глазированные в мисо маринаде с гречневой собой и капустой напа
Недавно обнаружила в маркете интересную новинку да ещё и локального производства. Конечно я должна это съесть!
Удивительно красивые грибы эринги.
Помониторив интернет быстро выяснилось, что это «королевская вешенка», «устричный королевский гриб», «устричная вешенка» и т. д. Как бы и где он не назывался, все отмечают его превосходные кулинарные качества, тонкий вкус, кому-то напоминающий лисички, кому-то белый гриб. Поскольку он широко известен в Азии, то и способ приготовления я выбрала от туда, меня это направление вполне устраивает, а так-то можно и просто пожарить с луком и залить сметаной.
Забавно, что у этого эринги, деликатесной считается именно упругая мясистая ножка, а не шляпа, как у большинства его многочисленных сородичей. Чаще всего гриб разрезают пластинами вдоль всего тела гриба, очень красиво получается! Но сегодня будет по другому.
Оказывается вегетарианцы готовят из него гребешки. Должна признаться, это самый деликатесный морепродукт для меня и интерес только усилился.
Сначала мясо гриба нужно подмариновать, придав им лёгкий морской привкус, буквально намёк.
Для этого готовлю маринад:
мирин — 3 ст. л.
уксус рисовый — 3 ст. л.
паста мисо — 1 ст. л.
сахар тростниковый — 1 ч. л.
сухой бульон даши — 1 ч. л. (на фото кунжут, но он понадобится позже)
вода — 200 мл
В плошке с кипятком растворяю даши, добавляю все остальные ингредиенты, мисо и сахар должны растаять. Получаю однородный маринад, которому нужно остыть.
Эринги уже хорошо очищены и я просто протёрла их влажной салфеткой. Нарезаю ножки толстыми шайбами, имитирующими гребешки. Шляпки и основание ножки откладываю для другого блюда, а шайбы выкладываю в один слой в посудину.
Перед тем как заливать маринад, его ещё раз нужно хорошо разболтать, чтобы мисо не осталось на дне.
Гребешки оставляю на столе пропитываться вкусами минут на 30, периодически их переворачиваю.
Тем временем готовлю гречневою собу, промываю её холодной водой и немного сбрызгиваю кунжутным маслом.
Через пол часа грибные шайбы можно жарить.
Растапливаю столовую ложку кокосового масла на толстой сковороде, выкладываю гребешки, нагрев средний.
В отличие от настоящих гребешков, которые жарят очень быстро и порой только с одной стороны, чтобы сохранить их нежную текстуру, гребешки из эринги готовятся дольше — мясо гриба довольно упругое. Готовить лучше неторопливо, минут 10, переворачивая, приглядывая, чтобы не подгорели (маринад довольно быстро карамелизируется), по чуть-чуть подливая и выпаривая маринад.
Гребешки убираю на блюдо, а во вкусные остатки соуса на сковороде выкладываю крупно нарезанные дольки капусты напа. Увеличиваю нагрев и быстро обжариваю капусту, добавляю в сковороду соевый соус и посыпаю кунжутом. Я хочу придать напе другой вкус, отличный от первого маринада, и сохранить зелень хрустящей, потому через пару минут она готова.
Готовую капусту перекладываю на блюдо и можно собирать боул (чашу), предварительно разогрев порцию лапши.
Вот так вот получилось — лапша, долька хрустящей напы, чуток свежей кинзы и зелёного лука, и, конечно, «гребешки» в апогее апофеоза! Оставшимся маринадом вкусно приправлять дополнительно.
Я не веган и могу сравнивать гребешки с имитацией, но не в этом суть. Получилось действительно вкусно, оригинально и необычно. Вот в этом и кайф — контраст структур, яркие вкусы и всё вместе прекрасно дружит. К тому же лёгкие веганские блюда разнообразят и бодрят наше ежедневное меню.
Для усиления морской темы добавила острые чипсы нори, ещё одна текстура в боул.
Пробуйте, обсудим!
© svetikona
Что-то новенькое. Вчитаем
Это классные грибы, часто из покупаю. Они хорошую текстуру дают, так что я не заморачиваюсь и обжариваю их в компании с другими из собратьями. Здорово, что они у вас есть. У нас продаются под названием King Trumpet — королевская труба (в смысле музыкальный инструмент).
Конечно, никакого сходства с гребешками нет, но разве это важно? Мне нравится, как ты из приготовила!
И замечание: гребешки обычно обжаривают таки с двух сторон, но быстро, потому что по классике, конечно, на обоих сторонах должна быть задана эта золотистая корочка. Ну, по крайне мере, в условной европейской традиции.
Что наводит на мысль, что пора снова купить гребешков и на этот раз не полениться сфотографировать процесс
Твои гребешки я бы съела с огромным удовольствием!
Бля, извините, айфон все «их» переправил на «из». Вот же сука
Ну что скажешь? Впервые такое вижу, но как всегда у Свети свежо, ярко, интересно и весело!
прикольно, интересно
про гребешки — единственная морская фигня, которую я не могу есть (ну не могла по крайней мере), потому что нелюди, что со мной отдыхали, безжалостно ножом срезали пульсирующую мышцу и прямо сырыми ели. мне потом поджарили ее — один фиг есть не смогла
хотя икру у бедных ежей лопала только так, парадокс
Аплодирую стоя!
Свети, это превосходно!
эти грибы я в «Варусе» видела, 100%, а теперь ещё и буду знать, как их вкусно и ненапряжно приготовить.
Приветы!
А у кого какая рыба сёдня?
Firebird написал:
О! Ещё одно название
Firebird написал:
Я и пишу — иногда, потому как встречала другой метод. Обжаривают с одной стороны и тёплые выкладывают в нежный соус (на плоской тарелке) поджаренной стороной кверху. Смотрится красиво и соус впитывается в мясо гребешка не обжаренной стороной.
Спсаибо, Птичка!
@ тиберий горобец:
!
Алешкина написал:
Я к мёртвым гребешкам хорошо отношусь))
@ arche[r]:
На самом деле благодарный кулинарный гриб о множеством возможностей!
Спасибо, Арчик!
я скоро приду и все сожру.
затеяла уборку в квартире, пока дождь. ужос сколько пылищи накопилось за лето, пока я на даче
Обалдеть как красиво и интересно! Ты мастер, сомнений нет!
К сожалению, для нашей реальности — совершенно фантастическое и недоступное блюдо, я мисо пасту тут добыть не смогла, соуж про остальное говорить. Но хоть полюбовалась красотой неописуемой
Я тоже такие грибы покупаю, если вижу в лабазе, но готовила как обычные грибы. Не знала, что вот так прикольно, можно гребешки заменить, на вид, так очень похоже.
Свети, ну ты волшебница!
Грибов таких у нас нет, но почитать и позырить очень интересненько.
Гребешки вроде ела, но не помню.
Исполнено как всегда мастерски и фото афигенские
А вы в пруду воду меняете? Такая прозрачная.
Короче, я в восторге, офигенный рыбный четверг
@ gruzinka:
Рада што понравилось, Надь! А у вас вообще кроме шампов какие-то грибы культивируют? вешенку там или ещё чего? Я вместе с этими эрингами обнаружила ещё малюсенькие опята на полке магаза. Тоже раньше не было их.
@ Malka:
Ну да, грыбы как грыбы, просто захотелось чёнить эдакого заковыристового
@ Helga:
Оу!
Воду пару недель назад меняли и чистили чашу от длинных водорослей, которые нарастают со страшной силой. Фильтр и лампа от водорослей стоит, но фигачат в жару со страшной силой.
Ваще если п я щас сад с нуля начинала закладывать (недайбох, ттт), то по-нашему, по-японски — сад камней, одна сакура и один, Карл, ОДИН лотос для созерцания. Шоп нихуя не надо было делать. А то блин развели эти розаааариии, альпинарииии, расхуяяярииии… Ну кому это вот всё нада, люди?? Звёзды в небе больше эмоций дают и работать на них ни нада. Вот.
@ svetikona:
Реально обалденные у вас и пруд, и садик 
Но понятно, что хочется меньше времени на все это тратить.
Не цветет, но прям такого болотного цвета. Мне нравится квааа ква 
Гыы, зато красиво
Я ща тоже стала стремиться к тому, чтобы по минимуму заморачиваться в саду. Минимум цветуечков, которые надо пропалывать, и максимум кустарников. Ну и газон, на него все равно много времени уходит покосить.
А пруд у меня зельоный
Helga написал:
Мне тоже нравица, нивжисть бы не чистила
. Но раз в неделю садовник приходит на всякие такие работы. Вси равно это головняк 
Helga написал:
Газон перевела в разряд лужайки, со всякими цветочкаме и не заморачиваюсь на чистоту именно отборной травы без «примесей». Жирненько-зелёненько и лады. Мне нра когда цветут то одуваны, то маргаритки, то сиреневенькая хня какаято на нём. Жизнь!
svetikona написал:
Тоже отлично! Для каждого сада свой газончик.
сорнячки, неровности. Не английский короче газон 
Но кайфую, когда только покошу и трава совсем низкая. Раз в полторы недели примерно кошу, но это проще, чем пропалывать клумбы 
Коктейль налить, косилку в руки и даже какой-то кайф в этом есть 
У меня лужайка совсем не смотрится, лучше всего, когда коротко подстрижено. Хотя газон не прям вах, там и одуваны, и клевер, и сиреневенькая хня какаято
Helga написал:
Я постепенно перехожу в стиль «запущенного староанглийского сада»
, ваще не охота ничего делать уже, особенно к концу сезона. Зато кузнечикам и белочками нравица, да и прочая живность для Сэмыной охоты довольна))
svetikona написал:
Мне знакомо это чувство
Лучше с бокальчиком побалдеть, фильмец там, музончик или поготовить.
Короче, всячески отдыхать — это прекрасно
@ Helga:
даааа!! лениво наблюдать буйство жизни вокруг
Блин. Походу для моей х/п перестали производить вёдра.
Пыталась месяц назад заказать и вот перезвонили — грят нету на заводе. гады
@ svetikona:
Йееес, всячески сибаритствовать
svetikona написал:
Ой. Вот печалька то
Не люблю, когда к технике запчастей не найти. И чаво теперь? Новую хлебопечь?
Или у тебя еще норм ведра? Мулинекс багет, насколько я помню.
svetikona написал:
это вот такая хрень нужна?
https://easyfix.com.ua/vedro-dlya-khlebopechki-moulinex-ss-186157.html
У меня разворачивается любовная история между моим Черным Пиратом и соседской кошкой. С интересом наблюдаю
Уже связывался с соседями по поводу последующих котят. Обещали забрать, если чо
@ arche[r]:
типо да, но там по коду модели нада сверять. Похожие есть, но не для моей старой модели(
тиберий горобец написал:
Ухты! Не мешай котикам, дай интиму
svetikona написал:
понятно
чёрт ногу сломит, если мимо авторизованного сервис-центра искать.
а мне из «Розетки» ещё не звонили насчёт Бошика, бля
Helga написал:
Я ещё и прошлое ведро заныкала)). Как -то пока кручусь с этим, маслом натираю предварительно перед закладкой ингредиентов. Я ж тока бородинский пеку, а у него замес тугой и плохо поднимается если тефлоновые стенки шершавые. Ну ничё. Печку менять не хочу ибо она дофига стоит, а работает-то исправно, ттт.
arche[r] написал:
позвони сама, шо тут такого
@ arche[r]:
Эх, жалко Бошика
Как жы ты без чиабат и хлебушков
Надеюсь, все хорошо будет.
@ svetikona:
Вешенки конечно, шампиньоны разные, на базаре можно и лесные купить. Я когда в деревню ездила, собирала вешенки лесные и моховики, но давно уже не езжу, Катя выросла, надобности нет
Helga написал:
У меня хоть сада и нет, но последнее время вообще все делаю через силу, обрыдло все, работы никакой, заработка столько же, так привыкла сидеть дома, что уже и выходить не хочу и раздражена перманентно
svetikona написал:
Чета у меня этот финт с натиранием масла не получился.
На масляную поверхность в процессе осела мучная пыль, и оно стало еще более шершавое.
Но помогло пока более тщательно отмывание. Пока ниче. Далее посмотрим.
gruzinka написал:
вот именно, то же чувство. Поняла насколько всего меньше надо и неохота ничё делать шописдец.
gruzinka написал:
Туризм схлопываеца?
@ тиберий горобец:
Я форму моющими агрессивными не мою и не шкрябаю, есессвенно. Заливаю горячей водой водой и оставляю на ночь, потом просто губкой типо как для тефлона очищаю и сушу. Салфеткой с маслом протираю перед закладкой, а во время замеса силиконовой лопаткой подчищаю вот эти вот мучные залипания. Ну, с бородинским это и в новой форме надо делать — залипает по стенкам. А вот при подъёме уже после замеса основные траблы с шершавостями.
gruzinka написал:
Оу, Грузи, не грусти, надо тяпнуть и фильмец врубить ободряющий
Отличный, позитивный такой, настроение поднимает. Я вчера первый раз посмотрела, очень вкатил 
Я вот вчера пересмотрела в очередной раз «Под солнцем Тосканы», прикольный очень, рекомендую если не смотрела. Там про Италию.
А потом с этой же актрисой «Париж подождет», они там все время едят вкусняшки
тиберий горобец написал:
Уже с весны накрылся медным тазом, чтобы не сказать хужее, страна скоро накроется, какой тут туризм
@ Helga:
Спасибо, Оль. Тоскану видела, Париж нет. Но не хочу, лучше про убийства что-то посмотрю, может отпадет желание убивать
@ gruzinka:
Оу, или про маниаков, тоже помогает для настроения
Спасибо што зашли!
попадала в сон, ибо небо в тучках а персеиды ещё до 23-го летят, кто хочет ловите…
Helga написал:
Ага, щас поищу
svetikona написал:
та заебали, по 20 рубасов за разговор
патамушта на киевский стационарный номир жэ. так каженный день звонить — не назвонишься. в поебельник послеабеда их позвоню, а то блять у них очередь таких заявок, видители 
у меня ещё время есть, заканчивалася б гарантия на днях — припёрлась бы сама и требовала принять всё с оригиналами, а то не уйду!
Helga написал:
без чиабатт, меня уже ебёт их на деке формовать
так-то я с хлебом — размешала вручную бошевской лопаткой в бошевской миске 
и аля-улю на расстойку 
а потом по формам и в печку! ну, кроме безглютенового — пока не отваживаюсь намешивать, боюсь чёт запороть кучу ингредов и в частности уже заканчивающийся ксантан…
gruzinka написал:
На ютюбе есть прикольный канал, называется Agatha Christie. Там про про преступления и всякое такое, рассказывает женщина очень приятным голосом. Основано на реальных событиях. Глянь, может понравится, мне прям вкатило, интересненько. Я для фона врубаю
gruzinka написал:
Я думаю, в Мире не найдется сейчас места, где было бы все хорошо, или хотя бы положительная динамика
gruzinka написал:
Так что Хельга права — лучше смотреть кино по вкусу или книжки читать
как єто я такое пропустил, єто же мега охуенно!
@ Мидведь:
Спасибо, Шеф!
@ Мидведь:
Увидишь такие — съешь!
заебись рецепт! именно эринги готовила в точности по мануалу, без отсебятины. но надо быть внимательными с уксусом — если у вас не тот подслащённый что «рисовый» «для суши», а лютый китайски, или даже яблочный «европейский» -берите раза в 3 меньше.
@ arche[r]:
Красота! Спасибо за доверие!
А зелёное што? Это перец?
svetikona написал:
да, зеленый перец, и листья — остатки салата романо.
буду повторять в субботу, «удивлять гостей»
вместо напы — попробую «молодую капусту» подпалить, интересно же
@ arche[r]:
Круто! Никто и не догадается шо это такое))