Вариация на тему Фо Га

Даешь ЮВА — в каждый дом!

В 100 гр 50 ккал

Наконец-то и мне захотелось попробовать что-то из кухни ЮВА, и только что из интернет-лабаза привезли целую кучу всякой экзотики.

Немного о рыбном соусе, тем, кто ещё не знаком с этим продуктом. Я начиталась в интернетах о его якобы страшной такой вони, и была готова унюхать нечто подобное тому, чем штыняет утром из мусорного ведра, с закинутыми туда с вечера потрохами от свежей рыбы… но нет, ничего подобного! Был запах непривычный, странный, не ассоциирующийся с пищей, но и не противный. Так что не бойтесь рыбного соуса!

Естественно, сразу же зачесались ручки приготовить Фо Бо, как раз зависала в его рецепте от Хельги, но… у меня есть свежесваренный куриный бульон, а по дубаку топать за костями коровы и ещё часов 5-6 ждать, пока бульон сварится, — ну уж нет! Давай гуглить, а бывает ли Фо из курицы, и да! бывает, называется — Фо Га. Посмотрев на список ингредиентов, я поняла, что у меня всё есть, и можно приступать. Пусть будет неканонично, с некоторыми заменами и оговорками, но — получить понятие о “вкусе ЮВА” я наверное смогу? Сделала 1 порцию, себе на пробу, ориентир — рецепт Хельги, оказалось — очень вкусно. Прям наркотик какой! Потом делала 2-й раз, на следующий день, и тогда и отсняла.

Что нужно:

0,5 литра лёгкого куриного бульона;
100 грамм куриного филе сырого;
жменя рисовой лапши (у меня 1\4 от 250-граммовой пачки);

ароматизаторы для бульона:
в мелком блюдечке: пол-звезды бадьяна, пара штук кардамона, гвоздичина, кусок палки корицы, корешки от свежей кинзы (Свети в одном из своих рецептов рекомендовала эти корешки не выкидывать, а использовать для варки бульонов к азиатчине),
ещё нужны кориандр в зёрнах (не было, только молотый) и свежий имбирь (опять пролёт, есть только сухой молотый, а я хочу Фо прямщас!), все ароматизаторы затолкаю в пакетик для заваривания травяних смесей, учтя совет Хельги,
рыбный соус — 2 чайных ложки,
лайм, или лаймовый сок — 1 чайная ложка;
сахар я протуканила, мне и так хорошо было;

зелень для подачи:
пекинская капуста, отдельно — зелёные кучерявые части листа, и отдельно — порезанные соломкой толстые жилки (замена соевым росткам, лайф-хак от Свети!),
красный лук (не особо важен, в первый раз делала без него),
перья зелёного лука,
листики свежей кинзы,
свежая мята (в первый раз была свежая, во второй — замороженная резаная в морозилке, и я увы забыла её положить в тарелку, и не сразу поняла, что чего-то не хватает… нет, мята — очень нужна, не забудьте!),
лимон тонкими кружками для подачи,
перец чили свежий, или шрирача (мне же надо прямщас, беру свой любимый венгерский перцовый соус Eros Pista).

Готовим

Для правильного Фо Га нужно варить бульон из курицы по той же технологии, что Хельга описала для Фо Бо, а у меня есть готовый бульон, но не пряной совсем (исходники: куриный обезжиренный скелетон, кусок моркови, луковица, соль, стебли петрушки). Значит, добавлю необходимые пряности в уже готовый бульон, и немного прокипячу.

В пакетик отправляются: пол-чайной ложки молотого имбиря, треть чайной ложки молотого кориандра, 1 штука гвоздики, куски корицы и бадьяна, кардамон, впихивается корешок кинзы, и всё это как могу завязываю ниткой, а нитку привязываю к ручке ковша с бульоном (чтоб пакет не уебал в свободное плавание попутно развязавшись).

Пока дожидаюсь закипания бульона, варю в мультиварке лапшу, согласно инструкции. В этой крученой лапше самое неудобное — отдербанить себе нужное количество, в процессе она ломается, и ошмётки летят по всей кухне; в следующий раз возьму прямую.

Бульон закипел, кидаю в него куски куриного мяса (в первый раз филе сразу нарезала полосками, в результате получились некрасивые слипшиеся друг с другом комки), и так уже помутневший бульон становится совсем мутным, но мне поооофиг!..

Пусть теперь опять закипает, и курецо варицо, а тем временем пора добывать из мультиварки готовую лапшу, я её сразу ложкой для спагетти вытащила, положив болт на промывание (не ну а чо, эта лапша нифига не слиплась в итоге, а бульон у меня уже и так мутный, так что нестрашно, что ещё немного помутнеет).

Как только курица не сырая (это очень быстро), добываю её из бульона и пробую нарезать полосками, ну уж как получилось.

И вот теперь можно с

cобирать свой Фо

На лапшу — зеленые части листов пекинки:

На пекинку — куриное мясо:

Далее — оба лука и немного “псевдо-проростков”

Залить кипящим бульоном, посыпать листиками кинзы, мятой, и ещё немного зелёного лука, положить круг лимона…

Вспомнить, что нужен чили, и немного чили-соуса по вкусу, и теперь можно приступать к еде!

ИИ…. это непередаваемо! Очень вкусно, ароматно, необычно!

Вот поближе:

Кто не готовил ещё Фо, рекомендую попробовать.
Мне было вкусно, чего и вам желаю.