Куриная энчилада с зеленым соусом
Вспомнила, что как-то в каментах обещала Барсе заслать рецепт энчилады. Ну раз обещала, слово держать надо. Пожалуй, энчилада — одно из наиболее любимых мной мексиканских яств, которое я готовлю довольно часто, во-первых не сложно, во-вторых, сытно и в-третьих, вкусно. Кстати, не так давно узнала, что мексиканская кухня включена в список всемирного культурного наследия ЮНЕСКО, уж и не знаю за какие такие заслуги, и по каким критериям туда отбирают, только известно, что французы тоже пару раз стучались в ту же дверь, но не были удостоены такой чести.
Есть у меня пунктик, если берусь готовить, что-то с национальным колоритом, то ищу рецепт от поваров – аборигенов, так сказать, носителей культуры (ну и конечно пользуюсь рецептами людей, вкусам которых доверяю. Всем салоистам привет!!!).
В моем арсенале есть три вида энчилады, я отобрала их методом проб и ошибок. Это Beef Enchiladas, Rachel’s Enchiladas и Green Chicken Enchiladas, о которой речь, собственно, и пойдет.
Рецепт нашла у Aarón Sanchez, здесь он признан одним из лучших шефов, специализирующихся на латинской кухне, конечно, он уже давно живет в Америке, но видно, что вкус-то аутентичной мексовой еды еще не забыл.
Заострю внимание на ингредиентах, вернее на одном из них: томатильо (Tomatillos), его еще называют мексиканский помидор
Он хоть и родственник томатам, но весьма дальний, так «троюродный плетень, нашему забору», это один из видов физалиса. Я встречала томатильо в гиперах, когда была в России, но возможно, что они не всегда есть в продаже, а где-то, вероятно, и совсем нет. Не надо заменять их зелеными томатами, будет совсем «не то пальто», лучше взять обыкновенные красные помидоры.
Ну, собственно, приступаем, я обычно готовлю в два этапа, мне так удобно с вечера подготовительные работы, на следующий день довожу до логического конца, но можно и одним махом все приготовить.
Для соуса берем:
• 8-9 томатильо примерно 400г (или столько же помидор, или банку томатов в собственном соку),
• 1 луковицу среднего размера,
• 2 перца чили или халапеньо, как у меня (на фото только один, но использовала два)
• 2-3 зуба чеснока (брала уже готовый из банки),
• пучок свежего орегано или ст. ложку сухого,
• и нужен пучок свежей кинзы, но, так как муж не ест её совсем, то я не добавляю (пичалька),
• соль, перец
Режем всё, кроме орегано и кинзы, и забрасываем в кастрюлю, но если у вас орегано сухой, то и его туда же, добавляем 2/3 стакана воды
Ставим на огонь, доводим до кипения, убавив огонь до ниже среднего, варим 10 минут
Снимаем с огня, добавляем листья орегано и кинзу, солим, перчим
и пробиваем блендером
Соус готов
Раз энчилада куриная, само собой нужна курица, желательно, куриная грудь без шкуры, по половине чайной ложки сухого орегано и кумина (зиры), соль, перец и чуток растительного масла.
Мажем лист фольги маслом, куриную грудь натираем специями со всех сторон, солим, перчим, и плотно упаковываем в фольгу
Запекаем при Т = 180С (355F), минут 40-50. На этом подготовительный этап закончен.
Далее, доводим начинку до ума, вот она готовая курица
Требушим её на волокна
Вливаем 4-5 столовых ложек соуса
И хорошо перемешиваем.
Ну и собственно сборка энчилады, для неё понадобится: лепешки тортильи кукурузные, сыр Чеддер (натертый на крупной тёрке), подготовленные соус и курица
В сковороду с толстым дном наливаем примерно сантиметр растительного масла и ставим греться на средний огонь
В емкость для запекания наливаем соус, так чтобы дно было покрыто полностью
В раскаленное масло забрасываем тортильи на 10 секунд, переворачиваем, ждем еще столько же
и вынимаем на бумажные полотенца
.
Это весьма важный этап, если юзаете кукурузные тортильи, так как они весьма хрупкие и без обработки в горячем масле при сворачивании будут ломаться.
Каждую лепёшку одной стороной обмакиваем в соус
И на соусную сторону выкладываем куриную начинку и крапаль сыра
Сворачиваем трубочкой и укладываем в форму
Повторяем, пока форму не заполним
Поверх выливаем оставшийся соус
И густо посыпаем сыром
Дело за малым, запечь в духовке, на верхней полке при 190С (375F), минут 20.
Готово, вот такая мексиканская лазанья получается
Едим, сдобрив щедрой ложкой (а то и парой ложек) сметаны
посыпав кинзой или петрушкой (извиняюсь, но этот момент подачи я прощелкала)
Вот поближе
Ну и не могу не сбоянить Грету
Bon appetit, los amigos!!!
ЗЫ:
Я уже писала, что можно приготовить с томатами, вот пара фоток, чтобы не быть голословной
Но! Если есть возможность купить томатильо, попробуйте с ним, не пожалеете!
И еще, бывает ведь такое, запекли курицу целиком, а на суховатую куриную грудь желающих не нашлось, так вот, в полный рост можете из неё энчиладу приготовить.
© Malka
Я п такое ел и ел.
Оченно жалую национальные кухни и даже, если кто заметил, выделил доп. рубрику под это дело.
Малка, этопять!
Ждем остальные два вида.
Хотеть!!!
+многа! моя тоже!)))
Среда. Все работают, сцк…
5 баллов! Необычно, но просто. Похоже на каннелони! Надо делать!
Красиво.
Малка, а если взять обыкновенный физалис вместо того, что у тебя, фигня получится? Или всё-таки не выёживаться и с томатами сделать?
Да, очень круто, но боюсь не повторю (
разве что ингредиенты, а так-то оно не слишком затейливое
очень водочно!
я такое ем. правда тортильи у нас в маркетах стоят столько, вроде их прям из мексики везли. один раз с Сушефом длали их сами.. в чем прелесть реца была — тортильи те хранятся очень долго. в холодильнике последняя лепешка почти месяц прожила. потом я ее сожрал тупо с салатом, картфолем и куриным бедром
Man, а рец тортильи йоботный? Готовые не покупала, а блюдо клёвое, как я люблю-переработать остатки хорошей еды. И с помидорами тем более доступно.
не особо. запекать скучно только. я по лени лаваш тонкий пользую для таких примерно целей
Мир, делай с томатами, в России я только земляничный физалис пробовала, и варенье из него ела, вкусное «ум отъешь». Но у него очень яркий вкус, у tomatillos, тоже присутствует сей аромат, но слегка, не навязчиво. С помидорами, тоже вкусно, на себе проверено.
Да, Ман, рецебд в студию.
Очень клева! прям очень…! два раза перечитала.
Малка офигительное блюдо. Фотки все просто превосходные.
мне так все понравилось, что захотелось свалить с работы и сделать прям сегодня вечером…
где уж у нас взять зеленого физалиса.. пожалуй нигде, а жаль.. вообще впервые такой вижу.
Буду с с какими нибудь азербайджанскими томатами делать.
Спасибо за рецепт!
Есть у меня рецепт тортилий, но если используешь кукурузную муку то нужен tortilla press, раскатать вручную, очень тяжело. Не покупаю press, места на кухне жалко, и так уже до фига всего, удобнее мне готовые лепёшки купить.
Вот такой press нужен.
Малка, а скажи пожалуйста, какие на вкус эти зеленые томаты, на что похожи? может и их можно чем заменить чтоб ближе к оригиналу вышло?
Кстати, если ты о том физалисе что у нас… с него варенья не наварить, у него цена за коробочку от 60 до 150 рублей в зависимости от сезона, странно что именно зимой по 60 рублей покупала, но в этой коробчёнке всего штук 15 ягод
Ну ты упростила задачку, блин!
Очень красиво и супер аппетитно!
Вечерком еще раз перечитаю, забежала на пару минут.
споткнулась на первой фразе и пошла глянуть — хто?!
про меня есть — зачёт автоматом! (с)
галеры. щас…я быстро…
Очень аппетитно, хочется повторить, но лепешек у нас не встречала. Помидоры такие тоже вижу впервые. Фотки нарядные!
На вкус, что-то больше на кбачок похоже с ананасовым привкусом, и немного от помидорного вкуса, тоже есть. но это лично для меня.
Нет, пшеничные тортильи можно не поджаривать.
Ну вот!, Всю интригу разгадала, хотела об этом написать в Rachel’s Enchiladas)))
Очень просто готовить, по этому и часто делаю, с томатильо попробуй, обязательно! Знаю, что у тебя есть возможность их купить.
что касаецца таматийяс…я их только солю — выбераю самые мелкие, как горошины — чтоп потом -выпил-вкинул -закусил…а начала солить их, потому, что очень люблю солёные з е л ё н ы е помидоры. сначала солила обычного размера. а потом стала выбирать.
таматийяс- очень напоминают помидоры, но! они более плотные ( мясистые) и в них нет столько «воды» — как в обычных помидорах. мексы из них потрясную сальсу мутят, да ваще везде сують.
зуп даю!
Malka, а мексы тоже со сметаной жруть?
Я б сожрала с удовольствием! Дайте две!
я не Малка, но я вам отвечу — именно с ней! о ещё сверху се сыром могуть посыпать — экстра щепотью.
но у них есть такие…мексючьи слиффки — сметана — ей и мажуть…
https://www.caciqueinc.com/wp-content/uploads/2011/01/Crema-Mexicana-Agria.png
не. пресс это уже перебор
дабы не быть голословным. у нас были пшеничные
Верю, были. Как лепил?
в 4 руки делали. запекал только я — ох и скушно это. хорошо, что телик есть на кухне
я тоже такие, в основном, покупаю.
кукурузные — реже…
ЭЭЭ.. это я тормозю, или ты уже говорил из чего
я когда последний раз смотрел на ценник тортилей кукурузных (давненько правда это было) получалось так, что одна лепешка стоит как нарезной батон+буханка украинского хлеба. я решил, что это они ахренели
Да. однозначно, мексы жрут со сметаной, причём их сметана более на нашу похожа!
Истинно ахренели, там вода и мука, здесь от доллара до 2.5 цена, так что не заморачиваюсь с приготовлением.
Речел Рэй?
я иногда покупаю иё «на развес» в том же Джонсе ( помнишь, позывала громадный арм. супер) — хазбенд просто с булкой иё любить…но балую иво не часто. ибо!
Нед, Chef LaLa — Laura Dias.
не ругайтесь. Тайлер Флоренс и ниипет!
И теперь песню давай!))))
Я, думаю, ты не удивишься, тому, что ленивые америкосы, еще и это юзают
это для бургеров, да?
ща!
классика
эту команду даже Сушеф по вокалу узнает
Малка, здоровски! щаз пойду еще перечитаю…с первого раза показалось, что всё не так-то просто )
у нас,конечно, же таких «памидорок» нет…ну, я их точно нигде не видела, даже до санкций))
а если заменить на обычные зеленые, не?
упс… про зеленые томаты все в рецепте сказано…прозевала
да, вроде, не сложно и даже быстро, если заранее запечь курицу )
у нас продают из кукурузы, но очень-очень большие лепешки и такие же дорогие…но для такого реца, как говорится — » не жалко» )) если их резать только. и мне думается, что они совсем не хрупкие, вернее я точно знаю, тк вертела их в руках, как-то…были гибкими)
тут, наверняка, все дело во вкусе этих «помидорок» , раз аутентично с ними.
Да, оно самое, для бургеров!
Матвей Ганапольский по радио рассказывал он в пластиковой крышке для банок формирует- идеально ровно.