Выкупанные булочки

Эти булочки уже давно прижились в нашей семье. Решила принести вам на пробу
Фото 16

Итак, сделаем тесто:
Фото 1
молоко — 130 мл
вода — 130 мл
сухие дрожжи — 7 г (у меня был пакетик 8 гр.)
сливочное масло — 70 г
соль – 0,5 ч.л.
мука — 450-500г

Ничего нового в приготовлении дрожжевого теста я не покажу: дрожжи развела тёплой водой на 10 минут (по инструкции), масло растопила в молоке. Муку просеяла в большую миску, влила масло+молоко, дрожжи+вода. Количество муки зависит от её качества и влажности. В этот раз у меня ушли все полкилограмма. Вымесила тесто. Вымешивала руками, т.к. старушка-хлебопечка сломалась, прослужив верой и правдой 11 лет.
Фото 2
Через час.
Фото 3
Размер и количество булочек зависит от их назначения и вашего настроения: если делаю для «тормозков» и бутербродов домашнего пользования, то тесто делю на 12 частей, если в хлебную корзину на праздничный стол, то на 16 частей и, обычно, оставляю круглыми.
Фото 4
Будущие булки ещё немного отдохнут, а тем временем поставим кипятиться большую кастрюлю с 2 литрами воды.
Как только вода закипит, засыпаем 2 ст. ложки соды (на 1 литр воды 1 ст. ложка соды). Если кастрюля будет маловата (3-4 литра), вода с содой накроют белой пеной всю кухню.
Фото 5
Теперь возьмите часы с секундомером, шумовку, приготовьте противень с промасленным пергаментом (промаслить настоятельно рекомендую).
Итак, купание булочек.
Опускаем наши булочки в бурлящую содовую воду. (Гренни, прости за суффиксы: «купание булок», «опускаем наши булки» — звучит как-то двусмысленно). Я, перед тем как опустить, придаю им чуть продолговатую форму и больше 4 не опускаю.
Фото 6
Засекаю 20 секунд (!!!!!) и вытаскиваю булки на х\б полотенце. Можно сразу на противень, но тогда есть вариант, что они прилипнут даже на промасленном пергаменте. Вода чуть стекла, и можно перекладывать на противень.
Фото 7
Делаю по три надреза острым ножом и, при желании, можно присыпать кунжутом, морской солью или маком. Мои ничем не присыпаны по многочисленным просьбам семьи. (На кунжут они бы согласились, но его дома не оказалось)
Фото 8
Расстойка после купания не нужна. Отправляем в духовку минут 30. Духовка у меня старенькая, так что по времени сами ориентируйтесь.
Фото 9

Фото 11
И поближе.
Фото 12
Такие булки хороши и бужениной, и с сыром, и с повидлом, и ….. Ну, с чем душе угодно. Я уж очень полюбляю с маринованным творогом.
Фото 13
Рецепт маринованного творога нашла в газете в 90-х. Часто делали на дружеские попойки посиделки. Потом с приходом всевозможных творожных кремов с разнообразными наполнителями рецепт забылся напрочь. Вспомнила о нём в прошлом году. Долго искала исходник, но…. Пришлось восстанавливать по памяти. Обычно делаю «на глаз». Сегодня, по возможности, всё перемеряла.
Творог (я беру 18%) – 200 гр.
Лук среднего размера – 1 шт
Горчица – 1,5 ч.ложки
Уксус – 1 ч. ложка
Зелень
(свежей не было, добавила сухую, потом вспомнила про замороженную – добавила и её. Лук зеленеет на подоконнике, там и нарвала)
Соль, перец чёрный, перец душистый, кориандр.
Фото 14
Лук как можно мельче порезать и замариновать (или вытащить из холодильника маринованный лук Сикиморы и слить маринад). В творог добавить горчицу, уксус, зелень, соль-перец, лук. Перебить блендером. Дать настояться хотя бы часа 3, а лучше ночь.
Творог хорош с лавашом, заварными лепёшками, просто с хлебом, а со свежевыкупанной булочкой и стаканом холодного клюквенного пива – просто замечательно!
Фото 16
Фото 15

Мира вам!
Чупакабра

Выкупанные булочки: 68 комментариев

  1. Avatar photobarsa

    Охуеть…
    я про такие булки и творог и не слышала никада…
    Чупа, ты меня просто поразила!
    не знаю нащщот булок, но творог — сварганю точно!
    пойду, звездану тебе по-полной.
    :yahoo:

  2. Avatar photoАлена

    Вот это дааа! Я о таком и не слыхивала, ща распечатаю и и надо-таки пробовать.

  3. Avatar photoАлена

    А картинки, как на советских открытках с рецептами

  4. Avatar photoАлена

    Жень, чо мне пишет вместо рекламы «Ваше соединение не защищено»? Сисадмину не скажешь, что я в рабочее время тут сижу.

  5. Avatar photoМидведь Автор записи

    и не надо.
    раз так пишет — такая политика безпеки у вас на работе.
    Не дрочи судьбу — забанит админ ваще.

  6. Avatar photoМидведь Автор записи

    я такое люблю.
    благодатная основа под любой хипеж: хучь сладкое, хучь соленое

  7. Avatar photoMaharishi

    Булочки по принципу брецелей, вот их тоже купают, чтобы корочку румяную получить.
    Что за клюквенное пиво?
    Красивые булки!

  8. Avatar photoGranny

    О! про меня есть — зачёт автоматом!!!
    Про купание в горячей воде слышала. Даже хотела сбацать бублики по такой технологии и заслать. Кто не успел, тот опоздал!
    Про творог взяла на заметку, потому как творог шибко уважаю!
    Звездов вечером отсыплю.

  9. Avatar photoGranny

    И ваще — именно булочки здесь как раз в тему. А булки в смысле — жопа? :haha:

  10. Avatar photoGranny

    А лук замариновать — в смысле сахер+ уксус? или шо? Подробней плиз!

  11. Avatar photosvetikona

    Маринованный лук Сикоморы — есть в «рец из ком»

  12. Avatar photoАлена

    Мидведь:
    и не надо.
    раз так пишет — такая политика безпеки у вас на работе.
    Не дрочи судьбу — забанит админ ваще.

    А я устранила это. Я- мегахакер!

  13. Avatar photoGranny

    svetikona: есть в «рец из ком»

    обыскалась эту рубрику. Слепошарая,да?
    За рецептом на очки всё одно не пойду. не дождётесь! 😡

  14. Avatar photosvetikona

    Чупа, кайфовые булки! И творог занятный — непременно спробую :good:
    Знаю про еврейские бублики и немецкие крендели обваренные, сама не делала
    Но пробовала — оч круто! Вот прям с твоих булок и начну осваивать smile

  15. Avatar photosvetikona

    А вода с булками в ней сильно должна кипеть? или это не важно — достаточно просто в кипятке без бульков?

  16. Avatar photosvetikona

    Духовка сильно горячая? примерно как?

  17. Avatar photogruzinka

    Чупа, это ваще! Слов нет, так захотелось твоих булочек, обязательно повторю, потому что это нельзя не повторить. И творог очень интересный, в общем, суперский рецепт, спасибо! :good:

  18. Avatar photogruzinka

    Ага, шпецли классная штука, у нас в одном месте делают, посыпают морской солью, умереть, как вкусно :nyam:

  19. Avatar photoСтряпуха

    Прикольные булочки :good: Жаль что такое не ем . Чупа , разница во вкусе с не обваренными в чем ?

  20. Avatar photoМидведь Автор записи

    Как аццкий пиздец!
    Ыыыыыыыыыыыы

  21. Avatar photoGranny

    svetikona: против булок?

    как можно иметь шото против булок?
    каждая уважающая себя деушка имеет булки , они же батоны. И шевелит ими переодически!
    :crazy:

  22. Avatar photosvetikona

    Чупа, сложное у них название тока
    Утром с третьего раза смогла прочесть…
    «выкопанные»… «выпука…»бля, сложно мне было :scratch:

  23. Avatar photosvetikona

    А неживые булки тебе чем плохи? :padme:

  24. Avatar photoСтряпуха

    Ну вот такая , я :haha: :haha: Что бы булками было легче шевелить, булки и белый хлеб не ем давным — давно . И живу без мантры » я худею…..» : :yahoo: :yahoo:

  25. Avatar photosvetikona

    Это да
    Мы тоже с мужем тока чёрный давно

  26. Avatar photoMalka

    Интересные и булки, и творог! Знаю, что здесь для soft pretzels технологию с купанием используют, сама ни разу, не делала.

  27. Avatar photorusala

    А читали про тесто «утопленник», уж, извините- не к столу, понимаю. ну там, дрожжевое топили в холодной воде,и когда оно выплывает- типа готова.
    По рецепту- очень понравилось все! Про творог сделаю, к блинам такой подойдет, интересно. А ,Барса, говорит , что печень трески хорошо с творогом, как с таким получится, опять интересно..

  28. Avatar photoChupacabra

    Maharishi, та раз попалось, взяли 3 литра, понравилось. Больше не вижу. То, что российское, точно. Везут всего много, но маленькими партиями (вроде как на пробу). Только распробуешь — уже из магазов исчезло! Только к Питерским ликёрам пристрастилась, они пропали. И с пивом так. :pivo:

  29. Avatar photoChupacabra

    В большой семье нефиг клювом щёлкать!!!!! :crazy:

  30. Avatar photoChupacabra

    У меня кипит по-полной. Духовку грею, но она у меня старенькая-старенькая, противень вниз ставлю.

  31. Avatar photoChupacabra

    В необваренных не будет такой корочки!

  32. Avatar photoChupacabra

    Не, «утопленник» — другая технология. Там вода холодная и соды нет.

  33. Avatar photosvetikona

    Ты такое делала?! Первый раз слышу, интересно же

  34. Avatar photorusala

    Chupacabra: Не, «утопленник» — другая технология. Там вода холодная и соды нет.

    Ну да, там вода холодная и дольше, не помню, в холодильнике несколько часов… Хотя, эти танцы с бубнами. Писала уже ,в холодильнике люблю держать, и даже тесто для беляшей.

  35. Avatar photoChupacabra

    Ага, для пирожков классно. Уже после конкурса сделаю. Ещё где-то в «советских» тетрадочках с рецами был торт «Утопленник», крёстный часто пёк, найти надо.

  36. Avatar photosvetikona

    Прикольно! Как оно, в воде холодной… :wacko:

  37. Avatar photodusicha

    Ой, Чупа, только сейчас заметила , что 2 рецепта сегодня ( смотрела только сверху))) и такое пропустила, мне, как и всем, понравился творог — обязон спробую! Булочки тоже клевые, но я не шибко пикущая..)) :pivo:

  38. Avatar photoHelga

    Чупа, фотки какие прикольные получились ))) Прям со спецэффектами :haha: Мне понравилось! :good:

  39. Avatar photoChupacabra

    Дусь, попробуй, это кажется, что заморочно. Моя Дочик их тоже часто печёт, ещё ни разу не подвели. Но, всё забываю сказать, туда масло вкусное брать надо, очень на результат влияет (если масло классное, булки пахуче-сливочные выходят).

  40. Avatar photoChupacabra

    :pivo: Я рец писала, а деффки наши про PhotoScape трындели, ну я и заигралась! :crazy:

  41. Avatar photoGranny

    svetikona: тока чёрный

    это заблуждение. шо белый , шо чёрный — быстрые углеводы. практически одинаковые.

    Стряпуха: белый хлеб не ем давным — давно .

  42. Avatar photoChupacabra

    Сижу, ржу! :crazy: Тотр «Водолаз» назывался! Ну похоже очень, а принцип тот же — в воде тесто плавает! :rofl: Ща мама рец по Viber скинет.

  43. Avatar photoChupacabra

    Сколько той жизни, углеводы считать! Говорила и буду говорить:»На каждую кастрюльку своя крышечка найдётся!» :pooh2:

  44. Avatar photosvetikona

    Granny: это заблуждение. шо белый , шо чёрный — быстрыеуглеводы. практически одинаковые.

    ГИ разный
    В два раза у белого выше

  45. Avatar photoChupacabra

    Свети, рец получила, в «Водолазе» тоже дрожжи…… Так что может он и «Утопленник» по сути….. :crazy:

  46. Avatar photosvetikona

    Красиво! Ты с маринованным луком делала?

  47. Avatar photoKarapuz

    Спасибо)Маринованный и зеленый,но маринованного как по мне,так больше надо!

  48. Avatar photosvetikona

    Мне тоже острее нравится
    Хорошая закусь, красивый намаз!

  49. Avatar photoKarapuz

    Учусь 😉 Еще с крымским луком попробую сделать)
    У мужа ДР скоро,вот думаю,может закусочные тосты с ним сделать.

  50. Avatar photosvetikona

    Канеш, вкусно будет! И в тарталетки и на тосты :good:

  51. Avatar photoKarapuz

    Кстати,по-карски уже в списке.Осталось только говядину хорошую найти,проблемы у нас с ней.

  52. Avatar photoKarapuz

    уже пробовали :nyam: :nyam: :nyam: Мамулик делала)

  53. Avatar photosvetikona

    Раз повторяете снова — вдвойне приятно!

  54. Avatar photoGranny

    svetikona: ГИ разный
    В два раза у белого выше

    Хазбент в своё время посещал школу СД. Так там и говорили что ГИ почти одинаковый.

  55. Avatar photosvetikona

    Чёто странно :scratch:
    У белого 80, у ржаного — 49 вроде
    Я тоже в связи с СД в семье столкнулась и таблицы питания расщитывала
    Но если не принципиально для здоровья, то нечего и заморачиваться))

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.