В 100 гр 260 ккал
Выкладывать не собиралась, но фотки у меня все равно хреновые выходят всегда, то вот:
Свинина нежирная 1,5 кг
Вода ледяная – 100 мл., я крошку ледяную взяла
Сахар – 1 ч. л.
Соль – по вкусу
Перец горох и душистый по вкусу молотый
Чеснок сушеный хлопьями, пару щепоток.
Мясорубим мясо через крупную решетку, добавляем специи, воду и хорошенько вымешиваем, прям долго, минимум 20 минут, до появления нитей.
Оставляем фарш в холодильнике на 2-3 суток. После чего отепляем, набиваем в свиные кишки. В нашем городе проблема с этим, на заказ и то достались только свинячьи. Лучше б конечно диаметр больше, но кто знал, что так будет.
Обсушиваем на решетке и в духовку, разогретую до 50 гр. Цельсия. На час, потом еще на час при 60 гр. достаем, сразу в ледяную воду, и сушиться на ночь.
Подкоптили холодным дымом.
Что сказать, сухо получилось. Мясо надо брать жирнее. И вообще, все эти танцы с бубнами ради вареной колбасы, ну его нахрен. Пробовала в кастрюле куриную варить, результат больше порадовал на срез. По мне, так сыровяленые изделия больше вдохновляют на подвиги, хоть и ждать дольше.
Спасибо за внимание.
© Клим
огого какая прелесть! :good: :good: :good: :good: :good:
Это же дело такое — пока не попробуешь и не убедишься, не успокоишься! :apstenu:
Удивительное рядом, но нам оно запрещено! Очень хлопотно!
а мне понравилось…
а что суховата…так обжарить в жиру и с грилованными овощами ( да и просто с соленьями!) и соусом каким подать — Вкуснотишша будет!
да и холодная с горчичкой на хлебушке Бородинском — зайдет, тока в путь!
щас чивота про мою Аджику (сырую) подумалось…эта колбаска к Аджике будет очень в тему!
или Аджика к колбаске…
ась?
😉
вспомнив про Аджику — решила завтра за корнем хреновым съездить…
и наверчу непременно!
(тем более Дщерь в выхи приедет, а она до ниё большая охотница!)
:alc:
(холодное белоесухое)
прикольно, я вот все никак не сподоблюсь на колбасу в кишках…
интересно, а набивала чем? Хельга вон мясорубкой когда набивает, злится :crazy:
Привет. А по мне так норм на срезе. Я б заточила с удовольствием. Только не вареная, а печёная правильней :haha:
Добро утро и всё такое! :coffee:
вчитать ковбаски :coffee:
о фотки у меня все равно хреновые выходят всегда,
В грибах были хорошие фоты
После чего отепляем,
хыыыы
хорошо!
вспомнила Дусино кремируем
Дуусь! Ты где??
А ты какую часть свиньи брала?
Мне кажется, для сочности жидкости больше надо было на такое количество мяса, 250 мл примерно. И лучше в виде сливок ледяных.
А так очень симпатичные колбаски получились, мне понравились.
Мне низкая Т, я свинью полусырой не ем, как и курицу :padme:
Выглядят оч симпатично!
Как по мне, так лучче што не жирные
Клим, а почему она варёная колбаса?
Обычно 25%-30% жира (сала) надо для сочной колбасы
Технология интересная, а это я люблю!
От меня все звёзды за это отдельно! :good:
Зашибись! Так вроде в варенку сливки добавляют?
Закусошно! Такую порубать на сковородень, залить йайцоме и вкуснажрать!
А со, вполне отличная колбаса: и печеная, и копченая. Я в колбаспх спецталист только по поеданию, но тут вон сколько тебе советов написали, так что не опускай руки. Я б сжорла колечко :vah:
Здрасть Всех!
де мой кусочек колбаски?
(только не надо про клюв…)
:coffee:
:smoke:
а де наш Аффтырь?
пачиму иё нет в каментах?
Клим, выходи!
:coffee: :coffee:
:smoke:
Хде фсе?!
колбасу под одеялом жруть?
Че то я еще раз вечером прочел, и понял, что я ничего не понял. :scratch:
Объясните для бестолковых: получается, что настоящей тепловой обработки нет вообще? Максимум час при 60 град.?
Автора нет. Может спец Хельга разъяснит?
тиберий горобец написал:
я и грю — нет Т, до 70С не поднималась у внутри
Мне стрёмно :scratch:
@ svetikona:
а мне кааца, что достаточно времени — сколько тому фаршу надо, чтоп приготовиццо?!
и на срезе — вполне готовая колбаска…да и подкоптили еще.
и ваще — Крови нет — готов бульончик! (с)
barsa написал:
Вот! Это другое дело! :good:
@ barsa:
Свинке минимум 70С, иначе опасно
Копчение же
Мидведь написал:
холодное, Шеф
@ Мидведь:
вооот!
а я апчом?
да и свинка в виде фарша, а не кусочкаме….
да и немного иё, по сути!
не — готова колбаска!
Клим же не враг себе и своим домашним — полусырой не накормит.
@ svetikona:
Свети…ну ты, када будишь повторять — запеки при 70*С — и подольше…
и вася кот! (с)
@ barsa:
при 50 в духовке никак 70 внутри не получица
Я избегаю готовить так свинину и курятину
Хотя многие коптят же просто и довольны, или вялят.
Я бздю
Надо нитритку просто добавлять. И всё будет Зоя Бизь!
@ тиберий горобец:
Варик. Но тут не предлагали
svetikona написал:
я, например, никогда не буду сама колбасу делать…
(куриная в пленке — не щитово, делала. и индюшиную тоже)
не вижу смысла — ибо мне на колбасной фабрике сделают «под заказ» — любую.
хоть варено-копченую, хоть полукопченую, хоть сырокопченую — только бапки плати!
у них же все есь — и кишки, и сырьё, и оборудование.
это если я в готовом виде в лабазе нее найду, чиво мне надо.
я ниразу еще у них ничиво не заказывала, а вот сосед мой — частенько спец заказ у них делает.
он в Союзе — колбасником был ( директор мясокомбината) и ему на нашей фабрике такой Зельььььььььььц и Кровянку хабацали — что, пока все не сожрешь, не успокоишься….
он им свои фирменные рецепты давал — по ним и делали — маленькие партии по 50 фунтов каждого вида….
мне тоже Зельц и Кровянка на НГ -в виде подарка обломились.
мы ели со слезами на глазах — забытый вкус!
( по технологиям и ГОСТу СССР)
barsa написал:
не сосед, а чисто клад, блясь
@ Мидведь:
это доооо!
мы иво очень нежно любим и дружим более 15 лет — как всюдой заселились.
( у ниво женка из Кишинева — на этом и сошлись….даже общих знакомых нашли)
нам ваще на хороших людей здесь везёт…
(сплюнула через левое плечо)
@ barsa:
Я делала несколько раз, мне интересно
Кровянка ваще в хлам на стадии варения, трындец, кароч
Домашняя украинская — гуд! со второго раза получилась отменно
Но мы ж это не едим, мне надо было понять и смочь))
А в ГОСТы как и в химические витамины я не верю, к полезному питанию они не имеют отношения никакого, а мне щас это уже нужно. Не просто штоп не отравиться, а по современному понятию полезности штоп было.
svetikona написал:
в свое время колбаса/зельц/ветчина — приготовленные по ГОСТу, были гораздо вкуснее, чем то гавно, которое стали выпускать гораздо позже, начихав на ГОСТ, и разбавляя некогда качественные продукты всякими красителями и добавками.
а так как я в свое время работала метрологом — мы инспектировали мясокомбинат…и я видела, как тщательно технологи соблюдают ГОСТ и какая вкусная продукция идет в магазины.
Свети, я с тобой в корне не согласна нащщот соблюдения норм.
именно ГОСТ и следил, чтобы в продуктах были необходимые витамины и норм. продукты.я это очень хорошо заю «изнутри».
а потом, после Перестройки — начался БЕСПРЕДЕЛ.
люди элементарно травились колбасой, в которую было понапихано черт знает что.
barsa написал:
А я как раз с тобой апсолютно согласна — нормы надо соблюдать и продукты по ТУ тоже не люблю
ГОСТ не нормирует продукт с точки зрения полезности — количества жира и сахара может быть такое, што лучше б его заменителем каким безвредным подменили :wacko:
Когда они вводились вообще никто не парился о здоровом питании и влиянии колбасы на организм, к примеру, или лимонада. Такто я за нормы, когда они нормальные нормы.