Сидить москаль на прилавку,
Прищурює очі…
Так і знати: москалина
Вареників хоче.
(Степан Руданський, 1858г.)
Из стиха, отрывок которого я вынес в эпиграф, становится ясно, что раньше в Средней полосе России вареники были совсем неизвестны. Изначально это блюдо Украины и Польши. Кстати, по-польски вареники – это pierogi, пироги, с ударением на «о».
Вареники — это офигенная штука, что ни говори. Но вот интересный момент: все знают, что вареники надо варить (логично, ага), но мало кто знает, что их можно готовить и на парУ. Я, по сути, только у себя на родине (Черниговская область — северная Украина) их и встречал.
И паровые вареники я люблю гораздо больше варёных. Так что начнем.
Нам понадобятся
для теста:
— стакан кефира;
— 3-4 стакана муки;
— одно яйцо;
— соль;
— сода;
для начинки:
— ягоды;
— сахар.
Такие вареники можно делать как с творогом, так и с черникой, вишней, клубникой, и с другими ягодами. Я вот с лета всегда делаю запасы черники. Благо сейчас живу недалеко от Карпат, а там этого добра ну просто завались.
(вот все салатово-зеленое сверху и снизу – это черника, ох как мы ее наелись тогда)
В миску выливаем кефир, добавляем яйцо, гашеную уксусом соду, перемешиваем. Постепенно добавляем муку, пока тесто не начнет легко отлипать от рук.
От теста отрываем кусок и раскатываем его в колбаску.
Нарезаем нашу колбаску на кусочки. Притрусим их мукой.
Каждый кусочек раскатаем в лепешку.
В центр кладем чайную ложку начинки, присыпаем сахаром.
Слепливаем края. Тут надо быть очень тщательным, не должно остаться ни одной щелочки, иначе весь сок вытечет.
Наши «полумесяцы» выкладываем на смазанную сливочным маслом пароварку, накрываем крышкой. Держим их на пару пять минут, не больше.
Готовые вареники складываем в кастрюлю, обязательно с кусочками сливочного масла, чтобы не слиплись. Подаем сразу, полив сметаной. А я по секрету скажу, что просто обожаю таскать их по одному из холодильника на следующий день (если конечно останутся).
Только вглядитесь в них!
Смачного!
© Lisha
Браво!
Мана на тебя нету — он бы щас так завопил — «Водочно!»
одно из иво любимых блюдей…
никогда не пробовала вареников на парУ — прям заинтриговал…налепить, што ле?
мы здесь избаловались вконец — заказываем вареники и пельмени у бывшего повара из Белоруссии — класно тётка их лепит…
Годно!!!
Фото с холмами завораживает!
Знатно! С удовольствием бы попробовал! Может как-нить сделаю, просто же!
в начале прочитал «с хохлами»))). Вот, что зомбоящик с людьми делает!
Очень-очень! Мама моя, она с (из) Украины тоже на пару делает, я с ягодами и вишней не очень, а вот с творогом — это завсегда и с удовольствием!
интересно, а с картошкой на пару можно так делать?
а чо нет? Картожко-то в начинке все одно сваренная…
Это уже не холмы, а самые настоящие горы — 1,7 км над уровнем моря
Конечно можно, отварить, потолочь в пюреху и грибов с луком добавить
Чудесно!
Вареники люблю с любыми начинками.
особенно уважаю начинку картошка+капуста. сверху масло и сметаной — закачаешься..)
Укусно. Люблю паровые вареники с поричкой и земляникой. Черничные я попробовала первый раз уже взрослой, но вареные. А в детстве паровые бапка моя знатно готовила (из под Прилук мы))) Девайса такого с дырками естественно не было, а была кострУля большая на которую натягивалась намитка (марля). Вода кипит, вареники парятся, у мЫску складаються, маслом помазуются, сметаной и медом поливаются, а запиваются киселем или компотом. Естественно вся рожа и платье в липком сиропе из меда и начинки. Ах, ну почему деЦтво так быстро пролетает.
гы, я тоже сначала прочитала «с хохлами» ))))))
думала, я одна такая
Вареники у них здеся!Здорово други и подруги! )))
Хочу вареники!
Последнее фото более чем сексуально… Очень красиво начинка стекает на тарелку.
Тесто меня заинтересовало.
Лиша — молодец!
Блудным сынам — велкамбэк!
Вареники от Фрейда
Привет молодоженам!
жене скажи — она тебе налепит, хе-хее!
как оно? щаслив?
«Иногда вареники — это просто вареники» Почти (с)
Здорово, Жека, рад шо сало процветает))
Фпизду разошлися…..тяжёлый у меня характер…..
итить туды в качель
Мик…всё будет хорошо — помиритесь.
милые бранятся…( и далее по тексту)
просто хочу напомнить тебе, что семейная жизнь — это Большая Дипломатия…я тоже это не сразу поняла.
О, Микола..)) здорово.., давненько тебя не было..))
салат со сливами будет? )) конкурц таки намечается..)
Барсунь! стучусь -стучусь… а тебя все дома нет и нет..(
Пантерик, милый, у меня скайп сдох, надо по-новой инсталлировать.. как сделают — сразу к тебе стукнусь, радасць моя!
З.Ы. Расшарил рецепт в фэйсбуке и получил пару каментов. Которые действительно подтверждают, что такие варенике на пару готовят только на Черниговщине. И действительно — только сладкие: с ягодами, маком и творогом.
От себя добавлю, что солёные вареники (с картохой, грибами и т.д., и т.п.) я попробовал сначала только купив фабричные полуфабрикаты, а потом переехав во Львов. Такие дела.
я имела в виду именно вареники с черникой…в Киеве их просто отваривают, но это тоже очень вкусно!
а на парУ, мне кажется, нежнее!
у меня тоже есть такая запчасть от космического велосипеда ( так иё у Полкана обозвали — кто-то светил в кадре), я говорю о твоей пароварке — очень удобная штука, я на ней овощи часто пароварю…
Дык я тоже. Только с третьего раза…
А вареники хороши. И горы хороши. У нас-то черника в лесу растет, да и то не в каждом.
Дракошка, мы с тобой одинакава небрежневы — я тоже с третьего, гыыыы
Афтар, я ваша на веки!!! Это ж мои самые любимые вареники!!! Я ж их могу сожрать огромное кол-во. особенно в холодном виде да с канпотом! Да шоб зверху медком политые были или на худой конец сахаром , откусишь и обана — брызги по всей морде лица и по кухне тоже. Кайф. А язык потом чёрный — прэлестно! Лет 20 не ела вареники с черникой. потому как в степи черника не растёт.
Покупала мороженую — не то пальто.
Правда у нас в Житомирской обл. на пару не делали, просто варили. Может быть когда и на пару откушаю!
О, Бабулю засуммонили!
да, я тута незримо всё время. просто я не дома сейчас, и комп у братки отжала. Да пока в свою почту вошла. да пока тута пароль вспоминала. Я ж старая уже, мне все эти интернетовские штуки туго доходят. Я пароли всякие в блокнотиг пишу. А блокнотиг дома остался. Отакая катавасия.
На рынках в сезон всегда навалом черники. Не обязательно по лесам шастать.
«Водочно», это вареники с картошкой и шкварками.
у каждого свое «водочно», не находите?
Ладно.