Вітаю!
Сегодня простой и весьма диетический рецепт (если не считать остроты, но ведь она полезна) с корейской изюминкой.
Он такой очень народный, поэтому ингридиенты буду давать плюс/минус на глаз.
Понадобится грамм 400-500 белой морской рыбы. В идеале это треска (daegusal-jorim это буквально «тушеная треска), но подойдет и другая рыба. У меня это yellowfin sole — желтоперая камбала. Можно брать филе, а можно и кусочками тушки, в таком случае будет дополнительный навар от костей.
Еще взял среднюю луковицу, два крупных зубчика чеснока, зеленый лук, столовую ложку соевого соуса, пасту кочудян (можно заменить хлопьями чили, в идеале кочугару, но он в азиатском гастрономе закончился) где-то две столовые ложки, перчик чили, крахмал. Последний можно заменить мукой, но выйдет уже не то.
Рыбу нарезал порционными кусками, посолил (учитывайте что еще будет соевый соус) и поперчил. Поставил в холодильник на полчаса.
Тем временем нарезал овощи: лук перьями, зеленый лук мелкими стрелками, перчик кольцами, чеснок мелко порубил.
Забыл еще про один важный ингредиент — водоросли даши комбу — ламинарию.
Взял кусок с ладонь размером и нарезал квадратиками примерно три на три сантиметра.
Лук, чеснок и водоросли сложил на дно кастрюльки, добавил соевый соус и кочугару (или хлопья чили). Остроту регулируйте сами. Залил стаканом воды и готовил минуты три как закипело.
Тем временем рыбу достал, промокнул об полотенце и обвалял в крахмале.
Огонь уменьшил до среднего, перемешал овощи, сверху положил рыбу. Накрыл крышкой и продолжил готовить.
Если куски крупные, то минут через пять их можно перевернуть. Тогда же можно добавить еще воды, если кажется мало.
Добавил зеленый лук и перец, накрыл и готовил еще минут пять.
Получилось очень вкусно и ароматно. Соус-бульон — это отдельное слово. Я ел такую рыбу с рисом и кимчи, которое купил в азиатском гастрономе неподалеку.
Поближе
Смачного!
© Lisha
ну ваще супер! я это буду готовить, точно вам говорю.
есть как раз тушка конгрио, если что и вторую прикуплю; есть паста кочудян (очень плотная, явно 2 ст.л. на полкило рыбы это её задохуя), и даже есть «комбу» это самое.
Действительно как просто и очень привлекательно. Я тоже возьму на заметку, но без огня, огненное я не могу!
Спасибо за поддержку!
ща буду к рыбе цепляться Лиша, уж не наебали ль тебя в рыбной лавке?
вот ты пишешь «желтоперый тунец» (рыбь крупная, из тусовки скомберов, мясо ж должно быть или розово-красное, или розово-коричневатое; мне такая туна-фиш в россейской консерве «тунца» попадалась), а я вижу тонюсенькие белоснежные филехи типа тиляпии или пангасиуса, максимум морского окуня ну ваще структцра филе не тунцовая!
тунец желтоперый, иногда желтохвостый, в наших краях мухлюется желтохвостом (ака лакедрой) либо невиданной тут ранее макрелью (скумбрия-переросток), но выдавать пангасиуса за тунца — эт ваще зашквар
gruzinka написал:
я вот думаю, может, ты кочудяны-кочугары заменишь сушеной паприкой в хлопьях + немного копченой паприки + вода?
@ arche[r]:
вот мой косяк. вчитался в упаковку — это желтоперая, но не тунца, а камбала, исправил ))
Lisha написал:
вот и отлично, что мы разобрались!
а то прям такой такой когнитивный диссонанс был, куда до него предложению заменять кочудян паприкой
У меня малая прёццо по К-РОР и околокорейской песдатне всякой.
Она, кстати, самый активный пользователь кочудянов, как Лиша подогнал тогда, так и присела, в рис добавлять и тогдалие.
Сказала, будет делать и базиба за рецебт!
@ Мидведь:
теперь я знаю, для кого ттокпокки выкладывать!
Зачетненько!!!! И треску найду !
Спасибо за просто и вкусно, следующий четверг — у меня рыба по твоему рецепту!!!
А я тебе мини-пирог — с картошкой, курицей и белыми грибами!
Выбирай любой !
Классный рыбный четверг
Буду все — и рыбу и рис и пирог от Фреккен на завтрак прихватила.
Кочудян не пробовала. Есть есть жареный чили с бабкой на банке и шрирача. Кто-то из них годится на замену?
Абстракция написал:
чилибобовая бабка не оно, хотя, они ж разные есть — а я только одну из них пробовала. шрирача вроде чистый перцовый адъ. как вариант, по чайной ложке шрирачи и бапки, столовую ложку сладкой паприки и чайную копченой паприки плюс чайную-две соевого, и всё это размешать.
@ Абстракция:
Можно просто хлопья чили
arche[r] написал:
Можно и так, но я думала взять просто меньше чили хлопьев, я острое ем с удовольствием, но человечески острое, а не ацкий огнь
gruzinka написал:
я тоже чистый огнь не ем. поэтому когда буду готовить эту Лишину рыбу, то возьму всего 1 ст.л. кочудяна — благо знаю его остроту и свои способности к её поглощению а немного копченой паприки вдогонку к хлоптям перца — не повредят, в кочудяне похожий оттенок вкуса есть.
@ arche[r]:
вот копченую я бы точно не добавлял — перебьет и рыбный запах, и даши, и чеснок
о, давайте я сюда напишу своё расследование по «кочудяну» (кочхуджану) . итак, когда говорят о нём, могут иметься в виду как минимум 3 таких варианта:
1) «паста кочхуджан» — она в коробочках, очень густая, острая и насыщенная.
2) «соус кочхуджан» — соус-макалка на основе кочудяна, вот примерно такой рецепт:
2-3 ст.л. пасты кочудян,
1½ ст.л. рисового уксуса,
1 ст.л. кунжутного масла,
1 ст.л. мёда (или кленового сиропа, или аутентичнее — кукурузного сиропа олигодан).
всё смешать до однородности, можнл хранить в холодосе до 1 недели.
3) соус чокочхуджан: почти то же самое, что и п.2), но чуть не так:
5 ст.л. пасты кочудян,
1 ст.л. сахара,
2 ст.л. мёда,
3 ст.л. рисового уксуса,
2 ч.л. давленого чеснока,
1 ч.л. кунжутного масла.
Lisha написал:
что, даже чуточку? .. ладно, уговорил.
arche[r] написал:
Ширача не такая уж острая (ну, паста острее, чем соус, но все равно не ад), и она ароматно пахнет чесноком.
Frekkenbok написал:
Не буду выбирать, все съем!
@ Firebird:
Эх, с удовольствием !!! Люблю друзей угощать пирогами !!!
хороший рецепт! а запах какой охуенный шел, в процессе готовки!
у меня рыба кусками, вот, оставлю на ночь в соусе пропитываться.
в следующий раз не поленюсь добыть филе.
та ёптваюмать, опять фото не прикрепилось!..
о, раздуплилося. хух…
@ arche[r]:
если фотка не крепится, надо кэш чистить, я с таким уже кучу раз стыкався
Lisha написал:
чистила-чистила, хер тама.
это еще ФФ мобильный (не самый свежий) хуёвничает, периодически у него надо отбирать разрешения на память, и заново выдавать как попросит. падла бля…