Помните, я вот в этом вот посте утей показывал?
Короче, опосля нового года подогнали мне еще 4 штуки. Кстате, хозяйке на заметку: режь уток и гусей под Новый год. В аккурат после, этип падлюки за неделю скидывают до 20% жира. Остается мясцо, само собой, но жырнота пропадает, а это плохо.
Решил я натопить себе баночку утиного жира. Он очень легкоплавкий, у него крайне высокая температура дымления, потому готовить на нем плов (я делал, покажу) — чистое здоровье и удовольствие. Ну или классику французской кухни — утиные ножки конфи, к примеру, можно сделать. Жирчик пригодится на заливку.
Утки приходят ко мне с комплектом потрохов и шеей. С трех штук снимаем шейную кожу с жиром, шеи и потрохи в морозилку на бульоны. 3 утки в морозилку, четвертую — хрусть и пополам. С пол-утки снимаем тоже и тушим с овощами в мультварке. Половину — тоже во фризер. Но перед тем, как погрузить их в вечную мерзлоту, обрезаем околобрюшные и околожопные куски жира и кожи. Получаем вот такую груду:
Берем кастрюлю из числа бывалых, чтобы не западло ее запачкать и потом мыть, погружаем шкуру и заливаем водой.
Ставим на очень маленький огонь на много времени, часа на 3. И не солим, и ничего не делаем вообще, иногда поглядываем туда. Бульон становится темно-желтого насыщенного цвета и консистенции густой, лишняя вода убывает.
Фотка не шибко эстетична, но для понимания по следам темной каемочки, сколько воды ушло-то.
Процеживаем.
И прям с кастрюлькой на холод. Я вынес на лоджию.
На другой день.
Соскребается с поверхности вот такое вот.
Аккуратно проломив центр, вынимаем чудо-диск.
Ломаем его в стеклянную миску, в СВЧ-шке растапливаем и заливаем в банку. Что примечательно, получилось заподлицо и на нет.
Вот такая заготовочка:
Живите чотка, не косячьте!
© Мидведь
Просто как всё гениальное. Осталось найти хорших утей.
у фермеров у вас есть же?
говорят, что на утином жире жарить картофан намного вкуснее, чем на свинском…да и полезнее — жир утки полезен гораздо больше, чем свинки…
Цвет — зашибись! Красивый ))
Про фермы — надо поискать, а вот неподалеку есть бойня, где народ отоваривается птицей, которую при тебе же и забивают. Туда и поеду.
Цвет заебенен! И, таки да, картофель жареный на утячьем жире роскошен!
Красивый жир, когда в банке на мед похоже.
Век живи, век учись, дураком помрешь. Если набреду на свежеубиенную птицу — приготовлю, с мороженой как-то не есть бьен, вроде
Ага, учту!
Надь, все равно. Жырчик — он и есть жырчик. Свежий комильфотнее, конешно, но из с/м (если оно было «с») — вполнешно
Я тупо мелко нарезаю и на минимально возможный огонь
пока жир не выйдет из шкварок,снимаю шкварки,увеличиваю
немного огонь до ~175-180С и туда тонко нарезаный лук.
постоянно мешаю,до легкого золотистого цвета и сливаю
в стекло,через сито.
Я когда натапливаю,жарю на нем все.
На нем жарить все вкуснее.
Я даже представляю аромат этой выжарки…
А ещё можно травкой какой ароматизировать сухой, чабер какой -нить али шалфей. Или тупо лаврушка.
Айзек, а ты не пробовал кокосовое масло? в банках продаёццо — тоже очень пользительно и вкусно. я рыбу на нём с зеленью запекала — хазбенду понравилось, а он к подобным новшествам с опаской подходит…
А я с кокосовым маслом карри делаю. За основу взяла рец с Хулинара «Лакса Лемак», если не ошибаюсь, ДП делал. Только у меня со временем всё так трансфорМИРАвалось, что теперь это самостоятельный рец. Можно даже как-то выложить. Я на «Сале» карри чего-то не припомню.
Никогда об этом не знал и не задумывался,
теперь придется попробовать.
Я кроме лука никаких специй,даже соль и перец ни-ни.
А соли с перцем там и делать нечего . Они аромата не дадут. Просто лук для одних блюд подойдет, а чеснок, например, для других. Я иногда когда вешенки жарю, масло вначале чесноком ароматизирую : давленый ножом чеснок в разогретое уже масло кидаю и, как дал аромат, вытаскиваю. И сразу же туда вешенки. В готовом блюде тогда будет чувствоваться не вкус чеснока, а лишь оттенок его аромата.
блииин — как вёшенок-то захотелось…и именно так — «по-Мирски» — с ароматизированным маслом…
у меня так мама и бабушка делали всегда. а потом этот жир на хлеб намазываешь и сказка!
А я как раз сегодня буду жарить
я, как увижу вёшенки, сразу куплю и тоже нажарю… надо к кетам ехать — у них всегда разные грибы в ассортименте имеюцца…
точна — свекровь топила куриный жир с луком — в банку иво — и в холодильник! нихрена не процеживая — именно с жаренным луком! потом на хлеп иво, посолить, поперчить — и объедацца…
Что есть вешенки на аглицком.
И где вы думаете я почерпал сию методику?У бабуски на кухне.
На черный хлеб по 16 копеек и посыпать солью.
у нас был круглый серый за 16копеек… (зоплакала)
oyster mushroom
Круглый серый с тмином или без.Во Львове такого больше нет,
удивительно на сколько при совке хлеб во Львове был вкуснее,чем сейчас.
Тут есть похожие сорта,киевский и бердичевский если не ошибаюсь.
Но все равно не то.