Тыквенный пирог со сметанным кремом

Нашла в сети тыквенный пирог (автор рецепта lilu280887). У меня как раз была тыква, решила попробовать, тем более почти все ингредиенты были. В оригинале пирог промазан повидлом, что делает его постным. У меня никакого повидла нет, поэтому решила сделать его со сметанным кремом – он очень легок в приготовлении и имеет приятный, почти нейтральный вкус, вернее, ему можно придать любой вкус. Но как раз он-то и стал самой большой загвоздкой. Но все по порядку.

Понадобится:

Для теста
500 гр. очищенной тыквы
Растительного масла — 160 гр. Именно граммов
Сахара — 180 гр.
Грецких орехов – 60 гр.
Крахмала – 2 ст. л.
Воды – 4 ст. л.
Муки – 400 гр.
Соль – 1 ч. л.
Разрыхлитель – 2 ч. л.
Цедра одного лимона
Корица – 1 ч. л.
Имбирь – 0.5 ч. л.

Для крема
Сметаны от 25%  и выше жирности – 300 гр.
Сахарной пудры – 100 гр.
Ванильного сахара – 1-2 пакетика
Желатина – 1 ст.л. при необходимости

Тыкву режем на куски и варим на пару или запекаем в духовке. Я сварила, это проще и легче контролировать степень готовности. Тыква должна быть полностью мягкой,но при этоь не должна терять форму и расползаться при надавливании

Готовую при помощи блендера превращаем в пюре

К нему добавляем нарезанные орехи, цедру лимона, масло, разведенный в воде крахмал, соль, хорошо перемешиваем

Добавляем сахар. После перемешивания пюре станет жиже

Теперь пришло время сухих ингредиентов. Я прямо в кружке-сите смешала муку, пряности и разрыхлитель и просеяла все в пюре, прермешала. Тесто получается густым и вязким

Застилаем противень бумагой и распределяем тесто. По итогам могу сказать, что разравнивать тесто нужно максимально, не оставляя возвышений, бугорков и впадин, выпеченное оно почти не меняет формы и остается с неровностями, если их оставить

Пекся пирог 30 минут при температуре 180° в пердварительно разогретой духовке. У готового пирога надо обрезать края и разрезать корж посередине. Аромат к этому времени на кухне стоит прекрасный: теплый и какой-то по-хорошему осенний

Пока пирог до конца остынет, готовим крем

Вот тут и началось, что я в общем-то и предполагала, купив сметану и открыв крышку упаковки. Заявленные 25% жирности положительного впечатления на меня не произвели. Поэтому я отвесила 400 гр. и подвесила их в марле, чтобы убрать лишнюю жидкость. А пока все это происходило, пошла в гугл и поискала, чем стабилизировать сметанный крем. Все оказалось просто до банального – желатином

В итоге сметана выглядела вот так, что давало надежду

Всыпала в нее сахарную пудру и ванильный сахар и начала взбивать. На первых порах надежда не исчезла

Но дальше она махнула рукой, сметана стала жидкой и даже нагло ухмыльнулась

Но я-то была готова! Развела быстрорастворимый желатин в горячей воде и влила в «крем»

Он очень быстро стабилизировался, даже не пришлось ставить в холодильник

Дальше коржи были промазаны и присыпаны крошкой из обрезанных краев

Утром коржи стали мягкими, а вкусными и ароматными они были еще вчера

Поближе и кусочек

Теперь резюме: отсутствие яиц и наличие растительного масла делает коржи очень плотными. Думаю, если добавить пару яиц и вместо разрыхлителя взять соду, получится более воздушно. Можно, думаю, добавит немного молока, чтобы тесто стало пожиже. Но первоначальный вариант, промазанный повидлом, джемом или вареньем делает пирог совершенно постным, что плюс для людей постящихся.

В итоге пирог был съеден до крошки, сметанный крем подошел к нему очень-очень и, несмотря на наличие желатина, отлично пропитал даже такое тяжелое тесто. В общем, вам решать, печь или нет. На всякий случай я помечу его меткой «постные блюда»

Всегда ваша © Грузинка

Тыквенный пирог со сметанным кремом: 12 комментариев

  1. Avatar photosvetikona

    Праздник к нам приходит!
    и вчитать…,

  2. Avatar photoМидведь

    Бууу!
    paw
    Интересная тема всегда была: на овощах сладкая выпечка, как оно так (морковный, тыквенный)

  3. Avatar photosvetikona

    Про коварство сметанного крема я хорошо знаю (https://www.salo-sila.club/negr-v-pene/ ), то масло взбивается в миг, то жЫжа жЫжей wacko
    Хотя в принципе нормальная сметана должна с сахаром образовывать таки крем. С жидким желатином нормальный ход. Только вопрос — стабилизируется он, гуд, а его пропитывающая функция как? Корж отдельно, крем отдельно? Или?

  4. Avatar photogruzinka Автор записи

    svetikona написал:

    нормальный ход. Только вопрос — стабилизируется он, гуд, а его пропитывающая функция как? Корж отдельно, крем отдельно? Или?

    Нет, я тоже этого опасалась, но крем таки пропитал коржи, я в рецепте и пишу же об этом, просто коржи очень плотные, если бы были порыхлее, наверное, было бы совсем влажно, а так заметно мягко

  5. Avatar photogruzinka Автор записи

    Мидведь написал:

    Бууу!

    Интересная тема всегда была: на овощах сладкая выпечка, как оно так (морковный, тыквенный)

    Морковный кекс обожаю, пеку его по рецепту Канарийки у нас, кто не пробовал, рекомендую! https://www.salo-sila.club/morkovnyj-keks-s-orexami/

  6. Avatar photosvetikona

    @ gruzinka:
    Думаю коржи можно пропитать перед кремом, штоп плотность «разрыхлить», ромом или коньячком smile

  7. Avatar photoМидведь

    svetikona написал:

    Про коварство сметанного крема я хорошо знаю (https://www.salo-sila.club/negr-v-pene/ ), то масло взбивается в миг, то жЫжа жЫжей
    Хотя в принципе нормальная сметана должна с сахаром образовывать таки крем. С жидким желатином нормальный ход. Только вопрос — стабилизируется он, гуд, а его пропитывающая функция как? Корж отдельно, крем отдельно? Или?

    я юзаю загустятор сметаны

  8. Avatar photogruzinka Автор записи

    Мидведь написал:
    я юзаю загустятор сметаны
    Да я про него знаю, но в местных магазинах его не бывает, а вдаль ехать мне резона не было, да и не видела его давненько

  9. Avatar photoarche[r]

    я б попробовала! в плане «сожрать», даа!

  10. Avatar photoАбстракция

    Точно помню, что спрашивала чувствуется ли тыква, зашла почитать ответ, а тут и вопроса нет no

  11. Avatar photoMalka

    Грузи, не держусь, ты мой спаситель. Пирог не сложный, на День Благодарения приготовлю. Времени будет в обрез, в связи с работой, а тут вроде просто. Только сметану подвесить не забыть бы, я здешней не очень доверяю.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.