И бонус – ветчина в пищевой пленке
Я уже показывала, как делаю ветчину. В этот раз сделала из курицы, и она понравилась не меньше, чем из свинины. Главный принцип приготовления ветчины – мелко нарезать мясо и неистово его вымесить, обязательно следя за температурой. Мясо должно быть очень холодным.
Купила домашнюю курицу. Часть пошла на суп, а примерно из 750 гр я сделала ветчину.
Специи: на 1 кг фарша добавляют 20 гр соли. У меня примерно 4 гр нитритной и 10 гр обычной.
Сушеный чеснок, пара щепоток сахара, копченая паприка, немного мускатного ореха, кардамона и белого перца.
Кожа тоже пошла в дело. Мелко ее порезала, примерно 100 гр
Вымешивала минут 10 с добавлением пары кубиков льда. Удобно оказалось скалкой, иначе руки пипец мерзнут
В оболочку, либо в пленку. Я набиваю и утрамбовываю рукой.
Варить примерно 2.5 часа при 70 градусах
Кожа прекрасно вписалась, добавив дополнительную нотку вкуса. Из нее выделилось типа желе, очень прикольно. Кожа была от домашней курицы, желтая и ароматная, а вот кожу от обычной магазинной я бы не стала добавлять.
А теперь бонус для тех, у кого нет оболочки и ветчинницы. Специально для вас попробовала сварить просто в пленке.
Филе бедра индейки (поэтому прям темно-красное мясо), сушеная аджика, чеснок, соль
На пленку выложила мясо
И аккуратно рукой начала утрамбовывать в конфетку. Желательно поплотней, но пустоты все равно останутся
В несколько слоев пленки оборачиваем, концы завязываем, варим при 70 градусах в мультиварке. Обязательно охлаждаем, лучше оставить на ночь
Как видно, абсолютно нормально получилось. Может, не так аккуратно, как в оболочке, но это ветчина. Не ломается, тонко нарезается. Вот тут пыталась показать упругость
Единственное, я бы все-таки рекомендовала при варке в пленке часть мяса измельчить в фарш, а не весь кусками делать. Структура будет более целостная.
Ветчина – это просто. Завершу ветчиной из свиной лопатки с добавлением копченой паприки
Всем приятного аппетита,
Ваша ©Helga
ты колбасный мастер! ты повелитель ветчин!
это мегакруто и огромный труд! :good:
О, Калбаса-балабаса! Закусошнно!
Здрасти в крайней Среде года! :coffee:
Малка, грят вас снегом завалило по самые яйцы :wacko: Аж полтора метра вроде насыпало
Вы как? Откапались?
Вай! Какая жизнерадостная розовая колбасятина! :good:
вчитаю
Особо понравилась из индейки. :good:
Смачно-вкусно!
Курица ахуительная. Прямо как мелкотравчатый динозавр из фильма ужасов без хвоста :good:
Хельга -это :good:
Особенный респект за показ , как это делать без спец агрегата, поотому что нет его у меня)
НУ буду повторять по -любасу, тока с каким мясом пока не знаю :scratch:
С Наступающим всех салоистов!!!
@ Алешкина:
Засмущала, спасибо :pivo: Да это не сложней, чем котлеты пожарить гы.
@ Мидведь:
Оу! :pivo:
@ svetikona:
Свеееети! Я тоже елку купила, белую. А то уже не помню, когда в последний раз наряжала
@ тиберий горобец:
Курица отличная, из нее бульон вах вах получился! :pivo:
@ dusicha:
На здоровье! Обязательно приготовь :pivo:
svetikona написал:
У нас совсем нет снега, холодно брррр, но без снега. К выхам снег обещают, совсем чуть-чуть, посмотрим.
Сколько ветчин, вах :vah: , все бы спробовала, аппетитные :good: !
Хельга, да ты у нас прямо витчинно-колбасный магнат!
Мне всех по три кусочка, и кусочки потолще, пожалуйста!
@ Malka:
Малка, у вас, значит, НГ белым будет! :vah:
А у нас снега уже годами нет, в Тбилиси, в остальной Грузии еще пока идет :haha:
Helga написал:
О! Мне тоже надо белую! Ну, и серую тож возьму :crazy:
Украсила? Покаж!!
Malka написал:
Ты же Пенсильвания? Видать с другой стороны штата завалило, мож до вас не доедет много — высыпецца по дороге
gruzinka iz telefona написал:
Хы
У нас плюс сэм-восэм обещают :crazy:
А мне и любой плюс лучче любого минуса, такшто я согласна! :yahoo:
dusicha написал:
Урааааа!!! :alc:
И тебя, Дусик! И всё семейство — сильно и непременно! :pivo:
Дорогие Мои!
Что бы вы меня не теряли — я жутко простыла и с понедельника лежу, наматывая сопли на кулак и кашляя, как собака…
сегодня встала впервые, и чувствую, что рановато…
но я усиленно лечусь, и скоро опять буду с вами!
@ barsa:
Бааарс, ну и ты вот в лете умудрилась
Поправляйся скорее! Твоё здоровье! :pivo:
Не
Ну я пошла читать щас
Вот прям с утра нимагу начать :wacko:
Наладчики кухни приходили, потом канеллони со шпинатом видите ли моим понадобились…
Копыто замочить, хвост разделить по суставчикам, завязать с украшательством дома…. пипец! ща прочтууу! 😡
Блин
Соль не сходицца :crazy:
20=4+10
А! Сорян
750 жеж
Кожу я не буду! Сразу грю
(О! Коджа — хороший, кста :pivo: )
Специи все гуд! И сахар одобряю :yes:
Барс, хорош уже болеть то!
Helga написал:
А фото где??? Где фото я вас спрашиваю???
Вау! Из индейки суперская получилась! :good:
Ну красота же! И плотность то што надо. Хотя и за половину на фарш — согласная я
@ barsa:
Барса, коллега! Не кашляю, но нос не функционирует совершенно, уже пятый день, плять! 👿
Поправляйся!
ооооооо
ещё и лопаткой напоследок прибила, на посошок! тыдынц! :wacko:
:good:
@ Алешкина:
Фотку позже покажу, елка неукрашенная пока. У меня игрушек нет, тока гирлянду повесила.
Но Коджа сказал, что и так красиво.
svetikona написал:
Плюс кожа, поэтому даже больше вес. Я соли всегда меньше кладу, чем положено.
@ barsa:
Барса, выздоравливай давай! :pivo:
@ Malka:
Малка, угощайся всеми ветчинами! :pivo:
@ gruzinka iz telefona:
Грузи, для тебя самые толстые кусочки :alc:
Блин, а у нас пару дней назад снега навалило по яйцы, а теперь весь растаял. Опять Новый Год будем в лужах отмечать :haha:
Helga написал:
Ну хоть не в лыжах
В лыжах в лужах совсем не гуд!
Шо? Все спать полягАли?
А на холодец всё купили?? И даже распланировали чего когда делать начинать?! Да-нет?
svetikona написал:
Копыто есть, завтра куплю остальные части для холодца. Голень индейки и рульку.
Очень быстро придется сбегать на рынок, а то работаю. Селедку достала из морозилки, завтра засолю.
Еще мясо для оливьехи завтра надо купить…или послезавтра…ааааа, я начинаю нервничать :crazy: Это потом что мне 31 надо утром начинать готовить, вот и нервничаю. Главное, ничего не забыть купить
Helga написал:
От! И я ж об чём…
Распланировать! Срочно! :yes:
Всем привет. Для квеста на корпоративе нужно зашифровать название «Ваш букет». Прошу совета у умных людей. Может по-английский или еще на каком языке написать?
Завтра на работе бухаеееем! Ура!