Подобный рецепт увидела у американского повара корейского происхождения. Он готовил корейское рагу из говяжьих рёбер в медленноварке, 7 часов, и у него там ещё был картофель и такие рисовые чипсы штоли. Чипсы продают в замороженном виде, как он сказал, и они, развариваясь, придают густоту подливке. У меня таких нет есессвенно. Ещё у него было саке и не было рыбного соуса, так что я просто взяла тему и построила по своему.
Для маринада надобно:
говядина для тушения (у меня кусок выдержанной неделю мякоти 1,2 кг, если мясо с косточками — нарезать порционными кусками)
яблоко — 1 небольшое
груша — 1 сочная
имбирь — 4-5 см
перец чили — по вкусу
чеснок — 3 зуба
соевый соус — 200 мл
мирин — 100 мл
водка — 100 мл
рыбный соус — 50 мл
соль
Все компоненты для маринада (предварительно очистив) сложить в блендер и взбить.
Залить мясо и оставить на несколько часов или насколько хотите, хоть и на пару дней. Несколько раз переворачивала. Удобно будет положить в пакет.
Если вы готовите из кусочков на косточке или просто небольшими кусками, мариновать не нужно — сразу обжарить мясо в небольшим количестве масла, посолив и поперчив, сложить в медленноварку или мультиварку. Ну хоть и в утятницу какую.
Овощная часть жаркого состояла из:
моркови
лука репчатого
перца сладкого
азиатской редьки (или дайкона)
свежих грибов шиитаки (или сушёных)
Количество всего произвольное — столько, сколько вам нравится класть овощей в жаркое.
Овощи и грибы нарезать крупно.
В это время мясо (без маринада) уже обжаривается в раскалённом масле.
Когда зажарится со всех сторон, к мясу добавляю лук.
Теперь закладываю все овощи, присаливаю каждый слой, последним этажом — грибы и сверху выливаю маринад.
В режиме «Мультиповар» я оставила тушиться жаркое на 7 часов при 90С. В духовке в толстой жаровне потребуется часа 4 также на низкой температуре. Открывать и мешать ничего не нужно — овощи дадут много сока и ничего выкипать или пригорать не будет, если готовится медленно при невысоком градусе.
Ароматнейшей подливы получилось довольно много. Я её слила в ковш и загустила крахмалом до состояния плотного соуса.
Мясо разбирается вилкой на волокна, овощи вовсе не разварились — опять же из-за щадящего томления.
Рассыпчатый рис отлично вписывается гарниром к такому жаркому и всё вместе объединяет насыщенный соус.
Также вкусно и с гречкой или рисовой лапшой. А ещё разобранное на волокна мясо — хорошая начинка для сэндвича или китайских паровых булочек.
Пробуйте, обсудим!
© svetikona
Очень интересный маринад! Мясо крайне аппетитно выглядит!
Хорошая подача!
Вангую, что во рту тает! Зочод!
p.s. :pivo: Свети!
Добро утро и здрасти всякое! :coffee:
Никто мяса не хочет, дожили…. :pooh2:
@ Мидведь:
Шеф! :pivo:
Пока камент писала ты здесь!
Ага, оч нежное и вкусом напитанное :yes:
Мммм, с подливой, как я люблю :nyam: Дайте два! :crazy:
Грибы на наши опяты похожи.
Свети, у вас до сих пор такие летние перцы продаются?
Ух ты как прикольно!
на составе компонентов зависла на яблоке с грушей, обозлилась — опять фрукт сладкий, а потом прочитала что в маринад — тут да, тут я согласная, это очень, очень хорошо!
вот ненормальная, да? в жарком куски фруктов мне лишние — а в маринаде за милую душонку, гггг
@ Helga:
Перцы уже последние грунтовые случайно купила, пластмасса уже пошла
Грибы очень на опята похожи :yes:
Кста, ножки у них не едят, накосячила я и не отрезала
@ Алешкина:
Яблоко с грушей заменяют собой корейскую (азиатскую) грушу, которая на нашу грушу совсем не похожа. А вообще да, в маринадах я тож люблю яблоко-груши — их фруктовые кислоты нежнее цитрусовых работают и не «варят» мясо. Хотя тут много всего намешано :wacko:
@ Helga:
У вас с Коджей сёдня годовщина супружества?
@ svetikona:
Ага, три года, офигеть
@ Helga:
Оу! Поздравляю, хорошая дата! :pivo:
Нада дарить чёнить кожаное
@ svetikona:
Спасибо :heart:
Плетку кожаную тоже можно небось :crazy:
@ Helga:
Стопудов! Тебе? :haha:
Коджа хороший!
Вау! как оригинально! выглядит офигенски! Я бы сожрала с удовольствием!
@ Granny:
Буду рада, Ба! :pivo:
Однозначно надо готовить!
@ Helga:
Хельга, с юбилейчиком! Чтобы таких былр еще как минимум 33
О, три года — это уже небольшое достижение. Поздравляю!
Свети, я вот прикинула, какие шикарные сэндвичи могут пллучится из этого мяса! Прямо песни! (из рубрики у кого что болит, тот о том и говорит :haha: )
Приехала моя разобранная яхта
gruzinka iz telefona написал:
Оо да! Сэндвичи с разобранным мясом это круть! Обожаю смотреть как делают именно с таким сочным разобранным мясом, самый сок :vah:
Очень здорово! :vah:
Я щетаю, правильно, что без картошки. В медленноварке, кстати, картошка очень не вкусная почему-то получается, пару раз готовила и отказалась.
@ Malka:
:pivo:
А почему так с картошкой получается? интересно :scratch:
В мультиварке нормальная она, вкусная
Но сюда мне не вписалась, обычно я всегда за картоху
Отличная блюдь!
я тоже люблю зафигачить китайскую грушу к мясу ( ну, которую ты называешь азияцкой!)
надо сделать непременно — тока я шиитаке не очень…мот, с портабелой или лесными ( замороженными)?
ну не бужет тодысь совсем уж по-корейски…да и пох!
тут же соло ведет маринад…не?
короче — тыцнула тебе всех звездей.
:coffee:
:smoke:
Малка, как ты себя чувствуешь?
Всех Здрррасть!
(салютует чашкой кофе)
:coffee:
@ Firebird:
@ gruzinka iz telefona:
Спасибо! :pivo:
svetikona написал:
Оооо! 9 собирать? Или раньше?
svetikona написал:
млжно сухие перемолоть в муку и добавлять в блюда-соусы.
они очень ароматят.
свежие иногда сушу в духоффке, но редко!
ибо беру в основном уже сухие грибы.
@ Helga:
Олька, с Годовщинкой!
как на войне — год за три…
@ barsa:
Приветик, Барса! Рада тебя видеть :pivo:
barsa написал:
Ыыыы, спасибо! :haha:
@ barsa:
Ага, маринад канеш!
Сухие пахнут много сильнее этих свежих шиитаке, на вкус только чувствуется што это именно он, а не опёнок.
Helga написал:
Не, в субботу как обещали начнут
Щас вискарика за тебя с Коджей тынц :alc:
Будьте здоровы и счастливы вместе!
@ svetikona:
спасибо :pivo: коджа цветочки подарил, так мило
@ svetikona:
Ура, уже в субботу! Как быстро время пролетело
Helga написал:
Ты в букете — точно зелёненькие помпоны :crazy: :good:
@ svetikona:
Ой, эти зеленые помпоны с розовым так отлично смотрятся на зеленой кухне :crazy: Я им еще подсветку организовала, и гирлянду новогоднюю врубила наконец. Красота :crazy:
А завтра выходной, оу!!! :alc:
@ Helga:
Оу однозначно! :alc:
@ svetikona:
А ты на окна что собираешься вешать потом? Жалюзи?
Ну вряд ли тюль, конечно :haha:
@ Helga:
Наверно римские шторы. У меня и была на кухне она, как-то привыкла к конструкции
Или жалюзи, ага
@ Helga:
Олечка, поздравляю тебя и Коджу! :rose:
@ svetikona:
Маринад шикарен! Однозначно, надо делать! :vah: :vah: :vah:
barsa написал:
Так себе чувствую, но еще что-то чувствую и то хорошо :padme:
@ Chupacabra:
Пробуйте! :pivo:
Спасибо Карапузу за рыбь!
@ Helga:
Хельга, поздравляю!!!! :rose:
Цветочки хороши!!! :good:
@ Malka:
Малка, держись, пусть все болезни отступят. :kiss:
@ svetikona:
Рыбь у Карапуза вкусная была, она нам на пятничный шабаш привозила.
Я уже подумала, что скорее всего сделаю твоё жаркое на эту пятницу. Главное, завтра днём за говядинкой выскочить, а то после работы уже по остаточному принципу в мясной лавке будет
@ Chupacabra:
@ Malka:
Спасибо за поздравления! :rose: :pivo:
svetikona написал:
А может лучше шторки с цветуечками? Веселенько чтобы было ыыы :palets:
Helga написал:
Гм
У меня за окнами цветуёчи, пусь они там, а я здесь :crazy:
Вот блин. Весь день старалась правильно питаться, но в 12 ночи опять превратилась в ночную жрицу. Пришлось срочно варить яйца для Грузиного салата с яблоками.
Уух, два бутера сжорла с этим салатом :nyam:
Ща пойду третий забацаю
@ Helga:
А я надеялась на неделю трезвость (сказала я, подливая себе брютик) :crazy:
@ Helga:
@ Chupacabra:
(беспринцИпно жрёт гуляш с гуляшен-пИсто запивая вискариком за здоровье молодых в частности и здоровье всех приболевших салоистов ) :alc:
Тока попробуйте мне быть не здоровы!! 👿 цьом! :pivo:
@ Chupacabra:
@ svetikona:
Вооот, чтобы все были здоровы! :pivo:
@ svetikona:
@ Helga:
Счастья молодым! Здоровья салоистам! :alc: :alc: :alc:
Желаем паре молодой дожить до свадьбы золотой, йопта, оу!
:alc:
p.s. Настало время таки спросить, я пару лет терпел: Кожа или Коджа? И чо такой ник?
@ Мидведь:
Спасибо, оу! :pivo:
Кожа он, ник от фамилии :haha:
Но он уже к Кодже привык :crazy:
Helga написал:
а, эт норм…
я так на одном форуме с Tatjana называл Татджана
Блин, я весь салат Грузин сжорла сама, Кодже нифига не оставила. Хотя он разрешил :crazy:
Всем спокойной ночи, пойду переваривать :pivo:
Helga написал:
Блин, я вообще щитала, что правильно читать — Коха….здесь бы так прочитали, приравняв к испанскому …здесь же Мексика и все их названия читаюцца по-испански.