Универсальная выпечка под любой аккомпанемент
Всем привет!
Когда-то на Хулинаре Ман выкладывал вертуту из дрожжевого теста. Мне стало интересно, я порылся в инетах и нашел такое, что ее делают еще и из вытяжного (ну или из фило). Кароч, мне такое захотелось повторить. Правда вот с тестом на я “вы”. Если задумываю выпечку, то стараюсь или купить (благо сейчас можно купить и слоёное, и дрожжевое), или обратиться к компетентным лицам. Но в этот раз все делал сам, чем и горжусь что ли.
Для вертуты нам понадобятся:
— 250 г муки;
— полстакана воды;
— три яйца (одно для теста, два для начинки);
— две столовые ложки растительного масла;
— щепотка соли;
— брынза;
— 3/4 пачки сливочного масла;
— репчатый лук;
— укроп;
— черный молотый перец.
Итак, тесто. Муку просеиваем в миску. Вливаем теплую воду, масло, добавляем яйцо и соль.
Перемешиваем, пока мука не впитает всю жидкость.
Теперь тщательно вымешиваем тесто, минут 15-20, пока тесто перестанет приставать к рукам.
Кладем тесто в миску и прячем его в холодильник минут на 40.
Пока тесто отстаивается, займемся начинкой. Брынзу натрем на крупной терке, лук и укроп мелко нарежем. Добавим перец и яйца и все перемешаем в большой миске. Солить, в принципе не нужно, потому что брынза соленая сама по себе.
Тут я понял, что один моментов взросления – это когда тебе начинает нравится укроп. Причем неважно, сколько тебе при этом лет. В общем, я приложил немало усилий, чтобы эту начинку сразу и не съесть всю 
Тесто уже должно было настояться, достаем его из холодильника.
И теперь начинается самое интересное. Ключевое слово — это “вытяжное”. Это значит, что мы не просто должны раскатать его, но растянуть до очень тонкого состояния. Чем и займемся.
Стол посыпаем мукой, кладем тесто. Скалкой сперва придавливаем, а потом и раскатываем. Идем от центра к краям.
Когда тесто будет порядка двух миллиметров толщиной, берем его снизу руками и начинаем растягивать, аккуратно, равномерно, не торопясь. Руками двигаем в разные стороны одна от другой. Чтобы вытянуть края, возьмемся за них и дадим тесту повиснуть под собственным весом. Если тесто где-то прорвется, не страшно.
В результате у нас получится тонкий круг (ну или что-то близкое к кругу). Духовку, кстати, уже разогреем градусов до 180.
Сливочное масло размягчим в теплом месте. Я, вот, поздно спохватился, и поэтому попросту сунул масло в духовку на минуту. Полпачки масла намажем на наше тесто, оставив место по краям. Поверх масла нанесем начинку.
Теперь свернем эту конструкцию в рулет и защипнем края. Для этого мы их маслом и не мазали — чтобы легче было защипывать.
Форму для выпечки смажем маслом и положим туда рулет. Намажем его сверху остатками масла и упрячем в духовку минут на 30. Присматривайте за пирогом, чтобы он зарумянился, но не сгорел.
Достаем из духовки и ждем, чтобы немного остыл.
Достаем из формы и разрезаем на порции. И вот я вам скажу – это дело отлично идет и под водку, и под вино, и под пиво, и под чай. Универсальная просто штука!
Как всегда, для слепых:
Смачного!
© Lisha
Апплодирую стоя!
мужик на кухне — это потрясающе. мужик, умеющий печь пироги — уникально!
но мужик, берущийся самолично приготовить вытяжное тесто — это просто фантастика!
у тебя получилась отличная вертута! ( ынвыртитэ (молд,)
Я в восторге! Рискнуть сделать вытяжное тесто! Я не рисковала ни разу, так что мое восхищение не имеет границ. И конечный продукт весьма и весьма!
Лиша красаучег! Молоцца!
Лиш, не прими за нравоучение, чисто по дружески, очень советую программу PhotoScape , она бесплатная, легкая в работе и фото будут выглядеть классно, там и ББ можно поправить, и осветлить, и углубить, и шумы убрать и контраст поправить и завал выравнять и масса еще чего. Сама ею пользуюсь, потому что часто приходится снимать вечером. И вообще всем ее рекомендую (это нибожемой никакая ни реклама!)
А я то думаю, куды это все с Хулинара пропали!)))
А вы вот оно хде!!
Зачетный пирожок! Ябсожрал
а шо у него с фотосами не то? Я просто не сильно шарю, на меня, дилетанта — нормально вродикаг
Лиха беда начало, я что-то тоже захотела попробовать, а то все у турков покупаю, там правда, такая толщина, что газету через лист можно читать, но мне интересно, что получится
У меня эти фотки слегка неудачные, я ставил эксперимент. Снимал со штатива, на длинной выдержке и с малым светом, потом добавлял контраста. В результате вышло как иллюстрация к книге о здоровой пище
Спасибо, спасибо! Правда тесто вышло толстоватым — его можно было еще тянуть и тянуть. Но у меня элементарно не хватило терпения
Зачет! Не люблю вертуту, но процесс вытягивания теста стоит аплодисментов, я не рискую повторить. А начинку чуть видоизменив (лук на чеснок) сожрала бы ложкой, ну может на лаваш намазала и сожрала. Про момент с укропом и взрослением четко подмечено, в детстве укроп ненавидела, особенно в супе, а потом пришел момент, когда начинаешь жрать его пучками. Лиша, пиши исчо.
Очень знатно! Молодец, Лиша!
Я, походу, родилась взрослой — всегда любила укроп))) а вот петрушку — не очень
А я до сих пор дитя — не люблю укроп, хотя понимаю и ценю его в некоторых блюдях )))
Кстати, еще один момент взросления (как для меня) — шарф. Я никогда в жизни не носил шарф, а пару последних лет начал. Старею видать (
а кашне — тоже не юзал?
Нихт. Я себе в секонде купил тонкий трикотажный шарф, у которого с одной стороны пришит большой карман на молнии, вот очень удобно
Барса, ну куда все пропали? Я не могу без вас! Что с Полком, куда сайт заколбасил?
Альфа, Полкан из-за занятости отдал права на сайт левым людям. С тех пор он там устраивают беспредел и писец. А мы, кто захотел и смог, перебрались к Мидведу. Тут и обитаем 😉
Альфи, радасць моя, я ж те ответила у Полкана!
Как там твой веук? фотку — в студийю!
вНук, прашу пардону…
у меня как-то странно обновления приходят — я уже отписалась вчера в теме, приходят сообщения о других каментах, а новость о новом посте — только сегодня)))
Позитивно! Годно. К чаю самое оно.
Лиша, чо вспомнила —
как-то были в гостях с подругером у иё родителей — в млд. деревне Михайловка.
её маман со товарищи ( сёстры, соседка) в честь нашева приезду решили замутить вертуты с брынзой. так вот — они тесто вытягивали на тонкой скатерти — спецом иё для вытяжки теста используют. тянули в шесть рук через скатерть на весу… тесто получилось как папиросная бумага.
ох и вкусно же нам было…да ещё плацинд навертели… мы, как в погреб спустились — вина нацедить из бочки, так и зависли там…возле бочки с вином и бочонком с соленьями. нам вертуту и плацинды прям в погреб принесли. часа четыре там просидели, а потом и за стол пошли…только есть уже не могли — тока грустно смотрели на поросю, зажаренного целиком…не лезло ничего после вертуты и плацинд, употреблённых в погребе…
так я к чему — попробуй в след. раз тоже раскатать на скатерти тесто и вытянуть его на ней — но здесь тебе понадобицца помощь жены….да. в четыре руки тоже можно знатно тесто растянуть.
завтра куплю тесто фило…сама не рискну вытягивать.
разбередил, Лишшша ( это я так шиплю).
виндавз лив тебе в помощь. свет правит прекрасно. и массу приблуд проще чем проги. проверил
Фотоальбом — Microsoft Windows
windows.microsoft.com/ru-ru/windows-live/photo-gallery
Узнайте, как «Фотоальбом» помогает упорядочивать и редактировать фотографии, … Скачать. Закрыть. Переходите на Windows 8.1 — это бесплатно.
когда песта со светом- фотоскейп не поможет. и так далее. когда песта по свету- проги делают «зерно». у кого винда выше чем ХР — качайте. е пожалет. а потом уже и прогами можно баловаться.
и это. поддержка бесплатная. тока винда должна быть лицензионная ыыы
«Когда-то на Хулинаре Ман выкладывал вертуту »
про меня есть — зачот автоматом!
не так давно катался по лесам в районе КИПТИ. грибов нихуя нет. сухо. два месяца почти сухо. дичь — бегает. мухоморы все сожрали блеать