Торт «Изба монаха»

Родом из детства и юности!
IMG_6090ццц

Накануне  новогодних праздников мы часто вспоминаем счастливые детские годы и хотим повторить эти моменты и эмоции. Легче всего, мне кажется, это сделать при помощи вкусовых ассоциаций. Поэтому обязательно приготовьте что-нибудь «оттуда», где вам было легко и беззаботно. У меня таким вкусовым мостиком является торт «Изба монаха». Я всегда его пеку во время Новогодних свят, и сегодня хочу поделиться рецептом с вами. Если честно, мне очень мало чего нравится из «советской кухни с майонезом и крЭмом», но этот торт, в котором сочетается кислинка вишни и сладость крема, а в качестве посыпки — приятные воспоминания, всегда будет в числе моих любимых.
Итак,

Для коржей нужно:

4 стакана муки

1 ч.л. соды

щепотка соли

1 пачка маргарина (250 гр)

1,5 стакана сметаны

Начинка:

400-500 г вишни без косточки

8-10 ч.л. манки или крахмала

8-10 ст.л. сахара

Крем:

1 банка (около 350 г) вареной сгущенки

200 г сливочного масла (комнатной температуры)

1-2 ч.л. сока лимона

Глазурь:

100 г сахара

1 ст.л. какао

75 г молока

50 г сливочного масла (холодного)

Поехали:

У кого есть комбайн или кухонная машина, лучше замешивать в ней при помощи насадки для песочного теста, у нет — рассказываю.

Сначала просеиваем муку в глубокую миску и натираем на крупной терке  маргарин.

IMG_6065www

Затем очень быстро, чтобы не нагреть масляную смесь, перетираем руками все это в крошку.

IMG_6067www

Добавляем щепотку соли, соду и сметану и замешиваем руками тесто, пока оно не получится однородным. Не перестарайтесь, чтобы маргарин не растаял.

Затем делим тесто на 15 шариков, накрываем пленкой и отправляем на 1-2 часа в холодильник.

IMG_6071www

Пока тесто отдыхает, можно почистить вишню, если вам некогда было сделать это летом (как мне) и сварить глазурь. Для этого соединяем в кастрюльке все ее компоненты, кроме масла, и постоянно помешивая доводим до кипения и варим 3-4 минуты, не прекращая мешать. Выключаем и добавляем холодное масло кусочками, перемешиваем и оставляем, чтобы она остыла.

Итак, тесто отдохнуло и начинаем формировать трубочки. Вы уже запаслись терпением и готовы повторить процедуру 15 раз. В принципе, ничего сложного. Главное — помнить несколько ключевых аспектов.

  1. Старайтесь, чтобы ваши «колбаски» были одинаковой длины, тогда края торта будут красивыми.
  2. Раскатывайте тесто как можно тоньше, но чтобы оно не порвалось при защипывании.
  3. Лучше всего это делать срезу на коврике для выпечки или пергаменте (пергамент для выпечки — только белого цвета).
  4. В результате проведенного мной эксперимента выпекать лучше «швом» кверху, так меньше сока вытекает при прорывании.

Так вот, для формирования одной «колбаски» нужно шарик теста сначала превратить в жгутик, а затем тонко раскатать в прямоугольник, по центру вдоль всей длины присыпать манкой (или крахмалом) для сбора лишней влаги, выложить вишню в рядочек, присыпать ее сахаром, и хорошо защипнуть края.

IMG_6075wwwIMG_6077www

Повторить на всех 15 шариках.

Выпекать по 5 штук на противне 15-20 минут при 190 градусах (режим конвекция), можно 200 градусов и без обдува. Смотрите внимательно, духовки все разные.

IMG_6080www

Крем:

Взбить все компоненты в однородную массу.

Сборка:

Сначала решите, на чем будет ваш торт красоваться. Это должна быть ровная поверхность достаточно приличных размеров. Выкладываем плотно друг к другу 5 «колбасок». Хорошо промазывая и соединяя кремом, затем 2-м этажом — 4 «колбаски», опять соединяем кремом, затем 3, 2 и 1 соответственно. Показать процесс на фото не могу, так как 23.00 фото как-то не очень хорошо смотрятся. Также кремом нужно пройтись по всем внешним сторонам и торцам. Если очень эти торцы неравномерные получились, можно схитрить и быстро срезать ровный край и запечатать его сразу кремом. Теперь его нужно оставить в холоде на некоторое время (можно даже минут 15-20 в морозилке) и залить сверху глазурью. Если считаете, что «расти_попа» вам не грозит, то глазурь можно заменить шоколадным ганашем (шоколад и сливки 30% в пропорции 1:1, прогреть, растопить и соединить), он, тогда вообще будет роскошен.

IMG_6090ццц

Приятного аппетита!
© Валентина

Торт «Изба монаха»: 48 комментариев

  1. Фото аватараbarsa

    Ностальжи…
    Спасибо, Валентина!
    у нас сей торт назывался «Катюша»…и крем был сметанный.
    делали с вишней в собственном соку.
    приятно вспомнить!
    но твой, канеш, гораздо «богаче» по крему!
    :good:

  2. Фото аватараАлешкина

    мммм… вот это мне по вкусу, люблю вишню в выпечке. но хоть тресни, не получается — видимо я рукожоп)))
    делала не единожды, всегда в итоге складывала в миску и заливала сметанным кремом

  3. Фото аватараbarsa

    а что не получалось?
    трубочки скатать?

  4. Фото аватараМидведь Автор записи

    Хороший тiрт, один из любимых, что мама делала.

  5. Фото аватараМидведь Автор записи

    Так, гражданы!
    Официально заявляю, что коли вы свои ленивые жопке не раструсите на присылатие рецев в ближайший день, два-то, то грозит вам быть засыпанными рецептами сладкого ибо.

  6. Фото аватараGranny

    Классный торт! Но у нас такой дома не делали. Печалька. надо попробовать сделать.
    Всё очень подробно расписано.
    Жалко что фото «в полный рост нет».

  7. Фото аватараsvetikona

    Да! Я отлично помню такой торт!
    Валя, оч красиво! :good:
    В моём прошлом он назывался «Фруктовая горка»
    Внутри труб разные начинки были- курага, чернослив, вишня, орехи с изюмом
    Крем сметанный. На срезе разноцветный получался
    Валентина, твой стильный и аккуратный. Замечательно!

  8. Фото аватараGranny

    Мидведь: быть засыпанными рецептами сладкого ибо.

    будем жрать жопорасширительное и невыёбуваца! Ибо!

  9. Фото аватараСтряпуха

    Для » монаха » жирновато конечно … КрЭм больше сметана + сливки походит . А так один недостаток у таких тортов — съесть надо сразу !

  10. Фото аватараsvetikona

    Не, ну еды -то охота и человеческой :scratch:
    Хорошо бы и постного интересного

  11. Фото аватараВаля

    Спасибо! Я из жирно-советского люблю, пожалуй, только его. Здесь крем не сметана-поэтому можно съесть за несколько приемов. Сметану — не пробовала, мне кажется, она может его совсем расквасить, хотя, может, я и ошибаюсь

  12. Фото аватараАлешкина

    а хз. трубочки кривые, раскрошенные и так далее)))
    со сметаной было вкусно все равно

  13. Фото аватараsvetikona

    С вишней сложнее, она ж влажная, нежная и при выпечке ещё вытекает sad
    Потому Валин шедеврально смотрится! МастерскИ!
    С «сухими» фруктами проще же трубы собрать. Их можно ещё и по доске покатать смело, для ровности smile

  14. Фото аватараsvetikona

    Я как-то добавляла в сметанный крем загуститель для сливок при взбивании
    Ничё так. Толстый слой крема застыл и держался за торт уверенно

  15. Фото аватараВаля

    Типа домиком сложен. Чего монастырская — понятия не имею))

  16. Фото аватараСтряпуха

    Вот с сметанным, еще до холодильника.

  17. Фото аватараMalka

    Помню, помню, «Монастырская изба» у нас назывался, в школьные годы часто делала такой, кстати и с другими ягодами не плохо, с черникой и смородиной я пекла.
    Красивый, аккуратный, вкусный торт, Валентина молодец! :good:
    И да, Свети права, сгущенка у нас была в дефиците, так что со сметанным кремом делала тоже, когда сгущенки не было.
    Кстати, по поводу майонезной советской кухни, майонез у нас тоже был в большом дефиците, если маме удавалось раздобыть баночку, то берегли ее к празднику, для селедки под шубой.

  18. Фото аватараsvetikona

    Сочный такой, пышный!
    Там внутри свежая черешня тоже? или это вишня?

  19. Фото аватараGranny

    Malka: то берегли ее к празднику, для селедки под шубой.

    Или оливье! И был этот майонез тааакой вкусный :good: !

  20. Фото аватараGranny

    типа монахи в кельях жили. Трубочки это наверное кельи. :wacko:

  21. Фото аватараbarsa

    svetikona: доске покатать смело, для ровности

    совершенно спокойно катали и с вищней — раскатывали один кусок, делили его поподам — на срезе выкладывали вишню (по вертикали) и трубочку катали.
    :coffee:

  22. Фото аватараbarsa

    еЩё
    пардон, не проснумшысь окончательно…
    :coffee:

  23. Фото аватараChupacabra

    Для меня это самый вкусный торт на свете! Не представляю свой ДР без «Монастырской избы» и огромных красных тюльпанов. Всегда прошу маму его приготовить, хотя сама тоже его пеку, но на другие праздники. Мы со сметанным кремом всегда делали, надо с твоим попробовать. Вишню специально для него закрываем в собственном соку. В прошлом году прощёлкали, делаем с покупной замороженной.

  24. Фото аватараgruzinka iz telefona

    Вот сто лет собираюсь этот торт печь, как раз на днях попался мне, ну, думаю, точно надо печь. А тут такое руководство с подрлбностями и нюансами. Отлично, как всегда. И текст душевный. Спасибо :good:

  25. Фото аватараВаля

    Chupacabra: Вишню специально для него закрываем в собственном соку.

    Это выше моих сил и терпения. Я могу морозить с косточками, они тогда, когда начинают размораживаться легче выкалупываются

  26. Фото аватараsvetikona

    Тут я
    Вишню как закрываете в с/с? У меня прокисает

  27. Фото аватараChupacabra

    У меня летом отпуск — сиди себе и колупай! Особенно когда на даче вишни было столько, что хватало на всё: и сок, и заморозка, и компоты, и с собственном соку 8-10 литровых банок закрывали. А прошлый год покупали, тут уже не назакрываешься!

  28. Фото аватараChupacabra

    Стерилизуем. Стоит несколько лет (если банка хорошо спрячется!)

  29. Фото аватараsvetikona

    Не пробовала из мороженной доставать
    Она давится?

  30. Фото аватараsvetikona

    В смысле вишня не давится в лохмотья?

  31. Фото аватараChupacabra

    С сахаром (пересыпаем и встряхиваем). Я на литровую банку 0,5 ст кладу, мама почти стакан фигачет (ей всё кажется, что кисло будет) и на 30 мин. На торт 1,5 — 2 банки уходит, смотря как вишня улеглась.

  32. Фото аватараChupacabra

    Я замороженную без косточек покупаю.

  33. Фото аватараsvetikona

    Не досыпаете когда усядет? в банках просто место остаётся или оно соком заполняется?

  34. Фото аватараsvetikona

    Chupacabra:
    Я замороженную без косточек покупаю.

    Покупная понятно))
    Валя мороженную чистит. Как оно интересно :scratch:

  35. Фото аватараChupacabra

    Не, место остаётся, где-то треть банки, иногда меньше. Мне кажется, что нельзя досыпать. ИМХО

  36. Фото аватараsvetikona

    Chupacabra:
    Не, место остаётся, где-то треть банки, иногда меньше. Мне кажется, что нельзя досыпать. ИМХО

    кости чистите сразу? или потом?

  37. Фото аватараChupacabra

    Валя, заходи чаще! Я тут белую глазурь запортачила и с шоколадными сферами фигня получилась! :apstenu: А тебя нет и нет! 😥

  38. Фото аватараChupacabra

    Уже без костей в банки пихаем! Руки синие, когти чёрные — лимонкой сутки отмываю!

  39. Фото аватараgruzinka

    А аптечные перчатки на что? Я без них ни рыбу не чищу, ни фрухты-ягоды, ни мясо. Как начнешь селедку голыми руками разделывать, потом же никакой лимон не помогает. Сначала малость неудобно, но потом привыкаешь и они становятся необходимостью

  40. Фото аватараВаля

    Если дать чуть подтаять, то нет, не в лохмотья. Покупаю я тоже без косточек. это та, что не целенаправленно в морозилке окащалась

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *