Торт «Мой каприз»

Покапризничаем?
Tort-moy-kapriz (17)

Перед очередным ДР в семье мне начали поступать заказы-пожелания и не только от именинницы. Чего хотелось мне, я не знала, но чтобы угодить всем, решила опять совместить практически несовместимое. Медовик и «Наполеон» я уже совмещала, настала очередь шоколадных коржей и коржей с безе.
Шоколадный корж будет один, и сделаем его по мотивам брауни, но более сухой.
Tort-moy-kapriz (1)
Шоколад – 140 гр.
Сливочное масло – 120 гр.
Сахар – 180 гр.
Яйца – 2 шт.
Мука – 140 гр.
Орехи (грецкие) – 1 стакан
Разрыхлитель – 1 ч.л.

Топим шоколад и масло на водяной бане. Шоколад брала развесной, для брауни немного не то пальто, для шоколадного коржа в самый аккурат.
Tort-moy-kapriz (2)
Добавляем сахар и мешаем до полного растворения.
Tort-moy-kapriz (3)
Снимаем с водяной бани, даём немного остыть, добавляем яйца, муку, разрыхлитель, обжаренные крупнопорезанные орехи. Форму, в моём случае –старая проверенная сковородка, простеливаю бумагой. В разогретую духовку на средний огонь на 40 минут. В духовку ставила противень с водой, но это прибабахи моей духовки-старушки.
Безешные коржи я пекла на вафельных коржах. «На хрена?» — спросите вы. Не знаю, мне так проще. Когда-то делала торт «Щелкунчик», и там безе пеклось именно на вафельных коржах.
На один вафельный корж надо:
2 белка
150 гр. сахара
100 гр. обжаренных орехов
2 ч.л. крахмала

Tort-moy-kapriz (5)
Крахмал взяла кукурузный, лимонный сок добавляла, когда взбивала белки.
Tort-moy-kapriz (6)
Вместо сахара надо бы было взять сахарную пудру, но дома её не оказалось. Взбиваем до твёрдых пиков.
Tort-moy-kapriz (7)
Силиконовой лопаткой вмешиваем обжаренные и почищенные орехи. Я брала арахис.
Tort-moy-kapriz (8)
Белок выкладываем на вафельный корж, не доходя до края 0,5 см.
Tort-moy-kapriz (9)
Выпекала на низкой температуре около 1,5 часов. Затем оставила остывать в духовке.
Часа через 3 точно также сделала второй корж.
Шоколадный корж получился высоковат, поэтому я разрезала его пополам, вторую часть заморозила и использовала через 4 дня на такой же торт.
Tort-moy-kapriz (10)
Крем делала что-то типа «Шалотт»
4 желтка (оставшиеся от коржей)
1,5 ст. молока
1 ст. сахара

Смешала желтки с сахаром, развела холодным молоком и поставила на маленький огонь уваривать до состояния сгущёнки. Кипения почти не было, одинокие бульки показывались и всё.

Затем взбила 400 гр. масла, добавляя остывший яично-молочный сироп.
Tort-moy-kapriz (12)
С белой глазурью у меня не сложилось… Буду над этим работать.


И с именинного стола. Торт всем понравился. Муж уже на свой ДР заказал.
Tort-moy-kapriz (15)

Tort-moy-kapriz (16)

Tort-moy-kapriz (17)
Р.С. Торт делала два раза. Первая работа над ошибками (в апреле будет следующая).
1. Первый раз залила чёрным шоколадом, второй – белым. Белый вкатил лучше.
2. Первый раз пекла два безешных вместе – моя духовка долго не хотела их печь вообще, потом спалила оба коржа в один миг.
3. Пробовала сделать два крема (один Шалотт, другой Грузин Шантильи). Вкусно, но можно не заморачиваться, шоколадный потерялся на тёмном корже.
4. Обязательно поменяю сахар на пудру (хотя сахар практически растворился).
5. Торт должен отстояться больше суток. Вкус меняется кординально.
6. Про глазурь пока молчу, хотя где напортачила, уже вычислила.
7. Второй безешный корж разверну мордой вниз, создастся более ровная поверхность для глазури.
8. Дизайн продумаю, новые фото пришлю в начале апреля обязательно.
9. И, да, от вафельных коржей в этом торте не откажусь, даже если тапками закидаете.

Мира вам!
Чупакабра.

Торт «Мой каприз»: 89 комментариев

  1. Avatar photoМидведь Автор записи

    Чупа, это должно быть сладко и вкусно, я б отведал!

  2. Avatar photosvetikona

    С белками а вафлями прмкольно!
    Крем мне тоже понравился
    Арахис не люблю, орехи другие выберу

  3. Avatar photobarsa

    при всей моей нелюбви к сладкой выпечке, я бы отъела кусочек твоего торта, Чупа!
    тока мне не очень эта розовая (аж вырви глаз!) украшательная решетка …
    мот, лучче растопленным шоколадом?
    и еще — ты все коржи крЭмом промазывала? чо не рассказала-показала?
    заинтересовала идея с вафлями …повторю!

  4. Avatar photobarsa

    с кешью прикольно или с бразильскими — крупные такие. мона с макадамией…
    B-)

  5. Avatar photosvetikona

    Да, само сочетание безе и масляного крема с орехами — мне вкусное! Вполне и без бисквитного коржа шоколадного я бы обошлась! :padme:

  6. Avatar photoВаля

    Тема с вафлями — классная! Согласна, что на заливку лучше ганашик жидковатый

  7. Avatar photoGranny

    Оригинально! никогда не пекла безе. Может отважусь . У хазбента ДР надо чегото намутить для гостей.

  8. Avatar photoKarapuz

    С детства люблю безе,особенно в прикуску с шоколадом smile
    Вкусное шампанское))))

  9. Avatar photoАлешкина

    это здорово, Чупа! я люблю безе в тортах, не могу перед таким устоять. Очень здорово!
    я правильно поняла последовательность коржей — безе на подложке, шоколадный, безе на подложке?

  10. Avatar photoGranny

    Хде фсе? У меня обед заканчивается. А поговорить не с кем! 👿

  11. Avatar photoМидведь Автор записи

    я незримо витаю тута

  12. Avatar photodusicha

    Оч интересный тортиг) :good: Помню, ела эти вафли перемазанные сгущенкой, а тут стольки всего :wacko:

  13. Avatar photoMalka

    Классный тортег, с фантазией! :good: Безе на вафлях интересно, не пробовала никогда! Арахис в выпечку не пользую, не нравится мне (ИМХО). А вообще, люблю сочетание разных текстур в тортах, тоже пекла торт где миксовала безе и бисквит, а у тебя еще и вафли.

  14. Avatar photobarsa

    уважаю тортеГ из децтва — вафельный со сгущенкой и орехаме…
    и ишшо один из децтва —
    из печенья с творогом — помните? «домик» такой складывали — в творог добавляли орехи и мУрмелад…
    верх заливали шоколадной глазурью…
    :coffee:

  15. Avatar photoGranny

    чёто сегодня все какие то вялые. весна штоли?

  16. Avatar photoGranny

    АААА! он чё! но поговорить то всё же надо! :alc:

  17. Avatar photosvetikona

    Я была на рыбной базе
    Ктонить знает шо такое морской волк (рыба), серебристый в крапинку?
    Хотела сардин мороженных или чего-нибудь нового, дикого, не Единого мною ранее
    Вместо сардин предлагалась салака. Внешне похоже, балтийская, кто ел?

  18. Avatar photoGranny

    у нас копчёную продают. ничё так. но скумбрия больше нравится.

  19. Avatar photosvetikona

    Копчёную да
    А сырая как, если готовить, не коптить/солить

  20. Avatar photoGranny

    не знаю. не готовила ни разу. наверное просто пожарить.

  21. Avatar photoGranny

    или вот как скумбрию в банке как у Грузинки.

  22. Avatar photoChupacabra

    Корж не бисквитный, он пористый шоколад напоминает.

  23. Avatar photoChupacabra

    Украшательство — отдельная песТня. С дочиком шампанского нажралисЯ, она просила, чтобы я утром его залила. Но…. Бля…. У меня ещё второй с розовой решёточкой….. :crazy:

  24. Avatar photoChupacabra

    Орехи вмешивала в безе. Да, с фундуком супер, но цена отличается на порядок (180 -1800 руб)

  25. Avatar photoChupacabra

    Ага, но следующий раз второй безе мордой вниз пойдёт!

  26. Avatar photoChupacabra

    Малка, арахис от безысходности, уже писала. И шоколадный на бисквит не тянет, структура другая. Попробуй, может понравится!

  27. Avatar photoChupacabra

    Барса, я творожный с печеньем люблю тайною любовью, больше в семье его никто не ест (козлы!!!!!!).

  28. Avatar photosvetikona

    Granny:
    или вот как скумбрию в банке как у Грузинки.

    Она мелковата, как сардинки
    Для банки лучше крупную брать, имхо :scratch:
    Хотелось чёнить интересного намутить, вкусов свежих, средиземноморских штоль
    С вялеными томатами, базиликом там, оливоил, чесноком с каперсами….
    Надоело уже всё «зимнее» 👿

  29. Avatar photoGranny

    svetikona: Она мелковата, как сардинки

    для средиземноморских блюд наверноеи надо покурпнее а так тока продукты переводить.
    пожарь как мойву и не парься.

  30. Avatar photoChupacabra

    Миш, я б тебе на 26-е с удовольствием испекла, но….. Но, как только…., — жду в гости! :pooh1:

  31. Avatar photoChupacabra

    :help: Кто работал с готовой мастикой? :help:

  32. Avatar photoChupacabra

    Валя, ты её грела? Или просто при комнатной t выдерживала? Хочу мужу и зятю торты украсить, купила кусок мастики, и теперь не знаю, что с ним делать. :unsure:

  33. Avatar photosvetikona

    Чевойто? Сардина мелкая тоже. И султанка/барабулька
    Жарить не хо, просто не интересно :padme:

  34. Avatar photoВаля

    Если ты хочешь весь торт ею укрыть, то его сначала надо обработать спецкремом.
    В любом случае я её секунд по 10 в микрогале держала, потому что так размять, а если её и украсить пипец как тяжело.
    Раскатывала на сах.пужре или крахмале
    Если фигурки, то сверху водка-мёд, чтоб блестели

  35. Avatar photoВаля

    Да. Грамотность и телефон, чтоб быстрее, пока для меня понятия трудно сопоставимые. ЗвЫняйте

  36. Avatar photoChupacabra

    Ок, буду пробовать! В планах просто цветы-фигурки. Семья не принимает обтянутые мастикой торты… Взяла белую мастику, её разрисовать можно.

  37. Avatar photoВаля

    Та я тоже один раз на заказ затягивала. Смотри, мастика не терпит влаги, то есть все крема на основе крем-чиза, сметаны и сливок должны быть глубоко внутри. Не боится она масляных вариантой и шоколадных. У меня так просто один раз все цветочки тихо поникли, пока ждали отправки, а я этого нигде не дочитала.
    Разукрашивается хорошо ю. Вместо воды смесь водки (крепкий алкоголь) с мёдом (для блеска) — получается прикольно.
    На пинтересте куча tutorial такого плана

  38. Avatar photoChupacabra

    Вместо воды смесь водки (крепкий алкоголь) с мёдом

    Так и сделаю, а то думала водой краску разбавлять (на самодельной мастике из маршмеллоу получалось)

  39. Avatar photosvetikona

    Водка с мёдом ещё ничё так, понятно :scratch:
    Шо такое мастика?! :wacko: Это марципан?

  40. Avatar photoВаля

    Ну скажем так, light версия. Марципан — на основе миндаля (на скользкость знаю, то что пробовала, кстати не понра, но из него делают фигурки типа luxury варианта, по крайней мере то, что вижу в ИГ). А мастика — это паста для кондитерской лепки на основе сухого молока, желатина, сах пудры. Из её разновидностей делают всякоразный декор — и цветы, и фигурки; и все шо хош

  41. Avatar photoGranny

    Это такая штука которая красиво смотрится на тортеге. Но не ваусная. Ни фига.

  42. Avatar photosvetikona

    Валя:
    Это я помню.— он такой. Может скрин прокатит.

    Йоооуй.. Это ты такое?! :wacko:
    А внутри шо? это королю? царственно же!

  43. Avatar photosvetikona

    Ооо, спасибо, Валя!
    Оч клёво рассказала, всё понятно smile
    Это у меня даже не следующий level, а де-то тааааам, ближе к 80-му)))
    Покажте хоть, чё вы из мастики мастырити :bye:

  44. Avatar photosvetikona

    Ты умеешь мастырить?, тьху, мастичить? бля… вертеть фигурки? :wacko:

  45. Avatar photoВаля

    Шото не хочет мой телефон вам ниче показывать. Сорян. До компа не дойду (та и фоток там не особо, все бегом и на ходу). Если шо, в Инста есть. Или научите. Я уже и поуменьшала, а ему все равно не подходит что-то

  46. Avatar photoВаля

    Мастырить — вполне, с мастичить — уже хуже

  47. Avatar photoHelga

    Чупа, давай мне два куска твоего торта, тоже покапризничать хочу.
    Муж отмечает в Ирландском пабе день Святого Патрика, а я дома валяюсь )))
    Ну ниче… Завтра пойду тоже в паб зеленую шапку получать в подарок за три Харпа. Оу! :pivo:

  48. Avatar photosvetikona

    С тебя сэлфи в шапке!
    Ну, хотя бы сэлфи шапки :crazy:

  49. Avatar photoChupacabra

    Helga, да хоть три! Он, реально, вкусный получается!
    Сегодня была стандартная «семейная пятница», а про день Святого Патрика не вспомнили, нахерячились ликёрами.

  50. Avatar photosvetikona

    хех, научите… smile
    у тебя учитель тама рядом)))
    640 на 400 учил :pooh2:

  51. Avatar photosvetikona

    Нормальный такой праздник, а чё
    И чувак был реально весёлый, Патрик
    С праздником, ирландцы! :alc:

  52. Avatar photoHelga

    А завтра можно и пиффка! День Святого Патрика как Новый Год, один день не отмечается.
    Ну у нас тут точно еще дня три будут акции в пабе :haha:

  53. Avatar photoВаля

    Это я помню. :pooh2: — он такой. Может скрин прокатит.

  54. Avatar photoВаля

    Ура. Получилось. Не знаю, правда, как отображается. Дизайн — 100% заказчиков.

  55. Avatar photoHelga

    :pivo:
    А я два говяжьих языка купила, ща как раз отварила и шкуру снимаю. Половину в заморозку, половину сожрем сразу.
    Очень потом удобно. и так поесть, и в сендвичи

  56. Avatar photosvetikona

    А бульончег? ( спросила моя куркульская душа)

  57. Avatar photoChupacabra

    Бульончег на борщеГ! Ну или капустянник!

  58. Avatar photoВаля

    Не. Это было восточной принцессе. Внутри черный лес. Но у заказчиков вопрос а какой вообще торт возник между прочем в самый последний момент. Для меня это очень удивительно было, но поучительно в плане опыта

  59. Avatar photoHelga

    Каюсь. Вылью. Он слишком соленый и пряный, потому что у меня была цель именно языки вкусные получить.
    Но это только сегодня :padme:

  60. Avatar photoChupacabra

    На мысли навела! У меня бульон с языка замороженный стоит. В воскресенье капустянник сделаю! (Завтра муж в сутках)

  61. Avatar photosvetikona

    Если б мне такое презентовали, тоже не сильно б заморачивалась шо внутри — снаружи-то великолепие! Можно и так кайфовать, созерцательно))

  62. Avatar photoGranny

    я иё тока на картинках видела и тортег кушала с мастикой. Тортег поравился- мастика нет. :wacko:

  63. Avatar photoHelga

    Хорошо smile
    Да мне самой неохота выливать, если честно.
    Вытащила на балкон охлаждаться. У нас минус
    Я куркуль! оу! :pivo:

  64. Avatar photoChupacabra

    Во-во! Поэтому мои и бастуют против мастики! Но цветуёчки налепить хочу попробовать! Интересно, если заранее, за неделю и в холодильник — выживут? Боюсь, если заранее не сделаю, опять запарюсь и будет быстрая розовая хня!

  65. Avatar photoChupacabra

    При слове «балкон» всплывает тема Гренниных орехов…… B-) Хельга, а ты шо там, окромя бульону, прячешь?

  66. Avatar photoHelga

    Балкон почти пуст, им мама заведует. Там типа курилка )))

  67. Avatar photoChupacabra

    О, у меня теперь пишется, для кого коммент предназначен!!!! Спасибо, Миш!
    У меня тоже на лоджии курилка, с нашим с тобой общим столиком и стульями! Скоро уже цветы туда вытащу.

  68. Avatar photoHelga

    Эх, у меня стулья уже того…кирдык. Сломались sad
    Но стол остался! :alc:
    Сфоткай потом цветы. Мама сейчас рассадой занимается всяких цветуечков, тоже балкон засадит ))

  69. Avatar photoChupacabra

    У меня ещё полбутылки Лимончелло, пока не допью, спать не лягу! :crazy: (пританцовывая, в предчувствии выходных)

  70. Avatar photoMalka

    Chupacabra:
    Кто работал с готовой мастикой?

    Я тут шопалась с подругой, только домой зашла, Валкя все правильно написала, но мастика мастике рознь, смотри сама иная в руках тает, а другую в микро приходится сувать. И да, фигурки и цветы мастичные высохнуть должны, я тут не так давно поросят из мастики, четыре дня сушила.

  71. Avatar photoMalka

    Chupacabra:
    Во-во! Поэтому мои и бастуют против мастики! Но цветуёчки налепить хочу попробовать! Интересно, если заранее, за неделю и в холодильник — выживут? Боюсь, если заранее не сделаю, опять запарюсь и будет быстрая розовая хня!

    В холодильник не клади готовые цветы, отсыреют и размякнут, нужно сухое и прохладное место, главное сухое. За неделю лепить цветы и всякое другое, это самое то. Там где мастику покупала, посмотри еще тычинки и пестики на спец. проволоке, они должны там быть, облегчит работу.

  72. Avatar photoChupacabra

    Малка, спасибо. Тычинки есть, дочик когда-то покупала, у нас были хорошие специализированные магазины со всей этой хнёй. Сделаю, отчитаюсь.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.