Всем привет!
Завалялась у меня где-то в дальнем ящике пачка удона. Ну и пара куриных грудок в морозильнике. Когда я представил из этих грудок что-то опять сугубо «диетическое», то решил: нуегонахер! Уж лучше я что-нибудь сам.
Вечером разморозил эти грудки, порезал полосками
Замариновал в соевом соусе до завтра
Назавтра собираем всё до кучи:
-две замаринованные куриные грудки (за ночь соус как-то впитался и свободной жидкости нет);
-лапша удон — 300 гр.;
-лук — 1 головка;
-морковка — 1 штука небольшая;
-перец сладкий — 1 штука;
-чеснок — половина головки;
-имбирь — палец;
-кунжут — 1 горсть;
-соевый соус — 150 мл;
-соус терияки сладкий — 100 мл;
-соль, перец, кориандр — по 1 ч.ложке;
-растительное масло — 2 ст.ложки
Поскольку мы готовим удон, то как бы предусматривается очень быстрое приготовление всего на сковороде, и ингредиенты нужно подготовить заранее. Потому лук режем мелким кубиком, имбирь и чеснок совсем мелким кубиком
Перец полосками, морковку мелкими брусочкаме
Приступим. Первым делом подсушиваю на сухой сковороде горсть кунжута. И откладываю пока в сторону.
На сковороду выливаем две ложки растительного масла и обжариваем на нем имбирь одну минуту
Следом кидаем туда куриную грудку
Буквально за три минуты она полностью обжаривается
И закидываем лук и чеснок
Добавляем грамм 100 терияки, соль и специи
Перемешиваем. Добавляем 100 грамм кипятка и сверху морковку. Минуты 2-3 это обжаривается
и закидываем сладкий перец
А тем временем у нас уже варится удон. Но я его варю не 7 минут, как указано на упаковке и промыть холодной водой, а всего 4.
Сливаю воду и вываливаю на блюдо. Там он дойдет до нужной кондиции.
Сверху вываливаю сковороду и присыпаю подсушенным кунжутом
Еще сверху немного кинзы и готовченко!
Можно перемешать
Ну ничо так! Мне понравилось. С овощаме всё ясно, а грудка даже удивила мягкостью и приятностью вкуса. Видимо из-за предварительного маринования в соевом соусе
Пробуйте и давайте замечания. Я ведь обычно такого не делаю.
А всем пока! Будьте здоровы и приятного аппетита!
Ваш © Тиберий
я такое ем! красиво получилось, про вкусно не сомневаюсь ниразу.
соевый и прочие соусы надо в сково лить в самом конце приготовления, если тебе не надо тушения продуктов вместо обжарки. да,про овощи: перец варёно-тушёный получился, что ли? да и морковь тоже не жарилась по факту, но это мне пережить легче
К разбору полётов готов? Нарушены главные принципы приготовления азиатской лапши. Во-первых, чтобы филе не было сухим, его нужно перед обдаркой обвалять в кукурузном крахмале, а ещё лучше добавить плюсом куриный белок. Во-вторых, после мгновенной обжарки филе, чтобы не пересушить убирают из вока. В-третьих, вода там не нужна совсем. Убрали филе, добавили чуть масла, закидываем овощи, начиная от чеснока, имбиря, морковь, лук и перец. Овощи должны чуть похрустывать по итогу. И вот когда в овощи возвращено мясо, добавлена лапша, выливается соус или в этом случае терияки. Вот тогда это и будет настоящая азиатская лапша, а не рагу с курицей
Овощи должны обжигаться в практически сухой сковороде, с каплей масла. Есть вариант, когда отдельно обжаренное мясо и прижаренные овощи возвращаются в вок, потом добавляют немного воды, но тогда эта вода должна загущаться разведенным крахмалом
arche[r] написал:
Ну да. Хрусталь нету. Но овощи как бы полутвердые получились. Хз, ничего так по мне.
Pupsik написал:
Наверное все это так. Я в принципе смотрел-читал, но чета это мне такую тоску наводит туда сюда перекладывать. Я ведь так не готовлю. Хотел попробовоть обычный макаром. Но я учту. Вас не проведёшь
Привет. Как ярко
Даже зачесались руки быстро приготовить, но с Собой.
Повторять будешь?
Тиберий молодчага по части разведения горизонтов своего кругозора кулинарного.
Импровизация, однозначно съедобельная, но есть зазор для усовершенствования по технологии.
—
тиберий горобец написал:
Стоит отведать хоть раз настоящей китайской кухни, или тайской, вьетнамской, и всё, обычный Макар не катит
тиберий горобец написал:
Если варить борщ просто свалив все овощи в кастрюлю? Это будет просто суп. И нам ведь не лень и не тоскливо обжаривать, натирать и закладывать овощи поэтапно. Изменение технологии кардинально меняет вкус.
Мидведь написал:
Люфтит? Ничего, подправим
Абстракция написал:
А куда же деваца? Пачка события ещё лежит
блин, я вам тут пожжалуюсь: нож с решётками новые для ручной мясорубки — гонят в фарш мкталлическую стружку!
для средней решётки я сначала пару луковиц пропусьила и выкинула потом весь этот жёваный бардак, фарш вроде был бещ сиружки, но я могла тогда на темном мясе не заметить; а щас крутила филе индюка на мелкую решётку — и это пиздец! стружечка по 0,5 — 1 мм и хот тресни, прокруька луковицы перед этим не помогла. это всё, на мусорку такие аксессуары? ну а другие закажу у другого продавца, ну так наверное они с той же китайской «базы», такое же говно…
капец короче, я в печали. кручу малой фарш в измельчителе от блендера, но это не годится никуда — спалю мотор вдруг, и ваще пиздец будет…
Привет! Фотки класс! Красочные сочные ! За технологию согласна с Pupsik. Но и рагу с лапшой как у тебя вкусно. Сама так делаю. Ещё и мариную курогрудь как Грузинка делала . Ем с рисом чаще всего. Технологию если соблюдать, бомба выходит. Но я чаще всего не соблюдаю и ем просто лапшу с вкусными куро-овощами (
Irma написал:
Так или иначе спробую. Будем взрывать!
@ arche[r]:
Доработать напильником.
Отнести обратно и заменить
Привет! За аутентичность бицца не буду, поскольку я в этом вопросе некопенгаген. Но что это все очень вкусно, совершенно согласна. Часто делаю как Свети учила, самое востребованное блюдо в моей семье. В общем, мне и так нравится, потому что вот курогрудь в соевом потрясающе сочнеет, эту сочность просто так уже не выгонишь. А посему: Тиби как всегда молодец и фото отличныя!
Критиковать энто кажЫй может. Блюдь хороша и даже без выпивона. Не забывайте, что профессионалы построили «титаник», а любители самоучки — ковчег.
Моя критика состоит в отсутствии каких-либо грыбов.
Приветы!
Ярко так, по-нашему, по-удонски!
вчитать….
Тиберий, молодец! я бы попробовала!
тоже вот хочу расширить горизонты. У Лазерсона смотрела удон со свининой. роде бы всё просто.
Но пока до кучи соберёшь все гридиенты — перехочешь.
я УЖЕ ДАЖЕ ДОБЫЛА шиитаки и устричный соус, но Лазерсон добавляет децел кучуджана.
Не могу найти. Вернее можно где то заказать по инету, но стоить будет как то не демократично.
А чем заменить не знаю
Granny написал:
Любым чили соусом, да хоть хлопьями чили. Кочудян в удоне не принципиален
Есличо Лазерсон не силен в азиатской кухне. На ютубе есть масса отличных поваров китайцев, которые либо говорят на английском, либо субтитры английские
@ Granny:
Ба, а можно ссылку на этоо рецепт Лазерсона, или я правильно нашла?
мне Свети говорила, что пасту кочудян можно заменить самопальной пастой-смесью из молотого чили, копчёной паприки, сладкой паприки пасты мисо; для гальбиджима я так и сделала, то был корейский рец. а тут, возможно, проканает заменой на любой перцовый соус — Шрирача там, Табаско, Самбал Олек, Харисса или Эрош пИшта … ну, что ещё подобного есть.
@ Pupsik:
Мы в нашем колхозе плохо по английски и по китайски
@ Granny:
Не знаю, в ту ли компанию мы попали, но давай пробовать
gruzinka написал:
Вот и я же говорю. После соевого оно оч сочно и быстро хоть и без корочки. Спасибо.
@ Pupsik:
О! гран мерсис! Куплю чили соус и испробудю.
Нач. Хулинар написал:
Гребы оно завсегда хорошо. Но не хотелось загромлждать свое корыто
@ Pupsik:
о, пока писала, появилось мнение знатока! вроде я тоже не фигню сморозила, эт радует.
блин, я по запланированным «воплощениям» опять отстаю — салат из фасоли только сегодня сделала, рулет лобиани — ещё в виде ингдедиентов лежит на балконе, салат «Харбин» с грыбом муэр — хорошо если завтра сделаю…
а ещё и мясорубка мне нервы сделала. ладно, свекровь отдают свою электро — говорит, им уже не надо, валяется без дела.
arche[r] написал:
Да именно оно!arche[r] написал:
Кроме Табаско ничего более в продаже не видела.
А вообще я рад, что услышал столько замечаний. Это поможет . Особая благодарность Пупсику за неформальной развернутый отзыв
Ярко!!! А то, что не аутентично, так это подправить можно, салоисты подскажут! Еще раз повторю, на вид красиво, думаю и вкус не плохой, может и не правильный, но не плохой.
@ svetikona:
но дело в её книге происходило между 1994-м и 2000-м годом, давно уже. так вот вопрос: она врёт?
@ Pupsik:
у меня по китайской кухне назрел вопрос, может, вы поможете разобраться?
итак, я у Фуксии Данлоп (книжка «Суп из акульего плавника») вычитала, что в традиционной китайской кухне нет блюд из сырых продуктов, т.е. никаких овощных салатов или нарезок у них в кухне и быть не может (и что, даже зеленым луком не посыпают???), а на европейцев и прочих, кто такое готовит и ест, смотрят как на варваров с высоты своей многотысячелетней истории
Тиби молоток! Шлифуй технику и такая еда быстро станет твоей любимой
Пупс чотко всё разложила по полкам!
@ Granny:
Ба, нах Лазерсона в данном случае — возьми Синдрома и жги!
Острое вообще необязательно совсем в такой лапше.
arche[r] написал:
Интересный вопрос, Арчик! Задумалась и не вспомнила ни одного чисто овощного китайского салата))
С мясом, фунчозой или сифудом/рыбой миксуют сырые овощи с яркой китайской заправкой. Хотя речь у неё о традиционной кухне, а не о современной.
@ arche[r]:
Про мясорубку — не спеши выбрасывать и новые заказывать, не фак шо опять такие же не попадутся(
Надо шлифануть ножи вместе с решётками, найди точильную мастерскую — пять минут делов.
svetikona написал:
Не знаю. Попробуем. Возможно. Индийское же понравилось
arche[r] написал:
Думаю. А ведь лук зелёный тоже добавляют хоть на несколько секунд в вок. Хотя нет, пекинскую капусту и огурцы могут без термообработки добавить
@ arche[r]:
Или я не поняла вопроса. В готовом блюде может быть сырой овощ, или та же кинза, стебли её подвергают термообработки, а листьями посыпают в конце
Pupsik написал:
всё правильно ты поняла.
это я мадам Фуксию процитировала
там ещё есть всякого на эту тему, но вкратце я поняла именно так, как выше сформулировала свой вопрос.
arche[r] написал:
прикольно)) очень похоже на правду
хочу такую книжку!
тиберий горобец написал:
Попробуй, я уверена!
Заказала Фуксию, мож успею до праздников получить.
тиберий горобец написал:
Будем расширять горизонты.
svetikona написал:
чёто я не знаю где посмотреть его удон!
@ Granny:
Да я вообще про азиатчину))
@ svetikona:
Мне показался у Лазерсона простой рецепт.
@ Granny:
Так оно и есть простое ж, это правда. Технология не сложная, но интересная!
Granny написал:
Если речь о супе с удон, то при чём тут обжаривание лука в начале? Это вообще из откуда взялось??
Бульон даши (если японский вариант) или мясной бульон с приправами в китайском.
@ Granny:
А если не суп, а как у Тиби, то схема та што Пупсик вверху описывала
Вот пример от «партнёрского»)) сайта Salu-Salo, овощи можно любые, ясенпень
https://salu-salo.com/beef-teriyaki-udon/
(клацните на русский перевод если чо)
Вобчем как-то так
gruzinka написал:
Спасибо, Надь! Чертовски приятно!
svetikona написал:
авторская кухня, блеать!
по набору пролуктов вообще показалось, что это какой-то японско-китайско-корейский фьюжн, ну так, ему надо соусы от спонсора «Чим-чим» рекламировать, вот и напизал в сочинение побольше! спасибо, что хоть рекламирует что-то приоичное, а не моянез Михеев»
arche[r] написал:
вот это стопудов, другого оправдания «фьюжену» не вижу. Хотя и не против всяких импровизаций, но надо же хоть какойто контекст выдерживать блин
arche[r] написал:
хыыы
я из-за перемены времени чотко стала просыпать это чудо Махеевское, в 7 с чем-то начинается
Просыпаюсь в аккурат под Юлю Высоцкую вжэ. Ну, та тоже фигачет его (Махеева), но в основном по джемикам. Видно раздербанили статью доходов с Зиминым
Ну вот и я сподобилась ) отличное тесто. Просто и вкусно ! Спасибо, Хельга
С капустой
И с орехами и курагой
@ Irma:
шикардос!!
Снесёшь фоточки в рецепт? Спасибо!
svetikona написал:
Конечно. И торт снесу вчерашний )
Тиберий, отличная лапша!
Сто лет удон не готовила, спасибо, что напомнил
Irma написал:
Оу, класс! Выглядят сексуальненько!
Очень я рада, что понравились пирожочки
Helga написал:
Ага. Кстати, очень этому тесту идёт орехово-сухофруктовая начинка. Прям чем то мне пахлаву напомнило. Когда-то давно, кстати, я делала пахлаву))) которая бакинская
Irma написал:
А ты просто сухофрукты и орехи в блендере измельчила? Без сахара?
Орехи какие брала?
Прям интересненько получилось
Helga написал:
Просто ненадолго курага залила горячей водой. Кинула в блендер с грецкими орехами. Раскалампоцала все, плеснув прям чуть воды, чтоб смолоть получилось. Сахар не клала, курага сладкая была.
Ещё чернослив попробовать хочу
А, и орехов у меня чуть больше чем кураги было
@ Irma:
Отлично, я тоже так попробую. Курага есть, чернослив и несколько видов орехов.
Как оказалось, с этим тестом классно экспериментировать