Этой осенью моя дочка впервые в её жизни открыла грибной сезон. Несмотря на почти что летнюю жару и примерно недельное отсутствие дождей, в первый день грибной охоты мы нашли ололо сколько моховиков, как подсказала Harnox — именно моховиков трещиноватых. Это «ололо» было отжарено на большой сково и сожрано взрослыми с большим удовольствием. На следующий день мы сходили «в лес», заблудились там ненадолго, и притащили всего понемножку: моховиков, красноголовцев и даже 1 белый. К сожалению, на жарёху было чёто маловато совсем, значит, значит… суп сварю! Только без круп (нахер перловки-рисы, гыы), без сливок и прочего всякого молока со сметанами, и без фасоли (потому что грибы нужно пристроить прямщяс, а фасоль ещё варить и замачивать надо). Сама не додумалась, полезла в интернеты, и нашла годный рец под названием «венгерский суп с лесными грибами» (дадада, этот именно годный, т.к. почему-то под этим названием по кулинарным сайтам в основном кочует несообразное нечто с соевым соусом и молоком одновременно в составе!.. я такой дикий фьюжен-хуюжен отказываюсь как признавать венгерским, так и вообще пробовать).
Что было у меня:
грибы лесные (моховики и подосиновики) — после чистки и нарезки грамм 250,
лук — 2 шт,
чеснок — 2-3 зубца,
морковь — 1 шт (в оригинале был стебель сельдерея, но… заменила),
картофель — несколько шт мелких,
паприка — 1 ст. л. (у меня 1 ч. л. обычной и 1 ч. л. копчёной острой; в оригинале было 1 ч. л. всего, так вот — мало! Надо не менее 1 ст. л. и желательно копчёную),
куриный смалец (в оригинале сливочное масло) — 1 ст. л.,
мука пшеничная — 2 ст. л.,
вода горячая (в оригинале бульон куриный или овощной) — 1 л,
соль,
опционально (моя отсебятина) — венгерская перечная паста «гуляш-крем» «нежная».
Лук и чеснок нарезать мелко, морковь — чуть крупнее, картошку — ещё крупнее типа кубиком. Грибы почистить и нарезать.
Беру кастрюлю с толстым дном, на среднем огне прогреваю в ней смалец, пассерую лук с чесноком.
Потом забрасываю в зажарку морковь и всё вместе недолго обжариваю.
Дальше я стормозила: надо было сначала всыпать паприку и обжаривать помешивая с минуту, а потом уже добавить муку и тоже жарить 1 минуту, а я чёто сделала наоборот — сначала муку, а потом паприку. Но, не суть важно.
Теперь аккуратно вливаю воду (которая «лучше бы бульон!»), добавляю «гуляш-крем» и соль, размешиваю и довожу до кипения.
В суп отправляется картофель (и залегает на дно).
Варю до почти полной готовности картохи, и только теперь добавляю грибы.
Пусть оно побулькает ещё минут 10, и всё — готово!
Пора пробовать. В тарелку добавить нарезанной петрушки, и побольше.
Очень приятный суп, нам понравился.
Можно и поближе
Цвет целиком и полностью зависит от паприки, у меня копчёные разновидности почему-то сильно ярче обычной некопчёной. Яркость вкуса — тоже регулируется паприкой и прочими перцами. Сметану добавлять я не советую, это уже перебор по нажористости, лучше не полениться сварить заранее хороший бульон 
Рекомендую!
© arche[r]б
прикольный супец, Арчи
от себя — я бы грибы дольше проварила, но это лично мое, я такое не навязываю. а вот белым такое время вполне достаточно
необычно с паприкой, надо будет попоробовать
Алешкина написал:
привет!
10 минут варки грибов (не шампов ёпт!) меня вначале тоже смутили, но, через 10 минут попробовала — гоиовы, да и на вид кусочки уже были вполне; в общем, варить их можно и дольше, ориентируясь по своему вкусу и состоянию грибов.
а это, солёные грузди жарят? ну, в начинку на пирожки там… я дегустирую свои прдгруздки, это «быстрый горячий посол», пока что не впечатляет
: горчат некоторые — видимо, более старые экземпляры, соли — маловато, кислоты нет (ёбнула втуда яблочного уксуса и … перелила 
)
не, всю эту тарелку ниасилю, канеш. муж 100% откажется от «грибного салатика».
я днём буду ещё выходить на связь, а то мало ли, как мне с этих грибов будет
arche[r] написал:
самые вкусные пирожки, которые были у бабули — это именно с солеными груздями, боже как же я их хочу то — нет груздей в таком количестве…
Алешкина написал:
спасибо! попробую пожарить эти мелко порезанные с луком, вдруг вкуснее будут. ну, не груздь это настоящий, если не получится — выкину всё и делов-то, финансовых потерь считай никаких.
Алешкина написал:
паприка отлично дружит с грибами!
вместе с паприкой — норм.
и да, я впервые для себя — загущала суп мукой
Приветы!
Суп завсегда дело хорошее!
вчитать….
Ну, смелая такая, авторская версия венгерского супа. Раз паприка и смалец есть, можно защитать за венгерский, наверное
Грибы ты сырые прям в тудой?
Сметана с соевым крутецкое сочетание! Я как-то давно сама додумалась и оч хорошо работает. Зря отвергаешь. И соевый и вустер отлично сочетаются со сливками/сметаной и грибами
svetikona написал:
ну, вкус таки «венгерский» (вспомнив бограч-гуляш
)
можно со вчерашним уловом объединить и чота приготовить.
а у тебя другой рец есть? кажиииии! мы сегодня ещё грибов нагуляли
svetikona написал:
грибы сырые. а фигли! эти — можно.
сметану — ну, лучше потом в тарелку кому надоть, мне в этом супе она лишняя была, я ж проверила.
это пжалста не мне, это «павлину» можно например 
от молока (сливок) в супе — блевать потом буду дальше чем вижу, неее
а «венгерская кухня» в виде соевого соуса с молоком в одном
флаконесупе — нууу… хер с ней, современная венгерская авторская молекулярная?arche[r] написал:
Арчи, они будут горчить, так как не прошли ферментацию, они должны окислителя и горечь уйдет, это как с капустой или огурцами квашеными. Уксус в грузди не льют, из квасят, но не маринуют
Инна написал:
Окислиться
Ребята, варю холодец. Купила абонемент в спортзал
И ещё, я всегда грибы отвариваю, 2 раза, берем и волнушки, и валуи, и сыроежки. Потом отваренные пересыпаю чесноком, укропом и под гнёт, дней 20 не трогать, потом можно пробовать. Но… Чем дальше, тем вкуснее
@ Инна:
Категорически не согласна насчет горечи в соленых груздях. Точно никогда не горчили. Правда бабуля их промывала, ну это я уже писала.
Насчет абонемента искренне завидую. Я после работы могу только пластаться на кровати(
arche[r] написал:
У меня к диким грибам иное отношение, предварительная обработка обязон.
По супу этому вижу другую схему — лук обжариваеца с подготовленными грибами в масле/смальце, потом паприка и мука обжариваецца (либо мука разводится в холодном молоке или сливках), плюс бульон или вода. Готовить 15-20 минут, заправить сметаной или йогуртом в тарелке. Петрушкой тоже буду притрусить)
Морковку, как и картошку в нём не вижу
Инна написал:
Плюсую два разА!
Инна написал:
Круто! Я п низашто не купила
А холодец буду, заноси!
О, ща крутят «Достать ножи», стильный фильм, пока нра
arche[r] написал:
Кста, молоко часто заменяют овсяным, рисовым или кокосовым лайт. Ну., это опять же в современных версиях или вегетарианских
Инна написал:
я этих сволочей 3,5 дня вымачивала, меняя воду, а потом 2 раза проварила, сливая воду. и вот
ну, это «быстрый вариант», без ферментации — на ферментацию ведёрко выставлено, таких же вымоченных и отваренных. уксус налила себе в миску с салатом — потому что хотела «капнуть малёха», но дрогнула рука.
svetikona написал:
не считаю нужным мучать хороший съедобный (без всяких «условно-»
гриб 😉
) , но, мне с картофаном зашло ок (моркву можно и исключить, согласна), а ещё очень вкусно оказалось на бульоне из свиных рёбрышек и с мясом оных же рёбер — муж в восторге!
твоя схема супа тоже хороша (кроме сливок/молока в общий котёл, гыгы, я это просто хуйаг в фортачьку
svetikona написал:
всё, побежала буэээээшечьку делать
ну зачем превращать суп в визуальную (как минимум) гавнину этим сраным «овсяномолоком» (да, пробовала, фубе!)
@ arche[r]:
Жаретые грибы со сметаной ты тож не ешь, боюсь спросить 
шото тебя сёдня конкретно плющит с несварением
Я ж грю — у тебя свой авторский вариант, а я рассматривала венгерские боле менее)) потому и пишу свои мысли
А не молочное молоко вполне себе годный и полезный продукт, имхо, в отличии от коровьего, далеко не всеми усвояемого, тем более взрослыми организьмами.
arche[r] написал:
Ну вот у нас с тобой изначально разные подходы к употреблению диких, я знаю
Это сложно организованная дикая тварь из дикого леса и я всегда подхожу к ней с осторожностью, независимо от благородности её названия.
Оу, супчик! Это всегда прекрасно. Такой венгерский не пробовала, очень интересно.
Моховики всегда отвариваю предварительно.
svetikona написал:
ггг, буяню и веселюсь
про «более венгерские» мотаю на ус, вот в суп с обжаркой в компании лука — надо подумать. мы этот мой вариант супа 2-й раз подряд сожрали, 3-й раз подобное ща готовить — как-то перебор, отдохнуть нада.
грибы жареные в сметане — ем, немного. белые свежесобранные так в Карпатах и ела, способ готовки хозяева на их кухне и подсказывали.
svetikona написал:
да ну его в жопу, если овсяное/гречневое — там мука овсяная/гречневая, масло подсолнечное рафинированное и вода, охуеть польза
вкус — хуйни, соотвецтвенно. миндальное молоко не пила, дорогое, сцуко; кокосовое — знаю, но не фанат его, а в венгрокухню пихать как-то поостерегусь 
@ arche[r]:
)
а соевое??
(продолжает кошмарить на ночь
svetikona написал:
может, Гербалайфу сразу, а?
@ arche[r]:
тьху, ну шо ты сразу в говно прям уходишь
svetikona написал:
а я чё? а я ничо, так, разговор поддержать. вот когда мне реально скинут рец «томатного белкового безглютенового хлеба» с гербалайфом , оооо!.. вот тогда всем песлец, я ж это и заслать могу!
банку-то какого-то томатного порошкового безобразия мне всучили, пообещав позже и рецепт «красного кексика» выдать, угадайте для кого 
@ arche[r]:
Ну, я ж эпидемию герболайфа уже пережила в 90-е, ваще не думала шо этот зомбак до сих пор шевелицца)) Правда??
svetikona написал:
он охуенно шевелится сейчас, под видом ЗОЖ-клуба! они там в 5 утра всей сектой пиздуют на улицу на тренировки с коучем, прихватив фирменные шейкеры с трубачькаме, в котопых раствор фирменного нопитка
ну и так далее. впрочем, некоторым эта гербалайфдикта позволила улучшить самочувствие и обмен веществ, заодно потеряв не сказать чтобы лишний (а как бы и наоборот) вес, впрочем, в 60 вай нот? но я — я протифф себя так мучать.
@ arche[r]:
йобанахрень….живучая. Ну, умных к умным посылают, остальным — герболайф, видимо по жизни
svetikona написал:
хуивознаит… может, по сравнению с еже-полугодовыми (или ежекваральными даже
) «чистками кишечника по Марве Оганян» вот это «я ем из баночек как Чаппи, просто ем, и худею, и мне харашоооо!» — даже может и раем земным кажется 
@ arche[r]:
Да уже стопицот раз доказоно шо это фикция, но если кому плацебо помогает то и на здоровье вымагательство денежки)) это возврат к дискусу про гомеопатию, шо таже самая хрень. Давно живу… имела в друзьях и производителей гомеопатии (аж целая фабрика в Лубнах) и распространителей герболайфа в разные периоды существования. Алхимики не меняются со средневековья, блин.
(стряхнула с себя пыль веков)
arche[r] написал:
Шо это за хня очередная?? Типа детокс от токса которого никкто не видел из врачей и его просто не бывает у внутри человека? ну я так не играю….
svetikona написал:
ээ… не гугли лучше. тётя Марва — она всегда готова дружески протянуть тебе кружку Эсмарха
не, я всё, не гуглите больше, пятница же, пьём-закусюем вкусно, а не это вот все! 
svetikona написал:
нну… та же хрень, что и худеть с помощью зелёного кофе
@ arche[r]:
лечицца кошкаме)) мой кошара прям уже лезет спать на мне, видать сильно болею а не просто осень, шоп её в качель 
ну фсё,
бай!
упс…
arche[r] написал:
svetikona написал:
бай! кошкотерапия это гут.
видимо, организьм говорит «осень блджад! холодно и ниибёт!»
а мне прошлой ночью что-то холодно было, хотя окно закрыла заранее и градусник над лижком все 26°С показует
arche[r] написал:
Я вчера уже поменяла модные летние «дышащие» в кудато одеялы на пуховые зимние))
а вот и славно терь с открытыми окнами спаааатььь….
svetikona написал:
не могу спать с открытыми окнами, обязательно замерзну
мне нужно спать под простыней, максимум под пледом — тогда комфортно. а под одеялом мн неудобно и тяжело. даже когда ночью отчаянно замерзаю, предпочитаю проснуться и надеть на себя что-нибудь теплое
а еще люто ненавижу всякую летающую в воздухе живность, она меня бесит — это насчет окон открытых тоже
Прикольный супец! Я похожий варю иногда, называется картофельный суп с грибами (без паприки же, по этому не венгерский
), у меня шампы обычно или кермини. Вместо смальца бекон вытопленный, шкварками беконными потом суп посыпаю, а основа лук морковь обжаренные и картофель блендерится. Грибы естественно жареные или просто подсушенные без масла на сковороде потом в основу добавить, чтобы было видно, что суп с грибами. Бекону в тарелку, ну и еще кому что мне зелень, мужу сметану или сливки.
arche[r] написал:
Гы) пью молоко и соевое и иже с ними, нравится гречневой. По поводу герболайфапосле зала пью белок либо долго или быстроиграющий) , герболайф тот же протеин, только в магазах спортпитаниях дешевле
Инна написал:
В секте не состою
периодически на сушке тела) муж на наборе массы(мышц), протеин дома всегда
Инна написал:
Инна написал:
не, я не могу себя заставить просто так, без веских медицинских показаний, питаться какими-то порошками и биомассами из баночек
а про герболайф… да пшли они в жопку с такой «натуральностью», там вам и загустители, и консерванты обычные (в составе на другой банке), и ароматизаторы — ванилин ясенхуй искусственный, второй — не указано, натуралтный или нет (99,9999% что второе). наверное, в порошках спортивного питания — этой хуерги меньше, ну я на деюсь..
Супочно! Осенне!
Мидведь написал:
привет!
спасибы за печать
а вы ездите собирать грибы?
последняя ремарка: готовьте на смальце! когда смалец закончился (на 3-й итерации), взяла сливочное масло, так вот — в итоге вкус мне не понравился! ну что ж, в морозилке грибы есть, модет и свежих ещё насобираю, сало прикупила, а сливмасло пусть ждёт себе другого применения.
@ arche[r]:
Венгерскую кухню в принципе рекомендуют готовить на свином жиру, потому что именно в нем паприка лучше всего раскрывает свой вкус