на кунжутном шпинате и под лаймовым топпингом из авокадо с фетой
Вот такие вот две горбуши попались мне в лапки — по 1,1 — 1,2 кг каждая.
Не то, чтобы супер-пупер (замороженные потрошёнными, а это всегда больше вымораживает нежную рыбу, чем заморозка нетронутой тушкой, увы), но материал для творчества вполне годный. Главное правильно подобрать метод приготовления — жарить это я мимо сразу, запекать или другие варианты, но только в низкотемпературном режиме, иначе высушит измотанную заморозкой и не жирную горбушину плоть в хлам. Варить на пару или су-видить самое оно! Названия другого не придумалось — настолько замечательно подходит этот метод горбуше, просто восхитительно.
Тушки деликатно разморозила, очистила чешую и филировала. Головы, хвосты и хребты отложила для рыбного бульона, добавила к ним ещё животики с плавниками. Одну рыбу буду вялить в духовке, как Хельга показывала вяленую в духовке рыбу. Я уже опробовала рецепт на скумбрии и мой сказал что это самая вкусная скумбрия из всех скумбрий. Переходим к более благородным сортам рыбы.
А другую рыбинку подготовила для су-вида, ибо после опыта Тиберия горбуши су-вид я мечтала съесть её именно так.
Но сначала, чтобы уплотнить мякоть и немного стабилизировать её, присыпала филе копчёной солью, сахаром, белым молотым перцем и пощипала сверху листики тимьяна. Взбрызнула лимонным соком и плотно упаковала в плёнку, сложив филейки голова к хвосту. Уложила в лоток и отправила в холодильник на ночь, придавив литровым тетрапаком сока.
Утром достала из холодильника две заготовки и согрела до комнатной температуры. Для вяления тушку перевязала и подготовила к просушке в духовке.
Вторая горбуша была чуть по больше и я разделила её на три части (порции).
Кожу я не срезала, опасаясь, что рыхловатое после разморозки мясо совсем развалится. Каждую порцию снова упаковала в плёнку, стараясь сформировать округлые «колбаски».
В мультиварке разогрела воду до 50С и отпустила туда пакет зип-лок с заготовками.
Сверху установила вставку-пароварку, убедилась, что воды достаточно, чтобы пакет утопился, закрыла и оставила на час.
Другую рыбу отправила в духовку, тоже на час, а пока соорудила крем-топпинг и кунжутный шпинат, которые придумала ещё ночью. К нежной рыбе в компанию хотелось чего-то лёгкого и яркого, но совершенно не жирного или тяжёлого.
Надобно:
авокадо — 1 шт
фета — 2 ст. л.
сок половинки лайма
чили перец — 1/2 крупного
оливковое масло — 1 ст. л.
свежая мята — листья с двух веток (потом появится)
В стакан для блендера сложила очищенный и крупно порезанный авокадо, фету, кусочки чили без семян, налила оливоил и вспушила всё соком лайма.
Взбила блендером, попробовала и поняла, что не хватает мне свежести во вкусе и аромата бы не помешало. Вот тут и возникла мята. Добавила и снова блендернула. Остро-обвалакиеваще-солёно-пикантно-свежо и легко. Перфект! Убрала в холодильник пока не будет готова рыба.
Для тёплого гарнира надобно:
большой пучок шпината
кунжутные семечки
сухое белое вино — 50 мл
В сухой сковороде поджариваю кунжут, очень быстро.
Пересыпала кунжут в плошку и в сковороду загрузила промытый и обсушенный шпинат, перемешала и влила вино.
На минуту накрыла крышкой.
Шпинат сразу же привянет и теперь, перемешав и мгновенно выпарив остатки вина, самое время присыпать жареным кунжутом и сразу же переложить из горячей сковородки, что бы остановить процесс готовки.
Пора собрать композицию и вкусить!
На тёплый кунжутный шпинат, которому вино придало лёгкую пикантную кислинку, водружаю очищенную от шкурки великолепную горбушу. Слегка придавливаю рыбу, что бы мясо чуть разошлось на «лепестки». Сверху топпинг и микрозелень, которая есть дополнительная хрустящая текстура и пряная нота. Чуть поджаренного кунжута и немедленно пробовать.
Под бокальчик вина сплошное наслаждение, а вот сами и зацените.
А вяленая была утром, для роскошного завтрака.
Пробуйте, обсудим!
© svetikona
Ну и как вяленная?
Лежит у меня тушка, как раз собирался попробовать повялить?
Всем привет!
Ну а подробно разжеванная су вид подтверждаю, действительно восхитительна и ахуительна.
Тем более Свети придала ей такую красивую подачу
Мне понравилось : ночью придумала
Ночью кто о чем, а мы о бане
Фото отпад. Горбуша прекрасна, мусс, шпинат, подача как в дорогуша ресторане — все восхительно. Лучшее начало мне будет для осваивания горбуши. Красиво так не сделаю, конечно, но принцип ясен . Спасибо за красивое четверговое утро
тиберий горобец написал:
Тоже порадовала фраза про ночью придумала
Это ужасно, как можно покупать и есть прошлогоднюю горбушу?
прекрасно, прекрасно!
очень очень красиво, Свет!
что характерно, я ночью как правило какие нибудь идеи про работу выдаю. либо ночью что-то придумывается, либо под душем
подача — вах!
чудесно-расчудесно! филе горбуши су-вид по Тиберию — уже пробовала, а с таким соусом-топпингом — вообще должен быть улёт. шпинат такой — пробовать надо, вино и кунжут вместе с ним — ну ооочень неожиданное решение
зато термообработки минимум, я его таким буду!
фото полачи суперские, можно даже смело сказать — шедевр!
неужели это ПЕРЦЫ?!! взошли наконец?
Татьяна написал:
Здравствуйте, Татьяна!
Достаточно правильно разморозить и подобрать нужный метод приготовить)
Не могу разделить Ваше негодование — в моей далеко не морской губернии рыба глубокой заморозки обычное дело, не вижу в этом повода для нервов
Приветы!
У кого какая рыбка в Четверге?? Делитесь!
Музыки немношк.
Рыба офигительна.
Свети, ты як завжди.
Думаю, а что с Детычем?
Вижу в смарт пустые места только.
Охлажденным рыбу сейчас доставляют в срок до 10 дней.
Заморозка при минус 18 сейчас нормальное явление, если нет свежей.
А так многие и свежую горбушу за рыбу не считают.
Сейчас по ящику часто слышу, что не ешьте речную рыбу вообще. Что тут скажешь?
тиберий горобец написал:
Я отвялила по Хельгиному рецепту — https://salo-sila.club/vyalenaya-v-duxovke-ryba/
Восторг! Горбуша очень хороша в таком методе — нежная, не жирная и плотная
@ Татьяна:
Татьяна, не паникуйте так. Это же не ископаемый ихтиозавр какой. Что же делать, если горбуши не плещутся в соседнем пруду и не нерестятся с наших реках. Если Вам повезло больше, делитесь своим счастьем и рассказывайте нам про Ваши моря и реки
тиберий горобец написал:
хых
Ну, хорошее время для фантазий — ночь
Все классно, мб попробую представленный способ, но я живу на Камчатке и горбуша даже глубокой заморозки, тем более спустя год после её вылова
А сейчас у нас чавыча, вот и похвасталась
тиберий горобец написал:
бггг, это баннерорезалка в браузере срабатывает, у меня в Firefox Klar тоже пустыхи вместо видева с ютуба . а в IceCat Mobile — видосы как положено, но и реклама на сайте
@ Татьяна:
Завидую по-белому! 
Рада Вас видеть чате, вЭлкам!
А уж тем более — приятно ожидать ваших блюд, спасибо, что присоединились!
Ваше мнение мне важно, но реалии — увы( Где я и где Камчатка
@ svetikona:
Светиии!
а вот это у меня — перцы взошли? или бурьян опять?
arche-s-telefona написал:
Ойц, прости Арчик — жара рубит в сиесту)) Никак не отвечу всем…
Да, это перчик! Ну, выглядит как он! Уже можешь пикировать его в отдельные горшочки.
тиберий горобец написал:
ну вот таквот….
Irma написал:
о! Она прекрасно в су-виде! честно
спасибо!
@ ЛенивыйВареник из Одессы:
Спасибо за музыку!
И за слова
Irma написал:
Тебе спасибо, рада што так!
@ Алешкина:
Хых
Ну, я ночью как раз придумывать лю тоже)) разное!
svetikona написал:
всё норм! я б тоже срубилась в сиесту, но увы — с полудня на улке на ногах
зато сожрала грамм 400 офигенной сладкой клубники, прям на улице, немытую.
спасибо!!!
надо докупить грунта и пикировать, горшочки есть, а грунт для мятных кустов уже растащила. ну перец, ну эстонец! я ж когда, 8 марта вроде семена в землю воткнула ещё … а, одну плоскую миску «под перцы» я уже для мяты приспособила, надо там глянуть, вдруг чо проклюнулось. а мяту прищипнуть надо, чо щас и сделаю.
arche[r] написал:
Буду рада! Спасибо, Арчи! Ну ты загнула))
arche-s-telefona написал:
хыыы
буду надеться шо я прально опознала… ну, точняк перец!
Ща Малка пусть скажет, она эти холапенисы должна знать. в лицо
У меня попроще сорта были, легче узнаваемые
Вообще да — они пару месяцев запросто могут не всходить
Горбуша действительно восхитительная! А подача шедевральна! Надо, думаю, мультиварку покупать!
svetikona написал:
Похоже, конечно на перец, а вот на какой?!
Не знаю, я рассаду покупаю у меннонитов на ферме, они горшочки подписывают, похоже же все друг на друга.
@ Malka:
Ну, глагне — это перец, а не сорняк у Арчи!
а у меня позавчера был праздник первого огурца!
Ух, я приехала. Ща пожру и вчитаю эту красоту
@ Helga:
С приехалом! А де ты колесила??
Людосу привет передала вчера! Очень радовалась, спасибо
Хорошие соседи наше всё! б/п
У нас зимой как-то авария с отоплением случилась, в морозЯку. Я грю ей — щас в гостиницу поедем ночевать. А она сразу — ну вы што?! Давайте к нам, я ужин уже ставлю на стол, ждём!
Malka написал:
урряяяяя!!!!
).
ну, у меня только семена халапеньев от Лиши были, приехали в стручках, немного недосушенных (пока семена из стручков разбирала, пальцы «острыми» стали, хорошо что я не позволила снбе почесать глаз
те семена, что из прикольных пузатых красных перчиков магазинских выколупала, то те я посушила и сложила в фильтр-пакет, но ещё не высевала.
у меня радость — моего выпустили из больнички, ща домой едет! сказал, что ещё лечить будут, но на ночь уже домой можно!
arche-s-telefona написал:
Ура! Встречай!! От нас приветы и здоровья!
Оу, про меня есть, зачёт автоматом!
Свети, ну шедеврально! Сувид вообще наше всё, как я вообще раньше без такого жила?
Обалденная горбуша, подача вах вах
Я очень рада, что способ, который я показала, у вас тоже прижился
svetikona написал:
Я своих соседей развела блин
Сказала, что есть народная примета — первый огурчик соседям отдавать, а то урожая не будет ыыыыыы. Отдали огурчик 
Вот думаю, на первый килограмм клубники разводить, или не поверят?
Вчера мне огромный пакет щавеля перепал на супчик. О, и с другой стороны соседи парничок забабахали, я уже выяснила, что посадили
Так что да, хорошие соседи — это прекрасно!
За Людоса!
arche-s-telefona написал:
Ураааа!!!!!
Helga написал:
скажЫ?!
я болдю)) как и от низко-медл-долго запекания))
svetikona написал:
Да я утром пешком домой ходила, поработала, а потом продуктов и бушлишка прикупила, и на такси обратно, вещи привезла
Вакуууматор тоже забрала, надо бы еще колбасный шприц, а то вдруг купаты захочу. Блин, но тогда и мясорубку с блендером нужно… 
Helga написал:
хыыыы
Как фсё сложно с нашими девачковыми желаниями
Крем-топпинг просто идеальный, я представляю себе вкус
А то, что ночью сочинён, придает ему прям эротичную нотку
Helga написал:
Ага, с удовольствием!
кайф
svetikona написал:
бля
сырик пеккорино на сало похож)
@ svetikona:
Уууу! Нимфы! Русалки!
А чаво это за жывотное у Людоса? Опять искусственное дыхание на ком-то тренировалась делать?
svetikona написал:
Ой да ладно, небось сало там жорли и выдаёте его за пеккорино
Нет, я так не играю.
Пару дней назад 30 градусов жары было, а сейчас 15… Обогреватель даже пришлось врубить в доме
@ Helga:
у Людоса шикарная кошара, велюровая Дуся!
а то бычок типо термос на бутылку — мы шампузон озлаждала им.
@ svetikona:
Дуся прям шикарная! Очень люблю трехцветных кошек.
О, купила себе две упаковки мягкого козьего сыра, который мы с Алешкиной любим, и который Арчи тоже купила. Ща буду с криспиками
Всем приветы! Свети, это восхитительная и божественная красота!
Вот когда название и содержание совпадает)Действительно восхитительная рыба.Скоро горбуша свежая пойдет,надо решиться ,,засувидить» её,а то я как-то не решаюсь,почему-то кажется что долго и сложно.
Мне сегодня ящичек клубники белорусской достался,а то местная еще нескоро будет,так воспользовалась служебным положением.Сделала салат с рукколой и клубникой,это что-то волшебное!Думаю самой съесть или мужа позвать?
бля
потеряла очки
ша
Светуарий, очень душевно сделано, и технологично так!
—
Татьяна, добро пожаловать!
Проходите, осваивайтесь, шлите рецы!
Ksenia написал:
Ксю, это классно
Мидведь написал:
Шеф!
Всем спасиба што зашли’
бай!