Воплощение в скумбрии, в горбуше и в веслоносе Хельгиного осетра
Сразу почуяла что рецепт Осётр, вяленый в духовке замечательный, так и оказалось, на все сто! Испытала на скумбрии, следующей пошла горбуша. Метод деликатный и не агрессивный, потому подойдёт и для не жирной рыбы. Скорее всего для постной горбуши применю мокрый посол, а скумбрия прекрасно себя ведёт и в сухом.
Тушку выбрала максимально крупную, нужно же филировать и чтобы что-то ещё осталось после этого, 600 гр.
Всё сделала, как описано в рецепте, только солила копчёной солью и немного хлопьев паприки добавила вовнутрь.
Сложила, связала, отвялила 1,5 часа, завернула в пергамент, положила в холод.
Вскрыла тушку — красота!
Нежная, в меру пикантная и приятной текстуры. К тому же — во время вяления в доме не пахнет перегретым Омега-3.
А это горбуша, покрупнее скумбрии была — 1,2 кг.
Отличный результат!
И веслонос ещё был опробован, точнее хвостовой отсек его — супер!
Горячего копчения покупная и рядом не стоит, шикарно! Хельга, молодец, что нашла и нам показала, чёткий рецепт!
Пробуйте и не сомневайтесь, обсудим!
© svetikona
Буду пробовать, инфа 100%!
мы скумбрию только запекаем, пора расширять глубины.
Хочу так попробовать и Грузину с чаем
вау-вау! это очень прикольно, и почти не йоботно!
со скумбрием повторять буду, мне очень интересно! взять сразу 2 тушки, в духовке места хватит.
получается, все 3 рыбы вялились одно и то же время — 90 минут (при 80°С с обдувом)?
ой как красиво! прекрасны результат!
Приветы!
У кого какая рыбь сёдня? Делитесь!
Мидведь написал:
Эта совсем не похожа на запечённую, расширяйте глубины, ага!
Во, с чаем хорошо што напомнил, я тоже ещё не пробовала, будет следующей
arche[r] написал:
Вообще не йоботно, да!
arche[r] написал:
Да, и всем хватило этого времени и температуры. Главнэ потом выдержать и не жрать сразу, а то процесс созревания не завершицца.
@ Алешкина:
Хельге спасибо, чудесный рецепт
Ух тыыыы! Красотища то какая!
Свети, я очень рада, что тебе понравилось
Чудесно воплотила, да еще и на трех рыбинах!
Не ту рыбьи я заказала в Деликатеске на сей раз, не ту. ))) Насмотревшись на эту красоту, поняла что мне нужно это, прям вот уже на этих выходных) скумбрию надо раздобыть, благо это не проблема )))
Я с утра перед работой барабулек своих от чехуи отмыла. Ясен пень, потрошить такую мелюзгу не стала, примерила, посолила, оливковым побрызгала и травок сушеных сыпанула чуток. Маринуется пусть до вечера . Блин, вот нафиг а я стока всего достала размораживать, домой не раньше восьми попаду ведь))) и что-то теперь делать со всем этим ) цесаркины ляжки маринуются в апельсине+оливковое+ соевый+чсмп. Потом хочу зафигачить их с брусничным соусом в духовке. Не готовила эту птицу еще, но ела и мне нравилось . Где б ещё айвы раздобыть…. Ее уже фиг откопаешь поди ) И ещё утиные потроха в этот раз в Деликатеске хапнула. Хочу рассольник на них замутить или щи летние
@ Helga:
Бпрабульку никто не примерил ))) маловат размер
приперчила, хотела я сказать )))
Irma написал:
Ого! Дичь! Прекрасно это
Irma написал:
Это тоже ухты! А на рассольник жеж огурцы солёные где возьмёшь? У меня просто это строго сезонное))
@ svetikona:
На рынке можно найти. Не то, конечно, что домашние. Можно и лапшу вместо рассольника зафигачить. Пока не решила . Сварю бульон для начала
не выдержала, купила пару скумбрий с башками. отправлены на щадящую разморозку.
Irma написал:
Бульон сумасшедший будет!
arche[r] написал:
Отличненько!
Пошла жара!
На солнце +42С
а что за соус к горбуше на титульной фото, зелёный такой?
arche-s-telefona написал:
Авокадо с фетой, оливоил и лимонным соком
@ svetikona:
спасибо! надо будет попробовать, при случае!
сдедада сегодня «куриный паштет по-тоскански», что-то с «моей» чиабаттой не очень впечатлил; мож, хлебцов хрустящих куплю, и на них со слайсом огурца — будет ништячнее.
во, ща пару слов дополнений в свою чиабатту закомменчу, по делу.
arche-s-telefona-na-progulke написал:
Это какой?
@ svetikona:
вот этот
собсна, у меня возник вопрос, куда приткнуть анчоусы, у дяденьки ответов есть, в том числе и этот рец.
@ arche-s-telefona:
О, вот даже в самом рецепте тосты или что-то ещё хрустящее. Должно быть неплохо. Ага, особенно со слайсом огурца…. Я так порой маринованный корнишон добавить люблю
Нас заливает . Блин, зонт есть, но он ни фига не спасет после работы…. И белые кеды я в тему нацепила сегодня
arche-s-telefona написал:
А. Я не пробовала. А што тебе не так показалось?
svetikona написал:
не настолько вкусно, как хвалят. завышенные ожидания.
@ Irma:
Ирман, как там барабуля?
@ arche-s-telefona:
Арчи, я седня проснулась, и срочно захотелось паштета. Пока не приготовила, но рецепт будет от Ксю, прям очень приглянулся. У меня не было возможности купить печени, я на даче, вся в делах земельных.
https://ru-kitchen.ru/pashtet-iz-pecheni-s-gribami/
svetikona написал:
Ой ужас, я такое уже не переношу
Мне тепло надо, градуса 24, облака и моросящий дождик временами, как в первой части Сумерек чтобы была погодка 
Helga написал:
Прикольный рец! С грибами здорово, ток напрягло што автор сразу посолила сырую печень — это дубАк сухой на выходе. Я вообще солю паштет уже на стадии взбивания тёплым вместе с маслом.
Helga написал:
Ха! Экстрим, канеш, но я кайфую в холодке
svetikona написал:
Оу, я учту, спасибо!
svetikona написал:
Может, ты еще и загораешь на солнце???
Блин, я без крема spf 50 даже и не выхожу на солнце, только если рано утром в сортир
Helga написал:
а вот фигушки)))
Я ваще не загораю последние пол жизни, ток в тени. Вредность сплошная и раннее старение кожи, та ну нафик этот напряг организьму
Helga написал:
Для морды лица — у меня 100% блокатор, а такто не меньше 50, ага
svetikona написал:
Ого, а я думала, 50 самый сильный.
Какой у тебя?
arche[r] написал:
Арчи аццкий дегустатор
Заглавная фотка, ваще, бомба! И в целом хочется воплотить такую рыбу тоже! Надо скумбрию прикупить и сделать!
@ Irma:
Сто лет в деликатеске не заказывала, надо исправляться. Потрох тоже хочу очень
Helga написал:
Нифига. соточка рулит
@ Helga:
У моего ваще на солнце аллергия и Сынища не загаратель. Такшто мощный арсенал защиты всегда! Как мой грит — белый человек должен быть белым)) аристократ, блин
ну блять.
муж с температурой свалился (37, кумарит, слабость каквя-то ниибическая), не ест, воду пьёт только.
малая днем во сне опять кашляла, а потом вечером на прогулке явно была горячая (и мокрая), хотя ща дома темпу проверила — 36,7 всего. это чучело надо купать, а я х.з., не фигню ли спорю. вчера на озере не купались — холодно, и не загорали даже; и ночью спала без кашля, а днём нате вот. причём как бодрствует — не кашляет почти, ну не больше чем я.
svetikona написал:
У нас такого нет, я бы уже точно знала. Биодерма макс 50 самый сильный, я покупала. Ща перешла на мизон корейский, вроде хорошо.
А сотки нет даже в интернет магазинах.
Helga написал:
чёрте шо… Я лет 15 на лето беру стабильно это. Как так нету?!
arche-s-telefona написал:
ну вот… Арчик, держись там, ну шож это паганство вас не покидает(
Какаято вирусяка в дом проникла и колбасит
svetikona написал:
Все правильно
Загар — зло. У меня много историй, из которых я поняла, что прямые солнечные лучи и солярии лучше держать подальше от себя.
svetikona написал:
А может, у нас 50 продается как у вас 100? Упаковки разные, к примеру. Хз…
@ svetikona:
Барабуля осталась до завтра. Надеюсь, жива будет. Сил не хватило на ее готовку после цесарки. Слишком поздно пришла домой ((( зато вот цесарка. Результат надо спросить у мужа. Я снова не хочу мясо вообще
А это его тарелка
Это пробный вариант. Я его доработаю и постараюсь в рецепт оформить
сварила утиный бульон ещё. Пахнет хорошо, но, блин, мне снова,
от одного запаха. Ээээх , ладно, потерпим ещё немного))))
Helga написал:
не не, фирма такого не допустит. 50 другое, не может быть. Но реально удивлена што у вас нету
Алёшкина, как котЭ??
Irma написал:
Ухты! Цесарочно! Лишь бы сочно, а то птичка тугая… Выглядит заманчиво
Irma написал:
@ svetikona:
Ну я ее накрывала фольгой сначала, яблоки добавила, брусничным соусом зафигачила сверху. В таком виде открытую на чуток поставила под гриль . Не знаю, завтра попробую сама , можт.
А я вот люблю жару и солнце. Загораю , но в основном не специально, с по ходу дела — люблю гулять под солнцем))) кремами не пользуюсь почти, я не обгораю совсем. Кожа, да, согласна, портится от солнца, хоть пока не замечала на себе.
Мне в жару важно много пить. Холодная вода всегда с собой. Вот сегодня уже счёт выпитым литрам потеряла
А так полный комфорт )
Я пошла делать хххррххрррррр
Свети, спасибо за красивое воплощение!
Всем спокойной ночи
svetikona написал:
а может, вы — семейка вампиров?
@ Irma:
а от печёнки и паштета — нет этово эффекта…
япсажрала! хотя, вчера-сегодня от запаха мяса и бульона тоже чуть
Helga написал:
спокночи!
таксь, малая выкупана и уложена, надеюсь не «хрр-хррр-кххххх»
. я ваще думала, что нас с ней колбасит из-за запаха краски, которым пропах весь микрорайон — у нас последнюю неделю коммунальщики флешмобят с покраской площадок и всяких заборов, плюс ещё и жара, капц короче. а щас х.з. что и думать, выхи на носу, если врач понадобится — только частный, и спасибо если ваще приём будет 
@ arche-s-telefona:
Арчи, что вы там снова ? Все, это все краска, никаких простуде больше . Ты пробовала имбирь заваривать и пить на регулярной основе? Мне здорово иммунитет укрепляет. Набираю побольше на тёрке, давлю с лимоном и сахаром и заливаю горячей водой. Как немного остынет — меду туда и неплохо бы рижского бальзама еще ))) малой ясное дело, имбирь нельзя, но сама хоть попробуй. Я каждый вечер по поллитра пила и мужа поила. ) Он до того вообще каждые полмесяца болел считай. Сейчас раза два -три за год — прогресс явный. Ещё вот такие безопасные но эффективные по мне таблетки пью, если начинаю болеть. Я с ними познакомилась в положении, поскольку единственное, что можно. На меня действует отлично !
Спасибо што зашли, всем доброй ночи
бай! упс..
мля. что-то мне и второй раз не везёт. скумбрия получилась сухая и персоленная, в разрезе совсем не каку Свети. температуру топки проверяла термометром — ровно 80 при выставленных 80-ти.
пересол — то понятно; я когда филировала рыбов, попробовала сырой кусочек — был уже солёный (wtf?!), на сказано же — «делаем сухой посол на сутки», сделала
короч, рыбу в след.раз разделываю, соль-сахер не сыплю, связываю в колбасу, и сразу вялиться? причём через час контроль, вдруг уже достаточно.