Одно из замечательных рыбных блюд японской кулинарии, не усугублённое жирами, кляром или мукой, позволяющее сохранить великолепную текстуру и природный вкус свежей рыбы, лишь углубив его умами. Редкое сочетание пользы и вкуса, ценю такую еду!
Подойдёт филе любой нежирной рыбы, ведь постную всегда сложнее готовить и этот рецепт как нельзя лучше ей подходит. В этот раз у меня был судак.
Надобно:
филе крупного судака (трески, морского окуня или другой мясистой постной рыбы) — разделённое на порционные куски
сахар тростниковый — 1 ст. л.
соевый соус — 3 ст. л.
мирин — 3 ст. л.
вода — 3/4 стакана
саке — 3 ст. л. (или сухое белое вино)
свежий имбирь — 1 палец очищенный и нарезанный
сухие водоросли вакаме
Вся готовка займёт 10-12 минут, так что разложите под рукой все ингредиенты заранее. Что делать, если нет саке и мирина — возьмите двойную порцию белого сухого вина + удвойте сахар, или комбинируйте сладкое вино (вместо мирина) и сухое вино (вместо саке).
Шкурку с рыбного филе срезать не нужно, а вот сделать на ней (шкурке) крестообразные надрезы надо обязательно. На фото вверху видно какие они.
Возьмите сковороду такого размера, чтобы все кусочки рыбы поместились в ней довольно плотно и не оставалось бы пустого места, и начинайте готовить бульон. Для этого просто смешайте все ингредиенты (кроме вакаме) и доведите до кипения на высоком огне.
В кипящий бульон разложите рыбу шкуркой вниз и накройте «крышкой» из пекарской бумаги с вырезанными дырочками.
Кипение отрегулируйте на средний нагрев и таймер установите на 10 минут.
Бумажная крышка позволит влаге испаряться, при этом улавливая пар и не давая рыбной мякоти пересыхать, а соус в это время будет увариваться и густеть.
Сухие водоросли залейте холодной водой и оставьте на 5 минут оживать.
Как раз через 5 минут аккуратно переверните кусочки рыбы и снова прикройте бумагой.
По истечении 10 минутного приготовления рыбы, снимите бумажную крышку и дайте бульону выкипать более интенсивно ещё несколько минут.
Затем рыбу переложите на блюдо, а в сковороде с соусом прогрейте отжатые от воды вакаме.
Рыбу с гарниром из водорослей и имбиря подавайте тёплыми, не горячими — так все вкусы особенно ярко раскрываются и соус приобретает приятную плотность.
Быстрая и невероятно вкусная еда. Напоминает угря, который вы пробовали в суши или в японском супе с угрём, такой же умами. И отличная слоистая текстура рыбы.
Пробуйте, обсудим!
© svetikona
о, еще один способ сОжрать рыбу!
забавно, мне надо над этим подумать
судака не люблю
ух ты! я хочууууу!!! и буду!
сегодня как раз треска разморозилась, филирую её и приготовлю из половинки, и ингредиенты все есть, даже остатки какого-то домашнего винишка нашлись. я-то шерстила галисийские и прочие европейские рецепты под эту треску, но идут они лесом, ага.
на самом деле просто и прекрасно
нужно подумать, чем я могу/хочу здесь сухую нелюбимую рыбу заменить
Интересный способ, спасибо, Свети!
Технология простая, а поди ж ты, не додумался.
—
Приветы!
А у кого какая рыба сёдня?
Фоточге не вижу никак. Придётся дома посмотреть с большим интересом
Привет.
Очень подходящий для меня рецепт. Люблю припущеную рыбу. Из постных есть только минтай. Рискну.
И главное, что не только вкусно но ещё и низкокалорийно
Вина дома только белые: есть полусладкое для готовки и сухое для внутрь. Их нормально будет скомпоновать?
@ тиберий горобец:
привет! спрошу тут, но насчёт вяленой свынятины: есть карбонад, в поперечнике 10 см на 5 см, его вялить цельным куском или напополам вдоль разрезать?
Абстракция написал:
конечно, можно:
@ Алешкина:
Всё просто, как ты любишь (с)
Судак в этом виде прекрасен, я тоже не фанат его, но вот супер по текстуре и вкусу.
arche[r] написал:
Точно! Жги, Арчик!
@ Мидведь:
Пасиба, Шеф!
Просто, ага
@ тиберий горобец:
Интернет на работе не тянет?((
Абстракция написал:
Именно! Вот я ценю такие рецепты, да.
С минтаем хорошо пойдёт
Абстракция написал:
Арчик уже ответила, всё так, Я постоянно про это пишу в каждом посте — заменяемо, потому как видят читатели ингредиенты и сразу «забанивают» рец за отсутствием саке или мирина. А не стоит!
arche[r] написал:
Не надо резать, рискуешь пересушить и пересолить, имхо.
@ svetikona:
мммм, божественно! если б не треска уже имевшаяся дома, я б пожалуй приготовила с филе толстолобика, сома или судака (которые были свежайшие в «Ашане» сегодня), так-то треска суховата вышла — думаю, «средний нагрев» у меня был сильнее, чем надо, — но всё равно заебись!
гарнир вообще балдёжный!
svetikona написал:
ок, поняла! просто не было целой свинской шеи, доя сравнения толщины — Тиберию её пришлось таки располовинить.
arche[r] написал:
Ухты! И тарелочка в масть!
Спасибо, Арчик! Ацкий воплощатель ты наш))
Мне очень такая припущенная рыба нравится. Если в буфете азиатском бываю, всегда ее ем, там обычно камбала так приготовлена. Американцы ее не особенно едят, из за костей, лоток обычно полный, знай накладывай. Зачотный способ приготовления рыбы!
svetikona написал:
это тебе спасибо, за чудесный рецепт!
а муж отказался есть, бяка вредная ну и ладно, мне же больше будет (пшла высчитывать, что выгоднее в плане закупки вакаме вагонами: набег на «Сильпо», или заказ через инет в «Сушиповаре»).
Свети, очень классная легкая еда после новогодних праздников!
Прям видно, какая сочная рыба получилась, отлично.
Фотки как всегда выше всяких похвал!
а эта «красная треска» — та ещё сучка, вроде нихуёвая и толстая, а как разделаешь на филе, то вроде и жрать нечево хребта с плавниками наверное на полкило получилось, из исходной тушки в кило триста. хз, может, эту сволочь проше тонкими стейками резать, а не филехами. а на филехи взять шмат от крупной мольвы или сайды, если уж по диетичным рыбам.
Господи, как это хорошо! Вот больше даже сказать нечего, ела бы и ела!
Спасибо, Свет, что приобщаешь к такому!!! ❤️
arche[r] написал:
Сізиф був парубок моторний…
@ Мидведь:
та я уже и вторую порцию сожрала!
Malka написал:
Во, для камбал отлично подойдёт, как-то я про неё и не подумала
@ Helga:
Оу!
@ gruzinka:
Спасибо, Надя! Стараюсь!
arche[r] написал:
Рада што понраилось!
@ svetikona:
а я вот думаю, а если рыбы нету, может, куриное филе сюда приспособить? его сначала обжарить слегка, а аотом всё как тут, ну, следить чтоб не передержать разве что. гарнир с соусом божественны, повторю ещё раз!
@ arche[r]:
Вполне и куриное филе вкатит! Разве што я бы его положила в кипящий бульон (чтобы оно утонуло полностью), довела снова до кипения и сразу выключила, оставив остывать. А потом вынула филе и уварила соус. Тогда точно будет сочно!
arche[r] написал:
Я бы не обжаривала вовсе, больше напитается вкусом и нежное останется
Спасибо што зашли и кое-кто даже успел съесть!
Бай! упс….
@ svetikona:
Свети, а филе скумбрии в этом реце годится? если это филе сначала на 10 минут кипятком залить, как ты ранее рассказывала.
о, про скомбера: я вот интересный рец нашла — https://www.koolinar.ru/recipe/view/63760 — вроде годный?
ещё подумываю купить такой гаджет, чтобы с пергаментом не мумукаться:
arche[r] написал:
Хороший рец! У японцев оч популярный!
Вот про обработку от запаха и тушение — https://macaro-ni.jp/59641
svetikona написал:
опробовала рец. нууу… фанатам скумбрии понравится, а мне нет, больше готовить не буду, и так едва сожрала, хоть и сильно голодна была. хорошо, что вторую скумбрию успела замалосолить, вот это я люблю!
arche[r] написал:
А что не так по вкусу? Соус? или сама скумбрия?
svetikona написал:
сама скумбрия. увы. по рецу с koolinar, предварительное окунание в горячую воду не требовалось — я думала, проваривания в таком маринаде достаточно; но нет, недостаточно, или наоборот — чересчур, рыба мне сухой показалась даже. не японка я может, исходное сырьё виновато — пере(за)мороженое нах, ну уж какое на раёне споймалось.
а соус классный, с мисо. думаю, можно ту самую красноглазку в нём замутить, ну уж точно — морского окуня или сома/судака.
посмотрю завтра утром, как слабосолёная скумбрия получилась. я пока разделывала, сырую без соли и приправ чуть ли не жрала.
@ arche[r]:
ясно, соус мне тоже понра!
@ svetikona:
а ты в курсе, что за чудо-рыба «сом клариевый»? пробовала ево?
Приготовила минтай. К концу готовки реально запахло угрём.
Абстракция написал:
о, воплощение!
выглядит годно
arche[r] написал:
неа, не слышала)
Абстракция написал:
Вау! Рада видеть!
Абстракция написал:
отлично!
у нас продаётся «молочный» хек (аргентинский? молодой?) мелкий, вот его тоже так буду готовить, но филировать его я пас — надсеку просто бока с обоих сторон
Рыба Готовила треску. Мирина и саке не держу, готовила с вином белым. Бомбезная треска получилась
Сочная и при этом без масла. Буду делать ещё…. Если имбирь , конечно, вернут в человеческие цены )))