Rillettes-паштетес!
Рийет – это что-то типа паштета, но более грубой текстуры. Традиционный французский ништячок, подается с хрустящим хлебом.
Как всем известно уже, в Праге мне безумно понравился свиной паштет, и я все пыталась найти похожий рецепт. Вот его фотка
Я, кстати, не в первый раз готовлю рийет. Летом пробовала из утки делать, и там какой-то долгий замороченный рецепт был. Сначала ее три часа надо было запекать, потом ночь охлаждать, затем разделывать. Не получился он у меня тогда: во-первых, добавила слишком мало жира, а во-вторых, слишком много розмарина (со своей грядки, между прочим) и тимьян еще вроде бухнула. Это блин был розмариновый рийет! Я в тот день Аэлиту заколебала вопросами и нытьем насчет того, что рийет гооорький и фуфу 
Выяснилось, что этот чертов розмарин дал горечь, а я еще дорогущий коньяк туда добавляла. Только продукт перевела.
Вопрос о рийетах оставался открытым. Изучала рецепты мудреные, а ответ был реально перед глазами. Помните, я показывала книжки, которые мне свекор подарил? В томе про консервирование нашла вот это
Потом совершенно случайно нашла рецепт Rillettes du Mans… Паштет из Мана, как бы это кровожадно ни звучало (Ман, привет-рийет ггг) Какой-то знаменитый свиной паштет, принцип приготовления почти такой же, какой я в книге нашла.
Рецепт вкратце: берется мясо с костями, жир или сало, все долго томится, потом измельчается, охлаждается и подается. Все.
Пошла я за свининой, а купила… утку. Где-то 1700 гр.
Уточки были свежие по очень привлекательной цене, грех не взять. Ну а че, утиный рийет тоже отлично будет по той же технологии!
Итак, утку порубила, добавила луковицу, несколько черных перчин горошком, 100-150 мл воды с солью (полчайной ложки). Изначально забыла посолить, решила просто соленой водой залить.
Насчет специй: у меня реально их мало, надо было еще хотя бы лавровый лист положить. Дело в том, что после «розмариновой утки» я жутко боялась переборщить со специями. К тому же, хотелось получить максимально натуральный вкус.
Все это дело в казане отправила в духовку сначала на 180 градусов минут на двадцать, а потом 100-150 градусов на три часа. Можно и на плите томить, можно в скороварке.
Насчет времени: часто в рецептах пишут, что тушить нужно часов 6. Смотрите по мясу – одно должно буквально распадаться при малейшем прикосновении. Я тоже хотела шесть часов томить, но спустя три часа открыла казан, и поняла, что хватит. И так уже нежнейшая утка.
Вот сколько жира с бульоном. Примерно стакан
Утка немного остыла, после чего я начала аккуратно отделять мясо от костей и всякой фигни. Весь жир и бульон ушел в рийет.
Важно: рийет это не диетическое блюдо, поэтому не жалеем жира. Без него получится сухо и невкусно.
Добавляем недостающую соль, черный или белый перец, мускатный орех немного и тщательно месим пальцами (можно и вилкой конечно, я хотела удостовериться, что косточек не попалось…время уже 2 часа ночи было, могла сослепу пропустить)
В рецептах написано, что, если его предполагается хранить, то мы эту смесь должны нагреть, положить в стерилизованные банки, залить утиным жиром. Я предполагала сразу его есть, поэтому нагрев пропустила и положила просто в пластиковые контейнеры. Зачем-то растопленным маслом залила, да и то как-то позорненько… Напуркуа, понять не могу. Когда ели потом, масло соскабливали гы.
Тем не менее, рийет получился то, что надо! Изумительная закусь! Утром после холодильника стал такой гладкий…такой утиный… За пару дней сожрали
Слегка недосолила, чуток мне не хватило перца, но это получился именно тот паштет, который я хотела.
В разрезе фотки утиного нет, но подождите… Хельга еще не закончила.
Свиной-то я еще не презентовала! Собственно, ради этого все и затевалось.
Купила свиную грудинку с ребрышками и еще кусок с жировой прослоечкой, всего где-то 1700гр. Промыла
Порезала и добавила в этот раз ну просто огромное количество специй! Луковицу, палки от петрушки, пару лавровых листов, черный перец и душистый перец горошек. Залила, как и утиный, 100-150 мл соленой воды и отправила в духовку в казане при средней температуре 150 градусов на 4 часа
Потом вот так было
Опять же, время смотрим по мясу. Я бы, кстати, еще часик подержала (как потом поняла), хотя оно очень мягкое и аж разваливалось. Но, по сравнению с птицей, все-таки не так.
Чуть остужаем, сливаем через сито жидкость в отдельную посудину и уже профессиональными движениями разделываем мясо на волокна.
В случае со свининой решила немного воспользоваться погружным блендером. Не до пасты, а вот буквально чуть-чуть. Попутно вливаем весь жир с бульоном, досаливаем, перчим. Хорошо еще добавить чеснок, но я не стала
Вот такая консистенция
Раскладываю по баночкам
Надо и отведать срочно!
Не, ну это восторг! Вот реально очень вкусно! Я добилась такого же рийета, какой в Праге был, но там чуть больше специй.
Конечно же, его лучше сразу не жрать, а охладить и пару дней потомить в холодильнике.
Вот такой потом будет
Хотя и сразу зашибись!
Фотки с разным освещением, но он именно светлый как на последних фото.
Непременно приготовьте такой рийет, я очень рекомендую. Экспериментируйте со специями и с подачей. Можно просто на хлеб намазать, а можно сверху порезать свежий репчатый лук, зеленый лук, жареный лук (кстати, тема!), соленый огурчик. Отлично для Новогоднего стола в качестве закуски, да и просто перекусить.
Всем приятного аппетита!
Ваша © Helga
я Хелге как то говорил, что у неё не паштет а рийет.
ну хоть ктота внемлил
ща
зачту
Подтверждаю — утиный и свиной — зашибись)
2й
3й
все звезды мне
ты мне картину испортил! иди спать! в смысле за пивом!
писец. я ей тогда рассказал, что у нее рийет а не паштет, а она про Аэлиту пишет.
бабы они такие бабы!
«Паштет из Мана» не отменяет мое негодование гггг
кстати могу рассказать паштет от мана из свиной печени. все ингредиенты нужно запекать в духовке. попшикать сверху поварским спреем с маслом обязательно
свиная печень, лук, морковь., пару яблок. да! яблок! лучше 3-4. все это будет запекатся в яблочном соке в итоге. потом все на мясорубку. пропустить 2-3 раза. консистенцию регулируем яблочным пюре. для любителей нежности — добавляем в мясорубку белки от вареных яиц. все! такого вы в книгах не найдете и это проверено
паки от петрушки — где палки от укропа блеать?!
а так вроде все. пойду сниму 7 звезд. имею право. я негодуэ
Хельга, все, ты меня добила! Попробовать что ли в выхи замутить такое… один фиг опять неделя одиночества — хоть понаслаждаться вкусняшкой)))
пятница странный день для авторов
вначале тишина
а потом вечером девачки каааааак накатят и давай общаться ггггггг
ВещАра! :good:
Пробовала подобное давно из кролика, там морковка ещё была.
Рассказала замечательно, хочу и буду! :yes:
буду то понятно. а чего хочешь то?
я проснулся вдруг чо
Алена
18.12.2015 в 09:45
Мидведь, добавь смайлики
рыдаю.
пойду накачу смородины с лимоном ггг
а вот не знаю…от укропа тоже были палки, а я не положила
Ща ем Грузин рулькорулет и хочу два Хельгиных рийета :wacko:
подожди мутить, это все-таки достаточно калорийная штука ))
я из кролика тоже хочу, но надо же жир какой-то туда. со свининой наверное надо смешать
С удовольствием вклеила пятёрик звёзд :pivo:
надо спирта еще, так лучше витамины усвоятся ггг
Спасибо, Свети! :pivo:
Ты наших кролей плохо знаешь)))
Если под 4 кило — там сала, шо в хрюшке :haha:
Для рийета — зашибись, но можно и смальца, не помешает
Здрасте!
Отличный блюдь! :good:
А шкурка утиная как себя очучает? потому как я не люблю варёный птичий щкурка! :wacko:
Ого! Такой лось самый раз как раз для рийета!
А лук выкидывать или туда размять?
Чеснок к свинскому хорошо, имхо
Я выкинула, он весь разваренный был и противный
koja82, терь понятно, почему ты столько лет «пас» свою женку — да Вы, батенька, гурман!
не, ну тебе реально повезло с женой —
умница, красавица, котлованы сама роет, готовит охуительно…
былап мужЫком — увела бы…зуп даю! (Мана)
:coffee:
Спасибо!
Шкурку в топку, только мясо ))
по сабжу —
это ахуенне!
Хельга, ты — молодец!
свинский непременно повторю ( в скороварке).
все звёзды!
намазать утром на гренку теплую, или на тост — завтрак богов!
(и богинь…)
:coffee:
кстати…чой-то мне подумалось — из УТКИ рийет мона залить грейпфрутовым (блять!) или апельсиновым желе.
иво получается овердохуя ( если утка большая) и хранить во фридже мона будет долго — слой желе предохранит от высыхания и порчи. не будешь же питаться тока рийетом…
а свинский — растопленным жиром — как в книге у тебя и прописано. но я обязоном добавлю к свинке чеснок — мне, как и Свети, он там видиццо всенепременнеше.
:coffee: :coffee:
вернее, готовился в четверг — к пятничным посиделкам…не проснумшысь была — разбудила сукамоя — 5:20 утра…(приспичило ей «до ветру»)
да ну и пофиг, оно того стоит наверняка)))
Спасибо, барса!
Залить и желе можно, почему нет. Ваще пишут, что чуть ли не два месяца можно хранить, если он запечатанный. У меня в нулевой камере лежит, потихоньку едим.
У меня получилось три баночки по 300 гр. Одну из них муж за день употребил как нефиг делать )))
Вот, кстати, тоже интересный вариант из кролика из той же книги
а я апчом?!
см. выше, гыыыыы
пральный муж у тебя, Хельга!
лублу сматреть, как «пожираюццо» вкусные плоды кухонных трудофф…
просто мне привидилось, что к утке хорошо было бы залить именно грейпфр. желе…или, на крайняк — желе из «кровавого» апельсина…
:coffee: :coffee: :coffee:
Никогда такого не готовила! Хельга ты МЕГА!!! :good: Хоть утку не люблю, но не отказалась бы попробовать!
мерси, барса :pivo:
я тоже не люблю ни утку, ни кролика…
но готовлю — семейка -то любит.
Это офигенно! Такое люблю и сделаю с удовольствием! Все звезды тебе, Хельга! :heart:
Авторша молоцца, обстоятельный и грунтовный рец! И давай уже не ленись фотить обстоятельно, йа шоб не снизить эффект рицебта, поёбся и вытянул ББ, но фотоскейп осваивай. Альзо, выложу мануал видосный на примере этих фот, ежли не против
Нее, у меня муж консерватор, утку не ест, кролей, правда, может.
Крутой он у тебя! Рулет проще зельца делать, вкусно очень с аджикой, чеснок выдавливала вовнутрь. Грузинке спасибо! :good:
— В этой пьесе вы будете играть жиробаса-пидораса.
— Может, карабаса-барабаса?
— Нет
«Побег чабреца», часть 1я
Спасибо, Мишо :pivo:
Не против, конечно. Даже интересно!
Я кое-какие перемены заметила, но вот пятая и седьмая фотка снизу совсем что-то не нравятся )) Слишком розовое все
мэни 13й мынало
я пас ягнята пид викном
ггг
не знаете так и не говорите (берегись автомобиля)
используй смалец
некогда объяснять
ты убила кенни
спирт не наш метод. мы люди воспитанные.
водяры бы гыгыгы
промолчу
хер там. я уже 12 снял
Ыыыыыы
Пешы тiрт!
это будт уже гломурно. и чертовски партюшно
тему палишь, балда
лучше про лайтрум сними видео. прога гарная но слишком мутно там все
это для девач
это для девачек
мэнэ вид фоток нудыть. а их там 370.
сделай из нутрии. вынос мозга!
а давайте накатим, по-нашему, по-бразильски!
ты не пьешь. вообще.
сам говорил ггг
переведу для тех кто не знает мову. меня блевать уже хочется от фотографий. как-то так ггг
есть 2 мерзавчика из дьюти фри — хули там пить? так, попробовать
точно!
Я НЕ ПЬЮ — Я ПРОБУЮ!
АЛИЛУЯ!
Дегустатор, панимаижь
тьфу блин. мне эти два мерзавчика на один раз пиффко запить, а он там пробует-дегустирует
И не врёт. Вечно трезвый и непрерывно говорящий правду
Ну хто ж это выдержит,а? :wacko:
я, наверное, не настолько девачка :haha:
завтра нужно бы к куму ивану сходить на мойву жаренную под пюреху.
у него самогон из сливы
вопрос
пробовать самогон или не пробовать? гггг
тут двух мнений быть не может.
я никогда не вру. могу приукрасить в ту или иную сторону.
приведу пример недавний
я в кабаке никогда не скажу, что водка говно галимое. я просто вежливо приглашу официанта, ладонью своей (она большая) обниму его горло. вежливо попрошу принести другой сорт водки. ну попробовать. мне вед интересно чего у них еще есть вкусненького
Ты самогон не пробуй, ты качество подтверждай, из посуды разной емкости. И послевкусие, так сказать.
спасиба. у меня отпал дух сомнений
Хельга! А на пражской фотке чем рийет посыпан? Маринованным луком?
Спасибо, Сикомора! Обязательно приготовь, тебе понравится
Не, обычный репчатый.
Тоже с луком такое люблю, с красным вкусно мне
теперь понятно, почему ты не пьешь. тебя ни в один кабак не пускают ггг. чтобы за горлы не хватался :haha:
Красный сладкий лук — это вещь!
красный — цвет партюши
Helga, это здОрово! :good: Свинюкин рийет съела б с удовольствием! Может на каникулах попробую сделать.
иногда мне нравится фолк
и про бекон люблю послушать. еспешели в наушникх очень громко
я один раз забыл выключить внешнюю акустику и прослушал весь концерт пинк флойд в наушниках.
акустика 150 ватт. JBL
ну я отпробовал до того зелий всяких. я вед дегустатор…..
дома был один.
почему-то соседи со мной месяц не разговаривали ггг
Мне и с пивом красиво красный)
Зашибись, Ман!
это просто восторг жЫлуТка должон быть…
засада — я у нас ни видела в продаже свинскую печень….
наверняка где-то имееццо, я просто не интересовалась.
я, в основном, по телячьей, говяжьей и птичьей….
:pivo:
да-да! я сижу и пью холодное пиво — у нас седня жара….Эль Ниньо (Малыш — исп.) задул, сука….
аджики домашней у меня не было…заменила смесью острых мексючьих перцеффф…нащщот «крутой» …да, он такой!
( по себе ж выбирала, гыыыы
опыт какой-никакой имелся на тот момент. хазбенд у меня третий …хе-хеее!)
:pivo: :pivo:
убил, бля….
(под мебелями!)
:pivo: :pivo:
(это я вторую бутылку открыла…)
ты их приобщил к «прекрасному» — они переваривали…
:pivo: :pivo:
тама тема где весла — вынос мозга
у них есть шикарные инструменталки
и пару тем где приглашенная певица поет — ваще!
сало радио надо или мне забить?
сотня блеать!
не сдержался
у меня наушники скромные. фирмы сони. есть перключатель на вид звука типа фильм, музыка и тд. звучат гарно для своих денег. хотя я слушал уши стоимостью 1000 баксов.
? так а я шо, мне беседе не мешает радио
Или ты про отдельную опять пимпочку с радио?
Вроде ж не прижилась она
я просто спросил.
я сижу тортег разбирать пытаюсь
вроде
если сало — радио не надо мне проще будет. но вы не узнаете \ не вспомните еще много гарных песен
Так я и грю — была ж уже рубрика, убрал же Мишо
А тортик скоро? Хочу рийеты, Барсино Эль-Ниньо, терь ещё и тортег… :crazy:
короче фтопку!
Хочу и радио, и тортег! :alc:
Я шо-то пропустила? Где Эль-Ниньо?
для этого нужно убрать меня ггг
вместе с рубрикой. ответь на вопрос бляха! мне если чо к следующей ПТ нужно готовится как радио ведущему блин ))
спасибо. рад что ты оценила
с тортом все сложно.
я уже посуду всю помыл. комнату пропылесосил. на балконе все протер типа влажная уборка. лишь бы его не начинать разбирать.
но коль сказал — будет. но чуть позже.
Ты, главное, до НГ рец скинь, мне новые тортики нужны!
Когда-то давно-давно читала про изобретателя- аккустика СОНИ. Он там ходил месяцами по побережью, слушал океан, ветер, горы и выдумывал уникальные штуки. У меня тоже наушники его были и колонки с «тяжёлой водой». Ну то лет 20 назад))) А, древесину для колонок в Африке собирал, какие-то реликтовые деревья, которые ток там жили в мезозой ещё. Ток они такое звучание создавали, прикинь. Звук океана он записывал и тестировал так свою аккустику.
У Барсы он сегодня :alc:
Пошла перечитывать :pooh1: И спать. :lazy: Завтра опять работаю…..
Та он ей дует тёплым, ветер он.))А я сижу поуши в своей зиме и завидую..
Ой… Ну я ж не знала, шо всё так серьёзно :wacko:
Сижу себе, ем вяленую говяду от Доброго Приведения с пивом и не люблю всякую ответственность за такие сложные решения :padme:
надо.
Тоже завидую.У на погода противная. Ветер холоднючий и мороз, а снега ещё не было. Фсё, время 2-00, ушла (обожаю выражение Барсы «упалафсон» — я туда).
до НГ не будет. хотя…. как бутылка ляжет ггг
моя акустика JBL творит чудеса.
я не знаю кто ходил и слушал море и тд. сделано в калифорнии
2 колоши. ну в смысле 2 колонки.
это такой обвалакивающий помещение звук, настолько, что я сразу же передумал покупать домашний кинотеатр ситемы типа 5.1, 6.1
как они этого достигли — я не знаю
я могу поспорить в плане техники про акай, накамичи, маранц и т.д.
но в плане акустики я просто в шок от JBL
блеать еле сфоткал. колонка пачти на руке висела
еще
я просто задал вопрос.
ты никак не можешь на него ответить.
бэнг энд олафсон
приготовь 40 000
тама чел сидит который отвечает туо за звук телевизора
ты прикинь. человек эдак 700 это прочитали. ждут твоего решения.
мне пофиг. я шут. ща пойду фотки разбирать дальше. а ты пойдешь спать и думать будешь об этом 😉
просто скажи что типа гавно, нам не надо. сделай выбор 😉 или вроди как интересно. ты вед фирму монстркэйбл пади впервые в жизни услышала.
все просто
сделай выбор
кстати читатели могут тожа написать!
вот смотри сама
ЧУПА написала что она «радио» слушает. и ей все пофиг. я её уважаю за мнение откровенное
лады
я тогда пойду фотки разбирать
«радио» еще один выпуск напишу. если это нужно читателям
торт — стараюсь
не надо тебе барсино Эль Ниньо…жара — пиздец!
это ветер с пустыни…
а ещё есть Эль Нинья (Малышка- исп.) — вот цевжеблятьващее….
:coffee:
Блять, Ман!
прекращай кокетничать — Радио Сало должно быть в эфире на уикенд!
а это пятница — воскресенье. (включительно!)
B-)
я короче не успею .
кинь мне маяк в личку . я те рец в виде текста сфоткаю
если хо канешна
я и кокетничать. спасибо за камплимент!
3 дня радио штоле?
пайду выпью типа нафталин ггг
я еще иногда дез металл слушаю. и симфо блэк.
это почти романтический павер типа этого
но все наоборот.
типа:
— картошка, картошка
идём копать антошку
рыдаю
спасибо за ответ
с Ув. редакция «радио»
я спать
Ноапте бунэ. Сомн нушор!
Спокойной ночи! Хороших снов! (млд)
:alc:
вот вы все спите
а я думаю. все думаю.
попалась интересная теория..
всем доброе утро вдруг чо!
Пиздюль (П-бозон) — квант поля сильных взаимодействий человеческих тел. В общем случае тела могут быть нечеловеческими. Обладает ненулевой энергией и целочисленным спином. Подчиняется статистике Бозе-Эйнштейна, что означает, что ты можешь получить дoxyя пиздюлей, и еще останется.
В ходе взаимодействия первое тело-эмиттер испускает пиздюль в направлении второго тела-рецептора. Получив П., второе тело переходит в возбужденное состояние, в котором оно может:
* Излучить П. обратно в сторону первого тела с образованием устойчивой пиздюль-пиздюльной пары. Частные случаи такого процесса — драка и перепалка.
* Излучить один или несколько П. в сторону подчиненных тел, которые, в свою очередь, сами переходят в возбужденное состояние и начинают излучать, образуя каскад. Единичный пиздюль, выпущенный на вершине вертикали власти, приводит к over 9000 их на дне.
* Начать работать так, как надо. Последнее, надо сказать, случается крайне редко.
Из трех приведенных выше механизмов первые два ведут к увеличению числа пиздюлей в природе, и лишь последний уменьшает их. Поэтому со временем либо число П. будет неуклонно стремиться к бесконечности, либо все начнут работать так, как надо.
П. обладает корпускулярно-волновым дуализмом. На малых энергиях он ведет себя как волна, проявляясь в виде криков, матов и приказов. По мере роста энергии корпускулярные свойства начинают преобладать над волновыми. Пиздюль средней энергии может неслабо влететь по ебалу. Высокоэнергетический сабж способен повлиять более чем на одно тело-получатель. Так, американский ядерный пиздюль 1945-го года убедил сразу более ста тысяч мирных жителей страны восходящего солнца не перечить дяде Сэму.
Алсо, длительное воздействие пиздюлей приводит к увеличению моска.
чота волны пошли. я спать
говорят, что ей на днях было 40
я хз
для меня она самая гарная обитель зла. но после сигурни вивер канашна же!!!
Скорей к отеку..
да. она одно время ( в юности) организовала группу и пыталась петь…это не единственная песня на укр. яз. в её репертуаре. спасибо её маме Гале — привила дочке любовь к родной укр. мове.
эта запись старая, что видно в финале.
Мила Йовович очень теплый и хороший человек. и без «звездной» болезни.
она часто бывает в доме, с хозяйкой которого мы когда-то были очень дружны.
где ты только откопал эту запись….
:crazy:
Сейчас пошел вброс патриотизма, Йовович, футбольный матч ссср — гдр 1976год в Канаде, где на поле пацан из диаспоры с жовтоблакитним прапором выбежал, и.т.д.
Мне очень понравился) Я еще из Пражских фоток ждала его.
Буду пробовать, тем более не сложно вроде) :pivo: