Утиная грудь в мандариновом соусе

Зарисовка.
(с мандаринами, ага)

По большому счету, эта утка и не предназначалась никому, кроме меня. Я специально заказывала маленькую, ибо муж мой утку не любит и даже не уважает (в детстве переел), а для меня самой маленькой будет достаточно. Мне привезли тушку до двух кило. Надо понимать, что так грандиозно как Свети я ее готовить не стала бы, ибо есть-то некому. С рийетом как-то не особо у меня сложилось. Потому, посовещавшись с собой, приняла решение тушку расчленить , все мясистые части сожрать, а остов с шеей и частями крыльев оставить на бульон. Так и сделала.
Ножки и верхние части крыльев я приготовила по Светиному: Утка в абрикосовой глазури, а грудку приберегла для другого.
Хорошая вещь Инстаграм, фото есть красивые, опять-таки полезные вещи можно найти. Я там подписана на разные интересные мне страницы типа еды, котиков и маникюр, среди них затесалась и страница от Деликатески. Там и показывали это, я тщательно сохранила и делюсь с вами.
Учитывайте, что готовила я ее 7 января, после хорошей такой прогулки с Хельгой))). Потому часть фото просто…. Испарились да.
Мне было нужно:
Два мандарина
Утиная грудь
Две столовые ложки крахмала ( у меня кукурузный)
Вино (как обычно брют) стакан 100 мл
Немного воды
Сахар, соль, перец


Короче, чем меня привлек этот рец – все просто, как я и люблю ))).
Сначала соус. Из двух мандаринов выжать сок, вылить в сотейник, туда же вино, щепоть сахара, перец, посолить чтоб было вкусно. Разболтать крахмал в воде, вылить в сотейник и варить до загустения. Я не смогла так долго варить, и у меня получился жидкий соус. Ну или крахмала было маловато. По рецу надо бы еще цедру снимать и вместе с ней варить, я поленилась откровенно. Отставила в сторону.


Грудку нарезала кусками на четыре части, тщательно обсушила. Кожу надрезала типа ромбами. Положила на сковороду кожей вниз, обжарила до вытапливания жира, потом ее – минуты по две-три с каждой стороны.


Сись вытащила, слегка промокнула ее от жира, опустила в соус и потомила ее на небольшом огне чуть меньше чем пять минут. Выключила и охладила.


Может скажете – передержала. Нормуль, сок сочился розовый.
Ела с мандаринами вприкуску. И как же это вкусно, господа и господарочки!!!

Спасибо за внимание,
© Алешкина
И не забывайте — вкусная и полезная еда прогоняет авитоминоз и страхи коронавируса!

Утиная грудь в мандариновом соусе: 26 комментариев

  1. Avatar photosvetikona Автор записи

    Приветы!
    Всегда утке рада я!
    вчитать….

  2. Avatar photoarche[r]

    заглавная фотка такая вся ретро! как в старой поваренной книге yes
    уть должна быть вкусна, тем более, что не передержана (увы мне…)
    странно, что соус не загустел, с двух-то столовых ложек крахмала.

  3. Avatar photoАбстракция

    Привет.
    Интересная грудка, я бы попробовала. В метро иногда продается расчлененка, нужно купить. А целую утку, как выяснилось, мне тоже не кому скормить.
    Вкус у соуса должен быть кисло-сладкий или более кислый? Сахар без указания количества, и мне непонятно какая степень кислости unknw

  4. Avatar photogruzinka

    Очень гуд! Прямо захотелось попробовать и даже сжорть! А Филя на цитрус как реагирует? Говорят, коты не любят, моему фиолетово и параллельно

  5. Avatar photoАлешкина

    приветы)
    @ Абстракция:
    я сахар добавляла по принципу «вкусно»
    такое, кисло-сладкое сочетание

  6. Avatar photoАлешкина

    @ gruzinka:
    спасибо, мой молча не одобряет цитрус, но категорически свое фи не говорит.
    просто не подходит, когда к примеру я ем что-нить подобное на кровати

  7. Avatar photoМидведь

    утку люблю, практически,в любом виде!

  8. Avatar photosvetikona Автор записи

    Симпатичная утка, Алёшкина!
    Крахмал имеет свойство становиться жидким опять, если долго кипятить, хоть и на низком нагреве. Тем более тут кислота цитрусовая в соусе, она всегда мешает густеть. Я п сначала уварила, а крахмал в конце и только дать медленно закипеть.

  9. Avatar photosvetikona Автор записи

    Жаль што лень победила цедру… было бы ещё ароматнее, канеш. smile

  10. Avatar photoАлешкина

    @ svetikona:
    такие тонкости и не знала если честно, буду иметь в виду, спасибо!

  11. Avatar photoMalka

    Я бы съела, хотя, к утке прохладно отношусь, но мне кажется с мандаринами она должна быть вкусной! От меня зачот!

  12. Avatar photoтиберий горобец

    Во всех ты, душенька, нарядах хороша!

  13. Avatar photoarche[r]

    чёрт возьми, надо наконец научиться правильно обжаривать уткосись! в следующем набеге на «Ашан» теперь планирую не только рыбку красноглазку, но и уткосись с мандаринками и белымсухим.

  14. Avatar photosvetikona Автор записи

    arche[r] написал:

    надо наконец научиться правильно обжаривать уткосись!

    Это да! Глагне не прорезать шкуру до мяса, класть на холодную сково и сильно её не раскалять, шоп жирок топился и не горел люто.
    В Ашане есть утиная расчленёнка?

  15. Avatar photoarche[r]

    svetikona написал:

    arche[r] написал:

    надо наконец научиться правильно обжаривать уткосись!

    Это да! Глагне не прорезать шкуру до мяса, класть на холодную сково и сильно её не раскалять, шоп жирок топился и не горел люто.
    В Ашане есть утиная расчленёнка?

    вроде я видела, но не все запчасти — могло быть так, что ценник есть, в место на полке пустое.

  16. Avatar photosvetikona Автор записи

    @ arche[r]:
    Ясно. Нигде мне не попадается разобранная утка(

  17. Avatar photoHelga

    Люблю утку, поэтому сожрала бы с удовольствием.
    Эх, раньше у нас на рынке утиные грудки были недорогие свежайшие, но потом резко подорожали и пропали sad

  18. Avatar photoIrma

    Привет! Хорошая утя! С кисло-сладким прекрасно! С мандарином вообще отлично. Я вот люблю утку. И сегодня тоже готовлю ее. Отфоткала даже . Завтра финальные фото на фотоаппарат делаю, тилипон нах…. теперь для этого, чтоб не лохануться как в тот четверг с гратеном blush

  19. Avatar photoIrma

    Helga написал:

    Люблю утку, поэтому сожрала бы с удовольствием.
    Эх, раньше у нас на рынке утиные грудки были недорогие свежайшие, но потом резко подорожали и пропали

    Это какое то массовое явление, глобального масштаба laugh везде раньше продавались частями утки по приятной цене. Сейчас хуйц. Только целиком и в основном в заморозке. Охлажденка и расчлененка только в гиперах типа Глобуса в упаковках и по не располагающим ценам. Я вот на выходных раменскую замороженную тушку брала не дорого. Ничего так по ощущениям . Завтра буду пробовать, что вышло

  20. Avatar photoHelga

    Irma написал:

    Это какое то массовое явление, глобального масштаба везде раньше продавались частями утки по приятной цене. Сейчас хуйц. Только целиком и в основном в заморозке.

    Точняк. Два года назад грудка без кожи свежайшая по 370 р, примерно как свиная шея была. А щас 800 замороженная с кожей, и хз как ее замораживали, так что не беру sad Охлажденки нет, даже окорочков.
    Притом прям резко исчезли утиные части, непонятно почему.

  21. Avatar photosvetikona Автор записи

    Знаю што многие любят утиное филе в розовом состоянии и не поймут подобный способ тушения, но тут я как раз — за. При полусыром способе нужно словить температуру в 65С (после отдыха — 70С). Для утиного мяса это важно, ибо паразитов в разы больше у водоплавающих. Сувид хорошо работает, наверняка выдержит правильный нагрев долгое время, или вот так тушить. С яблоками кусочками тоже отлично идёт — https://salo-sila.club/inaya-utka-s-yablokami/. Ну, или измерять температуру у внутри, што тоже не сложно.

  22. Avatar photosvetikona Автор записи

    Irma написал:

    Завтра финальные фото

    ОО! Давай! drinks

  23. Avatar photoarche[r]

    svetikona написал:

    Знаю што многие любят утиное филе в розовом состоянии и не поймут подобный способ тушения, но тут я как раз — за. При полусыром способе нужно словить температуру в 65С (после отдыха — 70С). Для утиного мяса это важно, ибо паразитов в разы больше у водоплавающих. Сувид хорошо работает, наверняка выдержит правильный нагрев долгое время, или вот так тушить. С яблоками кусочками тоже отлично идёт — https://salo-sila.club/inaya-utka-s-yablokami/. Ну, или измерять температуру у внутри, што тоже не сложно.

    про «розовое филе» — учту, если возьму охлаждёнку; а если будет только заморозка — то паразиты неактуальны ведь.

  24. Avatar photosvetikona Автор записи

    @ arche[r]:
    хз, заморозка это хорошо в любом случае, для профилактики)
    Но это мои личные фИгни в отношении сырой птицы и свинины, если чо, не настаиваю на разделять их со мной.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.