Томатный суп с морским коктейлем, чесночные крутоны и соус Руй

72 комментария

Превосходный пред-уикендный фейерверк рецептов

Яркий, невероятно вкусный, густой томатный суп с морепродуктами. Обязательно подайте к нему чесночные крутоны с соусом Руй и тертым сыром.

Ингредиенты:

• томаты в собственном соку (кусочками) 800 г
или свежие помидоры 8 шт.
• морской коктейль 500 г
• лук красный 2 шт.
• чеснок 2 зубчика
• зеленые оливки без косточек 1 банка 80 г
• вино белое 120 мл
• сок 1 лимона
• коричневый сахар 1 щепотка
• несколько веточек тимьяна (или 1 ч.л. сушеного)
• масло оливковое 2 ст.л.
• вода (кипяток) 2 — 3 стакана
• черный молотый перец, соль — по вкусу
• тертый сыр для подачи (по желанию)

Для крутонов:

• французский багет
• масло сливочное размягченное 30 — 50 г
• чеснок 1 — 2 зубчика

Примечание: количество указано примерно, зависит от размера багета и желаемого количества крутонов.

Для соуса Руй экспресс:

• майонез 1 стакан
• оливковое масло 1/4 стакана
• перец болгарский запеченный 1 банка 80 г
или свежий 1 шт.
• чеснок 4 зубчика
• сок лимона 1/2 ч.л.
• шафран нити 1 щепотка
• перец кайенский молотый 1/2 ч.л.
• соль 1/4 ч.л.
• вода 1/2 ч.л.

Приготовление:

Лук и чеснок мелко нарезать.
Если используете свежие помидоры — очистить от кожицы и нарезать кубиками.
Маслины нарезать шайбами (у меня маслины, фаршированные анчоусами).

Лук и чеснок обжарить на оливковом масле, добавить нарезанные кусочками томаты в собственном соку (или свежие), тушить 4 — 5 минут (или в чаше мультиварки все делать в режиме «Выпечка/жарка», сразу выставить 40 минут).

Влить вино, добавить тимьян, соль и перец по вкусу, влить кипящую воду (если использовали томаты в собственном соку вместе с соком, достаточно 2-х стаканов воды). Довести до кипения и тушить 3 — 5 минут на небольшом огне (в мультиварке продолжаем в режиме «Выпечка/жарка»).

Замороженный морской коктейль промыть под струей горячей воды. Добавить в кастрюлю морской коктейль, щепотку коричневого сахара, нарезанные маслины, тушить под крышкой 5 — 7 минут. По окончании добавить сок лимона и дать постоять 2 — 3 минуты.

Чесночные крутоны:

Багет нарезать кружочками толщиной 1 см.

Обжарить на гриле кружочки багета с каждой стороны до золотистого цвета. Зубчик чеснока разрезать пополам и срезанной стороной натереть каждый кружок хлеба с обеих сторон.

Смазать тосты мягким сливочным маслом, очень тонким слоем с каждой стороны, и еще раз обжарить на гриле. Жарятся они очень быстро, меньше минуты.

Соус Руй — прованский густой чесночный соус к рыбным блюдам. Существует множество разновидностей этого соуса, но обязательными являются: чеснок, шафран и кайенский перец. Правильный рецепт соуса — желтки взбиваются с оливковым маслом в эмульсию, напоминающую майонез. Если у Вас нехватка времени, или процесс взбивания кажется сложным, предлагаю упрощенный рецепт соуса — на майонезе, но со всеми остальными обязательными составляющими.

Свежий болгарский перец запечь в разогретой до 200 градусов духовке, пока его кожица не подгорит. Вынуть, завернуть в фольгу на 15 минут. Снять кожу, удалить семена и мелко нарезать (у меня — уже готовый). Должно получиться 1/4 стакана.

Нити шафрана залить 1/2 ч.л. кипятка на 1 — 2 минуты.

В блендере смешать и взбить нарезанный перец, выдавленный через пресс чеснок, майонез, оливковое масло, лимонный сок, кайенский перец и соль. Охладить.

Подавать с крутонами к рыбным блюдам.

Подавать с чесночными крутонами, соусом Руй и тертым сыром. В каждую тарелку положить 3 — 4 черных маслины (по желанию).

Приятного аппетита!