национальное аутентичное
Будучи не раз туристом в Турции точно знаю, что нигде в общепите вы не попробуете такое жаркое. Это не просто домашняя еда, а ещё и деревенская — именно там, в деревнях, где народ живёт плодами своего нелёгкого труда (потому в хозяйстве ничего не пропадает зря), и рождаются такие блюда. Сытные, простые, с оригинальным и далеко незаурядным вкусом. Не стоит добавлять в котелок ещё каких-нибудь ингредиентов, стараясь улучшить и разнообразить, в итоге вы создадите что-то другое, но аутентичную говядину по-турецки так и не попробуете.
Фишка в том, что нужно подкисшее молоко. Не скисшее, которое уже превратилось в простоквашу, а такое, которое только-только начинает подкисать, менять вкус, оно теряет природную «сладость», но ещё не кислое. Если вы такое молоко поставите на плиту и начнёте нагревать, оно обязательно свернётся. Вот эта та стадия молока, которая нам и нужна.
Из особенностей ещё необходим сумах и, собственно, говядина. Сумах, как и молоко в нужном состоянии — тут незаменимы.
Надобно:
мякоть говядины — 1 кг
молоко подкисшее — 0,5 л
сумах — 2 ст. л.
соль — 1 ч. л. или по вкусу
лук репчатый — 1/2 кг
Мясо зачистите от непотребств и нарежьте кусочками с крупный грецкий орех. Сумах размешайте в молоке.
Сложите мясо с молоком в миску или сразу в толстостенную кастрюлю-котелок, в котором и будете готовить, перемешайте и прикройте тканевой салфеткой или кухонным полотенцем. Оставьте на столе на 6-8 часов. Даже если в доме жарко, это не страшно — сумах сильный природный консервант и никакие бактерии не вырастут.
Я готовила в мультиварке, куда и переложила мясо вместе с заливкой.
Установила программу «Тушение» на два часа.
Открывать, перемешивать или солить пока не нужно.
В кастрюле — то же самое. Плотно закройте крышкой и выставьте на медленный огонь.
Через 2 часа молочная заливка превратится в почти прозрачный крепкий бульон.
Теперь разложите сверху крупно порезанный лук и посолите. Снова закройте, немного прибавьте огонь и тушите ещё пол часа.
В кастрюле мясо может приготовится быстрее, мультиварка всё таки медленноварка. Поэтому можете проверить готовность не через два часа, а через час.
Тушёная говядина по-турецки напоминает нашу тушёнку, но благодаря сумаху она легче усваивается, прекрасно подходит любителям здорового питания.
Пробуйте, обсудим!
© svetikona
Интересненько. Хотя подкисшее молоко конечно у меня вызывает сомнения в полезности.
И что за пряность сумах?
Но выглядит эффектно!
Аутентичненько!
Что за Царь-колокол? для подачи или для готовки такоже?
Я бы такой полезности навернул бы только в путь!
—
прекрасно, прекрасно!
тушоночка с утра!
Приветы!
тиберий горобец написал:
А шо там кроме молочной кислоты которая размягчает мясной коллаген может быть?
Сумах специя распространённая и в ваших краях, поди в каждом дворе растёт уксусное дерево
@ Мидведь:
Колокол трофейный турецкий, я ж там всякие мЕдности скупала))
@ Алешкина:
Должно быть вкусно.
Но не кошерно!
Не вари козлёнка в молоке матери его!
@ Granny:
хых
турки не разделяют)
Привет. Интересное блюдо. Не уверена, что готова к такому эксперименту. Но подача рецепта: история, технология, простота — не отпускает. Перевариваю.
@ Абстракция:
Вот и меня зацепило…. Не успокоилась, пока не испробовала
Но в этом есть сенс — когда цепляет надо делать!
Всё просто, но есть своя технология и набор специй определённый, полезный к тому же, мне всегда такое интересно, в этом уникальность некая, такое не часто ведь встретишь, согласись
Я бы повторила в медленноварке! Выглядит улетно!
Даже сумах есть у меня, а вот молока подкисшего нет, у здешнего ультрапастеризованного молока нет такой стадии, оно не киснет горьким, становится.
Давно уже, очень давно говядину с пряниками не готовила. Уже рецепт подзабыла, но помню, что тоже долго тушится, а под конец пряники тертые добавить надо.
Malka написал:
это типа эсекфлейш . Кисло сладкое мясо!
@ Granny:
Да, оно, наверное. Я название не помню, а может и не знала никогда. Рецепт из передачи «Званый ужин» узнала, была такая, не знаю есть ли сейчас, попробовала, понравилось, стала готовить. А здесь, забыла о таком, по большей части, потому, что пряники редко в доме имею.
svetikona написал:
Да ничего конечно после тепловой обработки. Но неожиданно, что недобродившая
тиберий горобец написал:
ога. Вот и мне было интересно узнать такой рецепт)
Granny написал:
Точно! Хорошая зимняя еда
Шо тихо так??
Придавило Понедельником?
svetikona написал:
С языка сняла! Паходу устал народ
@ тиберий горобец:
хыы
Тиби, дружэ, как выхи на даче прошли? Што делали/ели?
@ тиберий горобец:
Я тебя уж на выхи не жду и на базар не зову в Субботу, знаю што уехал(
Прелесть какая
Как я люблю, с бульончиком.
А жрать прям так или с гарниром?
А молоко потом ощущается сильно?
Части говядины любые можно?
Хех, у меня вроде даже сумах есть в закромах.
@ svetikona:
да чет сил нет совсем)))
я уже вся в отпуске, блин еще почти месяц. с другой стороны уже меньше месяца)
svetikona написал:
Эх придавиииило!
Йа хочу вновь вести праздный образ жизни!!!
ААААА!!!
лежу в обнимку с рыжим. как же стало резко холодать по вечерам…
Алешкина написал:
У нас тоже, днем тепло до 28-30, а ночи холодные, кабачкам и огурцам уже капец настал! Осень блин!!! Хотя здесь считается осень 21 сентября начнется только, глупые люди, че уж!
Helga написал:
Никакого молока не ощущается, жрать как тебе вкусно, как тушёнку или жаркое, я с салатом и чёрным хлебом, йогуртовый соус оч в тему.
Говяда для тушения б/к, любая мякоть.
svetikona написал:
Тушенку, помню, в детстве когда на даче были, разогревали и пом=сыпали зеленым луком, ништячок такой был.
Malka написал:
Малка, у нас тоже такое попадается, я сразу перестаю покупать.
Только то, которое скисает покупаю.
@ Malka:
У нас тожы, но поми, огурцы и кабачки ещё собираю. Чудесная Осень пока, жара!
svetikona написал:
У Людоса в бассейне 26С вода, кайфец ваще! Вот всегда бы так, фиг мне надоест
Helga написал:
За это нада выпить, пусть будет
svetikona написал:
Остались помидоры и перцы, я их позже сажала, и лимские бобы во второй заход собрать надо, много плоских стручков оставалось на них, ща пополнели и фсе на этом. А, забыла еще тыква мускатная (butternut squash) ну та еще посмеет до октября, думаю.
svetikona написал:
Оууу!
Свети, я точняк так попробую приготовить, очень интересно. Тем более минимум телодвижений.
Надо Кодже сказать, чтобы новое молоко открыл, а открытая пачка пусть подкисает, там как раз пол литра
svetikona написал:
Ништяяяяк!
Арчика не видно( Ты где, Арчи?
Helga написал:
А то! Блин, я как на плаваюсь в 9 вырубаюсь аки младенец… и до 9 утра минимум. Пипец снотворное)) Даже кота не слышу
Аж непривычно, такто до 2 ночи тусю норм)
Helga написал:
Пробуй, прикольно, мягко и не сложно
Ну, я не жЫрно))
svetikona написал:
Такой здоровый и долгий сон очень полезен, силы восстанавливает только так
Наверное, боится что я его джойстики сломаю или большим телеком завладею 
Гыы, Коджа спать пошел, я у него в берлоге зависаю, и он боится, что привыкну гыы.
Тут теперь нет старого ковра и дивана. Телек большой, диван большой, ламинат светленький и чистенький, вах вах
@ Helga:
Пусть боится, знай наших!)))
Я тож валюсь, бай!
Всем добрищща, спасибо што зашли!
Засылайтесь, ждём!
бай!
упс…
@ svetikona:
Спокойной ночи!
Очень интересно и неожиданно! Думаю, стоит попробовать, в плане еды я в турках не сомневаюсь ни капельки!