Маринованный обожжённый ахи-туна
Не так давно в моём ареале обитания появились отличные стейки тунца. Нет, конечно он (тунец) был и раньше, но по конской цене, что совершенно не возбуждало мой интерес. А тут вдруг неожиданно — отменного качества рыба в сухой заморозке и подходящего размера кусочки, как раз на порцию, небольшие и толстенькие. Как вы знаете, тунец рыба необыкновенно питательная из-за высокого содержания белка и много его реально не съешь. Да ещё маложирная и, есть надежда, что даже дикая, в отличие от лососёвых в нашей глубоко не морской губернии. В общем, я сразу же и влюбилась.
Готовить, понятно, с минимумом тепловой обработки и при максимально щадящей разморозке. Наивкуснейшим получается вот этот ahi-tuna. Он может быть как свежим обожжёным и обваляным в кунжутных семечках, так и просто ими присыпанным, а то и вовсе маринованным и обжаренным. Всякое возможно, но главное — не пережарить, а именно обжечь, можно кухонной горелкой, оставив внутри сырым.
Также от способа приготовления зависит с каким соусом вы его употребите. Маринованному достаточно лёгкой приправки типа соевого соуса с васаби или вообще ничего, а для не маринованного желательно какой-нибудь острый соус или майо со шрирачей.
Для двух стейков надобно:
лёгкий соевый соус — 2 ст. л.
масло кунжутное — 2 ст. л.
соль — 1 ч. л.
порошок чеснока — 1 ч. л.
хлопья чили — 1/2 ч. л.
сахар коричневый или обычный — 1 ч. л.
сок лимона — 2 ст. л.
Ещё пригодятся кунжутные семечки, какая-нибудь зелень для подачи и соус по вкусу.
Все компоненты маринада смешать в стеклянной или керамической посудине, подождать, пока сахар и соль растворятся и выложить стейки, покрутив их туды-сюды в ароматной смеси.
Так их оставить на несколько часов или на ночь в холодильнике, но нужно будет периодически переворачивать.
Перед тем, как обжигать, туну согреть до комнатной температуры и обсушить бумажными салфетками.
Цвет мяса изрядно потускнел в сравнении с сырым тунцом, но внутри он сохранится. Для примера — маринованный и нет, заодно и покажу как делать не надо и где можно ошибиться. На максимально разогретую сухую сковороду выкладываю стейки.
Теперь главная задача — не пересушить! Как только снизу появится белая линия, буквально в миллиметр-полтора, сразу переворачивайте.
Вот на следующей фото виден неправильный подход, хотя сразу может так и не показаться — видите, какой толщины белая полоса? Хотя в самой середине кусок ещё явно сырой и красный, но такое соотношение прожарки/сырого уже убивает весь кайф.
Неправильный ахи-туна — внутри ещё не задубел до серости, но уже не то что нужно.
А вот правильный дообжигается — перевернула и готовую сторону присыпала кунжутом, он прилип и потом на несколько секунд снова перевернула, кунжут быстро горит и нельзя пропустить момент, просто прихватить слегка до появления аромата.
Перекладываю на доску и через 5-7 минут нарезаю, надо дать время стабилизироваться и отдохнуть.
Гарнирую микрозеленью и слайсами длинного огурца, заправленного каплей лимонного сока и пару капелек кунжутного масла. Свежо. Бодрит.
Соус нужен, конечно. У меня соевый к этому маринованному тунцу. К тому другому был соевый с васаби. Кто любит майо со шрирачей — огонь, очень вкусно. Мне такой тунец прекрасен, во многом круче лосося. Или это пока я его не наелась ещё?? Но давно такой кайф от рыбы не ловила.
Пробуйте, обсудим!
© svetikona
Ого!
Тунец обалденная рыба! Лучше и вкуснее говядины
Предпоследняя фоточка супер как хороша!
Но так как есть его надо практически сырым, я чето жохаю пока. Всё мне кажеца издержки транспортировки могут быть. Но наверное зря. Да и стоит дорого. Хотя бывают акции, и взять можно по цене семги.
Такую микрозелень тоже не брал никогда, хотя в продаже есть уже.
А настоящие гавайци палками едят? Или руками?
А эти семачки. Может ну их? Чета мне кажется, они только проблем подкидывают. Горят, сыпятся и тд.
А я иногда подвяленного тунца беру. Тоже ахи-ительная рыбо!
Не семга ниразу. Вроде и выглядит сухой, но оч мягкая и оч приятной консистенции и вкуса. После такой и захотелось мороженного взять.
А как твой рец увидел, так теперь и не сомневаюсь
Свети, а ты пробовала выращивать микрозелень на окошке?
Нихерасе! Осталься один. песдетс!
А где у нас Земной шарик подевался?
привет. охуительный туна, но мне плиз ваще сырым
не, ну палюбас есть буду только глазами.
ничё не писала, просто чтоб хуйни не понаписывать. пойду пока.
Приветы!
Я попиздже буду, мучаю дантиста…
arche-s-telefona написал:
Слы, если шо случилозь и могем помочь — пешы давай!
Тунец отличная тема!
Здесь еще и гранд-пиздато приготовлено и отфотано.
Ел редко, на самом деле, недешев, сцуко.
В последнее время пугают, что де он накапливает в себе всю хуиту мирового океана
тиберий горобец написал:
пока убрал, тестирую, насколько он тянет скорость первой загрузки.
Верну попозже, с понеделка
тиберий горобец написал:
нит!
мы тута!
Шикарно!!! Я один раз тока ела тунца в Испании. Свеженький был. В ресторане лежал на витрине. Подлходишь , выбираешь понравившийся кусок и тебе его быстренько жарят.
И потом с вином! кайф. и тунец и вино!
Я вообще , как увидела куски,думала шо это говядина!
А у Светка как всегда всё прекрасно!!!
Оу! Офигенно вкусно показано!!!
Мидведь написал:
Да, Арчик, мы рядом же, знаешь
тиберий горобец написал:
Спс, Тиби!
. Но дело даже не в этом — продают обычно здоровыми кусками в вакууме, а его столько не сожрать же… И второй раз не заморозить. А вот эти сухой заморозки оч клёвые по размеру и качеству. Одна штука — 1,5 бакса, с ног не валит 
. Я даже целый и не осилила сама, пополам съели)) А вкусный очень! Какая там говяда…
Ага, дорогущий он
@ svetikona:
Дантист живой?
@ тиберий горобец:
Жив, но вялый…. грит — карету мне, карету! Уезжаю на воды в Трускавец, восстанавливать силы
У нас тоже седня видела симпатичного тунца сухой заморозки по очень демократичной цене, в два раза дешевле семги. Кусочки аккуратные. Была очередь врыбном отделе, я не стала стоять. Надо будет завтра сгонять попробовать.
Свети, очень ты красиво приготовила и подала, ништяк вообще
тиберий горобец написал:
Не, семачки это ж вкус! Делают по разному — можно готовый обвалять в подсушенном кунжуте, гуд
тиберий горобец написал:
Красота! Отличная штука
тиберий горобец написал:
Пробовала. Покупала семена микрогрина. Дюже заёбисто… Они все с разной скоростью растут и штоп собрать себе одноразовый комплект… ваще нереально. Или надо иметь плантацию разных по-отдельности, гемор. В сборе всех вместе коробок купить не проблема, сплошное удовольствие
Мидведь написал:
О да, есть такое мнение( , тут уж как кто относицца к этому. Учитывая што тушки с аукциона уходят за десятки тыщ баксов, не все в это верят)) или не серьёзно относятся, хз
@ Granny:
О! Рада Ба, спасиба!
Malka написал:
Всем здрасте! Начну с тревожного: что случилось, надеюсь страшного ничего — ни Арчи, ни Алешкиной. Девочки, отзывайтесь!
Теперь по рецепту. Ну, тут говорить вообще нечего: как всегда ахуэнно!
Недавно буквально видела свежие стейки тунца, цену даже спрашивать не стала: явно по цене свечного заводика. Вообще, Тбилиси на рыбу город очень бедный. От слова *беда* …
Как разбогатею, куплю себе тунских стейков и так вот приготовлю, мне очень понравилось, даже такое ощущение, что запах почувствовала
У меня, как ни странно, сегодня тоже рыба. Вчера купила горбушу и засолила. Не тунец, об чем речь, но тоже ничего, вкусно
gruzinka написал:
Конечно, горбуша не семга. Но если на тост кусочек масла и горбушу, то само то!
Helga написал:
Вау! У нас уже очередь за тунцом?
тиберий горобец написал:
Именно так, вполне себе бутербродер получается
gruzinka написал:
Спасибо, Надь, рада што понравилось!
Запах действительно отвал башки, так и есть
тиберий горобец написал:
хых
У Хельги в магазе одна очередь за всем, она делала обзор прилавков в Вяленом Осетре, богато!
@ svetikona:
У нас тоже очереди стоят в рыбном магазе. Но берут то рыбу подешевле: минтай, мойву, скумбрию и тд. Хотя не могу сказать, что дешевая, значит плохая
svetikona написал:
Во, значит я правильно прочувствовала!
@ gruzinka:
Ага, совершенно прально! Не рыбно-жировой, спайси-ореховый, приятный, кайф!
@ gruzinka:
Надя, милая, я в норме, спасибо
сил нет, очень напряженный момент на работе, завтра Общее собрание играем, будут ферзи из местного правительства, недайбох собираются из областного, плюс телевидение, короче запара. читаю изредка, но писать и вообще как либо общаться сил нет, извините ребят. завтра до обеда отстоим, потом приду отосплюсь, и вернусь к вам
тиберий горобец написал:
А у нас еще одна точка открылась на рынке. Тоже свежак выкладывают недорогой, вроде карасей, кефалей, карпов, форелей. И заморозка всякая хорошая, а еще замороженная икра горбуши седня была по 1500 за кг. Бери и соли, и все берут. Попробую как-нибудь зафоткать ту точку тоже
svetikona написал:
В новой точке даже поменьше очередь, наверное потому что обеда нет. А в первом магазе все по-советски: обед, очередь и тот самый неповторимый аромат
@ Helga:
Как у Коджи дела? Приветы передавай!
svetikona написал:
Оу, нормально дела, даже мясом кормят, а не только маккаронями. Спасибо, передам
во, вчера прислал какие то кости. лэмб чопс типа
а на этой подачей я поржала
Helga написал:
С макарошкаме?? Ох уж эти итальянцы
@ Алешкина:
Ну слава богу, здорова и занята, это неплохо!
@ arche-s-telefona:
Арчи, ты чаво там???
Мы же переживаем
превед. я просто злая была. и ещё немного до сих пор. не волнуйтесь, ы
не то чтобы «обожженный» прям, но получилось вкусно!
Свети, спасибо за рец! 
@ arche[r]:
Ухты!