Импровизация на цитрусовый торт от Грузинки
Все-таки решилась к вам в конкурс. Цитрусовый от Грузи на меня произвел впечатления, сочетание апельсина орехов, сухарей представляла плохо.
Все эти “Захеры”–шмахеры, “Эстерхази” – хорошо раскрученные бренды и от нашей “Праги“, “Киевского“ практически не отличаются. А Цитрусовый совсем из другой оперы.
В моем торте орехи арахис – масла меньше чем в грецких почти в половину, сухари получились не такого мелкого помола и вместо разрыхлителя сода + лимонный сок. Крем сварила проще некуда, так и называется «Крем для сухарного торта».
Тесто: 1 ст. сахара, 0,5.ч.л соли+ 5 яиц взбиваем,
добавляем
1 ст. панировочных сухарей нежно перемешиваем
добавляем 1 ст. орехов-у меня арахис молотый в хлам, нежно перемешиваем, добавляем 1 ст. муки + разрыхлитель нежно перемешиваем, добавляем 300 гр апельсина – отварить в кипящей воде 10 мин, дать остыть и в блендер до кашеобразного состояния нежно перемешиваем.
Нагреваем духовку до t 200 С. Для выпечки взяла блинную сковороду d-22 см., смазала маслом зрительно разделила тесто на 5 частей и испекла 5 коржей.
Крем: 1 ст сахара заливаем 1 ст. молока,нагреваем, но не до кипения, (молоко свернется) 0,5 ст. муки разводим стаканом молока и вводим в горячую смесь, варим постоянно помешивая до загустения.
300 гр сливочного масла вводим в остывший крем небольшими порциями, при этом неустанно работая блендером. Крем по вкусу очень отличается от заварного класс. Для Наполеона готовлю только его. И в этот торт очень вписался.
Коржи промазываем кремом, обсыпать бока крошкой у меня не получилось. И украшаем кто на что горазд. Пару недель назад были на банке и тортец там был украшен бабочками из айсинга, вот после этого все и началось. Съела 0,5 кг горького шоколада, но то чего хотела не получила. Тонкое это дело и нужна ( как и во всем ) практика.
Торт получился необычного вкуса. Все сказали “ВАУ“! Грузи, респект! Ешьте на здоровье!
© Стряпуха
УУУ как красиво. Блин, читаешь и все так просто а начнешь повторять обязательно лажа какая нибудь выйдет. А коржи без крошек-крупинок получаются? Мне маме надо торт на ДР, чтоб мягкий.
приятный тортеГ.
арахис не люблю — в децтве переела…если буду повторять — заменю на фундук, или на макадамию..
Стряпуха, как думаешь — замена подойдет?
ибо тоже думаю, что в сей нежный торт ( ты же все делаешь «нежно») — грецкие орехи будут тяжеловаты…
😉
Бомбический красотун!
Аккуратный и ровненький толстяк такой, прям журнальный!
Ща повникаю…
таак. имею вопросы:
1. тесто какая поняла получается жидкой консистенции. Делить на 5 частей чисто визуально? Каким слоем выливать на сковородку?
2. В одном месте написано что вместо разрыхлителя сода + лимонный сок, а в другом добавляем 1 ст. муки + разрыхлитель нежно перемешиваем. так что всё таки сода или разрыхлитель и скока вешать в граммах?
а, ещё вопрос — коржи получаются мягкие ? их транспортировать без крема к примеру можно?
ух ты!
Бабуль, какая ты внимательная — а я проебланила эту путаницу с разрыхлителем/лимонным соком…
:crazy:
У Грузи грецкие и кусочками, а торт очень по виду нежный .
Красивый торт!
Не могу не отметить изрядный прогресс авторши с фотографическими карточками! :good:
Ален ! На правильные рецы чутье должно быть. Торт нежный, но в коржах без крема у меня чувствовались сухари.
Спасибо , Медведь ! Ты настоящий товарисчь :good:
Дурацкая привычки составлять и читать инструкции.
Я за грецкий орех! Арахис не гуд мне
Можно его мелко смолоть в труху для лёгкости восприятия
А чем крем отличается «сильно» от заварного классического (который я пользую в наполеон, например)? Взбивание миксером консистенцию меняет? или ещё какой секрет?
Так а насекомое на банкете свинтила или это… твоё ?! :wacko:
я и в Грузином рецепте поменяю грецкие орехи на другие…
Грузин торт очень отличается от твоего.
хотя…у тебя же импровиз — на тему её торта.
Спасибо , Медведь ! Ты настоящий товарисчь :good:
Не жидкое. Выкладывала ложкой.
Как в старом анекдоте » не нравится красная , заебень синюю,… » 0,5 ч л соды или 1п разрыхлителя.
Крем отличается консистенцией и отсутствие яиц кардинально меняет вкус . Заварной тоже взбивала всегда. Этот крем как пралине. Бабочек сама ваяла. Видно что уже отреставрирована. Тонкие — ломаются крылышки. , а потолще не красиво. А вот лепесточки , решеточки клево получаются.
Коржи в охлажденном состоянии транспортировке подлежат.
поддерживаю!!!! :yahoo:
Крем буду пробовать, любопытно))) пралинэээ, ишьты :scratch:
За бабочек отдельные пять звёзд куданить отвалила бы тебе — фантастИк для меня, реальный! :good:
Красивая импровизация у тебя получилась! :good: Объясни еще раз, пожалуйста…в коржах без крема чувствовались сухари…ты эти коржи попробовала на вкус после выпекания? А потом, когда кремом пропитала, они мягкие стали?
Интересно стало про айсинг, так как всяческие украшательства мне нелегко даются))) На первый взгляд вроде бы несложно. Тебе не удалось снять бабочек с пленки без повреждений? На фото незаметно, красиво очень. А сохнут они долго? Может пленку нужно смазать маслом, хотя такой совет встретила только для белкового айсинга, про шоколадный ничего не сказано. :scratch:
Забросаю еще вопросами :haha:
Арахис очищать нужно от оболочки? И почему не получилось обсыпать бортики сухарями?
Коржи получаются влажные , нежные , сухари у меня свои , не очень тонкого помола ,( в стаканЕ видно ) мелкие крупинки придают вкусу свой шарм . Из айсинга не пробовала. Торт испекла только из -за того ,что хотелось очень шоколадных бабочек. Получилось 3 шт. Делала на пекарской бумаге, снимаются хорошо , ломаются крылышки посередине, говорят толще надо, но толще не так изящно.Правое крыло реставрировала. У меня оч мало время , практиковаться надо и все получится. Это интересное занятие. Сохнут не долго ,у меня качественный шоколад. Из белого вообще не твердеют.
Обязон чистить ! Ну вот не получилось обсыпать , надо равномерно, красиво , а как ? :unsure:
Они шо не липнут? Крем-то этот восприимчивый, должны :scratch:
Я тут Грэнни как-то рассказывала. Увидела в передачке кул-ной — торт кладут на перевёрнутую вверх дном миску глубокую с широким дном (по размеру торта) и лепят крошево руками или лопаткой, вращая миску, со всех сторон.
На Грэннином попробовала — получилось)) Хотя там крем быстрозастывающий был, но прилипли орехи и вполне удобно с такой конструкцией
Расскажи чо за анек.
По мотивам еще есть:
На уроке рисования молоденькая училка подходит к Машеньке:
— Машуля, что это ты рисуешь?
— да вот, Капитолина Прокопьевна, рисую — от здесь черным закрасила. а тут — серым залила. А вот сбоку — зеленым заебенила.
Училка падает в обморок.
Приходит директор школы
— так, что у вас тут происходит?
Машенька:
— чо…чо…сижу рисую. От здесь черным закрасила. а тут — серым залила. А вот сбоку — зеленым заебенила.
Училка опять сознание теряет.
Директор:
— Маш, ну ты чо не видешь?? ей от зеленого хуево. Ну заебень ты красным!
з.ы. Шоколадная бабочка ваще отпад. Если сама сваяла — то прям вооот такой респектище. А если не сама — то тоже хорошо.
Поддерживаю потому, что у меня грецких то орехов полно. :haha:
Хто ж против фантазии?
Но бывают рецепты где нужно точно придерживаться рецептуры. Имхо.
ну, а мы то почему не видели процесс? :unsure:
Анекдот : Мужик делает ремонт ,стены красит полоса красная ,полоса зеленая. Заходит жена : — И чего это красная ,да красная .? Ну не нравится красная , заебень синюю..Бабочки мои ,их здесь две, та что сбоку толстенькая поэтому в профиль. А на торте некогда было переделывать . прешлось реставрировать . Бля, аж цвету от похвалы :red:
Научусь , проведу на Сале мастер класс , ща пока рано показывать . Руки дрожат…
Все по изучала , получилось не красиво , пришлось крЭм снимать и по новой. Торт высокий , приловчится надо.
Мне твой белый очень шикарен, мож и ну её, ту обсыпку)))
А ты 50 гр коньячку для равновесия и укрепления моторики! :haha:
Я еще попристаю, можно?
В крем всего уйдет 2 стакана молока, правильно? Молоко домашнее или из магазина, какой процент жирности? Крем как сильно должен остыть, чтобы в него уже можно масло добавлять? Масло комнатной температуры, да?
Я в кондитерке плохо ориентируюсь, поэтому мне надо сильно подробно. :red:
Дадада, мне тоже так очень красиво, именно нежно получилось. Вот еще у Бабушки Эммы насмотрелась на шоколадное кружево, тут точно опыт нужен, захотелось научиться.
Офигеть, еще и крем снимала и опять взбивала, потом бабочки клеила, вот это характер и выдержка, уважаю! :heart:
Хочу её «Киевский» торт!
Настоящего реца Петренко не добыть, тайна это, а Бабушкин оч похож, имхо
Стряпуха, ты сверху пудрой посыпала?
Пушистость такая присутствует
И я хочу Киевский! У нас в Ростове одна кондитерка печёт нечто похожее. Полёт или Взлёт что ли называется. но это конечно не киевский.
Мне тоже показалось, что пудра есть, хотя может это такой эффект от крема?
Свети, я на Киевский даже не смотрю, не люблю его просто. Хотя я вообще мало что из сладкого люблю. :crazy:
Сикомора , я попозже тебе отвечу. Ухожу на трудовой фронт ( гостиничный бизнес ) народа понаехало…
Упаси ,…. Это крЭм такой.
Буду ждать! Удачного дня тебе!
Посмотри у Б.Эммы, мож сподобишься сваять — у неё оч грамотные весчи ))
неее. это день на торт надо убить. буду мечтать. B-)
Оо, спецэффекты :wacko:
Свети, я там тебе поЕму накатала в личку, ежели правильно разобралась)))
торт прикольный, я обязательно возьму на заметку. только вопрос — вот как на сковороде печь? я туплю и ты подразумеваешь прямо на плите? или все таки сково в виде формы?
Алешкина, привет! Я думаю, что у Стряпухи сковордка или с металлической ручкой или с откручивающейся. Поэтому можно в духовку запихнуть.
читаю поэму, печалюсь, но надеюсь)))
да вот это принципиальный вопрос! потому что есть рецы, где коржи пекут именно на плите, а не в духовке
Так Стряпуха указала в реце, что духовка на 200С, значит точно не на плите.
пока аффтор бъётся за металл, расскажу как я делаю крЭм. Остужаю полностью. Сейчас вот выношу на балкон и пока прям совсем не остынет. Масло мягкое. Как афтор пише,т ввожу в крЭм всё время ацки работая миксерм.
Спасибо, Бабуль! Я крем ваааще никогда не делала, представляешь? Буду учиться. А остужаешь, накрыв пленкой от заветривания или как Грузи, крышкой? Или ничем не накрываешь?
Я тебе там депешу отправила
без разницы. хоть крышкой, хоть плёнкой. Я вот неделю назад пекла торт. ничем не накрывала. на лоджию вынесла и всех делофф.
тююю, опыт дело наживное.
я первый свой торт испекла как замуж вышла. Лет в 18. Типа Наполеон. рецепт однокурсница дала. Да видать чего то не досказала — неедабельная хня получилась. шото жёсткое навроди доски. Следующий торт пекла уже лет в 25. тётеньки на работе дали подробный рецепт торта под названием «Дамский каприз» . он же медовик или рыжик. как ни странно получился. потом забросила это дела. Сейчас вот опять тренируюсь. :haha:
Вау! Спасибо, Стряпуха, приятно служить вдохновением. Торт красотущий, фото прямо с каждым днем!
Теперь нащот арехав. Дело в том, что в моем торте орехи не служат фоном. они приятное дополнение. Арахис люблю, но не в выпечке, он имеет довольно специфичный и доминирующий аромат, поэтому в твоем торте, он скорей всего, чувствуется явно. Я все-таки за свой вариант орехов в торте, причем в любом, знаю несколько рецептов, в которых орехи (грецкие лучше всего заменяются, конечно, фундуком) присутствуют именно в виде нарезанных и прекрасно дополняют бисквит, не выделяясь.
Ну про оформление и говорить нечего — очень здорово!
ЗюЫ. Да, и сухари у меня, вроде, не выделяются, хотя, задумалась…
У меня бабули пекли, свекровь моя по дрожжевому тесту умница и умелица, а мне никогда не хотелось с тестом возиться, тем более торты печь. Но в жизни все может пригодиться, поэтому буду учиться и пробовать. Спасибо тебе за подробности. :heart:
Впечатляет!!! :good: Достойная импровизация и украшение тоже.
Для рисования шоколадом, нужна практика и еще раз практика. Ездила как-то на мастер-класс к одному греку (кондитеру), когда смотришь как он рисует, кажется ничего проще нет, начинаешь сама, и понимаешь какое это мастерство. У тебя для первого раза, ваще красота получилась. :good:
пля, пропустила, слепая)))
прочитала, приняла к сведению! :red:
Grannu все правильно изложила . Пока коржи пеку крем остывает. Молоко покупаю на все 6%. И ГЛАВНОЕ : масло в крем маленькими порциями. Крема готовлю всегда 1,5 порции , чтобы хоть как то выровнять. И сковорода обыкновенная блинная ручка не снимается. Она низкая и все коржи для тортов я пеку в ней. Мне удобно.
а я чёто и не заморачиваюсь на счёт жирности молока. Беру 2,5 и мне щастье! :padme:
<b
Спасибо , Грузинка ! Запах арахиса не ощущался. А сухари у меня покрупней просто. Грузи, на фундук аллергия у Самого, я не люблю в выпечке кусочки орехов. Да и арахис у нас в 3 раза дешевле грецких. Буду печь как ты, одним бисквитом, с коржами 60 мин, вместо твоих 40. и хочу половину апельсин заменить лимоном. Очень понравился твой рец — здесь для импровизаций поле не пахано.
Записала в свой блокнот. Спасибо еще раз! :pivo:
Рада . что впечатлила
Все началось с бабочек . Хотела белых на пирог шоколадный с яблоками , не получились, белый шоколад не застывает. Вот столько по времени и училась , нарисовать их не сложно ,снимаются хорошо. У меня большие поэтому надо в некоторых точках усиливать конструкцию, как еще не придумала , а с маленькими думаю проблем меньше.
Алешкина!
а мне поЕму?!
я тоже хочю поЕму!
:coffee:
Белый это и не шоколад вовсе, по этому и не застывает, для белых бабочек айсинг белый используют. Есть еще спец конструкция для бабочек, V образной формы, и с контурами.
Малка , а ты не пробовала листья из шоко делать ?
Я делала. Очень красиво, нужна некоторая практика, но в общем не сложно
Делала, давно, розовые листья.
В смысле, не цвета розового, а в качестве основы листья розы использовала. У бабушки Эммы посмотри, по той же технологии делала.
О! как красиво! :good:
Когда пекла «Пищу дьявола» , в книге в качестве украшения автор предлагала листья мяты окункть в горячий ганаш. но у меня не было мяты. а то бы попробовала.
Ага, очень красиво! :good:
Но все таки ажурные украшения эффектнее, зато листья делать легче, тоже плюс.
Тоненькие какие :good: А как снимались ? Я мечтаю дубовых летом наделать . Тортец типа птичьего молока ?
Тоненькие какие :good: А как снимались ? Я мечтаю дубовых летом наделать . Тортец типа птичьего молока ?
Все , глючит уже , спать :pooh1:
У названия есть легендааа? ( громким шёпотом уходящей спать)
Нормально снимались, это листья иберийского плюща, у него большой плюс — он вечнозеленый :haha:А торт именно что птичье молоко
Бабуль, отправила шефу отчет по торту
Грузи. так эти листья ты рисовала или живые листья окунала в шоколад?
Вау! Буду ждать! :good: :good:
Светик, а я опять забацала рыбацкую сковородку. теперь с горбушей! :good:
Ооо! :wacko:
Как оно?! Горбуша без костей?
Вопрос не по теме:
ЖЖ ктонить пользуется? Перестал открываться…
То-о-ортик!!!! Спящая Стряпуха, молодец, воплотила! Хоть и вольно. Бабочка — отпад! Пошла звездить! :pooh1:
горбуша уже фелированая была. Тощая. Хазбент сказал вкусно! Так что благодарность тебе от имени и по поручению!
:yahoo: :pivo: !
Без капузды или с?
пароль забыла? или сменила, но не внесла?
Та не, я чужие читаю )))
А зайти несколько дней не могу, даже просто на сайт ЖЖ
нэ було кабусды сёдня. кончилась. :yahoo:
кстати. ещё дала ссылку на твой рецепт в ОК!
:rose:
проверь комп на предмет вирусов.
или почисть куки
:coffee: :coffee: :coffee: :coffee:
ага, это у меня фигня, ты права — с планшета ок ))
От вам музыкальная сказочка на ночь
:good: :good: :good:
По названиям у меня муж рулит :haha:
Стряпуха торт очень красивый, бабочки..и все такое нунахуй, для меня тяжко, подожду пэнсию и климакс)) :haha: , но у тебя очень, повторюсь :good: