Тушеная рыба по-корейски (Daegusal-jorim, 대구살조림)

Вітаю!
Сегодня простой и весьма диетический рецепт (если не считать остроты, но ведь она  полезна) с корейской изюминкой.
Он такой очень народный, поэтому ингридиенты буду давать плюс/минус на глаз.

Понадобится грамм 400-500 белой морской рыбы. В идеале это треска (daegusal-jorim это буквально «тушеная треска), но подойдет и другая рыба. У меня это yellowfin sole — желтоперая камбала. Можно брать филе, а можно и кусочками тушки, в таком случае будет дополнительный навар от костей.

Еще взял среднюю луковицу, два крупных зубчика чеснока, зеленый лук, столовую ложку соевого соуса, пасту кочудян (можно заменить хлопьями чили, в идеале кочугару, но он в азиатском гастрономе закончился) где-то две столовые ложки, перчик чили, крахмал. Последний можно заменить мукой, но выйдет уже не то.

Рыбу нарезал порционными кусками, посолил (учитывайте что еще будет соевый соус) и поперчил. Поставил в холодильник на полчаса.

Тем временем нарезал овощи: лук перьями, зеленый лук мелкими стрелками, перчик кольцами, чеснок мелко порубил.

Забыл еще про один важный ингредиент — водоросли даши комбу — ламинарию.

Взял кусок с ладонь размером и нарезал квадратиками примерно три на три сантиметра.

Лук, чеснок и водоросли сложил на дно кастрюльки, добавил соевый соус и кочугару (или хлопья чили). Остроту регулируйте сами. Залил стаканом воды и готовил минуты три как закипело.

Тем временем рыбу достал, промокнул об полотенце и обвалял в крахмале.

Огонь уменьшил до среднего, перемешал овощи, сверху положил рыбу. Накрыл крышкой и продолжил готовить.

Если куски крупные, то минут через пять их можно перевернуть. Тогда же можно добавить еще воды, если кажется мало.

Добавил зеленый лук и перец, накрыл и готовил еще минут пять.

Получилось очень вкусно и ароматно. Соус-бульон — это отдельное слово. Я ел такую рыбу с рисом и кимчи, которое купил в азиатском гастрономе неподалеку.

Поближе

Смачного!

© Lisha

Тушеная рыба по-корейски (Daegusal-jorim, 대구살조림): 26 комментариев

  1. arche[r]

    ну ваще супер! good я это буду готовить, точно вам говорю.
    есть как раз тушка конгрио, если что и вторую прикуплю; есть паста кочудян (очень плотная, явно 2 ст.л. на полкило рыбы это её задохуя), и даже есть «комбу» это самое.

  2. gruzinka

    Действительно как просто и очень привлекательно. Я тоже возьму на заметку, но без огня, огненное я не могу!
    Спасибо за поддержку!

  3. arche[r]

    ща буду к рыбе цепляться blum Лиша, уж не наебали ль тебя в рыбной лавке?

    вот ты пишешь «желтоперый тунец» (рыбь крупная, из тусовки скомберов, мясо ж должно быть или розово-красное, или розово-коричневатое; мне такая туна-фиш в россейской консерве «тунца» попадалась), а я вижу тонюсенькие белоснежные филехи типа тиляпии или пангасиуса, максимум морского окуня wacko ну ваще структцра филе не тунцовая!
    тунец желтоперый, иногда желтохвостый, в наших краях мухлюется желтохвостом (ака лакедрой) либо невиданной тут ранее макрелью (скумбрия-переросток), но выдавать пангасиуса за тунца — эт ваще зашквар crazy

  4. arche[r]

    gruzinka написал:

    но без огня, огненное я не могу!

    я вот думаю, может, ты кочудяны-кочугары заменишь сушеной паприкой в хлопьях + немного копченой паприки + вода?

  5. Lisha Автор записи

    @ arche[r]:
    вот мой косяк. вчитался в упаковку — это желтоперая, но не тунца, а камбала, исправил ))

  6. arche[r]

    Lisha написал:

    @ arche[r]:
    вот мой косяк. вчитался в упаковку — это желтоперая, но не тунца, а камбала, исправил ))

    вот и отлично, что мы разобрались! yes
    а то прям такой такой когнитивный диссонанс был, куда до него предложению заменять кочудян паприкой rofl

  7. Мидведь

    У меня малая прёццо по К-РОР и околокорейской песдатне всякой.
    Она, кстати, самый активный пользователь кочудянов, как Лиша подогнал тогда, так и присела, в рис добавлять и тогдалие.
    Сказала, будет делать и базиба за рецебт!
    paw

  8. Frekkenbok

    Зачетненько!!!! И треску найду !
    Спасибо за просто и вкусно, следующий четверг — у меня рыба по твоему рецепту!!!
    А я тебе мини-пирог — с картошкой, курицей и белыми грибами!
    Выбирай любой !

  9. Абстракция

    Классный рыбный четверг good
    Буду все — и рыбу и рис и пирог от Фреккен на завтрак прихватила.

  10. Абстракция

    Кочудян не пробовала. Есть есть жареный чили с бабкой на банке и шрирача. Кто-то из них годится на замену?

  11. arche[r]

    Абстракция написал:

    Кочудян не пробовала. Есть есть жареный чили с бабкой на банке и шрирача. Кто-то из них годится на замену?

    чилибобовая бабка не оно, хотя, они ж разные есть — а я только одну из них пробовала. шрирача вроде чистый перцовый адъ. как вариант, по чайной ложке шрирачи и бапки, столовую ложку сладкой паприки и чайную копченой паприки плюс чайную-две соевого, и всё это размешать.

  12. gruzinka

    arche[r] написал:

    gruzinka написал:

    но без огня, огненное я не могу!

    я вот думаю, может, ты кочудяны-кочугары заменишь сушеной паприкой в хлопьях + немного копченой паприки + вода?

    Можно и так, но я думала взять просто меньше чили хлопьев, я острое ем с удовольствием, но человечески острое, а не ацкий огнь laugh

  13. arche[r]

    gruzinka написал:

    я думала взять просто меньше чили хлопьев, я острое ем с удовольствием, но человечески острое, а не ацкий огнь

    я тоже чистый огнь не ем. поэтому когда буду готовить эту Лишину рыбу, то возьму всего 1 ст.л. кочудяна — благо знаю его остроту и свои способности к её поглощению laugh а немного копченой паприки вдогонку к хлоптям перца — не повредят, в кочудяне похожий оттенок вкуса есть.

  14. Lisha Автор записи

    @ arche[r]:
    вот копченую я бы точно не добавлял — перебьет и рыбный запах, и даши, и чеснок

  15. arche[r]

    о, давайте я сюда напишу своё расследование по «кочудяну» (кочхуджану) . итак, когда говорят о нём, могут иметься в виду как минимум 3 таких варианта:

    1) «паста кочхуджан» — она в коробочках, очень густая, острая и насыщенная.

    2) «соус кочхуджан» — соус-макалка на основе кочудяна, вот примерно такой рецепт:
    2-3 ст.л. пасты кочудян,
    1½ ст.л. рисового уксуса,
    1 ст.л. кунжутного масла,
    1 ст.л. мёда (или кленового сиропа, или аутентичнее — кукурузного сиропа олигодан).
    всё смешать до однородности, можнл хранить в холодосе до 1 недели.

    3) соус чокочхуджан: почти то же самое, что и п.2), но чуть не так:
    5 ст.л. пасты кочудян,
    1 ст.л. сахара,
    2 ст.л. мёда,
    3 ст.л. рисового уксуса,
    2 ч.л. давленого чеснока,
    1 ч.л. кунжутного масла.

  16. arche[r]

    Lisha написал:

    @ arche[r]:
    вот копченую я бы точно не добавлял — перебьет и рыбный запах, и даши, и чеснок

    что, даже чуточку? .. ладно, уговорил.

  17. Firebird

    arche[r] написал:

    Абстракция написал:

    шрирача вроде чистый перцовый адъ. как вариант, по чайной ложке шрирачи и бапки, столовую ложку сладкой паприки и чайную копченой паприки плюс чайную-две соевого, и всё это размешать.

    Ширача не такая уж острая (ну, паста острее, чем соус, но все равно не ад), и она ароматно пахнет чесноком.

  18. Firebird

    Frekkenbok написал:

    Зачетненько!!!! И треску найду !
    Спасибо за просто и вкусно, следующий четверг — у меня рыба по твоему рецепту!!!
    А я тебе мини-пирог — с картошкой, курицей и белыми грибами!
    Выбирай любой !

    Не буду выбирать, все съем!

  19. Frekkenbok

    @ Firebird:
    Эх, с удовольствием !!! Люблю друзей угощать пирогами !!!

  20. arche[r]

    хороший рецепт! а запах какой охуенный шел, в процессе готовки! vah
    у меня рыба кусками, вот, оставлю на ночь в соусе пропитываться.
    в следующий раз не поленюсь добыть филе.

  21. arche[r]

    та ёптваюмать, опять фото не прикрепилось!..

  22. Lisha Автор записи

    @ arche[r]:
    если фотка не крепится, надо кэш чистить, я с таким уже кучу раз стыкався

  23. arche[r]

    Lisha написал:

    @ arche[r]:
    если фотка не крепится, надо кэш чистить, я с таким уже кучу раз стыкався

    чистила-чистила, хер тама.
    это еще ФФ мобильный (не самый свежий) хуёвничает, периодически у него надо отбирать разрешения на память, и заново выдавать как попросит. падла бля…

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.