мармелад для мачо » Ляля в шоке»
Феноменальная штука, про которую все говорят, некоторые уже едят, а в глоза здесь не видели (из прошлой, потусторонней жизни).
Автор — Детыч, он же Детородный одессит, он же Ленивый Вареник из Одессы.
Шалом, Детыч!
Значит так.
Следуя формуле автора — 12-ЧП, 6-БП, 6-Я, 6-С — беру:
12 крупных чили перцев, красных (от себя ещё парочку)
6 сладких толстых перцев, красных
6 яблок, средних, кисло-сладких
6-С — 600 гр сахара.
Перцы моем, чистим от семян и режем произвольными кусками.
Кста, ядерный капсаицин не столько в семенах, сколько в перегородках, особо у жопки стручка.
Если её отрезать, вскрыть перчину вдоль и филировать — вырезать все перегородки и вычистить семена, сполоснуть прохладной водой — можно практически не рыдая закусывать чё попало.
Сладкий перец также очистить и порезать.
Кста, вы знали, что никакого сладкого перца в природе изначально не существовало? Он случайная мутация того же горького.
То, что сейчас создают в лаболаториях гмошники, только копируя и ускоряя природный процесс. Слава ноукам!
Яблоко.
В начале всего было яблоко, кста…гггг
Не. Кста — не будет. Просто чистим и кромсаем его мякоть к перцам.
Всю композицию засыпаем половиной сахара и перемешиваем, тщательно.
Сверху высыпаем другую половину сахара и отпускаем на 8 часов (на ночь).
У меня дело было утром, потому вечером проварила минут 10 после закипания, накрыла и отставила до утра.
Следующим утром было так.
Возвращаю на огонь, довожу до кипения, и томлю на медленном, помешивая, 40 минут.
И вот теперь, (пока Ляля плачет над плюшками с марципаном), мой внутренний мачо жёстко берёт инструмент с моторчиком и нещадно им вжикает.
Причём бьёт прицельно — по яблокам.
Детыч не одобряет пюре «Румяные щёчки», вот и не надо — кусочки перцев разных вполне великолепны, а яблоки — только пектин и загуститель, потому долбЕним их весело и задорно — тыдынщ-вжик-тыдынщщ, гоняя по всей кастрюле/тазику, цЕлясь прям в белое.
В апогее этого апофеоза — минуту прибором просто по дну, пусть поработает для результата…
Пока оно там уже в расчленённом виде булькает, добавим 1ч. ложку молотого кориандра, 4 горошины душистого перца, 1 звезду бадьяна, 1 ст. ложку винного уксуса.
Неа. У вас не двоится в глозах — я уже готовила одну порцию.. не помогает. Минимум надо две, всего брала в два раза больше, потому и специй тоже — одна ток на понюхать, расходится в раз.
Вместе со специями варить 15 минут, постоянно помешивая.
За 5 минут до завершения влить 1 ст. ложку винного уксуса.
Я пользовала бальзамик и ложки 3 на одну порцию. 
Готовый вотэтотвот, не знаю, как правильно назвать (варенье? мармелад? соус?) чудесный продукт, следует опять оставить на сутки. Потом вскипятить и разложить по стерильной таре. Я расфасовала сразу и утеплила.
Вкус мощный и яростный! Как и цвет — огонь!!!
Мне больше всего напоминает ядрёный вариант sweet chili sauce — оторваться невозможно.
Ясенпень, мачо такое не на плюшки мажут — оторванный у буйвола стейк, например, с кровью, подойдёт.
Или гигантские (с бильярдный шар, никакого пинг-понговского размера фрикаделек) болы из мяса лично пойманного индюка и измятого голыми руками в фарш, мясорубка https://ooopht.ru/myasorubki-starfood.html — Ляле.
Вот так он играет красками, заманивает…мачо…
Детыч, спасибо! Извини, если шо не так.
Буду рада услышать твою критику, не меньше, чем одобрение, вдруг.
©svetikona
С понедельником, здравствуйте! Аппетитненько :good: По мелочам вроде все уже разобрали, вопросов нет, Из предыдущих 2х недельных обсуждений: Без мармелаты Детыча жизни нет :haha: :haha: :haha:
Оу, как сочно! И фотки и слова и совус. Вот дааавно хочу его сделать, вопрос: есть тара (много) в виде бутылочек по 0,33 как от лимонада. Пойдет? Не застрянет?
Все Красное…- прям как у Хмелевской!
вкусная штука. очень.
*так вот ты какой, олень северный, ггггг*
читала много раз, но ручонки все не доходять и не доходять…
очень красиво Свети показала
Кто такая Ляля?
Здрасьте всем!
Иудеев и причастных с Рош а Шана!
Детыч, отличного тебе года и всех благ под нужными печатями! :pivo:
Чёт посты в другом порядке
Алена написал:
Пусик. Масик, Котик, Няша :pooh2:
Варенье из перца Детыча
@ Мидведь:
пиздетс…
Алена написал:
Даже если не застрянет, будет труднодобываемым — он густеет потом
Надо такую боношку, чтоб ложкой потом достать можно было
Мидведь написал:
Я бы не посмела! :wacko:
Красотун этот мармелад! :good: Выглядит и впрямь как стеклышко. Варила похожий лет 5 назад, но не по рецепту Детыча, не помню уже, откуда взяла, было необычно и удивительно. Особенно для тех, кто такое первый раз пробует. Я тогда наварила этого мармелада литров 5 :haha: Закрыла в пол литровые баночки, но так как много его не сожрешь за один раз, то приходилось распихивать по всем знакомым (не люблю, когда открытая банка долго в холодильнике скучает). Ох и накормила я в ту зиму всех этим мармеладом! На работе трескали с крекерами и кофе, очень хорошо согревает, даааа. Еще с кроликом понравилось сочетать, хотя для меня все же очень сладко.
@ Сикомора:
Я в маленькие банки фасую и быстро очень заканчивается :scratch:
и это удобнее, канеш
и в гости тож всегда беру!
Только щас рассовала по банкам! Это непередаваемо фкусно!!! Детычу и Свети — мерси огромное!
К сведеиню Бабули — получилось 800 гр.
Думаю повторить
@ svetikona:
У тебя походу яблоки колосятся? Вот рец с пЭрцем: яблоки+ перец болгарский, соль 1,5 ст.л, сахар 3 ст.л, уксус 70% 2ч.л, , семена горчицы,тмин,хрен, чеснок 1 гол., чили по вкусу. Чеснок, перцы, яблоки складываешь в банку, заливаешь кипятком, через10 мин воду сливаешь, кладешь все специи,заливаешь кипятком, закручиваешь и под плед.
@ Стряпуха:
Ух ты, какие баночки! Как же остановицца с этими заготовками? Только вчера икру из баклов закрыла и решила — все, хватит! А теперь перец с яблоками хочу! Ты ж не стерилизуешь? Яблоки хорошо себя ведут?
svetikona написал:
Я поэтому и написала, что в пол литровых не удобно мне было. В маленькие его надо пихать. То я по неопытности в большие рассовала, поэтому всех угощала всю зиму.
Стряпуха написал:
Какая красотень!
хочу, канеш
А чё не заслала? полновесный ШОРТ хотя бы ?!
@ Сикомора:
Не стерилизую, рассол не варю, стоят на 5+.
svetikona написал:
Некогда было хоть пару фот сделать. А ща уже яблок нет своих.
svetikona написал:
Если будешь делать, банку до места дислокации докати, чтобы сол ,сахар растворились.
Стряпуха написал:
:wacko: (задумалось)
разработаю безопасный маршрут, а то убьюсь
svetikona написал:
Тогда покрути тудой-сюдой :haha:
Стряпуха написал:
Расчет на какой объем банки? И 2ч.л. уксуса 70% это сколько обычного получится, как думаешь?
Свети, Детыч браво! :good: :good: :good:
Варенье это крутенная весчь!
@ Сикомора:
Банка 2л, 9%-7ст.л.
@ Стряпуха:
Стряпуха, зеленый перец не пробовала так делать, с яблоками? Я сегодня срежу свой зеленым, не успел он покраснеть, ночь холодная была, а перцы холод не любят. Он хоть и зеленый но мясистый.
@ svetikona:
Свети, у меня енто варенье уже по всем холодильникам гуляет!!!!!! Бью себя по рукам, чтобы ещё не делать. Зелёное получилось острее, хотя заметила, чем больше стоит, тем мягче становиться вкус. Фасовала в баночки из-под горчицы и из-под Торчиновских маленьких соусов, зелёную — в пол-литровые.
@ Malka:
Банки укутай пуховичком, тогда мягкий без хруста будет. А так всякий делаю.
Стряпуха написал:
А у тебя закрома холодные?
Сколько зимой?
Стряпуха написал:
Спасибо большущее! :rose:
@ Сикомора:
Опечатка — не 7 столовых ложек, а 7 чайных. То есть 35-40 мл обычного 9% уксуса вместо 10 мл эссенции. Во я насчитала! :haha:
@ Сикомора:
@ Сикомора:
у меня получилось 15,5 чайных ложек 9%
@ svetikona:
+10,+12С зимой, у меня в цокольном этаже кладовая.
@ Стряпуха:
А! Ну у меня тоже — подполье
около +5
@ Стряпуха
Хреновый из меня математик. :haha:
Нашла он-лайн калькулятор. Мож кому пригодится.
https://www.solenya.ru/uc.htm
@ Сикомора:
Сикомора, не парься! Я иногда еще винный лью ( по настроению) так вооще из пузыря » на глаз» и ни разу не было х… :haha: :haha: :haha:
Сикомора написал:
Пригодица, если в «рец из ком» снесёшь
@ Стряпуха:
Наглаз могу, если уже делала, а тут мне так захотелось этих твоих пЭрчиков, что докапываюсь до всех мелочей. :crazy:
@ svetikona:
Ща намалюю. :pooh1:
Вау!
эти пЭрцы с яблоками — блеск к птице, мясу…да и так просто похрустеть…
(мечецца между Бапкиным рецем с зел. поми и Стряпухиным …)
:coffee: :coffee:
Крутой конфитюр, хитовый :))) мимо меня он как-то прошёл, смотрю все пишут про него, едят, а рецепта не видно, а тут раз и рецепт :))) отлично, попробую теперь сделать его, наверное два вида, одну с бадьяном, одну с кардамоном.
В прошлом году, помнится, в это время года, суперхитом сала была сикоморина слива в шоколаде :)))
А насколько сильно влияет на вкус замена винного на бальзамик?
Malka написал:
заморозки скоро?
я там тебе написала, нащщот Пьяной Вишни…
ты говорила про торт с этим названием, а у нас «пьяной» называли вишню после вишневки, гггггг
Малка!
я очередной раз снимаю перед тобой шляпу…я так ебл….с этим тортом!
это у бапки в видео реце — все лехко и просто…
почитай, сутки иво делала…блин!
только без гламурных розочек из крема ( на верхнем корже)
настругала холодный белый шоколад, + пару вишен мараскино и гламурненькие листики мяты.
:coffee: :coffee:
:coffee: :coffee:
:coffee:
@ Кулинарка Хренова:
Привет! Как ты?
Ага, была слива Сикоморская и Барсины черри — фишки сезона
Думаю замена несильно влияет — пикантность придать, а «профиль» самого уксуса не чувствуется
@ barsa:
охнихуяжесебе!
я тока вторую чашку кофе пью…
@ svetikona:
Привет!! :))) пока не отпочковалась
Черри не помню, а вот сливу все хреначили, это помню… :))) теперь это моё любимое варенье :nyam:
Про уксус поняла, спасибо! :rose:
Кулинарка Хренова написал:
ыыыы
Держись! И нас в курсе тожы держи, ок?
Вот вчерась на Евроньюс случайно посмотрела репортаж про Лиму
(хотя чо случайно? я в них не верю…)
Шикарно прекрасный и интереснейше-исторический город!
Марусь! Ты где?! :scratch:
@ svetikona:
Буду 😉 Оки-доки 😉
А какие претензии? Все чётко. Рад, что нравится. Спасибо за поздравления. Тода раба!
@ Кулинарка Хренова:
)
:pivo: :alc:
(это я пока сама! потом уже и с тобой вместе
Кулинарка Хренова написал:
А вот смотри — «массовый псизоз» наблюдался :haha: , поми роскошные!
Повторяла тоже — :good:
Янинка показывала
И Сикомора показывала черри
Ща найду…
Сикомора, как ты их назвала?
@ Кулинарка Хренова:
Во!
@ svetikona:
Свети, поставила твою цв. капузду! Спасибо, что подсказала. На очереди зелёные помидоры.
детыч с тилипона написал:
Привет, Детыч!
Тебе спасиба — тут многие уже сказали и ещё будут
Рада шо зашёл! С НГ! :pivo:
@ Chupacabra:
Выходной свой стратила опять? :haha:
Нет шоб валяца и леница… эххх
прям зашибись тихий понедельник…
Тиберий, выходь, классику послушаем
@ svetikona:
Ага, но капузде ещё время настояться надо, так что решила не откладывать. Я не только выхи пролюбила, но и праздник.
Хельга, Грузи, с праздником вас, девочки!!!!! Всех угощаю! :alc:
@ Chupacabra:
Сегодня?!
Аааа!! Какой кошмар (мне)!
Поздравляю немедленно! :pivo:
Вы — героини!
(я б повбывала гадив через 3 минуты)
@ svetikona:
Ещё вчера был. Я его даже не заметила……. 😥
@ Chupacabra:
За вас! :alc:
Чтобы годы были «те», шо надо!
Chupacabra написал:
Спасибо, Чупа! Ты друг с большой буквы Дэ. Тебя тоже с прошедшим! :rose:
@ gruzinka:
Грузи! С праздником!
Нервов вам — как канат! :pivo:
svetikona написал:
Спасибо, Свети, я как раз сегодня начала, нервы пока еще есть :haha:
@ gruzinka:
Как Катя? Нравится в новой жизни ей?
Я сегодня отсыпалась. Завтра только один модуль, все остальное — административная работа, на неё нервов больше, чем на детей уходит.
Свети, баклов в субботу 3 литра получилось.Теперь Дочика заманить надо, холодильник разгрузить. Там ещё её огурцы, мармелад-варенье из чили, яблочный сыр (помню, помню! Не резала ещё!).
Догоняю вчерашний день — пью шампанское и ем торт, и ничего, что первый час ночи! :alc:
@ Chupacabra:
Даааа!!!
сыр-сыр—сыр!
Должок! :pivo:
Торт охриненский! Чё там с чем?!
@ svetikona:
Коржи песочные и безе, типа Киевского, крем заварной масляный и прослойки — сливовое варенье и шоколад. Очень даже приличный, но чуть жирноватый.
@ Chupacabra:
Я уже давно хочу киевский попробовать
в смысле сделать
нашла почти честный рец, но там без подробностей — типа тайна же…
А у меня стопудово значит не получица
Дай свой, а?
Всем круглосуточного добрищща!
упс :lazy:
@ svetikona:
Я Киевский очень редко делаю из-за геморроя с белками. Ща Дочика фотик отремонтируем, сделаю, отфоткаю и пришлю.
Ушла :smoke: :lazy: :lazy: :lazy:
Чупа, Нельга, Грузи!
Мои поздравления вам!
желаю терпения — нелегкий труд вы себе выбрали.
(я п тоже, как Свети, придушила, если что не так…)
:alc:
@ svetikona:
, так что с вами всегда. :bye:
Всем доброго времени!
Я «подсевшая» на Сало окончательно и бесповоротно
В голове (в смысле в мыслях) такая комментирую все, а вот как написать… тыдынц… не получается. Ну отакая я ледацюга
Про Лиму. Она огромная. очень разная. Моя Лима классная!
Ага и по теме, всем кто влюблен в перцовое повидло — попробуйте вместо яблока айву.
Тут джем из всяческих перцев варят. Самый вкусный из очень необычного перца рокото. И как раз частенько используют айву в качестве «желирующего агента».
Ну вот, раз я расхрабрилась, то у меня вопрос. И даже SOS!!! К Барсе! Я все к маринованным халапенисам примерялась. Вчера наконец решилась — хватит жить как попало- и прикупила перцев. Мой SOS касательно уксуса. Так и есть два стакана неразбавленного? А если винный?
Маруся написал:
Вечер добрый, Маруся! Вот и давай нам халапенесы с рокото, у нас жеж не растут :haha:
Хельга, Грузинка, Чупа! Я с опозданием, но от души — с праздником вас, девчонки! :alc: :alc: :alc:
@ Маруся:
Привет! Выходи общаться — всегда рады! :pivo:
А уж как интересно про твой край всё, так и не передать!
@ Маруся:
Маруся! Приятно познакомиться! Здорово, что вышла из тени. :good: Я тоже долгое время была читателем, потом решилась на комментарий, а потом дружная компания салоистов меня вдохновила на рецепт с фото. Надеюсь, тебе здесь понравится. :pivo: Очень хочется увидеть ченить из вашей кухни, может кусочек Лимы нам покажешь (хитро подмигиваю) 😉
@ Маруся:
Отвечу тебе насчет перцев…Ты же по рецепту КонАццкого Синдрома делаешь? Я бы в нем ничего не меняла. Уксус всем, кто пробовал, совершенно не мешает, не разбавляй его ничем. С яблочным намного вкуснее, чем с рисовым или винным. Я делала по-всякому.
Может у Барсы есть еще варианты. :scratch:
@ Маруся:
Маруся, я не делала с винным…именно с рисовым, он не такой острый, что ли…
и да — именно ДВА стакана. Кон говорит, что можно заменить на яблочный.
а у вас рисовый — проблемма?
рец — китайский ( просто перцы наши, их проще найти — халапеньо), потому и уксус — тоже, кектовый.
делай все, как по рецу — но мой тебе совет, добавь моркови или огурца — они оттянут сильную остроту перца. или побольше выбей семена — я частично выбила, думала будет жутко остро.
но нет! в след. раз оставлю, как есть — спецом чистить не буду.
https://hulinar.ru/2010/05/05/marinovannye-ostrye-percy/
да и прикольно смотряцца в банке — зеленый и оранжевый…
мне, кста, морковь очень понравилась!
можно сахара больше положить…
:good:
Сикомора написал:
О! попробую в след раз располовинить — половину залью яблочным…у вас скока % ?
да и рисовый надоть прикупить…
кстати — у меня в прошлый раз рисового не хватило, я где-то ~ четверть стакана яблочного долила…
Сикомора написал:
мот, половину рисового Хересным заменить? хе-хе…
( яж нашла бутылку Шерри…)
но он в салатах чертовски хорош!
седни как раз добавляла — в банальный из редиски…
😉
@ barsa:
Барсунь, у нас яблочный 6%. И он сладковатый, мне именно поэтому перцы с ним вкуснее, чем с рисовым. И дадада — морковь! Ты молодец, что вспомнила, я тоже добавляла кружочками или тонкими брусочками. Она стала острее перца и в банке нарядно выглядит такое цветовое сочетание (я ж люблю, когда красиво).
@ Сикомора:
Лен, я там в каментах прочитала про огурцы соломкой… надо попробовать!
непременно располовиню перцы — в половину морковь добавлю, в другую банку — огурцы…и разными уксусами залью.
щас место есть во фридже — банок нет пустых, гггггг
раздала всем, вместе с банками.
куплю чо-нить в неб. банках — и не буду выбрасывать их…
а то, как нападает — выбрасываю все из шкафов на кухне — и банки ( маленькие, пустые) в первую очередь!
:padme:
@ barsa:
Так в лоток с крышкой напихай. Ты же не на длительное хранение их будешь делать. Нафига тебе банки?
@ svetikona:
😉 :pivo: :alc:
Сикомора написал:
А всемирный день учителя завтра, 5 октября, так что без опоздания, всех причастных поздравляю, терпения вам!!! :rose:
Всё прекрасно! Замечаний вовсе нет. Ура!
@ ЛенивыйВареник из Одессы:
Таки ура! :pivo:
ЛенивыйВареник из Одессы написал:
Как прекрасно, что ты именно сейчас явился!
Делаю именно сейчас, как называют в местных кругах Мармелад Детыча.
Я его называю «Адово зелье»
Знаменательно! Значит получиЦЦа!