Родом из детства и юности!
Накануне новогодних праздников мы часто вспоминаем счастливые детские годы и хотим повторить эти моменты и эмоции. Легче всего, мне кажется, это сделать при помощи вкусовых ассоциаций. Поэтому обязательно приготовьте что-нибудь «оттуда», где вам было легко и беззаботно. У меня таким вкусовым мостиком является торт «Изба монаха». Я всегда его пеку во время Новогодних свят, и сегодня хочу поделиться рецептом с вами. Если честно, мне очень мало чего нравится из «советской кухни с майонезом и крЭмом», но этот торт, в котором сочетается кислинка вишни и сладость крема, а в качестве посыпки — приятные воспоминания, всегда будет в числе моих любимых.
Итак,
Для коржей нужно:
4 стакана муки
1 ч.л. соды
щепотка соли
1 пачка маргарина (250 гр)
1,5 стакана сметаны
Начинка:
400-500 г вишни без косточки
8-10 ч.л. манки или крахмала
8-10 ст.л. сахара
Крем:
1 банка (около 350 г) вареной сгущенки
200 г сливочного масла (комнатной температуры)
1-2 ч.л. сока лимона
Глазурь:
100 г сахара
1 ст.л. какао
75 г молока
50 г сливочного масла (холодного)
Поехали:
У кого есть комбайн или кухонная машина, лучше замешивать в ней при помощи насадки для песочного теста, у нет — рассказываю.
Сначала просеиваем муку в глубокую миску и натираем на крупной терке маргарин.
Затем очень быстро, чтобы не нагреть масляную смесь, перетираем руками все это в крошку.
Добавляем щепотку соли, соду и сметану и замешиваем руками тесто, пока оно не получится однородным. Не перестарайтесь, чтобы маргарин не растаял.
Затем делим тесто на 15 шариков, накрываем пленкой и отправляем на 1-2 часа в холодильник.
Пока тесто отдыхает, можно почистить вишню, если вам некогда было сделать это летом (как мне) и сварить глазурь. Для этого соединяем в кастрюльке все ее компоненты, кроме масла, и постоянно помешивая доводим до кипения и варим 3-4 минуты, не прекращая мешать. Выключаем и добавляем холодное масло кусочками, перемешиваем и оставляем, чтобы она остыла.
Итак, тесто отдохнуло и начинаем формировать трубочки. Вы уже запаслись терпением и готовы повторить процедуру 15 раз. В принципе, ничего сложного. Главное — помнить несколько ключевых аспектов.
- Старайтесь, чтобы ваши «колбаски» были одинаковой длины, тогда края торта будут красивыми.
- Раскатывайте тесто как можно тоньше, но чтобы оно не порвалось при защипывании.
- Лучше всего это делать срезу на коврике для выпечки или пергаменте (пергамент для выпечки — только белого цвета).
- В результате проведенного мной эксперимента выпекать лучше «швом» кверху, так меньше сока вытекает при прорывании.
Так вот, для формирования одной «колбаски» нужно шарик теста сначала превратить в жгутик, а затем тонко раскатать в прямоугольник, по центру вдоль всей длины присыпать манкой (или крахмалом) для сбора лишней влаги, выложить вишню в рядочек, присыпать ее сахаром, и хорошо защипнуть края.
Повторить на всех 15 шариках.
Выпекать по 5 штук на противне 15-20 минут при 190 градусах (режим конвекция), можно 200 градусов и без обдува. Смотрите внимательно, духовки все разные.
Крем:
Взбить все компоненты в однородную массу.
Сборка:
Сначала решите, на чем будет ваш торт красоваться. Это должна быть ровная поверхность достаточно приличных размеров. Выкладываем плотно друг к другу 5 «колбасок». Хорошо промазывая и соединяя кремом, затем 2-м этажом — 4 «колбаски», опять соединяем кремом, затем 3, 2 и 1 соответственно. Показать процесс на фото не могу, так как 23.00 фото как-то не очень хорошо смотрятся. Также кремом нужно пройтись по всем внешним сторонам и торцам. Если очень эти торцы неравномерные получились, можно схитрить и быстро срезать ровный край и запечатать его сразу кремом. Теперь его нужно оставить в холоде на некоторое время (можно даже минут 15-20 в морозилке) и залить сверху глазурью. Если считаете, что «расти_попа» вам не грозит, то глазурь можно заменить шоколадным ганашем (шоколад и сливки 30% в пропорции 1:1, прогреть, растопить и соединить), он, тогда вообще будет роскошен.
Приятного аппетита!
© Валентина
Ностальжи…
Спасибо, Валентина!
у нас сей торт назывался «Катюша»…и крем был сметанный.
делали с вишней в собственном соку.
приятно вспомнить!
но твой, канеш, гораздо «богаче» по крему!
:good:
мммм… вот это мне по вкусу, люблю вишню в выпечке. но хоть тресни, не получается — видимо я рукожоп)))
делала не единожды, всегда в итоге складывала в миску и заливала сметанным кремом
а что не получалось?
трубочки скатать?
Хороший тiрт, один из любимых, что мама делала.
Так, гражданы!
Официально заявляю, что коли вы свои ленивые жопке не раструсите на присылатие рецев в ближайший день, два-то, то грозит вам быть засыпанными рецептами сладкого ибо.
Классный торт! Но у нас такой дома не делали. Печалька. надо попробовать сделать.
Всё очень подробно расписано.
Жалко что фото «в полный рост нет».
Да! Я отлично помню такой торт!
Валя, оч красиво! :good:
В моём прошлом он назывался «Фруктовая горка»
Внутри труб разные начинки были- курага, чернослив, вишня, орехи с изюмом
Крем сметанный. На срезе разноцветный получался
Валентина, твой стильный и аккуратный. Замечательно!
А откуда такое название?
будем жрать жопорасширительное и невыёбуваца! Ибо!
Для » монаха » жирновато конечно … КрЭм больше сметана + сливки походит . А так один недостаток у таких тортов — съесть надо сразу !
Не, ну еды -то охота и человеческой :scratch:
Хорошо бы и постного интересного
Ты постишься?
Нет
Я всё ем и постное тоже)))
Спасибо! Я из жирно-советского люблю, пожалуй, только его. Здесь крем не сметана-поэтому можно съесть за несколько приемов. Сметану — не пробовала, мне кажется, она может его совсем расквасить, хотя, может, я и ошибаюсь
а хз. трубочки кривые, раскрошенные и так далее)))
со сметаной было вкусно все равно
С вишней сложнее, она ж влажная, нежная и при выпечке ещё вытекает
Потому Валин шедеврально смотрится! МастерскИ!
С «сухими» фруктами проще же трубы собрать. Их можно ещё и по доске покатать смело, для ровности
Я как-то добавляла в сметанный крем загуститель для сливок при взбивании
Ничё так. Толстый слой крема застыл и держался за торт уверенно
Типа домиком сложен. Чего монастырская — понятия не имею))
Да. Такая печаль часто бывает
Вот с сметанным, еще до холодильника.
Помню, помню, «Монастырская изба» у нас назывался, в школьные годы часто делала такой, кстати и с другими ягодами не плохо, с черникой и смородиной я пекла.
Красивый, аккуратный, вкусный торт, Валентина молодец! :good:
И да, Свети права, сгущенка у нас была в дефиците, так что со сметанным кремом делала тоже, когда сгущенки не было.
Кстати, по поводу майонезной советской кухни, майонез у нас тоже был в большом дефиците, если маме удавалось раздобыть баночку, то берегли ее к празднику, для селедки под шубой.
Сочный такой, пышный!
Там внутри свежая черешня тоже? или это вишня?
В конце июля , вишня из сада.
Или оливье! И был этот майонез тааакой вкусный :good: !
типа монахи в кельях жили. Трубочки это наверное кельи. :wacko:
совершенно спокойно катали и с вищней — раскатывали один кусок, делили его поподам — на срезе выкладывали вишню (по вертикали) и трубочку катали.
:coffee:
еЩё
пардон, не проснумшысь окончательно…
:coffee:
Для меня это самый вкусный торт на свете! Не представляю свой ДР без «Монастырской избы» и огромных красных тюльпанов. Всегда прошу маму его приготовить, хотя сама тоже его пеку, но на другие праздники. Мы со сметанным кремом всегда делали, надо с твоим попробовать. Вишню специально для него закрываем в собственном соку. В прошлом году прощёлкали, делаем с покупной замороженной.
Вот сто лет собираюсь этот торт печь, как раз на днях попался мне, ну, думаю, точно надо печь. А тут такое руководство с подрлбностями и нюансами. Отлично, как всегда. И текст душевный. Спасибо :good:
А где все???????? :unsure:
Это выше моих сил и терпения. Я могу морозить с косточками, они тогда, когда начинают размораживаться легче выкалупываются
Тут я
Вишню как закрываете в с/с? У меня прокисает
У меня летом отпуск — сиди себе и колупай! Особенно когда на даче вишни было столько, что хватало на всё: и сок, и заморозка, и компоты, и с собственном соку 8-10 литровых банок закрывали. А прошлый год покупали, тут уже не назакрываешься!
Стерилизуем. Стоит несколько лет (если банка хорошо спрячется!)
без сахара?
Не пробовала из мороженной доставать
Она давится?
В смысле вишня не давится в лохмотья?
С сахаром (пересыпаем и встряхиваем). Я на литровую банку 0,5 ст кладу, мама почти стакан фигачет (ей всё кажется, что кисло будет) и на 30 мин. На торт 1,5 — 2 банки уходит, смотря как вишня улеглась.
Я замороженную без косточек покупаю.
Не досыпаете когда усядет? в банках просто место остаётся или оно соком заполняется?
Покупная понятно))
Валя мороженную чистит. Как оно интересно :scratch:
Не, место остаётся, где-то треть банки, иногда меньше. Мне кажется, что нельзя досыпать. ИМХО
кости чистите сразу? или потом?
Валя, заходи чаще! Я тут белую глазурь запортачила и с шоколадными сферами фигня получилась! :apstenu: А тебя нет и нет! 😥
Уже без костей в банки пихаем! Руки синие, когти чёрные — лимонкой сутки отмываю!
А аптечные перчатки на что? Я без них ни рыбу не чищу, ни фрухты-ягоды, ни мясо. Как начнешь селедку голыми руками разделывать, потом же никакой лимон не помогает. Сначала малость неудобно, но потом привыкаешь и они становятся необходимостью
Если дать чуть подтаять, то нет, не в лохмотья. Покупаю я тоже без косточек. это та, что не целенаправленно в морозилке окащалась
Я такое тоже люблю запортачить