зеленухи и перчика. А вот без водки тут ни как! Нет смысла и целепологания — хаш совершенно опохмелочный, другое мероприятие не предусмотрено.
Хорошего всем года и начала не скучного!
© svetikona
Такая поэма Хашу — аж захотелось!
с похмела — самото, наверное.
ну а я, как всегда, солянкой…
:yahoo:
Свети, ты герой! Снимаю сомбреру и кланяюсь!
Такой пост забабацать под 2.01 — это мега!
Хаш ел единожды, на похмел. Было душевно!
Твой бы сожрал за милую душу!
Омномном :nyam:
Мне хаша! Две тарелки хаша и бокал брюта! :alc:
Очень клево, прям через экран почувствовала, как желудок обволакивает горячий целительный хаааш :crazy:
я б сОжрала
лежу и размышляю — есть бульон (замороженный), есть пельмени. Хочу ли я жидкого? хочу. но…. лень несказанная, собраться не могу)))
@ Алешкина:
А я пельмешки сварила, просто изумительно пошли :nyam:
Свети это волшебно) я грею холодец и называю это хаш)))
Рубец я бы точно не выдержала.
Эх сейчас бы пару тарельков такого хаша…
Helga написал:
Каааак?!! Как хаш с шампаньолой?!!
@ Helga:
я тооооже))) сварила, в курином бульоне, накидала туда кучу специй — свежий тимьян, твою путанеску, лаврушку, хлопья халопеньо без фанатизма))). и пять пельмешек. остывает)))
завтра если правильно сойдутся звезды — поедем на каток ВДНХ!
соседи сверху такие приколисты… то у них беспрерывно орет ребенок — ну это понятно, младенец. то папа, успокаивая орущего наследника, орет громче него — ладно, сойдет, тоже можно понять. то в час ночи я просыпаюсь от криков их всех троих — собачатся, выясняя отношения. апофеоз сегодня — в час дня эти чудики решили по видимому сделать перестановку и с криками, матами, орами начали двигать мебель…
боже, я идеальная соседка, гггг. у меня всегда тишина и спокойствие!
Алешкина написал:
тёмной-тёмной ночьюю…
адна трезвая деваачка…
поехала смотреть на какиетотам огоньки….
и нету до сих пор
:alc:
Здрасти! чертовски рада всех видеть! :pivo:
сёдня рАмен из новогодней дичи
:smoke:
@ svetikona:
вах как красиво! :vah:
svetikona написал:
прочел как «Армен», долго думал
@ Мидведь:
:crazy:
Шеф! :pivo:
Мидведь написал:
ты не один такой)))
Алешкина написал:
а может и не пойдем… цены.. гм… негуманные совершенно на вход. будем думать короче
Невестка прислала. Хотели пойти прогуляться с братцем, передумали и внезапно налепили мантов!
@ svetikona:
Свееети! Рамен клевый, а как там брезаола?
Алешкина написал:
Скока бутылок брюта стоит билет?
@ Helga:
одно Буржуа и одно Абрау-Дюрсо, которое в нашем магазе. короче 750 рулей, пипеееец
@ Helga:
гыыыы, прикольная игра кстати!
два Буржуа и еще 150 рублей на 100 грамм горгонзолы)))
Алешкина написал:
ахуеть. это на ввц штоль?
@ Helga:
ну да. цены со 2 по 8 января такие. сама в шоке
@ Алешкина:
лучше пропить :haha:
@ Helga:
да уж… решили культурно бляха отдохнуть…
расстройство короче одно :haha:
Свети, ты на индуционной варила?
А копыто тоже едят? Я выкинула его потом :scratch:
ох вот это хаш, до чего он хорош, да 2 января под 100- 250
ИК! Всем здрасти! Меня, по-моему, и хаш не спасёт….. :apstenu:
@ Chupacabra:
ЧУПААААА!!!!!! Я попробовала твой творожный штоллен!!!!!
спасибо тебе за него, дорогая! (ток мне кажется с алкоголем я все-таки переборщила — в марлю заворачивала)
он отличный! :yahoo: :good:
@ маленький миха:
Почему-то ты снова в эфир не идёшь :scratch:
Нада Шефа спросить почему
250 ага, а по моей рецептуре одной ледяной рюмашки хватает и оч горячую небольшую пиалку хаша! :good:
Только оч-оч горячего штоп — тогда чеснок кааак даст аромат весь свой! А если тёпленьким залить — не гуд :negative: , тогда чеснок просто полежит и всё…
Привет! :pivo:
@ Chupacabra:
Чупа! :pivo:
шо там? голова? выпить срочно!!!
@ Алешкина:
Спасибо, очень приятно!!! А я ещё не резала.
@ svetikona:
Уже! :alc: Брютик — лучшее лекарство!
Тортиков хотите????
Helga написал:
Мясо с хвоста и желейные кусочки копыта разбираются и подаются отдельно — кто чего сколько хочет, столько и закладывает себе в пиалу (касу)
Я лю в этом именно виде коллагеновые штучки пожевать…
Вот ты любишь пупырушки на целлофане упаковочном хлопать??? воооотт :crazy:
@ Chupacabra:
Нееееет!!! вообще ничего не хотим!)))))
вот брюта хочу, но как и вчера — лень ползти на кухню. по видимому все-таки придется
@ svetikona:
офигенная миска мяса, черт побери!
Хаш люблю. Такой, какой Свети не любит. Ну, простоя его с детства знаю, хоть с рубцом под подушкой спать тоже не приучена :haha:
Но с огромным удовольствием попробовала бы Светин. Ибо дураком надо быть, такое не попробовать, тем более после такого трепетного подхода к вопросу и детального его описания с подробностями и отсылками!
Свети, на следующее первое января попробуй смолоком 😉 Обещаю, понравится
Сегодня у нас Бедоба — день судьбы. Желаю всем, чтобы сегодняшний день прошел счастливо, легко и весело и предопределил полное счастье в наступившем году! Люблю вас!
gruzinka написал:
Спасибо, дорогая! Тебе всего самого тёплого и замечательного! :pivo:
gruzinka написал:
ты меня пугаешь…
я надеюсь, что это не тот день, который как проведешь, так и жизнь проживешь???
ггггг
Грузинка написал:
хыыыыы
Я может тоже любила бы. Готовить его не умею :padme:
Ты б видела с какой скоростью мой вылетел из дома с упаковкой «чистого и сваренного» рубца (из Метро) в труселях и чуть ли не босиком по снегу… Килограмм рубца улетел через забор к соседской собаке, а в доме наступило глубокое проветривание. На пару часов. Потом уже можно было дышать.
Но я б с удовольствием отведала настоящего, пока не выпал случай — у нас в харчевнях готовят, так это ж надо туда ехать! 1-го! :wacko:
@ svetikona:
У нас готовят круглый год, поэтому обязательно с тобой съездим 😉
@ gruzinka iz telefona:
Ооооо, канеш! мечта моя — Грузия :pivo:
У нас тоже круглый год, так он жеж, собака, мне нужен именно в этот день! 😉
Chupacabra написал:
Ваааау…. :good:
Я вот свою норму наполеона и брютика (ща крайню…последнюю бутылку соседу вручила поздравительно) за год сжорла…
С оливье ещё есть вопросы — могу захотеть внезапно, а с этими двумя справилась до следующего НГ :crazy:
Helga написал:
Висит! Плесени маловато, наращиваю :haha:
Было много мясной нарезки — бужа, балык, пару с/в хороших кольбас итальянских (в перце и в плесене опять же :crazy: ) и мою нихто п не заценил :padme:
Наверно на днюху свою вскрою
Алешкина написал:
хыыыыы
А шо тебе не так???
:alc:
Отличненько даже 😉
Алешкина написал:
Чессказать, не совсем понимаю зачем заворачивать тесто в алкогольную марлю :unsure:
Для меня смысл созревания его в другом видицца — напитанные алкоголем цукаты и изюм с орехами медленно отдают его внутри кекса, постепенно и плавно. Сверху хорошо укрытый кекс и влага почти не испаряется, все ароматы работают и не улетучиваются. Тесто остаётся влажным из у внутри и не пересушивается. К тому же алко — дополнительный консервант (не даром штоллены в Германии начинают готовить с октября :wacko: ) и ничё не плеснивеет и не портицца.
А вот снаружи оборачивания никак смысл не улавливаю — што бы што?
Ну, это я просто лю докопацца до сути :padme:
Алешкина написал:
Не, всего лишь год. И в этом вопросе, как и во всем, важна интерпретация. Вот, например, рабротаешь в этот день, значит без работы не останешься, или вот в 90-е, когда у нас свет и вода были по графику, на новогодние праздники был безлимит и я всегда второго января стирала крупные вещи, а на возмущения отвечала, что зато весь год проведу в чистоте :haha:
Так что во всем надо видеть положительное
@ Chupacabra:
Чупа, ну совсц у тебя где? Хоть бы раз показала, как ты эту красоту делаешь!!!
svetikona написал:
Да и я не особо понимаю,вот попробовала, больше так не буду)))
gruzinka iz telefona написал:
Блин как интерпретировать валяние на кровати и многоеды?)))
Типа голодной точно не останусь?)))
@ Алешкина:
Я не против если чо! Просто мне не ясно целеполагание, а я тогда раздражаюсь если мне не ясно :crazy:
gruzinka iz telefona написал:
Да! Нету!
svetikona написал:
У меня же два штоллена было. Вот тот, который я все время разворачивала-заворачивала и отрезала, получился офигенный, но более суховатый чем тот, который спокойно лежал, и никто его не трогал :crazy: Он получился просто идеальный. Ну как я себе и представляла.
Чупин кекс, которым Алешкина угостила, прям супер ароматный, насышенный и влажный. Няяям :nyam:
А кекс был самым пряным и ароматным. Алешкина еще и украсила его, ваще отпад :good: В следующем году опять на мою долю сделает, надеюсь
@ Helga:
конечно сделаю, это вообще несложно, и рада что понравилось))) он кстати хранится в холодильнике просто в пергаменте
Helga написал:
В этом и смысл созревания — не трогать и не лазить к нему! Там своя атмосфЭра создаёцца, интимная, и она работает как надо!
Алешкина написал:
А удовольствие? Тебе же хорошо
svetikona написал:
В пивнушку поедем вроде как послезавтра, ну на пивзавод опять. Отвезу кусочек штоллена для мужиков, вискарь закусывать :nyam:
@ gruzinka iz telefona:
о, спасибос! об этом я не догадалась!
хрентам. снова ем селедку под шубой. убейте меня
Helga написал:
:good:
Отлично идёт с
Я вот ещё на этот глинтвайн подсела, который немеццкий глинтвейн — там 9 градусов всего и не сладко апсолютно. Нямка! (со штолленом в смысле) :nyam:
Алешкина написал:
О!
(полезла в холодильник за ей)
Алешкина написал:
Да кушай на здоровье!
сестряндия делала свою шубу, так вот тереть всё таки на мелкой тёрке!
воздушность гуд! и объём — вот эта с одной селёдки на огромное блюдО
нежнейший вариант
все. с завтрашнего дня не ем, гггггг
кто поверил?
ужас, ужас
Кста, про алко-тесто — кто ромовую бабу может?
В смысле умеет печь??? Так-то я и сама могу ромом уклюкацца…
Мой дюже лю оту, шо раньше была тогда
какой то страшный у меня вечер. по ссылке зашла в вк на паблик «выжить на сотку», это пипеееееееец… там ТАКИЕ шыдевры, нуменянах, как все это развидеть?
какая то я сегодня мазохистка)))
svetikona написал:
вообще ниразу не готовила, только покупную ела. давно)))
(наблюдает, как все жрут новогодние ништяки, и пьёт первую чашку кофею)
:coffee:
:smoke:
svetikona написал:
кто-то делал на Хули.
не помню — мот, сам Полкан?
Малка делала —
https://hulinar.ru/2014/06/16/%D1%80%D0%BE%D0%BC%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F-%D0%B1%D0%B0%D0%B1%D0%B0-baba-au-rhum/
@ barsa:
ОО!! Спасибон! сохранила в закладки :pivo:
ну
и попиисят
ваше здоровье!тынц :alc:
@ svetikona:
:alc: :alc: :alc:
искусительница
@ Алешкина:
так а што — я???
Вы ничё не показываете шо вы там едите… ну почти
Тиби! Ты терь пока все подарки не прочитаешь не выйдешь гулять штоли??
Да?
@ svetikona:
а что мне показывать то? селедку под шубой?))) или пельмешки в бульоне?)))
ничего сверхъестественного нету)))
мужественно борюсь с собой, чтобы не сожрать кусочек штоллена
Алешкина написал:
Ну зачем? В это волшебное время жрать можно всё! :yahoo:
Helga написал:
Фоточки! :rtfm:
svetikona написал:
Так уТиби же сегодня многочисленныя гости в гостях гостят :haha:
пельмешки закончились, надо еще лепить
svetikona написал:
Ух какой сексуальный суп, я бы сжорла!
Фоточки с пивзавода постараюсь
Алешкина написал:
Сожри три и не парься :crazy:
@ Helga:
я завтра, если не поеду никуда, буду манты фигачить в заморозку. если поеду, то тогда послезавтра :haha:
а вдруг и правда муж в январе приедет, а у меня тут — бац! и все готово)))
gruzinka написал:
хыыыыыыы
я своих частично проводила, завтра новеньких встречать буду
Helga написал:
тебе легко говорить, у меня пока тренажера нет))) и вообще я ленивая, обожрусь и три размера прибавлю :haha:
svetikona написал:
Друг сынищи? Чем угощать будешь?
Алешкина написал:
Ой, я на этой неделе на тренажер не залезу, у меня отдых :crazy: Да не прибавишь ты три размера, узбагойся
а вот скажите мне — вы любите новогодние праздники? не в плане готовки, а в принципе?
я к чему — мне рассказали о семье, в которой Новый Год в прошлом году, к примеру, встречали с жаренной картошкой, потому что «мы не празднуем» и точка. как так? я понимаю, что у каждого своя жизнь, свои устоявшиеся мировоззрения и ты ды и ты пы. но все таки… неужели не все люди на свете от Новогодних дней не ждут какого то волшебства, чуда? мне кажется, даже самые заядлые ханжи и нелюдимы перед НГ начинают улыбаться и трепетно ожидать таинственных 12 ночи. ведь вера людская в чудеса неискоренима, вроде бы…
точнее казалось ранее. сейчас я так в этом не уверена…
обо всем этом я пожирею завтра)))
@ Алешкина:
Бля
Ну есть в году специальное время когда мона и нуна хавать всё и скока хош
Чё тя плющит??? Ну на здоровье и пусь тебе будет в кайф! От этого не жыреют никогда и ни зашто :pivo:
Helga написал:
Они все (мОлодежь) на азиатчину подсажена, мне гуд!
Пиццу с бургерами уже фсё, переросли :negative:
У моего в доме рАменная открылась — платишь один раз, потом доливают бульон и лапшу подкидывают бесплатно скока хош. А мясо и яечко за бабки и выбираешь какие/кое
Вот он первый раз ввалился в дом с — Ма! Ты бульон для рамена варить умеешь?? А раньше было — А пиццу мы сегодня с тобой сделаем??
Сварила из гусика остова бульон раменский, мясо его в начинку навалом и лапши ширатаки
Остальное сообразю по ходу
@ svetikona:
все просто — я еле вписалась в новогоднее платье и вынуждена была его снять в два ночи))) то бишь переодеться. а оно — красииивое. вот и …
жру блин опять))))) но вкусно, прям нереально
Алешкина написал:
зло
Я тебе уже говорила — должен быть комфорт и удовольствие в любом состоянии в них. Иначе — они зло
svetikona написал:
отлично просто!
одно из лучших направлений, на мой взгляд! :good:
@ svetikona:
да так то знаю конечно)))
похмеляетесь? ))
@ Мидведь:
я не. просто пью)))
муууррррр…
хих
:smoke:
Мидведь написал:
перманентно! :pivo:
Алешкина написал:
Я оч этому рада, много интересней и менее вредно
Рада, што мои вкусы у него — я тож легко проскачила мимо пиццо-бургеров, фаст-фуд если — азия рулит :good:
:alc:
(дожирает прошлогодние мандарины и мечтает о суши)
@ barsa:
точняк! съем мандаринку….
@ svetikona:
Плохой Санта
Умереть в Лас-Вегасе (обожаю)
Какие ещё фильмы играют?? Узнаёте?
:smoke:
Алешкина написал:
Это единственный праздник, который искренне и по децки люблю всю жизнь :good:
Можно ж было не спать всю ночь, вкусно жрать и всегда получать подарки! Даже когда уже знала што Дед Мо это папа, всиравно под ёлкой есть подарки :yahoo:
В общем, я за! И буду! :alc:
:smoke: :alc:
Спите?? Ладно….
ща найду с кем тяпнуть :scratch:
О! Гонконг! Я тя вижу на шаре! 😉
:pivo:
Ялта, привееет! :pivo:
хы
Вчера друг звонил — купался в море гат… грит 25 плюс
эхххх…
:alc:
А я сжорла дофига черного хлеба со сливочным маслом, обожаю. Масло еще такое вкусное, даже икры не надо
Питер…
Фрост, это ты? Ну ладно, ты меня за совок не уважаешь
Согласна
Имеешь право
Ну и чо? Я тебя поздравляю с НГ от всей души и вообще мне оч жаль, што ты редко бываешь… :pivo:
Helga написал:
Нуууу…. :smoke:
Шо сжорла дофига это вообще не удивительно мне про тебя :padme:
А ПИТЬ ты буу???
svetikona написал:
Я апероль пью тока так!Оу! :alc: :alc: :alc:
Свети, у тебя сигареты штоль с курочкой? На них написано Куринная гыыы :crazy:
@ Helga:
бляяя…
ты мне щас мозк загадками напрягла…
Давай песню! втанцую и почитаю пока
Оу!
svetikona написал:
Оу, мозг должен отдыхать
оу
ееееее
С собачьим годом, господа! :alc:
@ Helga:
нирвана…. :good:
@ svetikona:
А! То написано шо меня убъёт сигаретой :haha:
Типа как китайцы инструкции к сложной бытовой технике переводят на русский.
Читала? Ржака эксклюзивная — про куда не втыкать и не есть детям.
О! Сто лет не слушала
@ Helga:
:good: :good:
Вот у этих учились? У наших?? 😉
svetikona написал:
Ой да че тока не напишут! :wacko: Я на Коджиных сигаретах рассматриваю.
Вообще, курить — это круто! Скучаю по этой своей привычке :crazy:
@ Helga:
Не брошу ни зашто! Вот кайф в чистом виде
Не курила 10 лет — с беременности и потом забыла начать… :crazy:
Та трындец тоска! :negative:
svetikona написал:
Оу! Так было у кого поучиться :pivo:
Вот еще
@ Helga:
Вон у Барсы в Кали — оч привецтвую! Ненавижу любые ограничения свобод человеческих, порождающие криминал и насилие
Mönchengladbach, Nordrhein-Westfalen — здрасти! :pivo:
Дюссельдорф мой любимый город! Обожаю ваши места, даже климат — :good:
@ svetikona:
Да пиздато в Кали!
У нас, не удивлюсь, если скоро за сигарету на остановке на трое суток будут сажать :wacko:
Задолбали эти некурящие со своими правами и чувствительными носами.
Налью еще бокальчик апероля и хлеб намажу густо маслом :nyam:
@ Helga:
Фигня с этими запретами, ток злят народонаселение
Я тож не курю в спальне и вообще — в доме своём
Но в ресторан где не курят нивжисть не пойду за свои деньги :negative:
Нормальную вентиляцию правильные рестораторы ставят и дым от твоей сигаретки чотко вертикально вверх всасывает. Усё. Всем хорошо пахнет.
Всем добрищща-добрищща!!! эврибади цьом! :pivo:
впала до завтра
упс :lazy:
Спокойной всем ночи, пусть приснится свеженькая оливьешечка :nyam:
:crazy: :haha:
Вклинюсь. Прямо ощущаю ароматы (гы-гы)! Только не пойму: была говяжья нога с копытом, был хвост чей-то. Откуда взялась шкурка поросячая? Вот с нею как раз и хаш, и холодец хорош получается! Спасибо за блюдо!
…………..
мандаринка явно была лишней…
@ Та-ежница:
Привет, Та-ежница! :pivo:
Всё было от коровки, и шкурки тоже
Не варю я холодец из свинки, ну, и хаш тож есессвенно :padme:
Та-ежница написал:
Спасибо што зашла! Вливайся, будем рады! :pivo: