Приближалось Рождество и срочно нужно было праздничное полено в дом. Своего, семейного, полена у меня не имелось. Поискав в доступных местах, нашлась сетевая Бабушка Эмма с отличным поленом! Выбрала её, бабушкам всегда доверяю больше.
Несмотря на морочительный процесс, полено получилось самое что ни на есть поленистое и очень праздничное! Ни одного косяка или непонятности с рецептурой, мне было вообще удивительно, что его сделала я… Морально-то я была готова узреть в итоге корявый унылый пенёк, ну, семья, конечно, поржала б над моими экзерсисами и погрызла б и пенёк. Но праздник же! Хотелось нарядно.
Процесс длинный, для удобства разобью на 3 этапа. Ну там ещё про грибочки, но то потом.
Сначала нужен бисквитный корж. Нежный и гибкий, чтоб свернулся в рулон и не лопнул, а потом снова развернулся.
Берём: по 60 гр муки и крахмала, 150 гр сахара, 4 яйца.
Белки отделяем от желтков. Взбиваем белки, постепенно добавляя 75 гр сахара, до плотной пышности.
Желтки взбиваем тоже с 75 гр сахара добела.
К желткам выкладываем 1/3 часть белков и лопаткой аккуратно перемешиваем снизу вверх. В эту массу просеиваем 60 гр крахмала и 60 гр муки. Снова нежно перемешиваем.
Частями добавляем остальные пышные белки, продолжаем не торопясь мешать круговыми движениями снизу вверх.
Получаем мягкое бисквитное тесто.
Разогреваем духовку до 170С.
Противень выстилаем пекарской бумагой, обильно смазываем её растопленным сливочным маслом.
Тесто распределяем толстым ровным прямоугольником. Ставим в горячую духовку на 15 минут.
Бисквит вынимаем из духовки и накрыв противень кухонным полотенцем, переворачиваем на стол. Снимаем бумагу.
С помощью полотенца сворачиваем тёплый бисквит в рулет, стараемся ровно.
Укутываем в тоже полотенце и оставляем остывать.
Время заняться начинкой. На радость многим, она шоколадная.
Понадобится: 250 гр тёмного шоколада, 4 желтка, 150 гр сахара, 150 гр сливочного масла, 2 ч.л. коньяка или рома, 2 ч.л. очень крепкого чёрного кофе.
Ставим на водяную баню шоколад, пока добела взбиваем желтки с сахаром миксером.
Растопленный шоколад снимаем с бани, добавляем кофе, быстро и аккуратно размешиваем — масса стремительно густеет. 
Соединяем шоколад и желтки, мягкое масло, коньяк и взбиваем до полной гладкости и пышности крема.
А вот теперь ещё украшательский крем нужен, кофейный.
Для него берём: 100 гр масла сливочного, 2 желтка, 75 гр сахара, 2 ч.л. коньяка или рома, 2 ч.л. очень крепкого чёрного кофе и ещё 1 ч.л. растворимого.
Смешиваем кофе жидкий и сухой, вливаем спиртное. Взбиваем желтки с сахаром добела.
Соединяем желтки и жидкость, добавляем мягкое масло и взбиваем до гладкого плотного крема.
Конструируем полено.
На доске разворачиваем бисквит и густо смазываем шоколадной начинкой.
Снова сворачиваем рулет.
Кофейным кремом тщательно обмазываем полено со всех сторон. Вилкой рисуем «кору»
Ставим в холодильник на 1 час или больше.
Печём грибочки из оставшихся белков. Взбиваем их с сахаром и мастерим ножки и шляпки на противне, застеленным бумагой. Я выдавливала белковые запчасти грибов из пакета с отрезанным уголком. Палочки и пимпочки для шляпок. Духовку на 100С и выпекаем до твёрдости.
Грибы у кого какого сорта получатся. У меня вышли такие уверенные поганки, но муж ласково обозвал их «поздними опятами».
Полено достаём из холодильника. Наискосок отрезаем с двух концов небольшие кусочки.
Стараясь не повредить крем, перекладываем торт на блюдо. Мастырим из отрезанных кусков сучки.
В шляпке каждого гриба ножом делаем осторожно небольшое углубление , макаем конец грибной ножки в остатки крема и втыкаем в шляпку. Хаотично распределяем грибули по поверхности полена. Они надёжно держатся в загустевшем креме. Пойдут и орехи, и шоколадные листики (кто умеет делать), и всякие готовые украшения, как вам нарядней. Сверху притрусила сахарным инеем, зима же.
Вкус оказался ярким — кофейный крем очень ароматный, шоколадная начинка коньячная, бисквит лёгкий и нежный.
Полено прекрасно сохраняет форму при нарезании, бисквит не размягчается в холодильнике долго.
Такое случилось у меня Рождественское полено, чего и вам желаю!
© svetikona
Свети, очень красиво! Никогда не заморачивалась именно «поленом» как десертом к Рождеству, но мы его особо то и не отмечаем. Но исполнено очень суперски
очень красиво.
у бапки Эмы — шикарные рецы, главное — видео, очень понятно, как делать блюдо.
:good:
З.Ы.
но твой Штоллен мне нравиццо больше…
:padme:
Без но, произведение, шедеврально :good: :good: :good: И ни одного вопроса , держи :rose:
Светик- шикарно!!! :good: :good: :good:
«От заебiсь зделано!»
Ща докопаюсь ! Лешика между сучкАми не хватает 👿
Свети, полено как настоящее! Хочу вникнуть, поэтому вечером приду и вникну
Вкусное полено, люблю такие рулеты со сливками и сгущенкой (ну типа крем), и твое на самом деле похоже на полено получилось! :good:
Спасибон!
Праздники повод разнообразить себе меню, потому много разных отмечаем, символически :padme:
Ага, всё у неё прекрасно показано! Она вроде физик? Чётко и доступно описано.
:pivo:
оооо :wacko: , спасибо! :yahoo:
Клаааас!
Я старалась)))
Я тока поганки освоила)))
Давай лешика научи ваять!
Ждусь! :bye:
Свети . я чел. не творческий :unsure:
Пробуй и моё, раз поленья любишь! 😉
:pivo:
Процесс формирования из белково- сахарной массы поганок не раскрыт! (нашла до чего докопаца) :unsure:
Та хули там формировать?! Тыц-тыц-ляп + шмяк = поганка
На што намекаешь?… Все равно не уйду :crazy:
Йо! Ты ж уже «корни пустила» :haha:
шо за мысли про меня ты удумала?! :crazy:
и фсё же!
Очень нарядно, Свети респект! :good:
Поленом никогда не заморачивалась, но рулеты пеку, рецепт бисквита гораздо менее заморочный, но тоже беспроигрышный, всегда получается.
Это рулет с черничной серединой, прокол мой, был в том, что пакет с желе положила в холодильник и заместо круга на срезе овал получился, надо ставить.
Это просто рулет с шоколадом и кремом, каким уже не помню, но бисквит такой же.
А ты большая затейница, то полено, то Павлова, это здорово! :good: :good: :good:
Красивые рулеты! С черникой ваще круто! Как оно так ровно внутри сидит, желе?
, но то рец паганый был
Павлова у меня кривенькая получилась, хроменькая
Надо мне другой испробовать :scratch:
Ещё оч интересно Эстерхази, пока сцыкотно и подступится — дюже непростой
ты упорная.
у тебя получицца!
:coffee:
Малка, твои рулеты настолько профи!
ровные такие, красивые.
гы — а у меня вечно «пьяные» получались…
перестала их делать (кроме штруделя, разве что)
:coffee:
Красотищща!
Добралась, наконец!
Повторюсть — полено правда как деревяшка :good: грибы так и вообще супер-натурально-поганистые (в хорошем смысле). Рецепт кофейного крема беру на вооружение, давно хотела проверенный, тебе верю на все 100 прОрентов.
Рулеты тоже пекла раньше (я как-то писала. у меня какая-то цикличность в блюдах, делаю-делаю, потом забываю на года, потом вспоминаю, опять начинаю делать :haha: ) делала с заварным кремом и бананом посередине. Очень вкусно было, как щас помню :haha:
Резюме: Свети как всегда молодец. Вот :good:
Желе нормально сидит, но рулет в холодильнике держать надо, чтобы оно таять не начало, тогда потечет наверное, у меня такого не случалось. Еще с вишневым желе вкусно.
Эстерхази не делала, но делала похожий свадебный торт, коржи из безе тоже были, крем другой.
Люблю кофейный крем, хоть сама и не сподобилась сделать ни разу, вот теперь точно попробую.
Свети, я тут на днях собираюсь печь Бабулин торт, есть к тебе пара вопросов, как ты учла Бапкины поправки, напишу потом в личку, шоп не засорять, но не сегодня, сегодня я персонаж Льва Николаевича, который живой, но не очень :haha:
это какие цыпляки? с травами?
у нас сегодня метель, -1! ага, проводили Масленницу, встретили весну, называется.
Ну ты и растянуууула! Приятно!
поленорулет — реалистик! жалко есть ))
А мы Сикоморину сливу вчера с блинами ели, все были в восторге!
Привееет! Как я рада тебя видеть! :pivo: :pivo: :pivo:
Не поверишь, щас цыплаков мелких запекала и тебя вспоминала))
Как там Ростов весенний? Небось базары уже яркие!
Ты тесто для штруделя покупаешь? Или сама вытягиваешь? Я делала несколько раз с покупным фило, и пару раз штрудель трескался сбоку, особенно если с яблочной начинкой, с вишневой и грушевой нормально получалось.
Грузи, спасибо, про грибули особо! :haha:
Крем кофейный оч яркого вкуса, прям сильно кофейного — нам понравился.
Шоколадный как-то обычнее, хотя и вкусно, а кофейный — неожиданный ))
А фило маслом смазываешь? или ещё чем размягчаешь?
Кофейный крем для графских развалин очень котирую, только с ним они мне вкусные!
для штруделя не обязательно вытяжное тесто — можно хоть слоеное.
но у меня рецепт свекрови, изредка иво и использую.
предпочитаю варенье из розы — оно самое душистое.
можно абрикосовое или смородиновое.
часто делаю на готовом слоеном ( не дрожжевом!) с вареньем, орехами и сухофруктами.
Ага, маслом.
Всегда с удовольствием! Пиши!
яблоки забыла — пару яблок ещё.
я раскатанное тесто — слоеное — смазываю вареньем — тонким слоем и сверху уже яблоки и суКАфрукты. яблоко не чищенное — на крупной терке , сухофрукты режу.
орехи сверху — дробленные.
шов — посредине.
Приветы! :pivo: :pivo: :pivo:
вернее, у меня — чай…с вареньем по-грузинкиному…очень вкусная штука, я ее уварила до мармеладного состояния….эту баночку уже третий месяц хомячу по чуть-чуть
Оу! Бабушку Эмму тоже люблю смотреть
Очень красиво получилось. Прям настоящее лесное полено :good:
Графские никогда сама не делала :padme:
Ты показывала?
Достойных трав не оказалось))
С кус-кусом и орехами-урюком
У нас тоже снег срывался, но всё равно — весна! :yahoo:
Вкус оч интересный — с двумя разными кремами.
Ага, Баба Эмма затейница ещё та!
Свадебного у меня рец есть
Жуть красивый! Но, бля, ещё страшней чем Эстерхази)))
я ж не сладкоежка ))
этой баночки мне до конца года хватит, когда в охотку одну дольку съесть.
как у Сикоморы, слива с шоколадом, так и твоё, для меня — необычные варенья. к тому же, впервые в жизни мною сваренные! это ваще за гранью… :crazy:
я такой сливы две баночки сварила, одну маме увезла…она в восторге! надо ее еще твоим мандариновым угостить! вот это, еще та сладкоежка и варенье любит капец просто!
Свети, я к тебе на полено прибежала!!!! Классно!!! Кофейный крем очень в душу запал.
:pivo:
Поганки тоже ничё так, угощайся! :crazy:
Да, на Хули.
Я с ним зашибительные коржики делала — фантастИк!
Обычно у меня в эти мамины печеньки сливовое повидло идёт, но с Сикоморыным шоколадным — другой уровень сразу! :good:
Кста, где наша Сикомора в ремонте погрязшая?!
не щитается ггггг
Добрался до компа вновь….
У меня есть два вопроса, точнее, один
Я один, блять, не знаю, кто такая бабушкоЭммо? :pooh2:
Яна, рад видеть снова :pivo:
Не теряйся и в продолжение вчерашнего дня — если обидел где когда — не серчай
Затоооо, ты теперь знаешь её полено! :haha:
Я тоже енту бабку не знаю, полено у нее зачетное, я вот только крахмал в тесте не очень, но это лично мое имхо!
О, интересно! :scratch:
А шо тебе крахмал в тесте не гуд? В смысле, в чём причина такого мнения?
Мне, как юному начинающему пекарю, надо знать
Привет! :pivo:
Это взаимно!!
» а ругаться нам нельзя, потому что мы друзья! » :alc:
Не нравится просто, одно время увлекалась вафлями домашними, пекла несколько вариантов, с крахмалом хуже всех были. То же самое с бисквитом, был такой торт Выдумка, в моем репертуаре, там коржи безе чередуются с бисквитными, по рецепту нужно было с крахмалом бисквит, потом я заменила на бисквит без крахмала, гораздо вкуснее получилось. Есть такое мнение, что крахмал крадет вкус у бисквита, да и вообще у любой выпечки.
ООО, интересно! Никогда бы не подумала про крахмал такую жуть!))
Как некий стабилизатор воспринимала, нейтральный по вкусу в тесте
Так, это мое субъективное восприятие, подруга моя в детстве, к примеру, орешки с начинкой когда делала, всегда крахмал в тесто добавляла, ей так нравилось.