Утка — одно из любимых сезонных удовольствий! Ни в коем случае нельзя упустить эту пышную осеннюю «дичь», непременно съесть и побольше!
Хотя в этот раз мне попалась совсем небольшая тушка, как раз нам на двоих отобедать размерчик.
Предварительно сутки с небольшим утка провела время в соленаде, один раз его сменила и перевернула птицу. Не забывайте — если размороженную птицу вымачиваете, обязательно делайте более слабый раствор, иначе пересолите мясо.
В нужный момент достала утку прошлась солью по шкурке, очищая до бела от остатков пуха и прочего лишнего. Как и зачем это делать я подробно рассказывала здесь — курица с рисом по-хайнанськи
Пока духовка грела себя до 230С верх-низ, отрезала ненужное и расчленила дичь на 6 частей, насухо вытерла мясо бумажными полотенцами.
Форму для запекания тоже разогрела вместе с духовкой, смазав маслом. В горячую выложила утку шкуркой вниз и отправила на средний уровень духовки.
На этом этапе утку обжариваю с двух сторон и вытапливаю жир, который потом сливаю полностью. На всё примерно пол часа достаточно.
В свободную от жира форму выкладываю крупно порубленный красный лук и сверху квашенную капусту толстым слоем. У меня своя капуста, с яблоками дополнительным бонусом.
Возвращаю обжаренную утку поверх капусты и щедро посыпаю сахаром, около 2 ст. л. по всей форме. Сахар тут необходим, потому что капуста кислая плюс я сейчас залью всё сидром. А он у меня тоже самодельный и из кислых яблок с символическим количеством сахара, потому сухой и дерзкий.
Вливаю около стакана сидра, он даст необходимую влажность, чтобы всё пропарить и приготовить мягко-сочно.
Плотно закрываю форму фольгой и снова ставлю в духовку на час, понизив температуру до 200С.
Последний штрих — добавить мелкие зелёные яблоки из сада, дюже ароматные!
Теперь уже закрывать фольгой не стану, чтобы яблоки запеклись и капуста выпарилась. Перед тем как вернуть в духовку, смазываю яблоки и утку слитым ранее жирком.
Когда яблоки подпекутся и будет всё готово.
Раскладываю композиции по тарелкам и запиваем тем же сухим сидром.
По вкусам так получается — капуста кисло-сладкая, яблоки сладкие, утка нежная и хорошо солёно-сладкая внутри, что даёт только соленад. Всё вместе — богато!
А, ещё микрогрин — острый. Взрезаю.
Даже в серый цвет мясо не покрасилось, аппетитный розоватый, хотя и в 230С зарядила, а не в низкотемпературное.
Пробуйте, обсудим!
© svetikona
Приветы!
Вы голодовку объявили штоли??
Привет! Я только до компа добрался. Это совершеннейший восторг, Я очень люблю утку, А здесь ещё и так шикарно исполнено!
@ Мидведь:
Шееф!! Налетай!
Я попозже приду и все сожру!
Офигеть какая красота! Чувствуется, что сильно вкусно!
А капусту отжимаешь? Вряд ли я такую утку приготовлю, но идея капустной «подушки» мне нравится
@ Helga:
Нагуливай аппетит!
@ gruzinka:
Спасибо, Надь!
Много сока в капусте не было, а так-то отжать наверно надо.
очень классно и просто!
а жърчик потом для жарки латкес, ага?
@ arche[r]:
Ага, жирчик можно применить! Я воздержалась, но продукт ценный, канеш
Фоточки и всегда зашибись какие красивые, но тут особенно!
Это на новый телефон с лампой?
Это настолько прекрасно, что прям вот не знаю что сказать
Свети — королева уток ваще!
Сексуально шопипец!
Еле доползла до конца рабочей недели и до Сала понадкусывала все, что наготовили за неделю.
Утка, как все утки Свети, суперская и самая близкая мне по вкусу ибо и яблоки и квашеная капуста
Ясен пень, сразу метнулась помониторить цены на утку. Жесть. За ради себя одной пожопилась, но ещё не полностью отказалась
Вот просто интересно, у вас тоже килограмм утки стоит, как три килограмма курицы?!
@ gruzinka:
Подскажи пожалуйста, имбирное печенье, как долго хранится. Насколько заранее до дня иксего можно печь?
@ Абстракция:
Пасибо, Абцм!
Вас опять землетрУсило?? Всё в порядке?
@ svetikona:
И не говори, достали эти землетрясения, нервотрепка одна. Лично меня разрушения не коснулись. Так только стояк потёк, и то не факт, что из-за землетрясения, может просто совпало. Но будоражит, бежать на улицу в чем спал, значит околеть, пока оденешся уже и бежать никуда не надо. А самое главное, почему они по ночам, я потом уже уснуть не могу
Абстракция написал:
ужассс!!!
Абстракция написал:
Нее, дороже, канеш, но не намного. Раза в полтора примерно.
а у нас на улице со вчерашнего вечера — каток, бесплатный! везде, сцуко!
а у меня ледоступов новых пара с прошлой зимы завалялась, так что я выжила на улице
arche[r] написал:
Это писдец кромешный!
Посмотрела с утра по новостях, попросила детей сидеть дома.
очень аппетитно!
@ Granny:
Спасибо за печать, Ба!
@ Helga:
Оу! Рада што понравилось!
Фоточки на новый телефон, да. А вот с лампой или ещё без — не помню))
@ svetikona:
А ты кожу утиную ела? Такая прикольная на вид
@ Helga:
Один кусочек съела целиком, кроме костей)) Самой интересно было как на вкус.
@ svetikona:
Ну и как кожа на вкус? Наверное, ништячок
Новый телефон отлично снимает
Но и на старом фотки были класс, оу!
@ Helga:
, но этот умеет красиво задний план размывать и чёткость чОткая. Чотче))
Дык и старый был не овно
Цветопередача тоже, хоть и редактирую всё равно б/б, особенно при слабом освещении. Но это я ещё не все возможности камеры освоила ж.
Helga написал:
Когда редко её ешь то всегда вкусно
Мне у пекинки вкуснее, которая со всеми глазурями. Чую мои опять на НГ захотят, ещё не обсуждали)
svetikona написал:
Конечно захотят, куда денутся
Кожа вообще вкусная, у меня вечно сердце кровью обливается, когда от курочки выбрасываю кожу и от Коджи прячу, чтоб не сожрал
@ Helga:
вредная зарраза)) Стараюсь без неё обходиться
Спасибо што зашли!
упс..
@ svetikona:
Тебе спасибо за уточку, спокойной ночи!