В прошлом году (ах, как быстро бежит время!), когда я выкладывала рецепт свинины с айвой, помнится, прокатилась волна интереса к айве как таковой и в комментариях я писала рецепт варенья из нее, и кто-то даже его варил. Для меня айва актуальна всегда, поэтому, решив варить варенье, даже не раздумывала, надо ли запечатлевать
Теперь я уже не могу позволить себе роскошь есть варенье, но роскошь варить самые любимые его виды и угощать ими родных и друзей я все еще могу себе позволить. Айвовое – одно из любимых. Все-таки у него неповторимо прекрасный аромат и вкус, ни дать, ни взять – королевское варенье!
В этом году мне повезло: год выдался урожайным и на базаре и в магазинах много грузинской айвы. Из нее варенье получается преотличнейшее (как-то варила из импортной – так и не поняла, что получилось в итоге). Вот она
Айву надо тщательно, лучше щеткой, чтобы удалить «бархат» покрывающий плоды, вымыть. И почистить, т.е. срезать кожуру и вынуть сердцевину. Кожуру сохраняем
Айву режем дольками, не слишком тонко – половинку на 3-4 части, в зависимости от величины плода. Взвешиваем
Сердцевины можно выкинуть, а можно высушить и использовать в качестве отличного сиропа от кашля. Для этого их надо будет сварить в количестве воды, покрывающем их на два пальца, получится киселеобоазная масса, можно добавить мед или сахар и пить 3-4 раза в день по ¼ стакана
Дольки надо слегка проварить, если этого не делать, в конечном итоге они получатся жесткими. Кипятим воду и опускаем в нее нарезанную айву. Варим 3, максимум 4 минуты. Вот если их переварить, то в процессе варки варенья они станут расползаться и не сохранят форму, сироп будет мутным, а должет быть прозрачным
Дольки должны слегка помягчеть. Вынимаем их шумовкой
На их место в кастрюлю кладем кожуру и варим до состояния компота. Я положила еще и бракованные дольки, так что в итоге получился настоящий комрот
По ходу дела я еще варила вторую партию неповторимого Детычева чили-мармелада
Когда кожура сварилась и вода приобрела легкий желтоватый оттенок, готовим сироп для варенья. Берем количество сахара, равное количеству айвы в очищенном состоянии. У меня получилось полтора килограмма, сахара, значит, столько же. На килограмм сахара берем 1.5 стакана айвового отвара (объемом 250 мл)
Варим сироп, когда сахар полностью растворится, опускаем в него айву и выключаем. Оставляем пропитаться. Поскольку дело было вечером, я оставила до утра
В еще одной параллельной полосе запекла куриные бедра. В качестве эксперимента положила их на дольки айвы, кусочки тыквы и зубчики чеснока. Сами мариновала до этого с чесноком, зерновой горчицей, солью, перцем и небольшим количеством масла, смазав и сверху, и под кожей. Экспериент удался, поэтому как-нибудь повторю в более крупных масштабах и поделюсь
Дальше варила варенье по привычной схеме: довожу до кипения и варю 10 минут с момента закипания. Это после первой варки
После второй
После третей, окончательной. Готовность проверяем кто как привык. Я проверяю на сухую каплю на салфетке: капля не растеклась и вокруг нее не образовался мокрый ободок – значит варенье готово. В горячем виде разлила по банкам
Дольки в готовом виде прозрачнеют и приобретают насыщенный абрикосовый цвет. Сироп должен быть прозрачным, светло-янтарного оттенка
Дольки мягкие, но тянучие, как ириски, зуб в них слегка застревает
Видите, какие прозрачные?
В холод, с горячим несладким чаем – не знаю ничего лучше!
Приятного аппетита!
Всегда ваша © Грузинка
:vah: :vah: :vah:
Обожаю! Вот про шкорки не знала.
Теперь буду тоже так варить!!1
И да вечерком с чаем!!! :vah: :vah: :vah:
Грузинка! :vah: Больше и добавить нечего!
Вещь! :vah: Моя бабушка варила такое, помню с детства. Спасибо.
:vah: :vah: :vah: :vah: :vah: :vah: :vah: :vah: :vah: :vah:
любимейшее и ароматнейшее варенье!
и это при всем при том, что к варенью я совершенно равнодушна!
именно это я ела.
варили так же — сироп на отваре шкурок и серединок.
даже как-то натирали айву на крупной тёрке — получалось ахуенно, как конфитюр.
жаль, тогда не знала об этом средстве от кашля…
Грузя, все звезды!
и да — ты права, местная айва не такая душистая, хотя недавно купила очень ароматную и была приятно удивлена…
а какой душистый кампоц из айвы!
Ах! люблю айву. люблю варенье. люблю Грузинку. всех люблю! (обнимаю и целую)
А про полезность айвы при кашле- очень актуально! Спасибище! (кланяюсь в пол)
ВАШПЕ!
:vah: :vah: :vah:
Привет всем! :coffee:
Ух красотень!!! Ща буду читать и хотеть сварить
Грузи, ты хурму уже повесила?
А я не пробовала никогда — айвы ваще не помню, она вроде и не продавалась у нас :scratch:
@ svetikona:
да быть такова не могёт!
у нас — в Млд. полно — а на Украине нет?!
:wacko:
Грузи, што это за плоды коричвенные? Это финики свежие?
@ barsa:
На юге мож и была всегда, у нас не помню
Заметила её существование совсем недавно, а применять начала вот здесь прочитавши
Всё в дело — и серёдки и корочки! :good:
Безотходное люблю!
хорошева всем чату!
ушла читать и ….
:lazy:
svetikona написал:
у нас даже растёт. не в промышленных масштабах, но у некоторых на дачах и в садах имеется. Наверняка и у вас растёт. климат не сильно отличается.
@ Granny:
Сейчас да, выращивают, климат меняется
И персики не рОстили — вымерзало всё
Я о прошлом времени — не популяризировалась в моей губернии
Курица с айвой обязана быть вкусной!
Утку фаршировать уж точно замечательно
Попробовать хотелось бы :good:
Фрукт для меня не понятый, когда стоил копейки, нож чуть не сломала, запекала с медом.
Сейчас цена 4,44 у.е., одЫн штук 1,2 у.е. Покупаю иногда в мясо и плов.
А так придется ехать в Грузию ( попробовать же надо). :haha:
Грузи, : праздничное варенье и фото с солнцем :good:
@ Granny:
Вот, теперь у тебя варенье будет еще вкуснее, спасибо
@ тиберий горобец:
Спасибо, Тиберий!
@ тиберий горобец:
Спасибо, Тиберий!@ HolySpirit:
И тебе спасибо!
@ barsa:
Спасибо, Барс! Натертое тоже варила, но мне такое больше нравится
Серединки варить со шкурками низя, горчить будет, а от кашля здорово помогает, это да
@ Алена:
Спасибо, Алена :heart:
@ Мидведь:
:yahoo:
@ svetikona:
Свети, попробуй, не пожалеешь!
Плоды — это зизифус, по-грузински унаби, по-французски жожоба, а еще его называют китайским фиником. Что-то общее во вкусе есть, но это розоцветное, как груша и слива, а финики жеж на пальмах растут :haha:
@ Стряпуха:
Стряпуха, приезжай всегепременно!
Да, айва фрукт тяжелый и твердый, пока почистила мозоли нажила :haha: А еще от дерева зависит, бывает совсем не твердая и сочная, а у нас на даче растет — совершенно несъедобная — твердая, кислая и вся с камушками, ужас! :haha:
Вся Грузинка в избранном
Эцсамое, а на фруктозе наверное можно поробовать? Или тоже нельзя?
Попробую банчосик наварганить, или пару, щас как раз сезон пошёл.
Из японской наверное вообще бомба получится :))) жаль она не продаётся.
Фотки супер!! За рецепт гранмерси!! Буду пробовать.
svetikona написал:
Да, айва отлично вбирает в себя жир и отдает аромат, получается взаимовыгодный обмен и вкуснота :good:
gruzinka написал:
Чем чёрт не шутит!
Много лет назад, мой постоянный гость из Иркутска рассказывал мне за завтраком, как чудесно он с женой на Рождество отдохнул в Вене. Через пару дней мне попал в руки гламурный журнал с обзорной статьей о Вене , было там и про Захер и про кофе меланж.
Ни разу не мечтая, через пару лет оказалась в Вене, был и кофе и Захер и Гос.опера.
Так вот не теряя время и для информации:
Сгонять в Грузию не так уж и дорого, а это из нашей Тьмутаракани.
Авиа: Горно-Алтайск-Москва- Тбилиси и обратно ( 05.- 10.месяц) — 307 у.е.
Отель на 7 суток номер Standart Double -237 у.е. в центре( можно дешевле) и экск. не дорогие.Так что за штуку баксов можно круто отдохнуть.
Теперь, Грузи, буду ждать как карта ляжет :haha:
gruzinka написал:
растутбля.
и бананы растут…
но возле моего дома растут две мерзкие пальмы, у которых плоды — мелкие черные ягоды.
и сейчас вме эти ягоды лежаи на асфальте — ветрено было.
это тихий кошмар — они поподают в лапы цобакеным, липнут к подошвам — и очень трудно очистить пятна от них на карпете и полу…
:coffee:
:smoke:
Добрава Всем!
чай с вареньем пьёте?
:coffee:
:smoke:
gruzinka написал:
чота не замечали горчинки — все так варили…
Кулинарка Хренова написал:
вотку или спирт на японской настАивать надоть — боНба!
Грузи мегаофигенное варенье :vah: ! Я айву очень люблю, покупаю и ем в сезон, ну или в готовку, а вот варенье не пробовала, представляю, какой аромат в доме был, когда варила :good: ! В общем, красота!!!
barsa написал:
Ликёр из неё ещё более пизже, нежели настойка, даже мужчины пищат :)))
@ Кулинарка Хренова:
а рецептом поделисси?
ликёр — наше всио!
:yes:
gruzinka написал:
О! Мы такое слово сажали в саду
Оч название понравилось
Замёрз благополучно
Плоды не пробовала никогда
@ barsa:
Вот блять, это трахикарпус, наверное :haha:
@ Стряпуха:
Стряпуха, я верю, что все возможно в этом лучшем из миров!. Надо только подождать
Кулинарка Хренова написал:
Спасибо, Кулинарка. Про фруктозу не знаю, но думаю, если из нее получается нормальный сироп — то выйдет
А вот с японской фиг. Там мякоти нет совсем, одни косточки да и кислая она
@ Malka:
Спасибо, Малка. Если с айвой проблем нет, пробуй непременно, не пожалеешь!
svetikona написал:
:haha: :haha: та ничего особенного эти плоды, но для фотоантуражу подходят хорошо :haha: Ну и да, южное дерево, холодно ему у вас
gruzinka написал:
во-во — я с ним реально затрахалась…
слава Джа — вчерась убощики приходили…дык еще нанесет, бля…
хазбенда даже как-то подряжала — очень цобакеных жалко…
:coffee: :coffee: :coffee:
:smoke:
gruzinka написал:
щас на картинку глянула — не, это не оно!
наши метров 10, а то и выше.
спецом приезжает машина с выдвижной лестницей — срезают старые листья, а то они такие большие — реально трудно выехать из паркинга, если они на драйвэе валяюцца..
а у нас их две — прикинь, скока мусора от них?!
а толку — никакова — ни тени, ни приличных плодов…здесь очень много разновидностей пальм, даже банановая недалеко есть — не очень высокая — на уровне 2-го этажа. и разлапистая такая — каждый год пару цветков распускаецца и бананы потом висят — кто-то их срезает, и пох, что дорога рядом и машин до ВС — плевать людям на их выхлопы…нет чтоп оставили — чисто для эстетики…?
@ gruzinka:
Грузи, во как интересно!
Ещё одно имя у него и тоже прикольное — ююба
(ща полезла в Ларусс в Библиотеке совсем по другому поводу и из 15 томов наткнулась почему-то на зизифус :wacko: )
Грят, крутой он сухой
У вас продают? И он таки финик, гыг, хоть и китайский
В супы и с мясом рекомендуют
Так ведь таджики продають? Чого так дрожать над этим диким предком с косточкой?
@ Кармаприпущеный:
Кто дрожать?
Просто необычно интересно
Мне, я не навязываю
@ svetikona:
он не вкусный — внутри как вата.
я как-то соблазнилась у кетов — они никакие.
готовить с ними не пробовала, хотя Сан вроде шота делал с ними…
svetikona написал:
В Узбекистане назывался этот плод -джуда,если не ошибаюсь.
Варенье очень крутое, именное такое- что кусочки тянулись как ириска) Мне еще очень нравится грецкий орех в нем.
Сама три килограмма фейхуи перекрутила с сахаром, а чтобы цвет не напоминал птичью неожиданность , добавила 2/1 красной смородины.Вкусно, две банки в холодильнике уже мес.- одна польза))) :haha:
Кармаприпущеный написал:
:haha: :haha: ТОгда точно джуда. Вяленая, все таки бывает вкусная, рыхлая как вата, вязкая на вкус, если сладкая — то есть можно.
rusala написал:
Во!
очень полезно!
а я седни тоже перекрутила лимонов с медом и часть с сахаром ( мед кончился…)
органика — из личнова сада Подругера.
и гогошаров две 2-х л банки — раздаривать на НГ буду — как раз дойдут…
(успела на органику — сезон закрываецца)
и баклофф 15 шт. седни отварю — и под пресс —
завтра — любовь с ними, чесноком и стеблевым сельдереем.
короче — как раба на плантациях — из кухни, практиццки, не уходила…