С укропом, солёными грибами и творожными клёцками
Всем известно, что самое популярное национальное блюдо Венгрии это гуляш. Визитная карточка и всё такое. Однако в самой Венгрии с вами могут не согласиться — почитателей токани там ничуть не меньше, чем распиаренного гуляша. У этих блюд много общего, но благодаря тонкой нарезке мяса и добавлению сливок со сметаной, токань несколько нежнее и мягче вкусом. Лёгкий гарнир из овощей или творожных клёцок дополняет композицию, да и по сытности токань ничем гуляшу не уступает.
Кто готовил паприкаш, тот увидит много схожего в сегодняшнем рецепте с паприкашем, за исключением того, что здесь используются солёные (маринованные) грибы, а не свежие.
Для токани обычно берут сортовые отрубы из задней ноги телятины или говядины, отлично подходит «яблочко» или «треугольник» — ещё более нежная мышца, спрятанная в глубине других рабочих мышц. Если же вы возьмёте лопатку или ошеек, будьте готовы увеличить время тушения на час и более.
Ну, и конечно, традиционно для венгерской кухни — использование животного жира (шпика, сала). Его следует вытопить и обжаривать на нём другие ингредиенты. Позволила себе заменить куриным смальцем, ибо тяжело мне сало жарить.
Для токани надобно:
мякоть говядины или телятины — 800 гр
сало, шпик — 100 гр (куриный домашний смалец, 1 ст. л.)
репчатый лук — 1 шт, крупная
мука — 2 ст. л.
паприка молотая — 1 ст. л.
солёные грибы — 300 гр (маринованные маслята, свои)
сметана — 100 мл (жирная базарная)
сливки 20% — 100 гр (домашнее молоко)
укроп — небольшой пучок
соль, СМЧП
Мясо (и сало, если используете) нарезаю 4-5 см полосками, тонкими, поперёк волокон, одновременно зачищая его от всяких плёнок/перепонок.
Очищенный лук нарезаю тонкими полукольцами и укроп рублю мелко вместе с черешками.
Разогреваю большую тяжёлую сковороду на максимальной температуре, растапливаю смалец и начинаю обжаривать мясо. Сначала — сколько поместится в один слой, потом подвигаю обжаренные кусочки в сторону и подкладываю новые.
Когда всё мясо поджарится и выпарится вся жидкость, закладываю лук.
Сразу же уменьшаю нагрев до среднего, перемешиваю и добавляю паприку
и муку
Перемешиваю так, что бы каждый кусочек получил свою порцию паприки и муки, затем вливаю кипяток. Воды достаточно налить уровнем до половины мяса, закрыть крышкой и оставить тушиться на медленном бульке, периодически помешивая.
Сколько времени потребуется зависит от качества самого мяса, но его нужно довести до полу готовности, до жевабельного состояния. Я тушила час.
Грибы промыла и оставила хорошо стечь, разрезала крупные особи пополам и добавила к мясу.
Следом сметану и молоко (сливки), измельчённый укроп и столовую ложку копчёной паприки.
Перемешала, посолила и оставила томиться под крышкой на 30 минут. В процессе мешала и пробовала, поперчила, подсаливала ещё несколько раз. Если у вас грибы будут именно солёные, а не маринованные, сразу после добавления их в сковороду не солите, дайте покипеть сначала.
Пока подготовила гарнир — творожно-укропные клёцки.
Надобно:
жирный мягкий творог — 200 гр
белый хлеб — 2 ломтика (панировочные сухари — белого хлеба в доме не бывает…)
яйцо — 1 шт
масло сливочное — 50 гр (размягчённое/растопленное)
манка — 1 ст. л.
молоко — 50 мл
укроп — небольшой пучок
соль, СМЧП
Сухари (хлеб) заливаю молоком, перемешиваю, даю время впитать.
Укроп мелко рублю, стебли тут не понадобятся, но они могут продолжить ароматизировать жаркое, потому — в сковородку их.
Соединяю в миске все ингредиенты для клёцок, растираю ложкой до однородности, солю, перчу.
Пока закипает подсоленная вода в просторной кастрюле, формирую клёцки.
Варить их нужно буквально минуту — как только всплывут, сразу отлавливайте. Клёцки очень нежные и воздушные.
Горячую токань подаём со сметаной, пушистыми клёцками и, конечно, притрусив свежим ароматным укропом.
Под бокал красного сухого отличная еда. Мясо тает во рту, впрочем, как и клёцки.
Пробуйте, обсудим!
© svetikona
Зер гуд колоссаль!
Шикарное блюдо! 
И клецки супер! В общем: умереть не встать!
Какая красота! Надо будет обязательно вделать на выхи, пока погода располагает. Тем более имеется повод -вчера у сына была днюха. Детвора гуляла. Мы будем за городом завтра.
Свети, как думаешь, в «бороне» можно такое сделать? Эти пропорции во сколько раз увеличить чтобы хватило на 12 взрослых и 7 деток?
Круто шопиздец!
Французская весна.
Вечером пойдем смотреть.
Может кому и пригодится, разные города.
https://kiev.informator.ua/2019/03/16/frantsuzskaya-vesna-2019-v-kieve-data-starta-i-programma-festivalya/
Я даже не знаю, чего больше хочу — этой токани, или просто таких грибов из Светиной банки
Добуду приличных грибов — надо будет сделать, и с клёцками канешна! Пюреху на потом, ага. Это ж дня 2 потом можно не готовить
согласна с предыдущим оратором.
токань впечатлила, но от грибов прослезилась — здесь таких не то что не ела — не видела.
Приветы!
Как у кого Пятница сёдня?
В поте лица своего! Ибошим пока.
Кармаприпущенный написал:
С ДРом сына!
В бороне думаю можно. Она у тебя с крышкой? Медленный огонь для тушения нужно держать.
Наверно килограмма 2,5 мякоти надо, пару банок грибов, кило творога.
Шикарная токань! Фотки агонь!
Господяяяя, тута люди во чаво едят, а у меня мацонный супчег и куроплов…
Пойду всплакну…или накачу…
Свет, ты, как всегда, на самой высокой высоте!
@ svetikona:
Спасибо! Да, с крышкой.
тиберий горобец написал:
Спасибо, Тиби, рада што понрваилось!
@ Мидведь:
Шеф!
arche-s-telefona написал:
Точно! На один раз грех такое жаркое готовить, мясо отлично пропитывается и хранится. Клёцки я сложила в отдельный лоток.
Алешкина написал:
Маслята, должны же и у вас быть. Вообще я думаю солёные грузди то шо надо были бы.
@ Malka:
Пасибо!
gruzinka написал:
Вот это по-нашему!
Спс!
@ svetikona:
водятся, да… где-то там, где не вожусь я
мне строго-настрого запрещено ходить в лес за грибами, ибо из окружения кроме Хельги грибников нет, а Хельга ходит тогда, когда я не могу
ну вообще то она правильно делает, в будни ищет, а я в выхи только могу
@ svetikona:
Свет, как котище?
мой так же, проблемы с пописом продолжаются
@ Алешкина:
Вот бедняга… оххх
Сэм ещё поскрипывает, но уже голос начал появляться.
@ svetikona:
мы оба бедняги с ним
поймала себя на мысли сегодня утром, что иду на работу с радостью — не буду слышать как он жалуется
а если серьезно, не сплю толком уже четыре ночи
все наладится, надо только перетерпеть)
@ Алешкина:
Держитесь, выздоравливайте!
@ svetikona:
куда денемся то
спасибо)
gruzinka написал:
Вйиби стокан!
Это очень сексуально! Жиденькое, горяченькое, нажористое
Свети, вот прям моё! Вообще про токань ни разу не слышала.
Клецки клевые, куда их еще можно?
@ Helga:
Клёцки можно просто со сметаной, типа ленивых вареников. А так — как гарнир вот к такому жаркому гуд.
Ага, твоё это, сразу понятно))
@ svetikona:
Хачу
Кармаприпущенный написал:
Ах!
Спасибо што зашли, до завтрева!
упс…
афигеть! Даже и не слышала о таком блюде.
В очередной раз в афуе от Светикового кулинарного таланта!
@ Granny:
Спасибо, Ба! Рада што понравилось!
отличная еда…ел в Будапеште